Да ли јаја треба чувати у фрижидеру?

„Докторе, мој муж доноси јаја и сва их ставља у фрижидер. Али моја мама каже да није добро стављати јаја у фрижидер, треба их држати напољу. Ко је у праву, докторе?“

Једног дана, госпођа Алвис, која је дошла у моју клинику, питала ме је из радозналости. То је питање које многи људи имају, да ли би заиста требало да држе јаја у фрижидеру.

Неки кажу да јаја треба чувати у фрижидеру. Други кажу да се могу користити око месец дана без икаквих проблема чак и ако се оставе напољу.

Дакле, данас, хајде да разговарамо о томе шта медицинска наука и глобално прихваћене смернице за безбедност хране кажу о овоме.

Зашто се начини полагања јаја разликују у зависности од ових земаља?

Можда сте видели на телевизији или интернету да се у земљама попут Америке јаја чувају у фрижидеру у супермаркетима. Међутим, у земљама попут Шри Ланке и Енглеске јаја се држе на полицама. Зашто је та разлика?

У Сједињеним Државама, јаја се пере посебним сапунима и дезинфекционим средствима пре продаје. Ово потпуно уклања природни заштитни слој (кутикулу) са површине љуске јајета. Због тога се морају чувати у фрижидеру јер је ризик од уласка клица у јаја висок.

Међутим, у Шри Ланки, Великој Британији и европским земљама, јаја се не перу пре продаје. Стога, природни заштитни филм на површини љуске јајета остаје нетакнут. Ово спречава улазак клица споља, па се могу чувати напољу на нормалној собној температури.

Која је најбоља медицинска метода?

Према Агенцији за стандарде хране у Великој Британији (FSA) и здравственим стручњацима, најбољи и најбезбеднији начин чувања јаја код куће је у фрижидеру .

Главни разлог за то је спречавање инфекције салмонелом, бактеријом која се најчешће налази у јајима.

Салмонела је бактерија која изазива јаку дијареју, повраћање, грозницу и грчеве у стомаку, а може чак довести и до дехидрације и смрти. Чување јаја на сталној температури испод 20 степени Целзијуса може потпуно инхибирати раст бактерије салмонеле.

Највећа грешка коју можете направити када чувате јаја у фрижидеру

Ако имате јаја у фрижидеру, постоји једно важно правило које треба запамтити: Када се јаја једном ставе у фрижидер, никада их не треба остављати напољу дуже време.

Када се хладно јаје из фрижидера врати на собну температуру, на површини љуске јајета се ствара кондензација. Ове капљице омогућавају бактеријама салмонеле споља да лако уђу у јаје кроз ситне поре у љусци и брзо се размножавају.

Такође, није препоручљиво чувати јаја у посуди за јаја на вратима фрижидера. То је зато што се температура око врата мења сваки пут када отворимо фрижидер. Ово колебање температуре доводи до брзог кварења јаја.

Како правилно чувати јаја?

Пратите ове савете како бисте одржали квалитет и безбедност јаја:

• Чувајте у оригиналном паковању: Ставите картонску кутију или амбалажу у којој су јаја купљена на средњу полицу фрижидера. Ово ће помоћи у одржавању константне температуре и спречити да јаја упијају мирисе из друге хране.
• Не перите јаја: Не перите јаја пре него што их ставите у фрижидер. Прање може уклонити њихов природни заштитни премаз и омогућити улазак клица. Ако је потребно, обришите површину само пре кувања.
• Баците разбијена јаја: Избегавајте да једете јаје ако љуска има оштећења или пукотину.

Шта треба и шта не треба радити

Научни извори (референце)

• 📚 Агенција за стандарде хране - GOV.UK Смернице за кућну храну
• 📚 Истрага о историјским глобалним епидемијама салмонеле у јајима које се преносе храном - PubMed Central (PMC)
• 📚 Праксе куповине, складиштења и припреме јаја и живине код потрошача у одабраним азијским земљама - PubMed Central (PMC)

Најважнија порука за понети кући

• Да бисте сачували природни заштитни филм на љусци јајета, требало би да потпуно избегавате прање јаја пре него што их ставите у фрижидер.
• Остављање јаја која су дуго била у фрижидеру на собној температури може проузроковати стварање капљица воде на њиховој површини, што повећава ризик од уласка клица салмонеле.
• Најбезбеднији начин чувања јаја код куће је да их ставите у исто паковање у којем су купљена, на средњу полицу фрижидера (на место са константном температуром).