நீங்கள் எப்போதாவது சுஷி சாப்பிட்டிருக்கிறீர்களா? அல்லது ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய உணவு வகைகளைப் பற்றிக் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இந்த உணவுகள் பெரும்பாலும் அடர் பச்சை நிறத்திலும், சில சமயங்களில் கருப்பு நிறத்திலும் இருக்கும் ஒரு மெல்லிய இலையில் சுற்றப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். அதைப்பற்றித்தான் நாம் இப்போது பேசப் போகிறோம். ஆனால் இது சுஷிக்கு மட்டும் உரியதல்ல. இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஊட்டச்சத்து நிறைந்ததும், பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டதுமான ஒரு சூப்பர்ஃபுட் ஆகும். எனவே, இன்று இதைப்பற்றி இன்னும் ஆழமாகப் பேசுவோம்.
முதலில், இந்தக் கடற்பாசிகள் என்றால் என்ன என்று பார்ப்போம்.
சுருக்கமாகச் சொன்னால், கடற்பாசி என்பது கடலில், குறிப்பாக உலகெங்கிலும் உள்ள பாறைக் கடற்கரைகளில் வளரும் ஒரு வகை பாசி மற்றும் கடல் தாவரமாகும். அவை பலவிதமான வண்ணங்களில் காணப்படுகின்றன. சிவப்பு, பச்சை, நீல-பச்சை மற்றும் பழுப்பு போன்ற வெவ்வேறு வகைகளை நீங்கள் காணலாம்.
கற்பனை செய்து பாருங்கள், வரலாற்றுக்கு முன்பிருந்தே கடலோர மக்கள் இவற்றை உண்டு வந்திருக்கிறார்கள். இன்று, உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் 145-க்கும் மேற்பட்ட கடற்பாசி வகைகளை உண்கிறார்கள். நம்மிடையே இது அவ்வளவு பிரபலமாக இல்லாவிட்டாலும், ஜப்பான் மற்றும் கொரியா போன்ற ஆசிய நாடுகளில் இது ஒரு இன்றியமையாத உணவாகும். சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் சுஷி போன்ற பலவற்றில் இவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
நாம் பொதுவாகக் கேள்விப்படும் சில கடற்பாசி வகைகள் இவை:
- வகாமே
- கொம்பு
- நோரி - இதுதான் பெரும்பாலும் சுஷியைச் சுற்றப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- கெல்ப்
- கடல் கீரை
கடற்பாசி சாப்பிடுவதால் நம் உடலுக்கு என்னென்ன நன்மைகள் உள்ளன?
கடற்பாசி ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியமாகும். விஞ்ஞானிகள் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்து இன்னும் ஆராய்ச்சி செய்து வருகின்றனர். இதுவரை கண்டறியப்பட்டுள்ள சில முக்கிய நன்மைகளைப் பார்ப்போம்.
தைராய்டு சுரப்பியின் சீரான செயல்பாட்டைப் பராமரிக்க உதவுகிறது.
கடற்பாசி அயோடினின் ஒரு சிறந்த மூலமாகும். நமது கழுத்தில் உள்ள தைராய்டு சுரப்பியின் ஆரோக்கியமான செயல்பாட்டிற்கு அயோடின் இன்றியமையாதது. இந்த தைராய்டு சுரப்பி நமது உடலில் வளர்சிதை மாற்றம், ஆற்றல் உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாடு, மாதவிடாய் சுழற்சிகள் மற்றும் உடல் வெப்பநிலை உட்பட பலவற்றைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.
நம் உடலால் அயோடினைத் தானாகவே உற்பத்தி செய்ய முடியாது, எனவே நாம் உண்ணும் உணவுகளிலிருந்தோ அல்லது துணை மாத்திரைகள் மூலமாகவோ அதைப் பெற வேண்டும்.
உடலுக்குப் போதுமான அயோடின் கிடைக்காவிட்டால், தைராய்டு சுரப்பியால் தேவையான அளவு ஹார்மோன்களை உற்பத்தி செய்ய முடியாது. இந்த நிலையை நாம் ஹைப்போதைராய்டிசம் என்று அழைக்கிறோம். இது தைராய்டு சுரப்பி வீக்கமடையும் 'கோயிட்டர்' எனப்படும் நிலையையும் ஏற்படுத்தக்கூடும். குழந்தையின் மூளை வளர்ச்சிக்கு, குறிப்பாக கர்ப்ப காலத்தில் , அயோடின் மிகவும் அவசியமானது.
குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது
கடற்பாசியில் உள்ள ப்ரீபயாடிக்குகள்ப்ரீபயாடிக்குகள் என்பவை நமது செரிமான மண்டலத்தில் உள்ள 'நல்ல' பாக்டீரியாக்களுக்கு இயற்கையான உணவு ஆதாரமாகச் செயல்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும். அவை நல்ல பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கவும், நமது குடல் சுவர்களை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கவும் உதவுகின்றன.
இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது
கடற்பாசி சாப்பிடுவதற்கும் இதய நோய் அபாயம் குறைவதற்கும் இடையே ஒரு தொடர்பு இருப்பதாக ஆரம்பகட்ட ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. கடற்பாசியில் காணப்படும் பாலிஃபீனால்கள் எனப்படும் சேர்மங்கள், இரத்த அழுத்தம், கெட்ட கொழுப்பு (LDL கொழுப்பு) மற்றும் மொத்த கொழுப்பு அளவுகளைக் குறைக்கக்கூடும் என்று சில ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவக்கூடும்
கடற்பாசியில் உள்ள சில சேர்மங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவக்கூடும் என்பதற்கான ஆதாரங்களும் உள்ளன. சில வகை கடற்பாசிகளில் காணப்படும் பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் ஃபுகோசாந்தின் எனப்படும் ஒரு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ஆகியவை இதற்குப் பங்களிப்பதாக நம்பப்படுகிறது.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த முடியும்
இது குறித்த ஆராய்ச்சி குறைவாக இருந்தாலும், கடற்பாசியில் காணப்படும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் ப்ரீபயாடிக்குகள் ஆரோக்கியமான நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்குப் பங்களிக்கின்றன என்பதை நாம் அறிவோம்.
புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவலாம்
பழுப்பு நிறக் கடற்பாசியில் காணப்படும் 'ஃபுகாய்டான்' எனப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டிற்குப் புற்றுநோய் எதிர்ப்புப் பண்புகள் இருப்பதாக ஆரம்பகட்ட ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது. இருப்பினும், இது இன்னும் ஆரம்பக் கட்டத்தில் இருப்பதால், உறுதியான தொடர்பு இன்னும் கண்டறியப்படவில்லை. ஆகவே, இதை ஒரு முழுமையான தீர்வாகக் கருத வேண்டாம்.
சத்தான கடற்பாசி
கடற்பாசியின் ஊட்டச்சத்து கலவையானது, அது வளர்க்கப்படும் வகை மற்றும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் அனைத்து வகைகளிலும் மதிப்புமிக்க வைட்டமின்களும் கனிமங்களும் அடங்கியுள்ளன.
| கடற்பாசியில் உள்ள முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||
|---|---|---|---|
| வைட்டமின் ஏ | வைட்டமின் சி | வைட்டமின் E | வைட்டமின் கே |
| வைட்டமின்கள் பி2, பி5 | அயோடின் | இரும்பு | கால்சியம் |
| மெக்னீசியம் | துத்தநாகம் | செம்பு | செலினியம் |
அவற்றில் வைட்டமின் K குறிப்பாக அதிகமாக உள்ளது. மேலும், அவற்றில் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்தும் அடங்கியுள்ளன. கலோரிகளும் மிகக் குறைவு.
கடற்பாசி சாப்பிடும்போது கவனிக்க வேண்டிய விஷயங்கள் ஏதேனும் உள்ளதா?
கடற்பாசியை உண்பது பெரும்பாலான மக்களுக்குப் பாதுகாப்பானது, ஆனாலும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் உள்ளன.
1. அதிகப்படியான அயோடின் உட்கொள்ளல்
அயோடின் நமது தைராய்டு சுரப்பிக்கு இன்றியமையாதது என்றாலும், அது உடலில் அதிகமாகச் சேர்வது நல்லதல்ல. அது தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டையும் பாதிக்கக்கூடும். குறிப்பாக , சிறு குழந்தைகள், கர்ப்பிணித் தாய்மார்கள் மற்றும் ஏற்கனவே தைராய்டு நோய்கள் உள்ளவர்கள் அதிகப்படியான அயோடினை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
2. சில மருந்துகளுடன் ஏற்படும் முரண்பாடு
கடற்பாசியில் பொட்டாசியம் அதிகமாக உள்ளது. இது ஆரோக்கியமான நபருக்கு நல்லது என்றாலும், அதிகப்படியான பொட்டாசியத்தை உட்கொள்வது சிறுநீரக நோய் உள்ளவர்களுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கும். மேலும், இந்த உணவில் உள்ள வைட்டமின் K, வார்ஃபரின் போன்ற இரத்தத்தை மெலிதாக்கும் மருந்துகளுடன் வினைபுரியக்கூடும். நீங்கள் அத்தகைய மருந்துகளை எடுத்துக்கொண்டிருந்தால், கடற்பாசி சாப்பிடுவதற்கு முன்பு உங்கள் மருத்துவரிடம் கண்டிப்பாகக் கலந்தாலோசிக்கவும்.
3. கன உலோகங்கள் அடங்கியிருப்பதற்கான அபாயம்
கடற்பாசி வளரும் சூழலைப் பொறுத்து, அதில் சில சமயங்களில் ஆர்சனிக், காட்மியம், பாதரசம் மற்றும் ஈயம் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் கன உலோகங்கள் இருக்கலாம். எனவே, நம்பகமான மூலத்திலிருந்து நல்ல தரமான பொருட்களை வாங்குவது அவசியம்.
குறிப்பாக நீங்கள் கடற்பாசி அடங்கிய சத்து மாத்திரைகளை உட்கொண்டால், அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உங்கள் மருத்துவரை அணுகி ஆலோசனை பெறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
சரி, இவற்றை உணவில் எப்படி சேர்ப்பது?
இலங்கையில் உள்ள பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில், குறிப்பாக சர்வதேச உணவுகளை விற்கும் அங்காடிகளில், தற்போது உலர்ந்த கடற்பாசியைக் காணலாம். உலர்ந்த நோரி இலைகளும் (சுஷி தாள்கள்) உலர்ந்த வகாமி இலைகளும் இப்போது சாதாரணமாகக் கிடைக்கின்றன.
உங்கள் உணவில் கடற்பாசியைச் சேர்த்துக்கொள்வதற்கான சில எளிய வழிகள் இதோ:
- உலர்ந்த கொம்பு அல்லது கடற்பாசியைப் பயன்படுத்தி ஒரு சுவையான சூப் தயாரிக்கவும்.
- புதிய அல்லது ஊறவைத்த வகாமேவுடன் வினிகர், நல்லெண்ணெய், சோயா சாஸ் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தாள்களைச் சேர்த்து ஒரு சுவையான சாலட் தயாரிக்கவும்.
- உலர்ந்த நோரி இலை ஒன்றை நொறுக்கி, சாதம் மற்றும் காய்கறி சாலட்டின் மீது தூவவும்.
- உலர்ந்த நோரி இலைகளை சிற்றுண்டியாக உண்ணுங்கள். சில கடைகளில் அவை பொட்டலங்களாகவும் விற்கப்படுகின்றன.
- பீன்ஸ் அல்லது பட்டாணி போன்றவற்றை வேகவைக்கும்போது, அதில் ஒரு துண்டு கொம்புவைச் சேர்க்கவும்.
எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- கடற்பாசி வைட்டமின்கள், கனிமங்கள், குறிப்பாக தைராய்டு சுரப்பிக்கு அத்தியாவசியமான அயோடின் ஆகியவற்றால் செறிந்த ஒரு சூப்பர்ஃபுட் ஆகும்.
- இவற்றை உண்பது இதய ஆரோக்கியத்திற்கும், செரிமான அமைப்புக்கும், இரத்த சர்க்கரைக் கட்டுப்பாட்டிற்கும் நன்மை பயக்கும்.
- மற்ற எதையும் போலவே, இவற்றையும் அதிகமாகச் சாப்பிடுவது நல்லதல்ல. குறிப்பாக, தைராய்டு நோய், சிறுநீரக நோய் உள்ளவர்கள் மற்றும் இரத்தம் உறைவதைத் தடுக்கும் மருந்துகளை உட்கொள்பவர்கள், இவற்றைச் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு மருத்துவ ஆலோசனை பெறுவது மிகவும் அவசியம்.
- கடற்பாசி அடங்கிய சத்து மாத்திரைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உங்கள் மருத்துவரிடம் கண்டிப்பாகக் கேட்டுத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
- சுவையான மற்றும் சத்தான ஒரு மாற்றத்திற்காக, நீங்களும் இவற்றை உங்கள் உணவுகளில் சாலடுகள், சூப்புகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளாகச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்