Вероватно сте чули за ово јело које се зове фалафел или сте га видели у великим ресторанима. То је веома популарно, традиционално јело у земљама Блиског истока. Многи људи мисле да је то добра алтернатива за оне који не једу месо. Али колико је заправо здраво ? Данас, хајде да причамо о унутрашњости ових фалафела.

⚡ Interactive Clinical Tool

⚡

TDEE Calculator

Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight

Open Interactive Calculator →

Прво, да видимо, шта је фалафел?

Једноставно речено, фалафел је јело направљено од сланутка, а понекад и од боба. Прави се овако: Прво се сушени сланутак натопи у води. Затим се самеље у фини прах, помеша са разним биљем и зачинима, а затим обликује у мале куглице и пржи у дубоком уљу .

Ово пржење у дубоком уљу је овде најважније. О томе ћемо касније.

Колико је хранљив фалафел?

Хајде да погледамо нутритивну вредност око 3 или 4 фалафел куглице, што је око 100 грама. Ово ће вам дати добру представу.

Нутритивна компонента	Просечна величина (на 100 грама)
Калорије	Око 321
Протеини	21 грам
Дебело	4 грама
Дијететска влакна	11 грама
Натријум	36 милиграма

Када погледате ове бројке, можете видети да је веома богат протеинима и влакнима.

Здравствене користи сланутка за прављење фалафела

Да ли је фалафел добар или лош зависи од начина на који се прави. Али главни састојак који се користи за његову припрему, а то је леблебије, веома је здрав. Сланутак је врста махунарке. Погледајте његове предности.

Мало масти, много протеина

Пошто је ово храна биљног порекла, веома је сиромашна засићеним мастима. Такође, уопште немају холестерол. Стога су ове махунарке одлична замена за месо. Одличне су за задовољавање ваших потреба за протеинима.

Има много витамина и минерала.

Сланутак је складиште витамина и минерала.

Врсте витамина Б
Бакар
Гвожђе
Магнезијум
Манган
Фосфор
Цинк

Све ово је неопходно за функционисање нашег тела.

Богато влакнима

Лекари препоручују конзумирање између 25-38 грама влакана дневно. Шоља махунарки, попут леблебија, садржи око 7-9 грама влакана.

Исхрана богата влакнима има многе користи за наше тело. Ово је веома важно за наш систем за варење и целокупно здравље.

Предности конзумирања више влакана
Смањује ниво холестерола у телу.
Спречава затвор и одржава здравље дигестивног система.
Помаже у контроли нивоа шећера у крви.
Смањује ризик од рака дебелог црева.
Ствара осећај пуноће у стомаку и смањује непотребно једење.

Снижава ниво холестерола.

Истраживања су показала да конзумирање махунарки дуже од 3 недеље може смањити укупни холестерол и „лош“ холестерол (ЛДЛ). У студији спроведеној на пацијентима са дијабетесом типа 2, замена црвеног меса махунаркама 3 дана у недељи смањила је ЛДЛ холестерол и триглицериде.

Добро и за крвни притисак

Конзумирање ових хранљивих орашастих плодова такође може помоћи у снижавању крвног притиска. Неколико студија је показало да су људи који су јели шољу орашастих плодова дневно током 10 недеља имали значајно смањење крвног притиска.

Дакле, да ли је фалафел заиста здрав ? Да ли постоје неки проблеми?

У реду, сада смо погледали колико је сланутак добар за прављење фалафела. Али тек када га једете као фалафел, настају неки од проблема. Начин на који се прави и друге ствари које му додајете могу мало умањити ове користи.

1. Пржење у дубоком уљу

То је највећи проблем. Фалафел се обично пржи у дубоком уљу. Дешава се да фалафел упије сво уље у којем се пржи. Понекад уље које се упије може бити чак 20% тежине јела.

Редовна конзумација пржене хране доприноси бројним болестима као што су дијабетес типа 2 и кардиоваскуларне болести. Такође је главни узрок гојазности.

2. Употреба соли (натријума)

Фалафел се често једе са пита хлебом, разним сосовима и кисели краставчићима. Ови сосови и кисели краставчићи имају веома висок садржај соли (натријума) . Америчко удружење за срце препоручује да не конзумирамо више од 2.300 милиграма натријума дневно. Али већина нас конзумира више од тога.

3. Алергије

Неки рецепти за фалафел укључују сусам. Сусам је алерген за неке људе. Ако сте алергични на сусам, важно је да проверите састојке пре него што једете фалафел.

Како направити фалафел здравијим?

Али не брините. Фалафел можете направити код куће на веома здрав начин. Ево неколико савета:

Уместо пржења у дубоком уљу, пеците фалафел или га направите у фритези на врућ ваздух. На овај начин можете значајно смањити потрошњу уља.
Смањите количину соли у рецепту. Да бисте појачали укус, додајте више наших зачина, као што су бели лук, ђумбир, коријандер и куркума, уместо соли.
Једите га са пита хлебом од интегралног пшеничног брашна. На тај начин ћете добити још више влакана.
Ако сте забринути због угљених хидрата, једите фалафел са добром салатом уместо пита хлеба.
Ако једете у продавници, покушајте да не додајете превише сланих киселих краставаца и сосова.

Порука за понети кући

Главни састојак фалафела је сланутак, који је веома хранљива храна пуна протеина, влакана, витамина и минерала.
Два главна здравствена ризика од фалафела су пржење у дубоком уљу и висок садржај соли у сосовима и киселим краставцима који га прате.
Фалафел можете направити веома здравим јелом тако што ћете га испећи код куће или припремити у фритези на врућ ваздух и смањити количину соли.
Ако се правилно припреми, фалафел је одличан извор биљних протеина који се могу јести као замена за месо.
Ако имате здравствена стања попут високог крвног притиска, дијабетеса или холестерола, увек је најбоље да разговарате са својим лекаром пре него што донесете одлуке о исхрани.