Dükanlardan satyn alýan käbir iýmitleriňiz, esasanam souslar, şorba paketleri, naharlar we ş.m. örän tagamly, şeýlemi? Şeýle hem, restoranlardan alynýan käbir iýmitleriň hem aýratyn tagamy bar. Bu geň tagamyň nämeden dörändigini hiç wagt pikir etdiňizmi? Köplenç munuň sebäbi "glutamat" diýilýän zat. Käbir adamlar ondan gorkýarlar, käbirleri bolsa muňa üns bermeýärler. Eýsem, bu glutamat näme? Ol saglygymyz üçin peýdalymy ýa-da zyýanlymy? Şu gün biz bu barada ýönekeý, siziň düşünip biljek usulyňyzda gürrüň ederis.
Ýönekeý söz bilen aýdylanda, glutamat näme?
Glutamat aslynda
aminokislotadyr. Bedenimiz tebigy ýagdaýda glutamat öndürýär. Şeýle hem, ol iýýän tebigy iýmitlerimiziň köpüsinde duş gelýär. Indi, eşiden meşhur
MSG (Mononatriý Glutamat) näme? Ol glutamin turşusynyň natriý duzydyr. Gysgaça aýdylanda, ol krahmaly ýa-da şekeri fermentirlemek arkaly ýasalýar. Ol biziň aramyzda "Ajinomoto" diýlip hem atlandyrylýar, şeýlemi? Ol iýmitleriň tagamyny, esasanam "umami" diýilýän tagamyny güýçlendirmek üçin goşulýar. Ol souslara, salat souslaryna we şorbalara tagam bermek üçin giňden ulanylýar.
Esasy zat, tebigy iýmitlerden alýan glutamat we emeli usulda goşýan MSG bedenimizde birmeňzeş usulda özleşdirilýär. Şonuň üçin beden ikisiniň arasynda uly tapawut duýmaýar.
Eýsem, näme üçin käbir adamlar ondan gorkýarlar? Glutamat hakykatdanam zyýanlymy?
Bu köp adamyň başdan geçirýän meselesi. Glutamat barada köp gözleg geçirildi. Köp adamlar käbir Aziýa ýurtlarynda däp bolan iýmitlerde glutamat köp bolandygy sebäpli, onuň şeýle howply däldigine ynanýarlar. Şeýle-de bolsa, käbir gözlegler MSG-niň aşa köp ulanylmagynyň gan basyşyny ýokarlandyryp biljekdigini ýüze çykardy.
- Bir gözlegde, beden agramynyň her kilogramyna 150 milligram MSG ýokary dozasy berlen adamlarda baş agyrylary , agyrylara duýgurlygyň ýokarlanmagy we gan basyşynyň gysga wagtlyk ýokarlanmagy ýaly alamatlar ýüze çykdy.
- Hytaýda 1227 adamyň gatnaşmagynda geçirilen uly bir gözlegde MSG sarp etmegiň, esasanam aýallarda gan basyşyny ýokarlandyrýandygy anyklandy.
Bu netijelere seredip,
eger sizde eýýäm ýokary gan basyşy bar bolsa, MSG-e baý iýmitlere has ünsli bolmagyň paýhasly boljakdygyny netijä gelip bileris. Eger bu barada şübheleriňiz bolsa, maşgala lukmanyňyz bilen maslahatlaşmak iň gowusydyr.
MSG başga atlar bilen gizlenip bilnermi?
Hawa, bu örän möhümdir. Dükandan satyn alýan gaplanan iýmitiň etiketkasyna seredeniňizde, ol ýerde gönüden-göni "Mononatriý glutamat" diýlip ýazylmazlygy mümkin. Onuň ýerine, ol başga atlar bilen goşulan bolmagy mümkin. Etiketkany okanda, şu atlara üns beriň:
- Gidrolizlenen ösümlik proteini
- Awtolizlenen drožži
- Gidrolizlenen drožži
- Açytgy ekstrakty
- Soýa ekstraktlary
- Belok izolýaty
Bulary köplenç souslarda, şorbalarda, souslarda, salat souslarynda, naharlarda we taýýar naharlarda görersiňiz.
Haýsy iýmitlerde tebigy ýagdaýda glutamat köp bolýar?
Diňe MSG däl, eýsem käbir tebigy iýmitlerde hem glutamat ýokary derejede bar. Eger siz glutamat barada örän alada edýän bolsaňyz, bu iýmitleri yzygiderli we köp mukdarda iýmek barada iki gezek oýlanyň.
| Iýmit görnüşi | Göz öňünde tutmaly zatlar |
|---|
| Pendir görnüşleri | Parmesan we Rokfor pendirleri, esasanam, glutamat bilen baýdyr. 100 gram Parmesan pendirinde takmynan 1680 milligram bar. |
| Aziýa souslary | Soýa sousy, balyk sousy we ustriça sousy glutamat bilen örän baýdyr. Soýa noýbalary tebigy ýagdaýda glutamat bilen baýdyr, şonuň üçin soýa sousy hem ýokary konsentrasiýalary öz içine alýar. |
| Hozlaryň görnüşleri (Hoz) | Hozda glutamat köp, hoz ýagy we ýagynda hem ýokary mukdarda bolup biler. |
| Gaýtadan işlenen etler | Esasanam duzlanan jambon ýaly zatlar. Bir wagtyň özünde az mukdarda iýseňiz-de, diňe iki porsiýa iýseňiz, takmynan 700 milligram glutamat kabul edip bilersiňiz. |
| Pomidor | Çig pomidorlarda hem glutamat bar. Pomidor sousy we pomidor şorbasy ýaly zatlarda näçe pomidoryň ulanylýandygyny göz öňüne getiriň. Şeýlelik bilen, makaron sousunda köp glutamat bolup biler. Eger oňa biraz Parmesan pendiri goşsaňyz, has-da köp bolýar. |
| Kömelekler | Gury şiitake kömelekleri, esasanam, glutamat bilen örän baýdyr. Adaty düwmeli kömeleklerde glutamat az bolsa-da, eger siz glutamat barada alada edýän bolsaňyz, kömelekleri hem göz öňünde tutmalysyňyz. |
| Käbir gök we miweli içgiler | Nohut, mekgejöwen we kartoşka hem glutamatyň deňeşdirme boýunça ýokary derejesini öz içine alýar. Üzüm suwy we pomidor suwy hem köp mukdarda öz içine alýar. Bu ýerde iň möhüm zat porsiýanyň ululygyny gözegçilikde saklamakdyr. |
Eýsem, biz nähili wariantlardan saýlap bileris?
Eger siz glutamat barada alada edýän bolsaňyz, ony iýmitiňizden doly aýyrmak kyn, sebäbi ol köp tebigy iýmitlerde duş gelýär. Ýöne biz glutamat köp bolan iýmitleriň ýerine glutamat az bolan iýmitleri saýlap bileris.
- Pendir: Parmezan pendiriniň ýerine çedar pendirini saýlaň. Onuň glutamat derejesi has pes.
- Balyk : Sardina ýaly balyklaryň ýerine treska, skumbriýa we losos ýaly balyklary saýlaň. Bularyň düzüminde glutamat örän az.
- Ösümlikler: Melissa we çopantelpek ýaly ösümlikleriň glutamatyň täsirine garşy durmaga kömek edýändigi aýdylýar. Sebäbi olar beýnide gamma-aminoýag turşusynyň ( GABA ) neýrotransmitterini deňleşdirmäge kömek edýär.
- Gök çilekler: Gök çilekleriň artykmaç glutamatyň (glutamatergik eksitotoksiklik) sebäp bolýan nerw öýjüklerine zyýan ýetirmeginiň öňüni almaga kömek edýändigi anyklandy.
Iň möhüm zat,Deňagramly iýmitlenmek. Bir görnüşli iýmiti köp iýmegiň ýerine dürli iýmitleri saýlamak bu meseleleriň köpüsini azaltmaga kömek edip biler.
Öýe äkitmek baradaky habar
- Glutamat bedenimizde we tebigy iýmitlerde tapylýan aminokislotadyr. MSG onuň süýümli tagam beriji serişde hökmünde goşulýan görnüşidir.
- Köp adamlara glutamat täsir etmeýär, ýöne ýokary gan basyşy ýaly lukmançylyk ýagdaýlary bolanlar we MSG-e duýgur bolanlar üçin seresaplylyk möhümdir.
- Gaplanan iýmitleri satyn alanyňyzda, hatda etiketkasynda "MSG" ýazylmasa-da, ol "Açytgy ekstrakty" we "Gidrolizlenen belok" ýaly atlar bilen gizlenip bilner.
- Pomidor, peýnir, soja sousy we kömelek ýaly tebigy iýmitlerde hem ýokary derejede glutamat bar.
- Saglygyňyz ýa-da iýmitlenişiňiz barada alada edýän bolsaňyz, hemişe lukmanyňyzdan maslahat alyň . Çaklamalara esaslanyp karar kabul etmeň.
glutamat, MSG, mononatriý glutamat, ajinomoto, ýokary glutamatly iýmitler, ýokary gan basyşy, süýjüjiler, iýmit, iýmitlenme, gan basyşy, sinhala saglygy
💬 Comments (0)
Entek teswir ýok. Ilkinji gezek teswiriňizi şu ýere goşuň.
Teswiriňizi goşuň