Баъзе хӯрокҳое, ки шумо аз мағоза мехаред, бахусус соусҳо, бастаҳои шӯрбо, газакҳо ва ғайра, хеле болаззатанд, дуруст аст? Ғайр аз ин, баъзе хӯрокҳои тарабхонаҳо низ таъми махсус доранд. Оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки сабаби ин таъми аҷиб чист? Аксари вақт, сабаби ин чизе бо номи "глутамат" аст. Баъзе одамон аз он метарсанд ва баъзеҳо ҳатто парвое надоранд. Пас, ин глутамат маҳз чист? Оё он барои саломатии мо хуб аст ё бад? Имрӯз мо дар ин бора ба таври оддӣ, ба тарзе сӯҳбат хоҳем кард, ки шумо метавонед фаҳмед.
Ба таври оддӣ, глутамат чист?
Глутамат дар асл
як аминокислота аст. Бадани мо табиатан глутамат истеҳсол мекунад. Он инчунин дар бисёре аз хӯрокҳои табиии мо мавҷуд аст. Акнун, он
MSG (мононатрий глутамат) -и машҳуре, ки шумо шунидаед, чист? Ин намаки натрийи кислотаи глутамин аст. Ба таври оддӣ, он бо роҳи ферментатсияи крахмал ё шакар истеҳсол мешавад. Он дар байни мо бо номи "Аҷиномото" низ маълум аст, дуруст аст? Он ба хӯрокҳо барои беҳтар кардани маззаи онҳо, махсусан маззаи шӯр бо номи "умами" илова карда мешавад. Он ба таври васеъ барои мазза кардани чошнӣ, чошниҳои салат ва шӯрбоҳо истифода мешавад.
Муҳим он аст, ки ҳам глутамат, ки мо аз хӯрокҳои табиӣ мегирем ва ҳам MSG, ки мо ба таври сунъӣ илова мекунем, дар бадани мо ба ҳамин тарз ҳазм мешаванд. Аз ин рӯ, бадан фарқияти зиёдро байни ин ду ҳис намекунад.
Пас, чаро баъзе одамон аз он метарсанд? Оё глутамат воқеан бад аст?
Ин мушкилест, ки бисёриҳо бо он рӯбарӯ мешаванд. Дар бораи глутамат таҳқиқоти зиёде анҷом дода шудаанд. Бисёриҳо боварӣ доранд, ки азбаски хӯрокҳои анъанавӣ дар баъзе кишварҳои Осиё миқдори зиёди глутамат доранд, он чандон хатарнок нест. Аммо, баъзе таҳқиқот нишон доданд, ки истеъмоли аз ҳад зиёди MSG метавонад фишори хунро афзоиш диҳад.
- Дар як таҳқиқот, одамоне, ки якбора миқдори зиёди MSG-ро ба андозаи 150 миллиграмм барои як килограмм вазни бадан гирифтанд, аломатҳоеро ба монанди дарди сар , афзоиши ҳассосият ба дард ва афзоиши кӯтоҳмуддати фишори хун аз сар гузарониданд.
- Тадқиқоти бузурге, ки дар он 1227 нафар иштирок карданд, нишон дод, ки истеъмоли MSG фишори хунро, бахусус дар байни занон, афзоиш медиҳад.
Бо назардошти ин натиҷаҳо, мо метавонем ба хулосае оем, ки
агар шумо аллакай фишори баланди хун дошта бошед, оқилона мебуд, ки нисбат ба хӯрокҳое, ки дорои MSG мебошанд, каме эҳтиёткор бошед . Агар шумо дар ин бора шубҳа дошта бошед, беҳтар аст, ки бо духтури оилавии худ машварат кунед.
Оё MSG метавонад бо номҳои дигар пинҳон карда шавад?
Бале, ин хеле муҳим аст. Вақте ки шумо ба тамғаи хӯроки бастабандишудае, ки аз мағоза мехаред, нигоҳ мекунед, шояд дар он мустақиман "Глутамати моносодиум" навишта нашуда бошад. Ба ҷои ин, он метавонад бо номҳои дигар илова карда шуда бошад. Ҳангоми хондани тамға, ба ин номҳо диққат диҳед:
- Протеини растании гидролизшуда
- Хамиртуруши худкор
- Хамиртуруши гидролизшуда
- Иқтибоси хамиртуруш
- Иқтибосҳои лубиёи соя
- Изолятсияи сафеда
Шумо аксар вақт инҳоро дар чошнӣ, шӯрбо, чошнии салат, газакҳо ва хӯрокҳои тайёр мебинед.
Кадом хӯрокҳо табиатан аз глутамат бойанд?
На танҳо MSG, балки баъзе хӯрокҳои табиӣ низ сатҳи баланди глутамат доранд. Агар шумо дар бораи глутамат хеле нигарон бошед, ду маротиба дар бораи истеъмоли мунтазам ва миқдори зиёди ин хӯрокҳо фикр кунед.
| Навъи хӯрок | Чизҳое, ки бояд ба назар гирифта шаванд |
|---|
| Намудҳои панир | Панирҳои Пармезан ва Рокфор махсусан аз глутамат бой мебошанд. 100 грамм Пармезан тақрибан 1680 миллиграмм дорад. |
| Соусҳои осиёӣ | Чошнии лубиё, чошнии моҳӣ ва чошнии устрич ҳама аз глутамат хеле бой мебошанд. Лӯбиёи лубиё табиатан аз глутамат бой аст, аз ин рӯ чошнии лубиё низ дорои консентратсияҳои баланд мебошад. |
| Намудҳои чормағзҳо (Чормағзҳо) | Чормағзҳо аз глутамат бой мебошанд ва равған ва равғани чормағз низ метавонад миқдори зиёди онро дар бар гирад. |
| Гӯштҳои коркардшуда | Хусусан чизҳое ба монанди ветчинаи дуддодашуда. Ҳатто агар шумо якбора миқдори ками онро истеъмол кунед, агар шумо танҳо ду порсия истеъмол кунед, шумо метавонед қариб 700 миллиграмм глутаматро истеъмол кунед. |
| Помидор | Ҳатто помидори хом глутамат дорад. Фикр кунед, ки чӣ қадар помидор дар чизҳое ба монанди чошнии помидор ва шӯрбои помидор истифода мешавад. Пас, чошнии макарон метавонад глутамати зиёд дошта бошад. Агар шумо каме панири Пармезанро ба он илова кунед, он боз ҳам бештар мешавад. |
| Занбурӯғҳо | Хусусан занбӯруғҳои хушки шиитаке миқдори зиёди глутамат доранд. Гарчанде ки занбӯруғҳои муқаррарии тугма сатҳи пасттар доранд, агар шумо дар бораи глутамат нигарон бошед, шумо бояд занбӯруғҳоро низ ба назар гиред. |
| Баъзе нӯшокиҳои сабзавот ва мевагӣ | Нахӯд, ҷуворимакка ва картошка низ миқдори нисбатан баланди глутамат доранд. Афшураи ангур ва афшураи помидор низ миқдори назаррас доранд. Муҳимтарин чиз дар ин ҷо назорат кардани андозаи порсияҳо мебошад. |
Пас, кадом имконотро мо метавонем интихоб кунем?
Агар шумо дар бораи глутамат нигарон бошед, пурра хориҷ кардани он аз парҳези шумо душвор аст, зеро он дар бисёр хӯрокҳои табиӣ мавҷуд аст. Аммо мо метавонем хӯрокҳоеро интихоб кунем, ки глутаматашон кам бошад, на глутамати зиёд.
- Панир: Ба ҷои панири пармезан панири чеддарро интихоб кунед. Он сатҳи глутаматро хеле пасттар дорад.
- Моҳӣ : Ба ҷои моҳиҳо ба монанди сардина, моҳиҳо ба монанди треска, скумбрия ва лососро интихоб кунед, ки инҳо глутамат хеле кам доранд.
- Гиёҳҳо: Гиёҳҳо ба монанди мелисса ва ромашка барои муқовимат ба таъсири глутамат кӯмак мекунанд. Ин аз он сабаб аст, ки онҳо ба мувозинат кардани нейротрансмиттерҳои кислотаи гамма-аминобутирӣ ( GABA ) дар мағзи сар мусоидат мекунанд.
- Кабуд: Муайян карда шудааст, ки кабуд барои муҳофизат аз осеби ҳуҷайраҳои асаб , ки аз глутамати аз ҳад зиёд (экситотоксикии глутаматергӣ) ба вуҷуд меоянд, кӯмак мекунад.
Муҳимтарин чиз ин аст,Хӯрдани парҳези мутавозин . Интихоби хӯрокҳои гуногун ба ҷои хӯрдани аз ҳад зиёди як навъ хӯрок метавонад ба коҳиш додани бисёре аз ин мушкилот мусоидат кунад.
Паёми бурдан ба хона
- Глутамат як аминокислотаест, ки дар бадани мо ва дар хӯрокҳои табиӣ мавҷуд аст. MSG як шакли он аст, ки ба таври сунъӣ ҳамчун агенти маззадиҳанда илова карда мешавад.
- Аксари одамон аз глутамат таъсир намегиранд, аммо эҳтиёт барои онҳое, ки гирифтори бемориҳои тиббӣ ба монанди фишори баланди хун ва онҳое, ки ба MSG ҳассосанд, муҳим аст.
- Ҳангоми харидани хӯрокҳои бастабандишуда, ҳатто агар дар тамғакоғаз "MSG" навишта нашуда бошад ҳам, он метавонад зери номҳо ба монанди "Иқтибоси хамиртуруш" ва "Протеини гидролизшуда" пинҳон карда шавад.
- Ғизоҳои табиӣ ба монанди помидор, панир, чошнии лубиё ва занбурӯғҳо низ сатҳи баланди глутамат доранд.
- Агар шумо дар бораи саломатӣ ё парҳези худ ягон нигаронӣ дошта бошед, ҳамеша ба духтур муроҷиат кунед . Қарорҳоро бар асоси тахминҳо қабул накунед.
глутамат, MSG, глутамати моносодиум, ажиномото, хӯрокҳои дорои глутамати баланд, фишори баланди хун, ширинкунандаҳо, хӯрок, ғизо, фишори хун, саломатии сингалӣ
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед