คุณมักรู้สึกไม่สบายหลังจากรับประทานอาหารหรือไม่? แม้ว่าอาการปวดท้องเล็กน้อยหรือความรู้สึกไม่สบายเล็กน้อยอาจหายไปได้เอง แต่บางครั้งอาการเหล่านี้อาจบ่งบอกถึงสิ่งที่ร้ายแรงกว่านั้น วันนี้เราจะพูดถึงภาวะที่หลายคนไม่รู้จัก แต่เป็นภาวะที่ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง นั่นคือ โรคเซลิแอค ( Celiac Disease )
แล้วโรคเซลิแอคคืออะไรกันแน่?
กล่าวโดยสรุป โรคเซลิแอคเป็น โรค ภูมิต้านทานตนเอง หมายความว่า ระบบภูมิคุ้มกัน ของคุณจะเริ่มโจมตีเนื้อเยื่อของร่างกายตัวเองเมื่อคุณบริโภคโปรตีนที่เรียกว่า กลูเตน กลูเตนพบได้ในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์
เมื่อผู้ที่เป็นโรคเซลิแอครับประทานอาหารที่มีกลูเตน ร่างกายจะมองว่าเป็นภัยคุกคาม ระบบภูมิคุ้มกันจะโจมตี ทำให้เยื่อบุลำไส้เล็กเสียหาย ความเสียหายนี้ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นได้ไม่ดี ซึ่งอาจนำไปสู่ ภาวะขาดสารอาหาร ได้
แพทย์ยังไม่แน่ใจนักว่าทำไมระบบภูมิคุ้มกันจึงมีปฏิกิริยาเช่นนี้ต่อกลูเตน อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นโรคเซลิแอค มีวิธีที่มีประสิทธิภาพในการจัดการอาการและป้องกันความเสียหายต่อลำไส้เพิ่มเติม คุณไม่ต้องกังวลไป เพราะเป็นโรคที่สามารถควบคุมได้
อาการของโรคเซลิแอคมีอะไรบ้าง?
โรคเซลิแอคบางครั้งเรียกว่า โรคเซลิแอคสปรู โรคลำไส้อักเสบจากกลูเตน หรือโรคสปรูที่ไม่ใช่เขตร้อน อาการอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละบุคคล บางคนอาจไม่มีอาการเลยก็ได้ โปรดจำไว้ว่าอาการอาจแสดงออกแตกต่างกันไปในแต่ละคน
ลองดูว่าอาการเหล่านี้คุ้นเคยกับคุณบ้างหรือไม่:
- ท้องเสีย
- ท้องผูก
- อุจจาระ สีซีดและมีกลิ่นเหม็น
- ปวดท้อง และ ท้องอืด
- น้ำหนักลดโดยไม่ตั้งใจ
- ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง (อ่อนเพลีย)
- ปวดหัว
- ผื่นคันตามผิวหนังที่เจ็บปวด โดยเฉพาะบริเวณข้อศอกและหัวเข่า
บางคนอาจมีอาการตั้งแต่วัยเด็กหลังจากรับประทานกลูเตน ในขณะที่บางคนอาจไม่มีปัญหาใดๆ เป็นเวลาหลายปีก่อนที่อาการจะปรากฏขึ้นอย่างกะทันหัน อาการสามารถเกิดขึ้นได้ทุกช่วงอายุ
โรคเซลิแอคเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ในโรคเซลิแอค การบริโภคกลูเตนจะกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้ทำลาย วิลลี ในลำไส้เล็ก วิลลีเป็นส่วนยื่นเล็กๆ คล้ายนิ้วมือที่เรียงตัวอยู่ภายในลำไส้เล็ก หน้าที่หลักของมันคือการดูดซึมสารอาหารจากอาหารที่คุณกินและลำเลียงเข้าสู่กระแสเลือด
เมื่อ วิลลัสเหล่านี้เสียหาย ร่างกายของคุณจะไม่สามารถดูดซึมวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารสำคัญอื่นๆ ได้อย่างเหมาะสม
สาเหตุที่แท้จริงของโรคเซลิแอคยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าโรค นี้ถ่ายทอดทางพันธุกรรม ซึ่งหมายความว่าหากมีสมาชิกในครอบครัวเป็นโรคนี้ ความเสี่ยงที่คุณจะเป็นโรคนี้ก็จะสูงขึ้น
โรคเซลิแอคได้รับการวินิจฉัยอย่างไร?
เพื่อตรวจสอบว่าคุณเป็นโรคเซลิแอคหรือไม่ แพทย์ของคุณมักจะเริ่มด้วย การตรวจเลือด การตรวจนี้จะตรวจสอบหา แอนติบอดี ซึ่งเป็นโปรตีนที่ระบบภูมิคุ้มกันสร้างขึ้นเพื่อระบุและต่อสู้กับภัยคุกคาม ที่ร่างกายอาจสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองต่อกลูเตนหรือโปรตีนในลำไส้บางชนิด
หากผลตรวจเลือดพบระดับแอนติบอดีเหล่านี้สูงกว่าปกติ แพทย์ของคุณอาจส่งตัวคุณไปตรวจ ชิ้น เนื้อลำไส้เล็ก
ในระหว่างการตรวจ ชิ้นเนื้อ แพทย์จะใช้ กล้องเอนโดสโคป (ท่อบางๆ ที่มีกล้องติดอยู่) สอดผ่านทางปากและกระเพาะอาหารเข้าไปในลำไส้เล็กเพื่อเก็บตัวอย่างเนื้อเยื่อเล็กๆ คุณอาจได้รับการให้ยาชาหรือยาสลบในระหว่างขั้นตอนนี้ ดังนั้นคุณจะไม่รู้สึกไม่สบายใดๆ
หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเซลิแอค สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือสมาชิกในครอบครัวของคุณ—พ่อแม่ พี่น้อง และลูกๆ—ควรได้รับการตรวจด้วยเช่นกัน พวกเขาอาจเป็นโรคนี้ได้แม้ว่าจะไม่มีอาการใดๆ ก็ตาม หากไม่ได้รับการวินิจฉัย โรคเซลิแอคอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพที่ร้ายแรงในระยะยาวได้
โรคเซลิแอคได้รับการรักษาอย่างไร?
น่าเสียดายที่ ปัจจุบันยังไม่มีวิธีรักษา โรคเซลิแอคให้หายขาดได้ นักวิจัยกำลังค้นหาวิธีการรักษาใหม่ๆ และบางวิธีก็ดูมีแนวโน้มที่ดี แต่การรักษาที่เป็นมาตรฐานในปัจจุบันคือ การรับประทานอาหารปราศจากกลูเตน อย่างเคร่งครัด วิธีนี้จะช่วยให้เยื่อบุลำไส้ของคุณฟื้นตัวและช่วยบรรเทาอาการของคุณได้
การปรับเปลี่ยนอาหาร
แพทย์ของคุณจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าอาหารชนิดใดปลอดภัยและอาหารชนิดใดควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากเรื่องนี้ต้องอาศัยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตอย่างมาก คุณอาจได้รับการส่งต่อให้ไปพบ นักโภชนาการ เพื่อขอคำแนะนำอย่างมืออาชีพ
คุณจะต้องงดรับประทานข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และธัญพืชที่เกี่ยวข้องทั้งหมดโดยสิ้นเชิง
การหาอาหารปราศจากกลูเตนอาจเป็นเรื่องยากในบางครั้ง เนื่องจากกฎหมายเกี่ยวกับการติดฉลากแตกต่างกันไป บางประเทศกำหนดให้ติดฉลากระบุสารก่อภูมิแพ้หลัก (รวมถึงข้าวสาลี) อย่างชัดเจน แต่ ฉลาก "ปราศจากข้าวสาลี" ไม่ได้หมายความว่า "ปราศจากกลูเตน" เสมอไป ผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "ปราศจากข้าวสาลี" บางชนิดอาจยังมีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์อยู่
ควรอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดก่อนรับประทานเสมอ องค์กรต่างๆ เช่น มูลนิธิโรคเซลิแอค (Celiac Disease Foundation) มีแหล่งข้อมูลที่ดีเยี่ยมเกี่ยวกับการเลือกอาหารที่ปลอดภัย
การค้นหาทางเลือกที่ปลอดภัย
นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:
- ให้เน้นสิ่งที่คุณสามารถรับประทานได้ ข้าวโพด ข้าว บัควีท ข้าวฟ่าง แป้งมันสำปะหลัง ถั่วชิกพี ควินัว แป้งมันสำปะหลัง แป้งเทฟ และแป้งมันฝรั่ง โดยทั่วไปแล้วปลอดภัย นอกจากนี้ คุณยังสามารถรับประทานเนื้อสัตว์สด ปลา ไก่ ถั่ว เมล็ดพืช น้ำมัน นม ชีส ไข่ ผลไม้ และผักได้อีกด้วย
- ควร ระวังการปนเปื้อนข้าม การปนเปื้อน เกิดขึ้นเมื่อกลูเตนเพียงเล็กน้อยสัมผัสกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน ตัวอย่างเช่น การใช้มีดเดียวกันสำหรับขนมปังธรรมดาและขนมปังปราศจากกลูเตนอาจทำให้เศษขนมปังติดไปได้ ควรพิจารณาใช้ภาชนะบีบแยกสำหรับแยมและเนย และถ้าเป็นไปได้ ควรใช้เครื่องปิ้งขนมปังแยกต่างหากสำหรับขนมปังปราศจากกลูเตน
- ล้างอุปกรณ์ เครื่องใช้ และพื้นผิวที่ใช้ทำงานทั้งหมดให้สะอาดหมดจด ก่อนเตรียมอาหารปราศจากกลูเตน ล้างมือด้วยสบู่และน้ำทุกครั้งหลังสัมผัสส่วนผสมที่มีกลูเตน
- ขณะรับประทานอาหารนอกบ้าน: ควรแจ้งพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานครัวเกี่ยวกับอาการป่วยของคุณเสมอ เพื่อให้พวกเขาสามารถเตรียมอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยปราศจากการปนเปื้อน
- การเลือกซื้อสินค้า: ปัจจุบันร้านขายของชำหลายแห่งมีโซนสินค้าปลอดกลูเตนโดยเฉพาะ ตลาดขายอาหารธรรมชาติมักมีสินค้าให้เลือกหลากหลายกว่า หลีกเลี่ยงการซื้อสินค้าจากถังบรรจุอาหารแบบตักเอง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนข้าม
ถ้าฉันเผลอกินกลูเตนเข้าไปล่ะ?
แม้จะระมัดระวังเป็นอย่างดี คุณก็อาจเผลอกินกลูเตนเข้าไปได้ มันเกิดขึ้นได้ ดังนั้นอย่าตกใจไป การสัมผัสเพียงเล็กน้อยในครั้งเดียวอาจทำให้เกิดการอักเสบหรือระคายเคืองเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีอาการทันที โดยปกติแล้วเยื่อบุลำไส้เล็กจะสร้างใหม่ทุกๆ 3-4 วัน อย่างไรก็ตาม การกินกลูเตนบ่อยๆ อาจนำไปสู่ความเสียหายเรื้อรังได้ ดังนั้นการระมัดระวังอยู่เสมอจึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุด
มีอะไรอีกบ้างที่ฉันควรรู้? (ข้อคิดสำคัญ)
การปรับตัวให้เข้ากับอาหารปราศจากกลูเตน อาจเป็นเรื่องท้าทาย โดยเฉพาะในช่วงเริ่มต้นเป็นเรื่องปกติที่จะรู้สึกท่วมท้นไปด้วยข้อมูล เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเชี่ยวชาญในการระบุอาหารว่างและส่วนผสมที่ปลอดภัยได้เอง
โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียวในเส้นทางนี้ แพทย์ของคุณสามารถแนะนำ กลุ่มสนับสนุนในพื้นที่ของคุณ ได้ คุณยังสามารถขอความช่วยเหลือได้จากองค์กรออนไลน์ที่มีชื่อเสียง เช่น:
- มูลนิธิโรคเซลิแอค
- นอกเหนือจากโรคเซลิแอคแล้ว
- สมาคมโรคเซลิแอคแห่งชาติ
แหล่งข้อมูลเหล่านี้มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์ สูตรอาหาร และการสนับสนุนจากชุมชน คุณไม่จำเป็นต้องเดินบนเส้นทางนี้เพียงลำพัง มีความช่วยเหลือและความเข้าใจมากมายพร้อมให้คุณ
โรคเซลิแอค, กลูเตน, อาการแพ้อาหาร, ปวดท้อง, ภาวะขาดสารอาหาร, อาหารปลอดกลูเตน, โรคภูมิต้านทานตนเอง
