Умами чист? Биёед дар бораи маззаи панҷум, ки хӯрокро болаззат мегардонад, маълумот гирем!

Оё шумо ягон бор як пора макарони панирӣ, каррии гӯшти хуб пухта ё хӯрокеро бо каме чошнии лубиё хӯрда, фикр кардаед, ки "Оҳ, ин хеле болаззат аст"? Ин таъм на ширин, на турш, на шӯр ва на талх аст... балки таъми хеле серғизо ва пурмазмун аст. Инро мо "Умамӣ" меномем. Ин панҷумин аз панҷ таъми асосӣ аст, ки мо медонем. Пас, имрӯз биёед дар бораи ин таъми нав ва кӯҳнаи умами, ки ҳама дар борааш гап мезананд, сӯҳбат кунем.

Умамӣ дар асл чист?

Ба таври оддӣ, умами яке аз панҷ таъми асосиест, ки мо медонем. Чаҳортои дигар ширин, турш, шӯр ва талх мебошанд. Умамиро як олими ҷопонӣ беш аз 100 сол пеш кашф кардааст. Ин таъми хоси шӯр ва болаззатест, ки дар хӯрокҳо ба монанди гӯшт, панир, занбӯруғ ва чошнии лубиё мавҷуд аст. Ҳар яке аз ин таъмҳое, ки забонҳои мо муайян мекунанд, вазифаи муҳим доранд. Инро чунин тасаввур кунед: таъми ширин ба бадан дар бораи карбогидратҳое, ки энергия медиҳанд, сигнал медиҳад. Таъми талх ба мо мегӯяд: "Эҳтиёт бошед, ин метавонад заҳролуд бошад." Умами ба мо дар бораи аминокислотаҳо ва сафедаҳо нақл мекунад. Азбаски сафеда барои зинда мондани бадани мо муҳим аст, ин таъми умами низ хеле муҳим аст. Ин таъми умами асосан аз се намуди пайвастагиҳои табиӣ ба вуҷуд меояд. 1. Глутамат : Ин аминокислотаест, ки дар сабзавот ва гӯшт мавҷуд аст. 2. Инозинат: Ин асосан дар гӯшт мавҷуд аст. 3. Гуанилат: Ин асосан дар растаниҳо мавҷуд аст.

Кадом хӯрокҳо маззаи бештари умами доранд?

Умами як воситаи тақвиятдиҳандаи мазза аст. Яъне, он дигар маззаҳоро маззаи беҳтар мегардонад. Баъзан, умами ҳатто метавонад шириниро афзоиш диҳад. Дар ин ҷо баъзе роҳҳои табиии илова кардани умами ба хӯроки шумо оварда шудаанд.

Хокаи Умами ва чошнӣ барои мазза додани хӯрок

Шумо метавонед ба хӯроки худ ҳанутҳои Умами илова кунед. Инҳо аз компонентҳои бой аз Умами, ба монанди занбӯруғҳои хушк, хокаи сирпиёз, хокаи помидор, мисо ва алафҳои баҳрӣ тайёр карда мешаванд. Шумо метавонед инҳоро аз мағоза харед ё дар хона тайёр кунед. Шумо метавонед каме аз инҳоро ба ҳама гуна хӯрокҳо, ба монанди питса, макарон, сабзавот, салатҳо ва шӯрбоҳо илова кунед, то маззаи онро беҳтар созед. Инчунин чошниҳои Умами мавҷуданд. Инҳо инчунин мувофиқи дастурҳои гуногун тайёр карда мешаванд. Агар хоҳед, шумо метавонед онҳоро дар хона тайёр кунед ё аз бозор харед.

Робитаи байни MSG ва умами, ки ҳама дар борааш гап мезананд

MSG, ё глутамати моносодиум, яке аз иловаҳои ғизоии маъмултарин дар ҷаҳон аст. Дар асл, он чизест, ки ба умами мазза медиҳад. Онро бори аввал ҳамон олими ҷопонӣ, ки маззаи умамиро кашф карда буд, муаррифӣ кардааст. Дар замонҳои қадим, MSG бо роҳи хушк кардан ва истихроҷи глутамат аз алафҳои баҳрӣ истеҳсол мешуд. Аммо имрӯз, MSG бо роҳи ферментатсияи чизҳое ба монанди крахмал, найшакар, патока ё лаблабуи қанд истеҳсол мешавад. Ин раванд ба тарзи тайёр кардани йогурт, сирко ё шароб хеле монанд аст. Аз ин рӯ, ин раванди истеҳсолӣ нест, ки аз он тарсидан лозим аст.

Оё MSG воқеан барои бадан муфид аст? Ин ҳақиқат аст ё не

Дар ҷомеа дар бораи MSG бисёр гап мезананд. Баъзе одамон мегӯянд, ки истеъмоли MSG боиси таъсири манфӣ ба монанди дилбеҳузурӣ , дарди сар, арақкунӣ ва тез задани дил мегардад. Аммо, созмонҳои асосии бехатарии ғизо дар ҷаҳон, ба монанди FDA дар Иёлоти Муттаҳида, мегӯянд, ки MSG барои хӯрдан бехатар аст. Қаблан инро "Синдроми тарабхонаҳои чинӣ" меномиданд, зеро MSG дар хӯрокҳои чинӣ васеъ истифода мешавад. Аммо имрӯз ин ном дигар истифода намешавад, зеро чунин тасаввур вуҷуд дорад, ки ин ном метавонад нисбати мардуми осиёӣ маънои нажодпарастона дошта бошад. Ҳоло онро "маҷмӯи нишонаҳои MSG" меноманд. Аммо, тавре ки қаблан зикр гардид, илм ҳанӯз исбот накардааст, ки MSG сабаби ин аст.

Оё аз MSG ягон фоидае ҳаст?

Бале. MSG метавонад муфид бошад, хусусан барои онҳое, ки маҷбуранд истеъмоли намакро аз сабаби бемориҳои тиббӣ ба монанди фишори баланди хун маҳдуд кунанд. MSG қариб натрий (намак) надорад, аммо он ба хӯрок маззаи хуб мебахшад. Бо вуҷуди ин, баъзе хокаҳои MSG метавонанд намак илова кунанд, аз ин рӯ муҳим аст, ки тамғакоғазро бодиққат хонед.Муҳимтар аз ҳама: Агар шумо хоҳед, ки ба ҷои намак MSG истифода баред, ҳатман бо духтуратон дар ин бора сӯҳбат кунед ва маслиҳати ӯро гиред. Агар шумо ҳис кунед, ки хӯрдани хӯроки дорои MSG шуморо нороҳат мекунад, ин мушкиле надорад. Шумо метавонед маззаи умамиро аз хӯрокҳои табиӣ ба монанди помидор, панир ва занбӯруғҳо, ки мо қаблан дар бораашон сӯҳбат карда будем, ба даст оред.

Паёми бурдан ба хона

• Умами панҷумин таъми асосӣ аст, дар баробари ширинӣ, туршӣ, шӯрӣ ва талхӣ. Он ба хӯрок таъми амиқ ва пурра медиҳад.
• Ин мазза дар хӯрокҳои табиӣ, аз қабили помидор , панири кӯҳна, гӯштҳои консервшуда, занбурӯғҳо ва чошнии лубиё фаровон аст.
• MSG як иловаи ғизоӣ аст, ки маззаи умами медиҳад. Гарчанде ки гуфта мешавад, ки баъзе одамон таъсири манфии худро эҳсос мекунанд, Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт мегӯяд, ки он бехатар аст ва ягон далели илмӣ барои дастгирии робитаи мустақим байни нишонаҳо ва MSG вуҷуд надорад.
• Агар шумо хоҳед, ки истеъмоли намакро кам кунед, MSG метавонад як варианти хуб бошад, аммо шумо бояд ҳатман бо духтур муроҷиат кунед.
• Агар ба шумо MSG маъқул набошад, шумо метавонед бо истифода аз хӯрокҳои табиӣ ба осонӣ маззаи умамиро ба хӯрокҳои худ илова кунед.

Умами, MSG, Таъми панҷум, Чӣ тавр таъми хӯрокро чашидан мумкин аст, глутамат, Ғизои солим, Ғизои ғизоӣ

👩🏽‍⚕️ Саволҳои иловагӣ (Саволҳои зуд-зуд додашаванда)

💬 Умами чӣ гуна таъм дорад?

Умамӣ панҷумин аз панҷ таъми асосӣ (дар баробари ширинӣ, шӯрӣ, туршӣ ва талхӣ) аст, ки забонамон онро дарк мекунад. Ин таъми амиқ ва шӯр/гӯштӣ аст, ки ба таъми гӯшти пухташуда монанд аст.

💬 Кадом хӯрокҳо табиатан маззаи умами доранд?

Хӯрокҳо ба монанди гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ, занбӯруғҳо, помидор, панир ва чошнии лубиё табиатан миқдори зиёди ин маззаи умамиро дар бар мегиранд.

💬 Оё ажиномотое, ки мо ба хӯрок илова мекунем, маззаи умами низ дорад?

Бале, ajinomoto ё MSG (глутамати моносодиум) ин маззаи умамиро дорад. Вақте ки ба хӯрок илова карда мешавад, он маззаҳои хӯрокро каме бештар беҳтар мекунад.