మనం దుకాణం లేదా సూపర్ మార్కెట్ నుండి కొనుగోలు చేసే అనేక ప్యాక్ చేసిన ఆహార పదార్థాలు తాజాగా ఉండటానికి మరియు వాటి రుచిని కాపాడటానికి వాటిలో వివిధ సంకలితాలను కలుపుతారని మీకు బహుశా తెలిసే ఉంటుంది. కానీ ఈ సంకలితాలు మన ఆరోగ్యంపై సరిగ్గా ఎలా ప్రభావం చూపుతాయో మీకు తెలుసా? ఈ రోజు మనం చాలా మంది చర్చిస్తున్న ఒక విషయం గురించి మాట్లాడుకోబోతున్నాం. అదే సోడియం నైట్రేట్.
సోడియం నైట్రేట్ అంటే ఏమిటి?
సులభంగా చెప్పాలంటే, సోడియం నైట్రేట్ మరియు దాని దగ్గరి సంబంధమైన సోడియం నైట్రైట్ అనేవి నిల్వచేసే పదార్థాలు. వీటిని సాధారణంగా సాసేజ్లు, బేకన్, హామ్ మరియు మీట్బాల్స్ వంటి "పక్వానికి వచ్చిన మాంసం" ఉత్పత్తులలో ఉపయోగిస్తారు. మాంసాన్ని ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడానికే కాకుండా, దానికి ఒక ప్రత్యేకమైన గులాబీ రంగును మరియు రుచిని ఇవ్వడానికి కూడా వీటిని కలుపుతారు.
కానీ ఆశ్చర్యకరమైన విషయం ఏమిటంటే, ఈ నైట్రేట్లు మరియు నైట్రైట్లు కేవలం కృత్రిమంగా జోడించిన ఆహార పదార్థాలలో మాత్రమే ఉండవు. అవి పాలకూర, సెలెరీ వంటి కూరగాయలలో సహజంగానే ఉంటాయి. అంతేకాదు, మనం తాగే కుళాయి నీటిలో కూడా వాటిలో కొన్ని ఉండవచ్చు.
మన శరీరానికి నిజంగా నైట్రేట్లు అవసరమా?
అవును, మన శరీరంలోని అనేక ముఖ్యమైన ప్రక్రియలకు నైట్రేట్లు మరియు నైట్రైట్లు అవసరం. వాస్తవానికి, మనం ఆహారం ద్వారా తీసుకునే నైట్రేట్లలో 85% మాత్రమే కూరగాయల నుండి లభిస్తాయి.
మన శరీరంలోపల ఏమి జరుగుతుందనేది చాలా ముఖ్యం. మనం తీసుకునే నైట్రేట్లు శరీరంలో నైట్రైట్లుగా మార్చబడతాయి. ఈ నైట్రైట్లు ఆ తర్వాత రెండు ఫలితాలలో ఒకదానికి దారితీస్తాయి. వాటిలో ఒకటి మనకు చాలా మంచి ఫలితం కాగా, మరొకటి కొద్దిగా ప్రమాదకరమైన ఫలితం.
మంచి వైపు: నైట్రిక్ ఆక్సైడ్
మన కథలో ఇదే 'మంచివాడు'. నైట్రైట్ నుండి ఏర్పడే అణువైన నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ మన గుండె ఆరోగ్యానికి అత్యవసరం.
- ఇది రక్తపోటును తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.
- ఇది రక్తనాళాలను విస్తరింపజేసి, రక్త ప్రసరణను మెరుగుపరుస్తుంది.
- ఇది హృదయ సంబంధ వ్యాధుల నుండి రక్షించడంలో ఎంతగానో సహాయపడుతుంది.
అందుకే కూరగాయలు అధికంగా ఉండే ఆహారం గుండెకు మంచిదని అంటారు. ఎందుకంటే, నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ను ఉత్పత్తి చేయడానికి మన శరీరానికి అవసరమైన నైట్రేట్లను కూరగాయలు సహజంగా అందిస్తాయి.
ప్రమాదకరమైన అంశం: నైట్రోసమైన్లు
కథలో ఇతనే "విలన్". నైట్రేట్ మరియు నైట్రైట్ విషప్రయోగందీనిని విషపూరితమైనదిగా మరియు ప్రమాదకరమైనదిగా పరిగణించడానికి ప్రధాన కారణం నైట్రోసమైన్స్ అనే సమ్మేళనాలు ఉండటమే. ఇవి క్యాన్సర్ కారకాలు , అంటే ఇవి క్యాన్సర్ను కలిగించే సామర్థ్యం ఉన్న పదార్థాలు.
ఈ కారణంగానే ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలను క్యాన్సర్ కారకాలుగా ప్రకటించింది. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, నైట్రైట్లు మాంసంలోని ప్రోటీన్లతో చర్య జరిపి ఈ ప్రమాదకరమైన నైట్రోసమైన్లను ఏర్పరిచే అవకాశం ఎక్కువగా ఉంటుంది.
"నైట్రేట్-రహిత" లేబుల్ వెనుక దాగి ఉన్న నిజం
ఇప్పుడు, మీరు సూపర్మార్కెట్కు వెళ్ళినప్పుడు, సాసేజ్లు మరియు బేకన్లపై " సేంద్రీయ ", "నైట్రేట్లు కలపబడలేదు", మరియు "నైట్రేట్ రహితం" వంటి లేబుల్స్ను చూసి ఉంటారు. ఇవి పూర్తిగా సురక్షితమైనవని చాలా మంది అనుకుంటారు. కానీ ఇక్కడ మనం తెలుసుకోవలసిన ఒక చిన్న రహస్యం ఉంది.
"నైట్రేట్ రహిత" అని పిలవబడే ఈ ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి వారికి ఒక మార్గం కావాలి. దానికోసం, వారు సెలెరీ పొడిని ఉపయోగిస్తారు.
ఒకసారి ఆలోచించండి, సెలెరీ సహజంగానే అధిక నైట్రేట్లు కలిగిన కూరగాయ. కాబట్టి, మీరు సెలెరీ పొడిని కలిపినప్పుడు ఏమి జరుగుతుందో, రసాయనికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సోడియం నైట్రేట్ను కలిపినప్పుడు కూడా అదే జరుగుతుంది. అంటే ఆ ఉత్పత్తిలో కూడా నైట్రేట్లు ఉంటాయి. దీనిని రసాయనికంగా కలపలేదు కాబట్టి "నైట్రేట్-రహితం" అని లేబుల్ చేసినప్పటికీ, చట్ట ప్రకారం శరీరంపై దాని ప్రభావం ఒకే విధంగా ఉంటుంది. ఆ నైట్రేట్లు కూడా నైట్రోసమైన్లుగా మారగలవు.
అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే:
- రసాయనికంగా జోడించబడిన నైట్రేట్లపై చట్టపరమైన పరిమితులు ఉన్నాయి. FDA (ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్) వంటి సంస్థలు ఒక ఉత్పత్తిలో ఉండగల గరిష్ట పరిమాణాన్ని నిర్దేశించాయి.
- కానీ, సెలెరీ పొడి వంటి సహజ వనరుల నుండి జోడించబడిన నైట్రేట్లు అంత కఠినంగా నియంత్రించబడవు. సాంప్రదాయ పద్ధతుల్లో తయారు చేసిన వాటి కంటే ఈ "సహజ" ఉత్పత్తులలో పది రెట్లు ఎక్కువ నైట్రేట్లు ఉండవచ్చని కొన్ని అధ్యయనాలు వెల్లడించాయి.
| ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం రకం (ఉత్పత్తి) | చట్టబద్ధంగా అనుమతించబడిన పరిమితి (పిపిఎం - పార్ట్స్ పర్ మిలియన్) |
|---|---|
| బేకన్ | 120 పిపిఎం (0.012%) |
| నిల్వ ఉంచిన సాసేజ్ | 156 పిపిఎం (0.0156%) |
| ఉప్పునీటిలో ఊరబెట్టిన హామ్ లేదా పాస్ట్రామి | 200 పిపిఎం (0.02%) |
మరి తుది తీర్పు ఏమిటి? సోడియం నైట్రేట్ నిజంగా ప్రమాదకరమా?
ప్రస్తుత సమాచారం ప్రకారం, సోడియం నైట్రేట్ అనే సమ్మేళనం ప్రమాదకరమైనదో కాదో వెంటనే స్పష్టంగా తెలియడం లేదు. మనం చూసినట్లుగా, ఇది మన శరీరానికి, ముఖ్యంగా గుండె ఆరోగ్యానికి అవసరమైనది.
అసలు దోషి నైట్రేట్లు కాదు, మనం ఆ నైట్రేట్లను పొందే మూలమే.
దీనిని ఒక విటమిన్లాగా భావించండి. విటమిన్లు మన శరీరానికి అత్యవసరం. కానీ వాటిని ఎక్కువగా తీసుకుంటే, అవి విషపూరితం కూడా కావచ్చు. విషయం అంతే.
నైట్రేట్లను పొందడానికి అత్యంత ఆరోగ్యకరమైన మార్గం కూరగాయలను తీసుకోవడం, అంతేగానీ ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలను కాదు.
అది ఎందుకు?
నైట్రేట్లతో పాటు, కూరగాయలలో విటమిన్ సి మరియు ఫైబర్ వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు వంటి అనేక పోషకాలు కూడా ఉంటాయి. ఈ యాంటీఆక్సిడెంట్లు నైట్రేట్లు ప్రమాదకరమైన నైట్రోసమైన్లుగా ఏర్పడకుండా నిరోధించగలవు. దీని అర్థం, కూరగాయల నుండి మనకు నైట్రేట్ల వల్ల కలిగే మంచి ప్రయోజనాలు మాత్రమే లభిస్తాయి.
కానీ ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలలో ఈ సురక్షితమైన పోషకాలు ఉండవు. వాటిలో అధిక స్థాయిలో ఉప్పు మరియు అనారోగ్యకరమైన కొవ్వులు కూడా ఉంటాయి. అందువల్ల వాటిలో నైట్రోసమైన్లు ఏర్పడే అవకాశం ఎక్కువగా ఉంటుంది.
కాబట్టి, నైట్రేట్ల గురించి ఆందోళన చెందడం కంటే, అవి మీకు ఎక్కడ నుండి లభిస్తున్నాయో గమనించండి. అప్పుడప్పుడు ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని తినడం పెద్ద విషయమేమీ కాదు, కానీ వాటిని మీ రోజువారీ ఆహారంలో భాగంగా చేసుకోకుండా ఉండటం మంచిది.
ముగింపు సందేశం
- సోడియం నైట్రేట్ను ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలను నిల్వ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, కానీ ఇది మన శరీరాలు నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ను ఉత్పత్తి చేయడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.
- నైట్రేట్లు క్యాన్సర్ కారకాలైన నైట్రోసమైన్లుగా మారినప్పుడు మాత్రమే ప్రమాదకరంగా మారతాయి. మీరు ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని తిన్నప్పుడు ఇలా జరగడానికి ఎక్కువ అవకాశం ఉంటుంది.
- "నైట్రేట్-రహిత" లేబుల్స్లో తరచుగా సెలెరీ పొడి వంటి సహజ నైట్రేట్ మూలాలు ఉంటాయి. వీటిలో కొన్నిసార్లు సాధారణ ఉత్పత్తుల కంటే కూడా అధిక స్థాయిలో నైట్రేట్ ఉండవచ్చు.
- నైట్రేట్లను పొందడానికి ఉత్తమమైన మరియు సురక్షితమైన మార్గం పాలకూర, బీట్రూట్ వంటి కూరగాయలను తినడం. వాటిలోని యాంటీఆక్సిడెంట్లు నైట్రోసమైన్ల ఏర్పడటాన్ని నివారిస్తాయి.
- సాసేజ్ మరియు బేకన్ వంటి ఆహారాలను అప్పుడప్పుడు ఆస్వాదించండి, కానీ వాటిని మీ రోజువారీ ఆహారంలో భాగంగా చేసుకోకండి. సమతుల్య ఆహారంపై, ముఖ్యంగా కూరగాయలు మరియు పండ్లపై దృష్టి పెట్టండి.
- మీ ఆహారం లేదా గుండె ఆరోగ్యం గురించి మీకు ఏవైనా ఆందోళనలు లేదా సందేహాలు ఉంటే, సలహా కోసం తప్పకుండా మీ కుటుంబ వైద్యుడిని (డాక్టర్ను) సంప్రదించండి.
💬 Comments (0)
ఇంకా ఎటువంటి వ్యాఖ్యలు పోస్ట్ చేయబడలేదు. మొదటిసారి మీ వ్యాఖ్యను ఇక్కడ జోడించండి.
మీ వ్యాఖ్యను జోడించండి