ఉమామి అంటే ఏమిటి? ఆహారానికి మంచి రుచినిచ్చే ఐదవ రుచి గురించి తెలుసుకుందాం!

మీరు ఎప్పుడైనా చీజ్‌తో చేసిన పాస్తా ముక్కను, బాగా ఉడికించిన మాంసం కూరను, లేదా కొద్దిగా సోయా సాస్‌తో చేసిన వంటకాన్ని తిని, "ఆహా, ఇది చాలా రుచిగా ఉంది" అని అనుకున్నారా? ఆ రుచి తీపిగా గానీ, పుల్లగా గానీ, ఉప్పగా గానీ, చేదుగా గానీ ఉండదు... కానీ నోరూరించే, సంపూర్ణమైన రుచిగా ఉంటుంది. దానినే మనం 'ఉమామి' అని పిలుస్తాము. మనకు తెలిసిన ఐదు ప్రాథమిక రుచులలో ఇది ఐదవది. కాబట్టి ఈ రోజు, అందరూ మాట్లాడుకుంటున్న ఈ కొత్త మరియు పాత ఉమామి రుచి గురించి మాట్లాడుకుందాం.

ఉమామి అంటే సరిగ్గా ఏమిటి?

సులభంగా చెప్పాలంటే, మనకు తెలిసిన ఐదు ప్రధాన రుచులలో ఉమామి ఒకటి. మిగిలిన నాలుగు తీపి, పులుపు, ఉప్పు మరియు చేదు. 100 సంవత్సరాల క్రితం ఒక జపనీస్ శాస్త్రవేత్త ఉమామిని కనుగొన్నారు. ఇది మాంసం, జున్ను, పుట్టగొడుగులు మరియు సోయా సాస్ వంటి ఆహారాలలో కనిపించే ఒక ప్రత్యేకమైన ఉప్పగా, కారంగా ఉండే రుచి. మన నాలుక గుర్తించే ఈ రుచులలో ప్రతిదానికి ఒక ముఖ్యమైన విధి ఉంది. దీనిని ఈ విధంగా ఆలోచించండి: తీపి రుచి శరీరానికి శక్తిని అందించే కార్బోహైడ్రేట్ల గురించి సంకేతం ఇస్తుంది. చేదు రుచి, "జాగ్రత్త, ఇది విషపూరితం కావచ్చు" అని మనకు చెబుతుంది. ఉమామి మనకు అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ప్రోటీన్ల గురించి తెలియజేస్తుంది. మన శరీరం జీవించడానికి ప్రోటీన్ చాలా అవసరం కాబట్టి, ఈ ఉమామి రుచి కూడా చాలా ముఖ్యమైనది. ఈ ఉమామి రుచి ప్రధానంగా మూడు రకాల సహజ సమ్మేళనాల నుండి వస్తుంది. 1. గ్లుటామేట్ : ఇది కూరగాయలు మరియు మాంసాలలో కనిపించే ఒక అమైనో ఆమ్లం. 2. ఇనోసినేట్: ఇది ప్రధానంగా మాంసాలలో కనిపిస్తుంది. 3. గ్వానిలేట్: ఇది ప్రధానంగా మొక్కలలో కనిపిస్తుంది.

ఏ ఆహార పదార్థాలకు అత్యంత ఉమామి రుచి ఉంటుంది?

ఉమామి అనేది రుచిని పెంచేది. అంటే, అది ఇతర రుచులను మరింత ఆస్వాదించేలా చేస్తుంది. కొన్నిసార్లు, ఉమామి తీపిని కూడా పెంచుతుంది. మీ ఆహారానికి ఉమామిని జోడించడానికి ఇక్కడ కొన్ని సహజమైన మార్గాలు ఉన్నాయి.

ఆహారానికి రుచినిచ్చే ఉమామి పొడి మరియు సాస్

మీరు మీ ఆహారానికి ఉమామి మసాలాను జోడించుకోవచ్చు. వీటిని ఎండిన పుట్టగొడుగులు, వెల్లుల్లి పొడి, టమాటో పొడి, మిసో మరియు సముద్రపు పాచి వంటి ఉమామి రుచి అధికంగా ఉండే పదార్థాలతో తయారు చేస్తారు. మీరు వీటిని దుకాణంలో కొనవచ్చు లేదా ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు. రుచిని పెంచడానికి పిజ్జా, పాస్తా, కూరగాయలు, సలాడ్‌లు మరియు సూప్‌ల వంటి ఏ వంటకానికైనా వీటిని కొద్దిగా జోడించవచ్చు. ఉమామి సాస్‌లు కూడా ఉన్నాయి. వీటిని కూడా వివిధ వంటకాల ప్రకారం తయారు చేస్తారు. మీకు నచ్చితే వాటిని ఇంట్లో తయారు చేసుకోవచ్చు లేదా మార్కెట్ నుండి కొనుగోలు చేయవచ్చు.

MSG మరియు ఉమామి మధ్య ఉన్న సంబంధం గురించి అందరూ మాట్లాడుకుంటున్నారు

MSG, లేదా మోనోసోడియం గ్లుటామేట్, ప్రపంచంలో అత్యంత విస్తృతంగా ఉపయోగించే ఆహార సంకలితాలలో ఒకటి. నిజానికి, ఉమామి రుచిని ఇచ్చేది ఇదే. ఉమామి రుచిని కనుగొన్న అదే జపనీస్ శాస్త్రవేత్త దీనిని మొదటిసారిగా పరిచయం చేశారు. ప్రాచీన కాలంలో, సముద్రపు పాచిని ఎండబెట్టి, దాని నుండి గ్లుటామేట్‌ను సంగ్రహించడం ద్వారా MSGని తయారు చేసేవారు. కానీ నేడు, పిండిపదార్థం, చెరకు, మొలాసిస్ లేదా బీట్‌రూట్ వంటి వాటిని పులియబెట్టడం ద్వారా MSGని తయారు చేస్తున్నారు. ఈ ప్రక్రియ మనం పెరుగు, వెనిగర్ లేదా వైన్ తయారు చేసే విధానాన్ని చాలా పోలి ఉంటుంది. కాబట్టి ఇది భయపడాల్సిన తయారీ ప్రక్రియ కాదు.

MSG నిజంగా శరీరానికి మంచిదేనా? ఇందులో నిజం ఏముంది?

సమాజంలో MSG గురించి చాలా చర్చ జరుగుతోంది. MSG తినడం వల్ల వికారం , తలనొప్పి, చెమటలు పట్టడం, గుండె వేగంగా కొట్టుకోవడం వంటి దుష్ప్రభావాలు కలుగుతాయని కొందరు అంటారు. అయితే, అమెరికాలోని FDA వంటి ప్రపంచంలోని ప్రధాన ఆహార భద్రతా సంస్థలు, MSG తినడానికి సురక్షితమైనదని చెబుతున్నాయి. చైనీస్ ఆహారంలో MSGని విరివిగా వాడటం వల్ల దీనిని గతంలో "చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్" అని పిలిచేవారు. కానీ ఈ రోజుల్లో, ఆసియా ప్రజల పట్ల ఈ పేరుకు జాత్యహంకార భావన ఉండవచ్చనే అభిప్రాయం కారణంగా, ఆ పేరును వాడటం లేదు. ఇప్పుడు దీనిని "MSG సింప్టమ్ కాంప్లెక్స్" అని పిలుస్తున్నారు. అయితే, ఇంతకు ముందు చెప్పినట్లుగా, దీనికి MSGయే కారణమని సైన్స్ ఇంకా నిరూపించలేదు.

MSG వల్ల ఏదైనా ప్రయోజనం ఉందా?

అవును. MSG ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది, ముఖ్యంగా అధిక రక్తపోటు వంటి ఆరోగ్య సమస్యల కారణంగా ఉప్పు వాడకాన్ని పరిమితం చేసుకోవలసిన వారికి ఇది మరింత మేలు చేస్తుంది. MSGలో సోడియం (ఉప్పు) దాదాపుగా ఉండదు, కానీ ఇది ఆహారానికి మంచి రుచిని ఇస్తుంది. అయితే, కొన్ని MSG పౌడర్లలో అదనపు ఉప్పు ఉండవచ్చు, కాబట్టి లేబుల్‌ను జాగ్రత్తగా చదవడం ముఖ్యం.అన్నిటికన్నా ముఖ్యంగా: మీరు ఉప్పుకు బదులుగా MSGని ఉపయోగించాలనుకుంటే, దాని గురించి మీ వైద్యుడితో తప్పకుండా మాట్లాడి, ఆయన సలహా తీసుకోండి. MSG ఉన్న ఆహారం తినడం వల్ల మీకు అసౌకర్యంగా అనిపిస్తే, ఫర్వాలేదు. మనం ఇంతకుముందు చెప్పుకున్న టమోటాలు, చీజ్ మరియు పుట్టగొడుగుల వంటి సహజమైన ఆహారాల నుండి మీరు ఉమామి రుచిని పొందవచ్చు.

ముగింపు సందేశం

• తీపి, పులుపు, ఉప్పు, చేదులతో పాటు ఉమామి ఐదవ ప్రాథమిక రుచి. ఇది ఆహారానికి గాఢమైన, సంపూర్ణమైన రుచిని ఇస్తుంది.
• ఈ రుచి టమోటాలు , పాతకాలపు జున్ను, నిల్వ ఉంచిన మాంసం, పుట్టగొడుగులు మరియు సోయా సాస్ వంటి సహజ ఆహారాలలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది.
• MSG అనేది ఉమామి రుచిని అందించే ఒక ఆహార సంకలితం. కొంతమందిలో దుష్ప్రభావాలు కలుగుతాయని చెప్పినప్పటికీ, ఇది సురక్షితమని మరియు లక్షణాలకు, MSGకి మధ్య ప్రత్యక్ష సంబంధం ఉందని నిరూపించడానికి ఎటువంటి శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవని ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ చెబుతోంది.
• మీరు ఉప్పు వాడకాన్ని తగ్గించుకోవాలనుకుంటే, MSG ఒక మంచి ఎంపిక కావచ్చు, కానీ మీరు తప్పకుండా మీ వైద్యుడిని సంప్రదించాలి.
• మీకు MSG నచ్చకపోతే, సహజమైన ఆహార పదార్థాలను ఉపయోగించి మీ భోజనానికి ఉమామి రుచిని సులభంగా జోడించుకోవచ్చు.

ఉమామి, ఎంఎస్‌జి, ఐదవ రుచి, ఆహారాన్ని రుచి చూసే విధానం, గ్లుటామేట్, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం, ఆహార పోషణ

👩🏽‍⚕️ అదనపు ప్రశ్నలు (తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు)

💬 ఉమామి రుచి ఎలాంటిది?

మన నాలుక గ్రహించే ఐదు ప్రాథమిక రుచులలో (తీపి, ఉప్పు, పులుపు, చేదులతో పాటు) ఉమామి ఐదవది. ఇది చక్కగా ఉడికించిన మాంసం రుచిని పోలిన గాఢమైన, ఘాటైన/మాంసం వంటి రుచి.

💬 సహజంగా ఉమామి రుచిని కలిగి ఉండే ఆహారాలు ఏవి?

మాంసం, సముద్రపు ఆహారం, పుట్టగొడుగులు, టమోటాలు, చీజ్ మరియు సోయా సాస్ వంటి ఆహార పదార్థాలలో సహజంగానే ఈ ఉమామి రుచి అధికంగా ఉంటుంది.

💬 మనం ఆహారంలో కలిపే అజినోమోటోకు కూడా ఉమామి రుచి ఉంటుందా?

అవును, అజినోమోటో లేదా MSG (మోనోసోడియం గ్లుటామేట్)కి ఈ ఉమామి రుచి ఉంటుంది. దీనిని ఆహారంలో కలిపినప్పుడు, అది ఆహారంలోని రుచులను మరింతగా మెరుగుపరుస్తుంది.