Не можемо погрешити са укусном чорбом од сочива уз наш свакодневни пиринач, зар не? Или куваним леблебијама са пријатељима уз чај увече, или зеленим леблебијама са квасним пиринчем ујутру... То су намирнице које уживамо у свакодневном животу. Али да ли сте знали да све оне припадају истој великој породици, суперхрани пуној хранљивих материја? То је оно што називамо „ махунаркама “. Данас, хајде да мало детаљније разговарамо о овој вољеној храни.
Махунарке, пасуљ и махунарке - која је разлика?
Ове три речи чујемо стално, тако да понекад може бити мало збуњујуће . Хајде да поједноставимо.
- Махунарке: Једноставно речено, ово је највећа породица. Ово је име које потиче од класификације биљака. Биљке које производе махуне припадају овој породици. Постоји више од 16.000 врста ове биљке широм света.
- Пасуљ: Пасуљ је само један члан велике породице махунарки. То су велике, често бубрегасте семенке које расту унутар махуна биљака махунарки.
- Махунарке: То су сушене семенке добијене из махуна махунарки. На пример, сушена сочива, леблебије, зелени пасуљ и црни грашак које купујемо у продавници спадају у категорију „махунарки“.
Дакле, јесте ли разумели? Свака „махунарка“ је „махунарка“. И сваки „пасуљ“ је „махунарка“. Али није свака „махунарка“ „махунарка“ или „пасуљ“. (На пример, ствари попут махуна пасуља које једемо директно из махуне).
Које су популарне махунарке у нашој земљи?
Сви знамо да постоји много врста махунарки које редовно једемо. Хајде да видимо које су то.
| Врста махунарке | Уобичајени примери у Шри Ланки |
|---|---|
| Сочиво | Црвена сочива (Мајсорска сочива), смеђа сочива |
| Грашак и леблебије | Сланутак, мунг пасуљ, црни грашак, зелени грашак |
| Пасуљ | Пасуљ, црни пасуљ, соја |
| Кикирики | Многи људи мисле да је кикирики врста „орашастог воћа“, али кикирики је заправо биљка која расте под земљом и припада породици махунарки. |
Невероватне здравствене користи ових махунарки за наше тело
Махунарке нису само нешто што пуни стомак. Оне су суперхрана која је пуна хранљивих материја и пружа многе вредне користи за наше здравље.
- Богато протеинима: Посебно за оне који не једу месо или рибу, махунарке су одличан извор протеина биљног порекла. Они су неопходни за раст тела и обнављање ћелија.
- Помаже код варења: Ово воће је богато влакнима . Ова влакна не само да помажу у ублажавању проблема попут затвора, већ и пружају добру храну корисним бактеријама у нашим цревима, помажући у одржавању здравља целог система за варење.
- Штити здравље срца: Махунарке могу смањити ниво лошег холестерола у крви. Такође помажу у контроли крвног притиска. Ово смањује ризик од срчаних обољења.
- Помаже у контроли дијабетес мелитуса: Због сложених угљених хидрата и влакана у махунаркама, шећер се полако апсорбује у крв када се конзумира. Ово спречава нагли пораст нивоа шећера у крви. Ово је веома важно за особе са дијабетесом и оне који су у ризику од развоја дијабетеса.
- Смањује ризик од рака: Садрже моћне антиоксиданте попут полифенола . Они штите наше ћелије од слободних радикала који их оштећују. Студије су показале да ово може смањити ризик од неких врста рака.
- Помаже у контроли телесне тежине: Будући да су богате влакнима и протеинима, махунарке вас чине ситим чак и након што поједете малу количину. Ово помаже у контроли преједања и телесне тежине.
„Антинутријенти“ - да ли су то заиста нешто чега се треба плашити?
Можда сте чули термин „антинутријенти“ када се говори о махунаркама. Када то чујете, можда се питате да ли су они штетни за организам. Хајде да погледамо шта су они заправо.
Једноставно речено, то су једињења која се природно јављају у махунаркама. Она су ту да заштите биљку од инсеката и других оштећења. Али када их једемо, могу мало ометати способност нашег тела да апсорбује одређене хранљиве материје, као што су гвожђе, калцијум и цинк.
| Тип антинутријента | Утицај |
|---|---|
| Лектини | Смањује апсорпцију хранљивих материја као што су калцијум, гвожђе и цинк. |
| Фитати | Смањује апсорпцију гвожђа, цинка, магнезијума и калцијума. |
| Танини | Смањује апсорпцију гвожђа. |
Али немојте се плашити овога! Ово није велики проблем. Постоје веома једноставни начини да се елиминишу ефекти ових „антинутријената“. То јест, темељно намакање махунарки и њихово темељно кување. Ове две методе уклањају већину ових једињења. Зато, не дозволите да ово буде разлог да пропустите високе нутритивне користи махунарки.
Овако се правилно и укусно припремају махунарке!
Да бисте извукли максимум из махунарки, потребно их је правилно припремити.
1. Намакање: Са изузетком неких ствари попут сочива, суви пасуљ попут сланутка, црвеног пасуља и црног грашка треба натопити у води неколико сати (око 8 сати или преко ноћи) пре кувања. Ово олакшава кување и уклања оне „антинутријенте“ и једињења која изазивају гасове о којима смо говорили. Баците воду од намакање и кувајте са свежом водом.
2. Добро кување: Ово је веома важно.Увек кувајте махунарке док се потпуно не скувају. Неке врсте, посебно пасуљ, могу изазвати стомачне тегобе, мучнину, повраћање и дијареју ако се једу сирове или недовољно куване . Због тога је неопходно да се темељно скувају.
3. Конзервирани пасуљ: Ако користите конзервирани пасуљ, попут леблебија, темељно га исперите пре кувања. Ово ће уклонити вишак соли и пунила.
4. Како га додати у исхрану:
- Додајте у супе да бисте повећали количину протеина.
- Додајте кувани грашак и пасуљ у салате.
- Направите укусне воде са стварима попут сочива и зеленог пасуља.
- Направите укусно јело кувањем на пари кувани сланутак, пасуљ и зелени пасуљ.
- Додати пиринчу и кувати (нпр. зелени пасуљ).
Порука за понети кући
- Махунарке су намирнице које једемо сваки дан, попут сочива, леблебија, зеленог пасуља и сочива. Оне су суперхрана пуна протеина, влакана, витамина и минерала.
- Ови састојци помажу у контроли дијабетеса, срчаних болести, губитку тежине и смањењу ризика од рака.
- Не бојте се „антинутријената“. Њихови ефекти се могу готово потпуно елиминисати намакањем и темељним кувањем пре јела.
- Додавање разних махунарки у вашу недељну исхрану је добра инвестиција у здрав начин живота. То је одличан начин да ваши оброци буду и укусни и хранљиви.
💬 Comments (0)
Још увек није постављен ниједан коментар. Додајте свој коментар овде по први пут.
Додајте свој коментар