Umami näme?
Ýönekeý söz bilen aýdylanda, umami biziň bilýän bäş esasy tagamlarymyzyň biridir. Galan dördüsi süýji, turşy, duzly we ajy. Umami 100 ýyl mundan ozal ýapon alymy tarapyndan açyldy. Ol et, peýnir, kömelek we soýa sousy ýaly iýmitlerde duş gelýän özboluşly duzly, tagamly tagamdyr. Dilimiziň duýýan bu tagamlaryň her biriniň möhüm funksiýasy bar. Muny şeýle göz öňüne getiriň: süýji tagam bedene energiýa berýän uglewodlar barada signal berýär. Ajy tagam bize: "Seresap boluň, bu zäherli bolup biler" diýýär. Umami bize aminokislotalar we beloklar barada gürrüň berýär. Belok bedenimiziň ýaşamagy üçin zerur bolany üçin, bu umami tagamy hem örän möhümdir. Bu umami tagamy esasan üç görnüşli tebigy birleşmelerden gelip çykýar. 1. Glutamat : Bu gök önümlerde we etlerde duş gelýän aminokislotadyr. 2. Inosinat: Bu esasan etlerde duş gelýär. 3. Guanilat: Bu esasan ösümliklerde duş gelýär.Umami we duzly iki dürli tagam. Ikisi hem iýmiti tagamly edýän tagamlar bolsa-da, dillerimiz olary dürli-dürli kabul edýär. Umami tagama çuňňur we baý tagam goşýar.
| Aýratynlyk | Umami | Duzly |
|---|---|---|
| Tagamyň tebigaty | Tagamly, baý, etli tagamly | Aýratyn, göni duzlulyk |
| Himiki kök | Glutamat ýaly aminokislotalar | Natriý hlorid (duz) |
Umami tagamy haýsy iýmitlerde iň köp bolýar?
Umami tagam güýçlendirijidir. Ýagny, ol beýleki tagamlaryň tagamyny has gowy edýär. Käwagt umami hatda süýjüligini hem güýçlendirip bilýär. Iýmitiňize umami goşmagyň käbir tebigy usullary.| Iýmitiň görnüşi | Umami tagamynyň artmagynyň sebäbi |
|---|---|
| Pomidor | Gowy ýetişen pomidorlarda glutamin turşusy örän köp bolýar. Bu bolsa pizza, makaron we ketçup ýaly zatlaryň şeýle tagamly bolmagynyň sebäpleriniň biridir. |
| Pendir | Garry peýnirlerde, esasanam, glutamat köp bolýar. Pendir garraýarka, onuň beloklary dargaýar we erkin glutamat emele gelýär, bu bolsa umami tagamyny ýokarlandyrýar. |
| Konserwirlenen et | Kolbasa we bekon ýaly duzlanan etlerde täze etden has köp glutamat bar. Guradylan balyklarda hem bu umami tagamy köp bolýar. |
| Fermentlenen iýmitler | Soýa sousy we miso pastasy ýaly zatlar fermentasiýa prosesi arkaly ýasalýar. Bu proses şeýle hem glutamaty parçalaýar we umami tagamyny ýokarlandyrýar. |
| Kömelekler, deňiz otlary we deňiz önümleri | Bular hem umami tagamyna baý tebigy iýmitlerdir. |
Naharyň tagamyny bermek üçin Umami poroşogy we sous
Iýmitiňize Umami tagamlaryny goşup bilersiňiz. Bular gury kömelekler, sarymsak poroşogy, pomidor poroşogy, miso we deňiz otlary ýaly umami baý maddalardan ýasalýar. Bulary dükanlardan satyn alyp ýa-da öýde taýýarlap bilersiňiz. Tagamyny güýçlendirmek üçin bularyň azajyk bölegini pizza, makaron, gök önümler, salatlar we şorbalar ýaly islendik tagama goşup bilersiňiz. Şeýle hem Umami souslary bar. Bular dürli reseptler boýunça hem taýýarlanýar. Isleseňiz, olary öýde ýasap bilersiňiz ýa-da bazardan satyn alyp bilersiňiz.Hemmeleriň gürrüň edýän MSG bilen umami arasyndaky baglanyşyk
MSG ýa-da mononatriý glutamat dünýäde iň köp ulanylýan iýmit goşundylarynyň biridir. Aslynda, ol umami tagamyny berýän zatdyr. Ol ilkinji gezek umami tagamyny açan ýapon alymy tarapyndan hödürlendi. Gadymy döwürlerde MSG deňiz otlaryndan glutamaty guradyp we çykarmak arkaly öndürilýärdi. Emma häzirki wagtda MSG krahmal, şeker gamyşyny, melasany ýa-da şeker çugundyryny ýaly zatlary fermentirlemek arkaly öndürilýär. Bu proses biziň ýogurt, sirke ýa-da şerap öndürýän usulymyza örän meňzeýär. Şonuň üçin bu önümçilik prosesi däl.MSG hakykatdanam beden üçin peýdalymy? Ine, hakykat ýa-da ýok
Jemgyýetde MSG barada köp gürrüň edilýär. Käbir adamlar MSG iýmegiň ýürek bulanma , başagyry, derleme we ýürek urşunyň çaltlaşmagy ýaly goşmaça täsirlere sebäp bolýandygyny aýdýarlar. Şeýle-de bolsa, ABŞ-daky FDA ýaly dünýädäki esasy azyk howpsuzlygy guramalary MSG-niň iýmek üçin howpsuzdygyny aýdýarlar.Iň esasysy, ylmy barlaglar heniz MSG bilen bu alamatlaryň arasynda gönüden-göni baglanyşygy tapmady.
MSG-den peýda barmy?
Hawa. MSG peýdaly bolup biler, esasanam ýokary gan basyşy ýaly lukmançylyk ýagdaýlary sebäpli duz kabul etmegini çäklendirmeli bolýanlar üçin. MSG-de tas natriý (duz) ýok, ýöne ol iýmite gowy tagam berýär. Şeýle-de bolsa, käbir MSG poroşoklarynda duz goşulan bolmagy mümkin, şonuň üçin ýazgyny üns bilen okamak möhümdir.Iň esasy zat: Eger duzuň ýerine MSG ulanmak isleseňiz, bu barada lukmanyňyz bilen gürleşip, onuň maslahatyny alyň. Eger MSG saklaýan iýmiti iýmegiň özüňizi oňaýsyz duýýandygyňyzy duýsaňyz, bu mesele däl. Umami tagamyny öň gürrüň edenimiz ýaly pomidor, peýnir we kömelek ýaly tebigy iýmitlerden alyp bilersiňiz.Öýe äkitmek baradaky habar
- Umami süýji, turşy, duzly we ajy tagamlar bilen birlikde bäşinji esasy tagamdyr. Ol iýmite çuňňur we doly tagam berýär.
- Bu tagam pomidor , garry peýnir, konserwlenen etler, kömelekler we soja sousy ýaly tebigy iýmitlerde köp bolýar.
- MSG umami tagamyny berýän iýmit goşundysydyr. Käbir adamlaryň goşmaça täsirleri başdan geçirýändigi aýdylsa-da, Bütindünýä Saglygy Goraýyş Guramasy onuň howpsuzdygyny we alamatlar bilen MSG-niň arasyndaky gönüden-göni baglanyşygy goldaýan ylmy subutnama ýokdugyny aýdýar.
- Duz kabul edişiňizi azaltmak isleseňiz, MSG gowy wariant bolup biler, ýöne hökman lukmanyňyza ýüz tutmalysyňyz.
- Eger siz MSG-ni halamaýan bolsaňyz, tebigy iýmitleri ulanyp, naharlaryňyza umami tagamyny aňsatlyk bilen goşup bilersiňiz.
👩🏽⚕️ Goşmaça soraglar (Köp berilýän soraglar)
💬 Umami nähili tagamly?
Umami dilimiziň duýýan bäş esasy tagamynyň (süýji, duzly, turş we ajy tagamlar bilen birlikde) bäşinjisidir. Ol kämil bişirilen etiň tagamyna meňzeş çuňňur, duzly/etli tagamdyr.
💬 Haýsy iýmitlerde tebigy ýagdaýda umami tagamy bar?
Et, deňiz önümleri, kömelekler, pomidorlar, peýnir we soýa sousy ýaly iýmitlerde tebigy ýagdaýda bu umami tagamynyň köp bölegi bar.
💬 Iýmitimize goşýan ajinomotomyzyň hem umami tagamy barmy?
Hawa, ajinomoto ýa-da MSG (Mononatrium glutamat) şeýle umami tagamyna eýedir. Iýmitiň içine goşulanda, ol iýmitiň tagamyny has-da güýçlendirýär.
💬 Comments (0)
Entek teswir ýok. Ilkinji gezek teswiriňizi şu ýere goşuň.
Teswiriňizi goşuň