Да ли сте икада јели недовољно кувано месо, посебно свињетину, и развили симптоме попут болова у стомаку или повраћања неколико дана касније? Ово је могло бити узроковано стањем о којем данас разговарамо: трихинелозом. Иако име звучи застрашујуће, информисаност је најлакши начин да се заштитите.
Шта је трихинелоза?
Једноставно речено, трихинелоза је паразитска инфекција којом се можете заразити конзумирањем сировог или недовољно куваног меса — посебно свињетине — које садржи ларве паразита трихинеле . Такође се назива трихинелоза.
Када унесете контаминирано месо, желудачна киселина и ензими растварају заштитну цистичну љуску која окружује ларве. Једном када се ослободе, ови паразити мигрирају у ткива вашег тела, посебно се насељавајући у мишићима . Ово стање може погодити свакога, без обзира на године или здравствено стање.
Колико је ово стање често?
Трихинелоза се јавља широм света. Процене указују да се годишње широм света појави приближно 10.000 случајева . Међутим, број случајева је значајно опао у земљама попут Сједињених Држава; где је некада било 400 случајева годишње, тај број је пао на око 16 између 2011. и 2015. године. То је углавном последица повећане јавне свести о правилној припреми хране и стандардима кувања.
Шта га узрокује?
Постоји неколико основних начина на које можете добити трихинелозу:
- Конзумирање сирових или недовољно куваних производа од свињетине. Ово је најчешћи узрок.
- Једење меса које је неправилно складиштено.
- Неправилно чишћење кухињског прибора (ножева, дасака за сечење). Ако користите нож који је додиривао сирово месо које садржи паразитска јаја на другим намирницама, ризикујете унакрсну контаминацију.
- Конзумирање сирове или недовољно куване дивљачи. Животиње попут јелена, дивље свиње, медведа, моржева и одређених врста птица могу бити преносиоци паразита.
Који су симптоми?
Симптоми трихинелозе могу варирати од веома благих до тешких. Рани симптоми се обично јављају неколико дана након што ларве уђу у ваш систем:
- Мучнина и повраћање .
- Дијареја .
- Бол у стомаку .
Како инфекција напредује — обично око две недеље након конзумирања и потенцијално траје недељама — можете искусити:
- Бол у мишићима и укоченост (осећај као да сте преоптеретили мишиће).
- Грозница.
- Главобоље.
- Оток око очију.
- Дрхтавица.
- Умор.
- Дијареја или затвор.
- Кашљање.
- Осип на кожи или свраб.
У тешким случајевима можете се суочити са озбиљним компликацијама:
- Губитак координације или равнотеже.
- Упала срчаних мишића (миокардитис).
- Тешкоће са дисањем.
- Енцефалитис (запаљење мозга).
Симптоми могу трајати од 5 до 45 дана. Обично се симптоми манифестују у року од 10 до 14 дана након конзумирања контаминираног меса, мада се проблеми са желуцем могу појавити у року од дан или два. Многи људи често мешају благе случајеве са обичном прехладом или грипом. Међутим, важно је запамтити да у најтежим случајевима ово стање може бити фатално.
Да ли је трихинелоза заразна?
Трихинелоза је инфекција, али се не преноси са особе на особу као прехлада или грип. Међутим, постоје неки докази који указују на то да ако трудница добије инфекцију, она може потенцијално прећи на бебу.
Како се дијагностикује?
Ваш лекар вам може дијагностиковати на основу:
- Ваши присутни симптоми.
- Преглед ваше исхране како бисте видели да ли сте конзумирали потенцијално контаминирано месо.
- Крвни тестови који проверавају повишене нивое еозинофила .
Антитела против паразита трихинеле обично нису одмах видљива у анализама крви. Стога, касније може бити потребан додатни тест како би се потврдила инфекција. Узорци столице нису ефикасни за дијагностиковање овог стања.
У ретким случајевима, ваш лекар може извршити биопсију , где се узима мали узорак мишићног ткива за преглед.
Који су третмани?
Ако сте конзумирали сирово или недовољно кувано месо и показујете симптоме трихинелозе, морате одмах да се обратите лекару. Што пре је потребно започети лечење. Док се неки случајеви сами повуку, нелечени тешки случајеви могу довести до смрти.
Ваш лекар може прописати следеће:
- Антипаразитски лекови: као што су мебендазол или албендазол. Ако се узимају у прва три дана од инфекције, могу спречити ларве да се населе у мишићима и зауставити напредовање болести.
- Лекови за ублажавање болова: као што су нестероидни антиинфламаторни лекови (НСАИЛ) .
- Антиинфламаторни лекови: као што су стероиди за смањење унутрашње упале.
Које су компликације?
Ако се не лечи, трихинелоза може довести до озбиљних компликација, укључујући:
- Оштећење срца, што доводи до аритмија или срчане инсуфицијенције.
- Оштећење мозга, што може изазвати нападе.
- Респираторни проблеми настали услед оштећења плућа.
- У ретким случајевима, смрт.
Чак и уз лечење, неки пацијенти могу имати дугорочне компликације које погађају очи, мишиће или нервни систем.
Колико дуго траје опоравак?
Ако вам је дијагностикована трихинелоза, потпуни опоравак може трајати неколико недеља , па је потребно стрпљење током опоравка.
Каква је дугорочна прогноза (изглед)?
Већина људи се потпуно опорави од трихинелозе. Међутим, имајте на уму да потпуни опоравак може трајати неколико недеља или, у неким случајевима, неколико месеци.
Важно је напоменути да у тешким случајевима када је погођен мозак или срце, изгледи нису толико повољни.
Како могу да се заштитим од ове инфекције?
Не можете утврдити да ли месо садржи црве само гледајући га. Паразити се могу видети само под микроскопом. Међутим, постоји неколико корака које можете предузети да бисте спречили трихинелозу. Најважније правило је да темељно оперете руке сапуном пре и после руковања сировим месом, као и пре припреме било које хране.
Пажљиво кувајте месо
Неопходно је темељно скувати сво месо, посебно свињетину и дивљач.Користите термометар за храну како бисте били сигурни да месо достигне препоручену унутрашњу температуру. Обавезно оперите термометар сапуном пре и после сваке употребе.
- За свињетину: Препоручена унутрашња температура је 160°F (приближно 71°C).
- За дивљач (јелене, лосове, медведе, зечеве итд.): Препоручена унутрашња температура је 165°F (приближно 74°C).
- За целе дивље птице: Препоручена унутрашња температура је 180°F (приближно 82°C).
- За делове дивљих птица (нпр. груди, батаци): 165°F (приближно 74°C). Ово се односи на пуњене птице и било које поврће кувано у истом тигању.
Важно: Једини поуздан начин да сазнате да ли је месо добро кувано јесте коришћење термометра за храну. Не ослањајте се само на боју меса.
Замрзавање меса
Можете замрзнути комаде свињетине или другог меса дебљег од 15 цм на -15°C током 20 дана, -23°C током 10 дана или -30°C током 6 дана. Међутим, имајте на уму да су неки паразити код дивљачи отпорни на смрзавање и могу преживети ове температуре, тако да ово није непогрешива метода за све врсте меса.
Будите свесни других метода обраде
Историјски гледано, трихинелозу у САД често је изазивала недовољно кувана свињетина. Иако је свест јавности значајно смањила ове случајеве, многи људи и даље не кувају дивљач темељно. Поред тога, многи људи нису свесни да сушење или димљење меса не убија паразитске цисте које изазивају трихинелозу. Случајеви су недавно повезани са производима од сушеног меса попут сушеног меса.
Када треба да посетим лекара?
Ако сте конзумирали свињетину или дивљач и развијете симптоме у року од неколико дана или недеља, морате се консултовати са лекаром. Пошто се симптоми разликују у зависности од стадијума инфекције, покушајте да пратите тачно када су ваши симптоми почели и какви су били.
Ако већ примате лечење од трихинелозе и имате нежељене ефекте или забринутости у вези са вашим лековима, обавезно обавестите свог лекара.
Ако осетите мучнину, дијареју или бол у стомаку убрзо након што сте јели дивљач или одређене производе од свињетине, одмах потражите медицинску помоћ. Рана дијагноза и лечење су кључни ако имате тровање храном или паразитску инфекцију. Увек имајте на уму да је кување меса на одговарајућој температури ваша најбоља линија одбране.
Завршна нота из Нироги Ланке
Много смо обрађивали о трихинелози. Иако може деловати као застрашујуће стање, можете га лако избећи пратећи неколико једноставних навика.
- Најважнији корак је темељно кување меса — посебно свињетине и дивљачи. Увек користите термометар за храну да бисте постигли препоручене температуре.
- Темељно оперите руке сапуном пре и после руковања сировим месом и пре него што почнете да припремате храну.
- Увек очистите даске за сечење, ножеве и кухињски прибор након употребе. Никада не користите исту даску за сирово месо и свеже поврће.
- Избегавајте конзумирање меса из сумњивих извора.
- Ако развијете симптоме, без одлагања се обратите лекару.
Имајући на уму ове једноставне савете, ви и ваша породица можете остати безбедни и здрави. Имате ли питања?
Кључне речи: трихинелоза, паразитска болест, свињетина, кување меса, безбедност хране, симптоми, превенција
