ఆహారంలో ఉపయోగించే ఈ 'ఫ్లేవరింగ్ ఏజెంట్' మీ ఆరోగ్యానికి హానికరమా? గ్లుటామేట్ గురించి మాట్లాడుకుందాం!

మీరు దుకాణంలో కొనే కొన్ని ఆహార పదార్థాలు, ముఖ్యంగా సాస్‌లు, సూప్ ప్యాకెట్లు, స్నాక్స్ మొదలైనవి చాలా రుచిగా ఉంటాయి, కదా? అలాగే, రెస్టారెంట్లలోని కొన్ని ఆహార పదార్థాలు కూడా ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఈ వింత రుచికి కారణం ఏమిటని మీరు ఎప్పుడైనా ఆలోచించారా? చాలా సందర్భాలలో, దీనికి కారణం 'గ్లూటమేట్' అని పిలువబడే ఒక పదార్థం. కొంతమంది దీనికి భయపడతారు, మరికొందరు అసలు పట్టించుకోరు. ఇంతకీ ఈ గ్లూటమేట్ అంటే సరిగ్గా ఏమిటి? ఇది మన ఆరోగ్యానికి మంచిదా చెడ్డదా? ఈ రోజు మనం దీని గురించి మీకు అర్థమయ్యే రీతిలో సరళంగా మాట్లాడుకుందాం.

సులభంగా చెప్పాలంటే, గ్లుటామేట్ అంటే ఏమిటి?

గ్లుటామేట్ అనేది వాస్తవానికి ఒక అమైనో ఆమ్లం. మన శరీరాలు సహజంగా గ్లుటామేట్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. మనం తినే అనేక సహజ ఆహారాలలో కూడా ఇది లభిస్తుంది. ఇంతకీ, మీరు విన్న ఆ ప్రసిద్ధ MSG (మోనోసోడియం గ్లుటామేట్) అంటే ఏమిటి? అది గ్లుటామిక్ ఆమ్లం యొక్క సోడియం లవణం. సులభంగా చెప్పాలంటే, పిండిపదార్థం లేదా చక్కెరను పులియబెట్టడం ద్వారా దీనిని తయారు చేస్తారు. మనలో దీనిని "అజినోమోటో" అని కూడా పిలుస్తారు, కదా? ఆహార పదార్థాల రుచిని, ముఖ్యంగా 'ఉమామి' అని పిలువబడే ఉప్పగా ఉండే రుచిని మెరుగుపరచడానికి దీనిని కలుపుతారు. సాస్‌లు, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు సూప్‌లకు రుచిని జోడించడానికి దీనిని విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు.

మరి కొంతమంది దానికి ఎందుకు భయపడతారు? గ్లుటామేట్ నిజంగా చెడ్డదా?

ఇది చాలా మంది ఎదుర్కొనే సమస్య. గ్లూటమేట్‌పై చాలా పరిశోధనలు జరిగాయి. కొన్ని ఆసియా దేశాల్లోని సాంప్రదాయ ఆహారాలలో గ్లూటమేట్ అధికంగా ఉంటుంది కాబట్టి, అది అంత ప్రమాదకరం కాదని చాలా మంది నమ్ముతారు. అయితే, MSGని అధికంగా తీసుకోవడం వల్ల రక్తపోటు పెరగవచ్చని కొన్ని అధ్యయనాలు కనుగొన్నాయి.

• ఒక అధ్యయనంలో, శరీర బరువుకు కిలోగ్రాముకు 150 మిల్లీగ్రాముల అధిక మోతాదులో MSGని ఒకేసారి తీసుకున్న వ్యక్తులు తలనొప్పి , నొప్పికి సున్నితత్వం పెరగడం మరియు రక్తపోటులో స్వల్పకాలిక పెరుగుదల వంటి లక్షణాలను అనుభవించారు.
• చైనాలో 1,227 మందిపై జరిపిన ఒక పెద్ద అధ్యయనంలో, MSG వినియోగం రక్తపోటును పెంచుతుందని, ముఖ్యంగా మహిళల్లో ఈ ప్రభావం ఎక్కువగా ఉందని తేలింది.

ఈ ఫలితాలను బట్టి, మీకు ఇప్పటికే అధిక రక్తపోటు ఉన్నట్లయితే, MSG అధికంగా ఉండే ఆహారాల విషయంలో మరింత జాగ్రత్తగా ఉండటం మంచిదని మనం నిర్ధారించవచ్చు. దీనిపై మీకు ఏవైనా సందేహాలుంటే, మీ కుటుంబ వైద్యుడితో మాట్లాడటం ఉత్తమం.

MSGని ఇతర పేర్లతో దాచిపెట్టి ఉండవచ్చా?

అవును, ఇది చాలా ముఖ్యం. మీరు దుకాణం నుండి కొనుగోలు చేసే ప్యాక్ చేసిన ఆహార పదార్థం యొక్క లేబుల్‌ను చూసినప్పుడు, దానిపై "మోనోసోడియం గ్లుటామేట్" అని నేరుగా రాసి ఉండకపోవచ్చు. దానికి బదులుగా, దానిని ఇతర పేర్లతో చేర్చి ఉండవచ్చు. మీరు లేబుల్‌ను చదివేటప్పుడు, ఈ పేర్ల గురించి తెలుసుకోండి:

• హైడ్రోలైజ్డ్ వెజిటబుల్ ప్రోటీన్
• ఆటోలైజ్డ్ ఈస్ట్
• జలవిశ్లేషణ చెందిన ఈస్ట్
• ఈస్ట్ సారం
• సోయా సారాలు
• ప్రోటీన్ ఐసోలేట్

మీరు వీటిని తరచుగా సాస్‌లు, సూప్‌లు, గ్రేవీలు, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లు, స్నాక్స్ మరియు రెడీ-మీల్స్‌లో చూస్తుంటారు.

సహజంగా గ్లూటమేట్ అధికంగా ఉండే ఆహారాలు ఏవి?

MSG మాత్రమే కాకుండా, కొన్ని సహజ ఆహారాలలో కూడా అధిక స్థాయిలో గ్లూటమేట్ ఉంటుంది. మీకు గ్లూటమేట్ గురించి చాలా ఆందోళన ఉంటే, ఈ ఆహారాలను క్రమం తప్పకుండా మరియు అధిక పరిమాణంలో తీసుకునే ముందు ఒకటికి రెండుసార్లు ఆలోచించండి.

అయితే మనం ఎంచుకోగల ఎంపికలు ఏమిటి?

మీరు గ్లూటమేట్ గురించి ఆందోళన చెందుతుంటే, దానిని మీ ఆహారం నుండి పూర్తిగా తొలగించడం కష్టం, ఎందుకంటే ఇది అనేక సహజ ఆహారాలలో లభిస్తుంది. కానీ మనం గ్లూటమేట్ ఎక్కువగా ఉండే ఆహారాలకు బదులుగా, అది తక్కువగా ఉండే ఆహారాలను ఎంచుకోవచ్చు.

• చీజ్: పార్మిజాన్‌కు బదులుగా చెడ్డార్ చీజ్‌ను ఎంచుకోండి. దీనిలో గ్లూటమేట్ స్థాయిలు చాలా తక్కువగా ఉంటాయి.
• చేపలు : సార్డినెస్ వంటి చేపలకు బదులుగా, కాడ్, మాకెరెల్ మరియు సాల్మన్ వంటి చేపలను ఎంచుకోండి. వీటిలో గ్లూటమేట్ చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.
• మూలికలు: లెమన్ బామ్ మరియు చామొమైల్ వంటి మూలికలు గ్లూటమేట్ ప్రభావాలను ఎదుర్కోవడానికి సహాయపడతాయని అంటారు. ఎందుకంటే అవి మెదడులోని గామా-అమినోబ్యూట్రిక్ యాసిడ్ ( GABA ) అనే న్యూరోట్రాన్స్‌మిటర్‌ను సమతుల్యం చేయడానికి సహాయపడతాయి.
• బ్లూబెర్రీలు: అధిక గ్లూటామేట్ (గ్లూటామేటర్జిక్ ఎక్సైటోటాక్సిసిటీ) వల్ల నాడీ కణాలకు కలిగే నష్టం నుండి రక్షించడంలో బ్లూబెర్రీలు సహాయపడతాయని కనుగొనబడింది.

గ్లుటామేట్, MSG, మోనోసోడియం గ్లుటామేట్, అజినోమోటో, అధిక గ్లుటామేట్ ఉన్న ఆహారాలు, అధిక రక్తపోటు, తీపి పదార్థాలు, ఆహారం, పోషణ, రక్తపోటు, సింహళ ఆరోగ్యం