คุณก็มีอาการปวดท้องหลังจากทานอาหารเหล่านี้ด้วยหรือเปล่า? มาพูดคุยเกี่ยวกับโรคเซลิแอคกันเถอะ!

บางครั้งอาหารที่เรากินอาจไม่เหมาะกับร่างกายใช่ไหมคะ? อาการปวดท้องเล็กน้อย หรือความไม่สบายเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ก็จะหายไปเอง แต่บางครั้งเรื่องแบบนี้อาจร้ายแรงกว่านั้นได้ วันนี้เราจะมาพูดถึงโรคที่หลายคนไม่รู้จัก แต่จำเป็นต้องได้รับการดูแลรักษา โรคนี้เรียกว่า โรค เซลิแอค (Celiac Disease )

แล้วโรคเซลิแอคคืออะไร?

กล่าวโดยสรุป โรคเซลิแอคเป็น โรค ภูมิต้านทาน ตนเอง หมายความว่า ระบบภูมิคุ้มกัน ของเราเองเริ่มโจมตีส่วนต่างๆ ของร่างกายเราเอง เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อเรารับประทานอาหารที่มีโปรตีนที่เรียกว่า กลูเตน กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์

เมื่อผู้ที่เป็นโรคเซลิแอครับประทานอาหารที่มีกลูเตน ร่างกายจะมองว่ากลูเตนเป็นศัตรูตัวฉกาจ จากนั้นระบบภูมิคุ้มกันจะเริ่มต่อสู้กับมัน ผลจากการต่อสู้ครั้งนี้คือผนังด้านในของลำไส้เล็กจะได้รับความเสียหาย เนื่องจากความเสียหายนี้ ร่างกายจึงไม่สามารถดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นได้อย่างเหมาะสม ส่งผลให้เกิดภาวะ ขาดสารอาหาร ได้

แพทย์ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไมระบบภูมิคุ้มกันจึงมีปฏิกิริยาต่อกลูเตนเช่นนี้ แต่ถ้าคุณเป็นโรคเซลิแอค ก็มีวิธีจัดการอาการและป้องกันความเสียหายต่อลำไส้ได้ ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลไป

อาการของโรคเซลิแอคมีอะไรบ้าง?

โรคเซลิแอคเป็นที่รู้จักกันในชื่ออื่นๆ เช่น โรคเซลิแอคสปรู โรคลำไส้อักเสบจากกลูเตน และโรคเซลิแอคที่ไม่ใช่เขตร้อน อย่างไรก็ตาม ชื่อที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดคือ โรคเซลิแอค แต่ละคนอาจมีอาการแตกต่างกันไป บางคนอาจไม่มีอาการใดๆ เลย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ควรจำไว้

ลองดูว่าอาการเหล่านี้คุ้นเคยกับคุณหรือไม่:

• ท้องเสีย
• ท้องผูก
• อุจจาระ สีซีดและมีกลิ่นเหม็น
• ปวดท้อง และ ท้องอืด
• การลดน้ำหนัก
• ความเหนื่อยล้าอย่างต่อเนื่อง
• ปวดหัว
• ผื่นคันตามผิวหนังที่เจ็บปวด โดยเฉพาะบริเวณข้อศอกและหัวเข่า

ลองคิดดูสิ บางคนมีปัญหาในการรับประทานอาหารที่มีกลูเตนมาตั้งแต่เด็ก แต่บางคนอาจไม่มีปัญหาอะไรเลยเป็นเวลาหลายปี แล้วอยู่ดีๆ ก็เกิดอาการขึ้นมา ดังนั้น อาการเหล่านี้จึงสามารถเกิดขึ้นได้ทุกช่วงอายุ

ทำไมเราจึงเป็นโรคเซลิแอค?

ในโรคเซลิแอค เมื่อเรากินกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันของเราจะทำลาย วิลลี ในลำไส้เล็ก วิลลีเหล่านี้มีลักษณะคล้ายนิ้วมือเล็กๆ อยู่บนผนังด้านในของลำไส้เล็ก หน้าที่หลักของมันคือการดูดซึมสารอาหารจากอาหารที่เรากินและนำเข้าสู่กระแสเลือด

ดังนั้น เมื่อวิลลัสเหล่านี้เสียหาย ร่างกายของเราจึงไม่สามารถดูดซึมสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินและแร่ธาตุได้อย่างเหมาะสม

สาเหตุที่แท้จริงของโรคเซลิแอคยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่มี แนวโน้มที่จะถ่ายทอดทางพันธุกรรม ซึ่งหมายความว่าหากมีคนในครอบครัวของคุณเป็นโรคนี้ คุณก็มีโอกาสเป็นโรคนี้ได้มากขึ้น

โรคเซลิแอคได้รับการวินิจฉัยอย่างไร?

ขั้นตอนแรกในการวินิจฉัยโรคเซลิแอคโดยทั่วไปคือ การตรวจเลือด การตรวจนี้จะตรวจสอบว่าคุณมี แอนติบอดี ต่อกลูเตนและโปรตีนอื่นๆ ในผนังลำไส้หรือไม่ แอนติบอดีเป็นโปรตีนพิเศษที่ระบบภูมิคุ้มกันของเราสร้างขึ้น พวกมันถูกสร้างขึ้นเพื่อจดจำและทำลายภัยคุกคาม เช่น เชื้อโรค ที่เข้าสู่ร่างกาย

หากผลตรวจเลือดพบระดับแอนติบอดีต่อกลูเตนสูง แพทย์ของคุณอาจจะตัดชิ้นส่วนเล็กๆ ของลำไส้เล็กของคุณไปตรวจ (การตรวจชิ้นเนื้อ)

การตรวจชิ้นเนื้อ นี้ทำได้ดังนี้: แพทย์จะสอดเครื่องมือขนาดเล็กคล้ายท่อ (เรียกว่า กล้องเอนโดสโคป ) ผ่านทางปาก ผ่านกระเพาะอาหาร เข้าไปในลำไส้เล็ก และตัดชิ้นเนื้อเล็กๆ ไปตรวจ คุณอาจได้รับการให้ยาชาหรือยาสลบระหว่างการตรวจ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่รู้สึกไม่สบายใดๆ

หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเซลิแอค สิ่งสำคัญคือต้องให้พ่อแม่ พี่น้อง และปู่ย่าตายายของคุณได้รับการตรวจด้วยเช่นกัน พวกเขาอาจเป็นโรคนี้แต่ไม่แสดงอาการใดๆ โรคเซลิแอคอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้หากไม่ได้รับการวินิจฉัยเป็นเวลานานในวัยผู้ใหญ่

โรคเซลิแอคได้รับการรักษาอย่างไร?

น่าเสียดายที่ โรคเซลิแอคยังไม่มีวิธีรักษาให้หายขาด นักวิจัยกำลังพัฒนาวิธีการรักษาใหม่ๆ ซึ่งบางวิธีก็แสดงผลลัพธ์ที่น่าสนใจ แต่การรักษาหลักในปัจจุบันคือ การรับประทานอาหารปราศจากกลูเตน ซึ่งจะช่วยให้เยื่อบุลำไส้ของคุณฟื้นตัวและอาการของคุณดีขึ้น

การเปลี่ยนแปลงด้านอาหาร

หากคุณเป็นโรคเซลิแอค แพทย์จะบอกคุณอย่างชัดเจนว่าอาหารชนิดใดที่คุณสามารถรับประทานได้และรับประทานไม่ได้ เนื่องจากความเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อชีวิตของคุณ แพทย์อาจแนะนำให้คุณไปพบ นักโภชนาการ เพื่อขอคำแนะนำเพิ่มเติม

คุณจะต้องงดรับประทานข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และธัญพืชที่เกี่ยวข้องทั้งหมดโดยสิ้นเชิง

ไม่ใช่ทุกประเทศที่มีกฎหมายบังคับให้ระบุบนฉลากอาหารว่ามีกลูเตนหรือไม่ ดังนั้นบางครั้งจึงอาจหาอาหารปราศจากกลูเตนได้ยาก ในบางประเทศ (เช่น สหรัฐอเมริกา) หากอาหารมีสารก่อภูมิแพ้อาหารหลัก 8 ชนิด (รวมถึงข้าวสาลี) จะต้องระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะระบุว่า "ปราศจากข้าวสาลี" ก็ไม่ได้หมายความว่า "ปราศจากกลูเตน" เสมอไป เพราะผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากข้าวสาลีบางชนิดอาจมีธัญพืชอื่นที่มีกลูเตน เช่น ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

ดังนั้น ก่อนซื้ออาหารใดๆ โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของอาหารที่คุณต้องระมัดระวังได้จากเว็บไซต์ต่างๆ เช่น เว็บไซต์ของมูลนิธิโรคเซลิแอค (Celiac Disease Foundation)

จะหาทางเลือกที่ปลอดภัยได้อย่างไร?

นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ฉันคิดว่าจะช่วยคุณได้:

• อันดับแรก ให้คิดถึงอาหารที่คุณสามารถรับประทานได้ ข้าวโพด ข้าว บัควีท ข้าวฟ่าง แป้งมันสำปะหลัง ถั่วชิกพี ควินัว แป้งมันสำปะหลัง แป้งเทฟ และแป้งมันฝรั่ง ปลอดภัย นอกจากนี้ คุณยังสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ดิบ ปลา ไก่ ถั่ว เมล็ดพืช น้ำมัน นม ชีส ไข่ ผลไม้ และผักได้อีกด้วย
• ควรระมัดระวังเรื่องการปนเปื้อนข้ามให้มาก พูดง่ายๆ ก็คือ การปนเปื้อนเกิดขึ้นเมื่อเศษอาหารที่มีกลูเตนเข้าไปปนอยู่ในอาหารที่ไม่มีกลูเตน ลองนึกภาพดูว่า ถ้าคุณใช้มีดเดียวกันกับที่หั่นขนมปังธรรมดา เศษขนมปังจากขนมปังธรรมดาก็อาจปนเข้าไปในขนมปังที่ไม่มีกลูเตนได้ใช่ไหม? ดังนั้น ควรใช้มีด/ช้อนใหม่สำหรับสิ่งต่างๆ เช่น แยมและเนยเสมอ ถ้าเป็นไปได้ ผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคควรแยกเก็บเนยและแยมไว้ในขวดบีบ นอกจากนี้ คุณอาจใช้เครื่องปิ้งขนมปังแยกต่างหากสำหรับปิ้งขนมปังที่ไม่มีกลูเตนก็ได้
• ก่อนทำอาหารปราศจากกลูเตนล้างและทำความสะอาดอุปกรณ์ เครื่องใช้ และพื้นผิวที่ใช้ทำงานให้สะอาดหมดจด ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำทุกครั้งหลังเตรียมอาหาร
• ในร้านอาหาร: เมื่อสั่งอาหาร โปรดแจ้งพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานครัวเกี่ยวกับอาการของคุณ พวกเขาจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณปราศจากกลูเตนและปราศจากส่วนผสมที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน
• ในร้านขายของชำ: ปัจจุบันมีขนมปัง ซีเรียล ส่วนผสมทำเค้ก บิสกิต และแครกเกอร์ที่ปราศจากกลูเตนวางจำหน่ายในหลายที่ คุณสามารถหาซื้อสินค้าเหล่านี้ได้มากขึ้นในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและตลาดอาหารธรรมชาติ หลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนจากถังบรรจุอาหารแบบตักเอง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนข้าม

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันกินอาหารที่มีกลูเตนโดยไม่รู้ตัว?

แม้จะระมัดระวังอย่างที่สุดแล้ว บางครั้งคุณอาจเผลอกินอาหารที่มีกลูเตนโดยไม่รู้ ตัว นี่เป็นเรื่องปกติ อย่าคิดมากไป แม้จะกินเข้าไปเพียงเล็กน้อย คุณก็อาจมีอาการอักเสบเล็กน้อยในลำไส้ แต่คุณอาจไม่รู้สึกมีอาการทันทีเสมอไป โดยปกติแล้วเยื่อบุลำไส้เล็กของเราจะสร้างใหม่ทั้งหมดภายใน 3-4 วัน ดังนั้นหากคุณพลาดพลั้งไปครั้งหนึ่ง เซลล์ใหม่ก็จะเข้ามาแทนที่เซลล์ที่เสียหายอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม หากคุณกินกลูเตนบ่อยๆ ผนังลำไส้ก็อาจเสียหายได้เมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงควรระมัดระวังให้มากที่สุด

เราต้องรู้อะไรเพิ่มเติมอีกบ้าง? (ข้อความสำคัญที่ควรจำ)

การปรับตัวให้เข้ากับอาหารปราศจากกลูเตน อาจเป็นเรื่องท้าทายเล็กน้อย โดยเฉพาะในช่วงแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเข้าใจมากขึ้นว่าอาหารชนิดใดที่คุณสามารถรับประทานได้และรับประทานไม่ได้ จากนั้นคุณจะพบว่าการหาอาหารมื้อหลัก อาหารว่าง และส่วนผสมที่ปลอดภัยนั้นง่ายขึ้น

โปรดจำไว้ว่า คุณไม่ได้เผชิญปัญหาเรื่องการรับประทานอาหารเพียงลำพัง แพทย์ของคุณอาจแนะนำ กลุ่มสนับสนุน ในพื้นที่ของคุณได้ คุณยังสามารถค้นหากลุ่มและองค์กรสนับสนุนทางออนไลน์ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น:

• มูลนิธิโรคเซลิแอค
• นอกเหนือจากโรคเซลิแอคแล้ว
• สมาคมโรคเซลิแอคแห่งชาติ

สถานที่แบบนี้สามารถให้ข้อมูลเพิ่มเติม สูตรอาหารใหม่ๆ และประสบการณ์ของผู้อื่นแก่คุณได้ คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางนี้เพียงลำพัง มีผู้คนมากมายที่พร้อมจะช่วยเหลือและเข้าใจคุณ

โรคเซลิแอค, กลูเตน, ภูมิแพ้อาหาร, ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร, ภาวะขาดสารอาหาร, อาหารปลอดกลูเตน, โรคภูมิต้านตนเอง