Барои онҳое аз шумо, ки гӯшти гов мехӯред: Оё бо алаф ғизо додан беҳтар аст ё бо ғалладона?

Бисёре аз мо гӯшти говро дӯст медорем. Аммо вақте ки шумо ба мағоза меравед ё бо дӯстатон дар хориҷа сӯҳбат мекунед, шумо шояд дар бораи ду намуди гӯшти гов шунида бошед: "Гӯшти гови бо алаф ғизогирифташуда" ва "Гӯшти гови бо ғалладона ғизогирифташуда". Пас, шумо шояд фикр кунед, ки "Фарқи байни ин ду чист? Кадоме аз онҳо барои бадани ман воқеан муфид аст?" Имрӯз мо дар бораи ҳамин чиз сӯҳбат мекунем, то ба ин савол ҷавоб ёбем.

Аввал, биёед бубинем, ки фарқи байни алаф ва ғалладона чист?

Фаҳмидани ин хеле содда аст. Тавре ки аз номаш бармеояд, ин фарқият аз хӯроке, ки ин ҳайвонҳо мехӯранд, муайян карда мешавад.

• Гӯшти гови бо алаф ғизогирифташуда: Ин ба гӯшти говҳое дахл дорад, ки дар тӯли тамоми умр бо парҳези асосан аз хӯрокҳои табиӣ, ба монанди алаф, парвариш ёфтаанд. Ин ҳайвонҳо аксар вақт дар чарогоҳҳо озодона зиндагӣ мекунанд.

• Гӯшти гови бо ғалладона ғизогирифташуда: Ин ҳайвонҳо дар аввали ҳаёташон алаф мехӯранд, аммо баъдтар ба хоҷагиҳо оварда мешаванд ва бо парҳезе ғизо дода мешаванд, ки дорои ғалладонагиҳо ба монанди лубиё, ҷуворимакка ва дигар иловаҳо мебошад, то ба онҳо дар зудтар афзоиш ёфтан кумак кунад. Баъзан ба онҳо ҳатто гормонҳои афзоиш медиҳанд, то ба онҳо дар зудтар вазн гирифтан кумак кунанд ва антибиотикҳо барои пешгирии беморӣ дода мешаванд.

Бисёриҳо бар он ақидаанд, ки ба даст овардани гӯшт аз ҳайвоноти алафӣ роҳи инсондӯстонатар аст.

Аз нуқтаи назари ғизоӣ чӣ фарқият вуҷуд дорад?

Гарчанде ки ягон таҳқиқоти калоне барои исботи он, ки гӯшти гови бо алаф ғизогирифта солимтар аст, вуҷуд надоранд, дар хосиятҳои ғизоии ин ду намуд баъзе фарқиятҳо мавҷуданд. Биёед ба ин ҷадвал назар андозем, то фаҳмиши онро осонтар кунем.

Фоидаҳо ва хатарҳои умумии хӯрдани гӯшти гов кадомҳоянд?

Новобаста аз намуди гӯшти гов, хӯрдани он барои бадани мо фоидаҳо дорад, инчунин хатарҳое, ки метавонанд аз хӯрдани аз ҳад зиёди он ба вуҷуд оянд.

Фоидаҳои гӯшти гов

• Барои саломатии хун муҳим аст: Гӯшти гов аз оҳан бой аст. Хусусан навъи оҳани гемӣ , ки аз ҷониби бадан ба осонӣ ҷаббида мешавад. Ин оҳан барои истеҳсоли гемоглобин, сафедае, ки оксигенро дар хуни мо интиқол медиҳад, муҳим аст. Вақте ки шумо оҳан надоред, шумо метавонед камхунии норасоии оҳанро инкишоф диҳед, ки метавонад шуморо ҳамеша хаста, хаста ва заиф ҳис кунад.
• Барои масуният ва шифо ёфтан кӯмак мекунад: Гӯшти гов ғизоест, ки аз руҳ бой аст. Руҳ барои шифо ёфтани захмҳо, нигоҳ доштани системаи масуният ва рушди кӯдакон муҳим аст.
• Барои фаъолияти мушакҳо аъло аст: Гӯшти гов манбаи сафедаи баландсифат аст. Ин маънои онро дорад, ки он дорои ҳамаи аминокислотаҳоест, ки бадани мо ба онҳо ниёз дорад. Барои онҳое, ки машқ мекунанд, ин сафеда барои пешгирии заъфи мушакҳо бо пиршавӣ хеле муҳим аст. Ғайр аз ин, аминокислотаи бета-аланин, ки дар гов мавҷуд аст, ба бадани мо дар истеҳсоли пайвастагие бо номи карнозин кӯмак мекунад. Ин карнозин хастагии мушакҳоро кам мекунад ва самаранокиро афзоиш медиҳад.

Хатарҳои хӯрдани аз ҳад зиёд

Гӯшти гов хӯрокест, ки аз холестерин ва равғанҳои сершуда бой аст, ки метавонад боиси ҷамъшавии чарбҳо дар рагҳои хун гардад.

Хатарҳои дигаре, ки ҳангоми хӯрдани гӯшти гов бояд ба назар гирифта шаванд

Илова бар равған ва холестирин, чанд чизи дигаре ҳастанд, ки мо бояд ҳангоми хӯрдани гӯшти гов ба онҳо диққат диҳем.

• Сироятҳои бактериявӣ: Гӯшти гови нопухта, бахусус гӯшти қима/гамбургерҳо, метавонанд бактерияҳо ба монанди E. coli-ро дошта бошанд. Гӯшти қима метавонад бактерияҳоро дар тамоми гӯшт паҳн кунад, аз ин рӯ пухтани гӯшти қима муҳим аст. Дар стейк, бактерияҳо дар рӯи он ҳастанд ва пухтан онҳоро мекушад.
• Сироятҳои паразитӣ: Хӯрдани гӯшти хом ё нопухта метавонад боиси интиқоли паразитҳо ба монанди кирми лентаи гӯшти гов гардад.
• Аз ҳад зиёд будани оҳан: Гарчанде ки ин зуд-зуд рух намедиҳад, одамоне, ки гирифтори бемории генетикӣ ба монанди гемохроматози ирсӣ ҳастанд, метавонанд дар бадани худ миқдори аз ҳад зиёди оҳан дошта бошанд, ки метавонад ба ҷигар ва дили онҳо зарар расонад. Агар шумо ин ҳолатро дошта бошед, бо духтуратон дар бораи маҳдуд кардани истеъмоли гӯшти сурх сӯҳбат кунед .
• Хатари саратон: Муайян шудааст, ки хӯрдани гӯшти сурх ва гӯшти дуддодашуда аз ҳад зиёд ва пухтани гӯшт дар ҳарорати баланд (хуб пухта шудааст) бо хатари афзояндаи саратони рӯдаи ғафс алоқаманд аст.

Чӣ тавр гӯшти говро солим тайёр кардан мумкин аст?

Барои кам кардани равғанҳои носолим ва ҳамзамон ба даст овардани манфиатҳои ғизоии гӯшти гов, ин маслиҳатҳои оддиро риоя кунед.

1. Хӯрокҳои камравғанро интихоб кунед:Ҳангоми харидани гӯшт дар мағоза, қисмҳои гӯштеро интихоб кунед, ки бо тамғаи "лоғар" ё "бештар лоғар" навишта шудаанд, яъне онҳо камтар равғани намоён доранд.

2. Равғани намоёнро тоза кунед: Пеш аз пухтан, то ҳадди имкон равғани намоёнро буред. Қисми зиёди равғани боқимонда ҳангоми пухтан об мешавад.

3. Усули хуби пухтупазро интихоб кунед: Дар усулҳо ба монанди грилл кардан ва бирён кардан, гӯшт дар болои торт гузошта мешавад, то равғани гудохта ба поён часпад. Ин миқдори равғанеро, ки ба бадани шумо мерасад, кам мекунад.

4. Роҳҳои болаззат ва солим:

• Гӯштро бо чизе ба монанди шарбати лимӯ ва чошнии лубиё муддате маринад кунед ва сипас дар танӯр пазед.
• Ҳанутҳоро хуб омехта кунед ва дар грилл бирён кунед.
• Ба қисмҳои хурд бурида, сабзавотро ба сихҳо гузоред ва лаззат баред.