กระบวนการเผาผลาญในร่างกายที่ว่านี้ทำงานได้อย่างถูกต้องหรือไม่? มาดูกัน!

คุณเคยสงสัยไหมว่าอาหารที่เรากินเข้าไปนั้นให้พลังงานแก่ร่างกายเราได้อย่างไร? บางครั้งเราอาจคิดว่า 'โอ้ ระบบเผาผลาญของฉันต่ำมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอ้วน' หรือเราอาจพูดว่า 'โอ้ เขาคงไม่อ้วนขึ้นหรอก ไม่ว่าจะกินมากแค่ไหน ระบบเผาผลาญของเขาก็ดีอยู่แล้วนี่นา' ดังนั้น ระบบเผาผลาญที่ทุกคนพูดถึงกันนี้คืออะไรกันแน่? วันนี้เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างง่ายและชัดเจนกันเถอะ

กระบวนการเผาผลาญนี้คืออะไร?

กล่าวโดยง่าย การเผาผลาญคือกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นภายในเซลล์ในร่างกายของเรา ซึ่งเปลี่ยนอาหารที่เรากินเข้าไปให้เป็นพลังงาน เราต้องการพลังงานนี้ในการเดิน คิด เติบโต และทำทุกสิ่งที่เราทำ ลองนึกภาพเหมือนน้ำมันสำหรับรถยนต์

กระบวนการทางเคมีเหล่านี้ถูกควบคุมโดยโปรตีนเฉพาะในร่างกายของเรา ปฏิกิริยาเคมีหลายพันอย่างเกิดขึ้นพร้อมกันภายในร่างกายของเรา การควบคุมทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเพราะเซลล์ของเราต้องมีสุขภาพดีและทำงานได้อย่างถูกต้อง

แล้วกระบวนการเผาผลาญนี้ทำงานอย่างไร?

เอาล่ะ ทีนี้มาดูกันว่ามันทำงานอย่างไร หลังจากที่เรากินอาหาร เอนไซม์ (ซึ่งเปรียบเสมือนคนงานตัวเล็กๆ) ในระบบย่อยอาหารของเรา จะทำงานร่วมกันและทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• โปรตีน ที่เรากินเข้าไปจะถูกย่อยสลายเป็นหน่วยย่อยที่เรียกว่า กรดอะมิโน
• ไขมัน (น้ำมัน) ที่เรากินเข้าไปจะถูกเปลี่ยนเป็นสารที่เรียกว่า กรดไขมัน
• คาร์โบไฮเดรต ที่เรากินเข้าไป (เช่น ข้าว ขนมปัง และมันฝรั่ง) จะถูกย่อยสลายเป็น น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (เช่น กลูโคส)

น้ำตาล กรดอะมิโน และกรดไขมันที่สังเคราะห์ขึ้นเหล่านี้ คือสิ่งที่ร่างกายของเราสามารถนำไปใช้เป็นแหล่งพลังงานเมื่อต้องการ สารเหล่านี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด และจากนั้นก็จะถูกลำเลียงไปยังเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย

เมื่อเข้าไปในเซลล์แล้ว เอนไซม์อื่นๆ จะถูกกระตุ้นเพื่อเร่งหรือควบคุมกระบวนการทางเคมีที่ "เผาผลาญ" (กล่าวคือ ผลิตหรือเก็บสะสมพลังงาน) สารประกอบเหล่านี้ ในระหว่างกระบวนการเหล่านี้ พลังงานจากสารประกอบเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมาเพื่อให้ร่างกายนำไปใช้ หรือ เก็บสะสมไว้ในเนื้อเยื่อของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตับ กล้ามเนื้อ และไขมัน

กระบวนการเผาผลาญเป็นกระบวนการสมดุลระหว่างสองกิจกรรมที่เกิดขึ้นพร้อมกัน:

1. การสร้างเนื้อเยื่อและสะสมพลังงานในร่างกาย (กระบวนการนี้เรียกว่า อนาโบลิซึม)

2. เพื่อให้ร่างกายได้รับพลังงานเพิ่มเติมสำหรับกิจกรรมต่างๆ ร่างกายจะสลายเนื้อเยื่อและแหล่งพลังงานสะสม (กระบวนการนี้เรียกว่า การสลายตัว)

เรามาพิจารณาสองสิ่งนี้ให้ละเอียดขึ้นอีกหน่อยดีไหม?

อนาโบลิซึม: กระบวนการสร้างกล้ามเนื้อ

กล่าวโดยง่าย อนาโบ ลิซึม คือ กระบวนการสร้างและสะสมไขมันในร่างกายกระบวนการนี้ช่วยสร้างเซลล์ใหม่ บำรุงรักษาเนื้อเยื่อของร่างกาย และเก็บสะสมพลังงานไว้ใช้ในภายหลัง ในกระบวนการสร้างสาร (anabolism) โมเลกุลขนาดเล็กจะถูกเชื่อมต่อกันเพื่อสร้างโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ซับซ้อนขึ้น เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ลองนึกภาพเหมือนกับการสร้างกำแพงขนาดใหญ่ด้วยอิฐก้อนเล็กๆ

กระบวนการสลายสาร: กระบวนการผลิตพลังงาน

กระบวนการ สลายสาร (Catabolism) คือ กระบวนการที่เซลล์สร้างพลังงานเพื่อใช้ในกิจกรรมต่างๆ ของเซลล์ เซลล์จะสลายโมเลกุลขนาดใหญ่ (ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตและไขมัน) เพื่อปลดปล่อยพลังงาน พลังงานนี้จะใช้เป็นเชื้อเพลิงในการสร้างสาร (Anabolism) ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น และช่วยให้กล้ามเนื้อหดตัวและเคลื่อนไหวได้

เมื่อหน่วยทางเคมีที่ซับซ้อนถูกย่อยสลายเป็นสารที่เรียบง่ายกว่าในลักษณะนี้ ร่างกายของเราจะขับของเสียออก ทางผิวหนัง ไต ปอด และลำไส้

ใครเป็นผู้ควบคุมกระบวนการเผาผลาญนี้?

ตอนนี้คุณอาจกำลังคิดว่า 'โอเค ทุกอย่างกำลังเกิดขึ้น แต่ใครเป็นคนควบคุมความเร็วและทิศทางของกระบวนการนี้?' ในระบบต่อมไร้ท่อของเรามีฮอร์โมนหลายชนิดที่ช่วยควบคุมความเร็วและทิศทางของการเผาผลาญนี้

ตัวอย่างเช่น ฮอร์โมนไทรอกซิน ซึ่ง ผลิต โดยต่อมไทรอยด์ (ต่อมรูปผีเสื้อที่อยู่บริเวณคอของเรา) มีบทบาทสำคัญในการกำหนดว่ากระบวนการทางเคมีในระบบเผาผลาญของร่างกายจะเร็วหรือช้าเพียงใด

ต่อมอีกต่อมหนึ่งคือ ตับอ่อน ฮอร์โมนที่ตับอ่อนหลั่งออกมาจะเป็นตัวกำหนดว่ากิจกรรมการเผาผลาญหลักของร่างกายในแต่ละช่วงเวลานั้นเป็นแบบอะนาโบลิก (การสร้าง) หรือแบบแคตาโบลิก (การสลาย)

ลองคิดแบบนี้ ดู หลังจากที่คุณทานอาหารมื้อใหญ่ ร่างกายของคุณมักจะมีการสร้างสารต่างๆ มากขึ้น เหตุผลก็คือ เมื่อคุณกินอาหาร ระดับกลูโคส (เชื้อเพลิงหลักของร่างกาย) ในเลือดจะเพิ่มขึ้น เมื่อตับอ่อนรับรู้ถึงการเพิ่มขึ้นของระดับกลูโคสนี้ มันจะปล่อย ฮอร์โมนที่เรียกว่าอินซูลิน ออกมา อินซูลินนี้จะบอกเซลล์ว่า "เอาล่ะ ตอนนี้เรามาเริ่มกระบวนการสร้างสารกันเถอะ"

ความสัมพันธ์ระหว่างกระบวนการเผาผลาญและน้ำหนักตัวคืออะไร? (เรื่องราวเกี่ยวกับแคลอรี่)

แม้ว่ากระบวนการเผาผลาญจะเป็นกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนมาก แต่หลายคนเข้าใจมันเพียงแค่ว่าเป็นสิ่งที่ส่งผลต่อการเพิ่มหรือลดน้ำหนักของร่างกายเท่านั้น ซึ่งนั่นคือจุดที่ แคลอรี่ เข้ามามีบทบาท

แคลอรีเป็นหน่วยวัดปริมาณพลังงานที่อาหารแต่ละชนิดให้ ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตหนึ่งชิ้นมีแคลอรีมากกว่าแอปเปิลหนึ่งลูก นั่นหมายความว่าช็อกโกแลตให้พลังงานมากกว่า แต่บางครั้ง การบริโภคมากเกินไปก็ไม่ใช่เรื่องดีเสมอไป

เช่นเดียวกับการเติมน้ำมันในถังรถยนต์ ร่างกาย จะสะสมแคลอรี่ส่วนเกิน โดยส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของไขมันถ้าคุณเติมน้ำมันรถจนเต็มถัง น้ำมันก็จะหกออกมาใช่ไหม? ในทำนองเดียวกัน ถ้าใครกินอาหารที่มีแคลอรี่มากเกินไป แคลอรี่ส่วนเกินก็จะถูก "สะสม" ในรูปของไขมันในร่างกาย

จำนวนแคลอรีที่คนเราเผาผลาญต่อวันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• บุคคลนั้นออกกำลังกายมากน้อยแค่ไหน
• ปริมาณไขมันและกล้ามเนื้อที่ เขามีอยู่ในร่างกาย
• นอกจากนี้ อัตราการเผาผลาญพื้นฐานของเขาคือ "อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน" หรือ "(BMR)"

ทีนี้มาดูกันว่า `(BMR)` นี้หมายถึงอะไร

อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน (BMR) คืออะไร?

`BMR` คือการวัดอัตราการเผาผลาญพลังงาน (ในรูปของแคลอรี) ของคนเราขณะพักผ่อนโดยไม่ทำอะไรเลย นี่คือปริมาณพลังงานขั้นต่ำที่จำเป็นต่อการรักษาระบบการทำงานพื้นฐานของร่างกาย (เช่น การหายใจและการไหลเวียนโลหิต)

อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน (BMR) นี้สามารถส่งผลต่อแนวโน้มการเพิ่มน้ำหนักของบุคคลได้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มี BMR ต่ำ (นั่นคือ ผู้ที่เผาผลาญแคลอรี่น้อยลงในขณะพักผ่อนหรือขณะนอนหลับ) มีแนวโน้มที่จะสะสมไขมันในร่างกายมากกว่าผู้ที่มี BMR ปกติที่รับประทานอาหารและออกกำลังกายในปริมาณเท่ากัน

อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน (BMR) อาจได้รับผลกระทบจาก พันธุกรรม และ สภาวะสุขภาพ บางอย่างของแต่ละบุคคล องค์ประกอบของร่างกาย ก็อาจส่งผลกระทบเช่นกัน ผู้ที่มีกล้ามเนื้อมากกว่าและไขมันน้อยกว่ามักจะมี BMR สูงกว่า อย่างไรก็ตาม คนเราสามารถเปลี่ยนแปลง BMR ได้ด้วยวิธีต่างๆ ตัวอย่างเช่น คนที่ออกกำลังกายมากขึ้นไม่เพียงแต่เผาผลาญแคลอรี่ได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น ซึ่งจะช่วยเพิ่ม BMR ด้วย

สรุปแล้ว สิ่งที่ควรจำมีดังนี้ (ข้อคิดสำคัญ):

โอเค เราคุยเรื่องกระบวนการเผาผลาญกันเยอะแล้ว คุณงงไหม? พูดให้ง่าย ๆ ก็คือ นี่คือสิ่งสำคัญที่สุดที่คุณต้องจำ:

• กระบวนการเผาผลาญเป็นสิ่งจำเป็นต่อการอยู่รอด เพราะ มันเปลี่ยนอาหารที่เรากินเข้าไปให้เป็นพลังงาน และพลังงานนั้นก็เป็นแหล่งพลังงานของทุกส่วนในร่างกายเรา
• กระบวนการนี้มีความซับซ้อน ประกอบด้วยสองส่วน คือ อนาโบลิซึม (การสร้าง) และแคตาโบลิซึม (การสลาย)
• ควบคุมโดยฮอร์โมน: ฮอร์โมน เช่น ไทรอกซินและอินซูลิน เป็นตัวกำหนดความเร็วและทิศทางของการเคลื่อนตัว
• เกี่ยวข้องกับน้ำหนักตัว แต่ไม่ใช่แค่เท่านั้น: ปัจจัยอื่นๆ เช่น อัตราการเผาผลาญแคลอรี่ (BMR) ก็มีความสำคัญเช่นกัน
• การมีวิถีชีวิตที่ดีสามารถช่วยให้ระบบเผาผลาญของคุณทำงานได้ดีขึ้น: การรับประทานอาหารที่ดี การออกกำลังกายอย่างเพียงพอ และการนอนหลับอย่างเพียงพอ ล้วนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับระบบเผาผลาญที่ดี

โปรดจำไว้ว่า ระบบเผาผลาญของแต่ละคนไม่เหมือนกันมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงพันธุกรรม อายุ เพศ และองค์ประกอบของร่างกาย ดังนั้นอย่าเปรียบเทียบตัวเองกับคนอื่น สิ่งสำคัญคือการมีสุขภาพดีและแข็งแรงเหมาะสมกับร่างกายของคุณ

หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม ควรปรึกษาแพทย์จะดีที่สุด

เมตาบอลิซึม พลังงาน แคลอรี อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน (BMR) อนาโบลิซึม แคตาโบลิซึม ฮอร์โมน