Kefir nedir? Gelin bu süper içeceğin sağlık faydalarını öğrenelim.

Yoğurt sever misiniz? O zaman bugün yoğurda biraz benzeyen, ancak daha da faydalı bir içecekten bahsedeceğiz. Adı kefir. Bu ismi duymuş veya süpermarketlerde bu şişeleri görmüş olabilirsiniz. Ancak birçok insan kefirin gerçekte ne olduğunu ve faydalarının neler olduğunu bilmiyor. Bu yüzden bugün kefir hakkında daha fazla bilgi edinelim.

Kefir tam olarak nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, kefir fermente edilmiş sütten yapılan bir içecektir. Tıpkı yoğurdumuz ve yağsız sütümüz gibi. Ancak yapılış şekli ve kalitesi biraz farklıdır. Genellikle inek sütü, keçi sütü veya koyun sütünden yapılır. Yapımında "kefir taneleri" adı verilen özel bir madde kullanılır. Ancak bunlar yediğimiz tahıllar değildir. Bunlar aslında faydalı bakteri ve mayanın birleşimiyle oluşan küçük jel benzeri granüllerdir . Küçük karnabahar parçalarına benzerler. Bu kefir taneleri süte eklenip yaklaşık 24 saat bekletildiğinde, içindeki mikroorganizmalar sütteki şekeri (laktozu) fermente eder ve bu da kefir içeceğini oluşturur. Tarihe bakacak olursak, bu içeceğin Doğu Avrupa'daki Kafkas Dağları'ndan geldiğine inanılmaktadır. Kefir kelimesi Türkçe "keif" kelimesinden gelir ve "iyi hissetme" anlamına gelir. Kalitesi hakkında isminin kendisinden bile bir fikir edinebilirsiniz.

Süt alerjisi olan kişiler kefir içebilir mi?

Bu, birçok insanın aklında olan bir soru. Laktoz intoleransı olan, süt içtikten sonra mide sorunları yaşayan kişiler kefir içebilir mi? Cevap çoğu durumda evet! Çünkü kefir yapımındaki fermantasyon sürecinde, daha önce bahsettiğimiz faydalı bakteriler sütteki laktoz şekerini parçalar. Bu nedenle kefir, sütten çok daha kolay sindirilir. Bazı araştırmalar, kefir içmenin laktoz sindirimini artırdığını göstermiştir.

Kefir ve yoğurt arasında ne fark var?

Birçok insan kefir ve yoğurdu karıştırır. Her ikisi de fermente süt ürünü olmasına rağmen, aralarında önemli farklılıklar vardır. Gelin bu farklılıklara bir göz atalım.

Kefir içmenin sağlık faydaları

Kefir sadece lezzetli bir içecek değil. Birçok sağlık faydası da var.

1. Sindirim ve bağırsak sağlığı

Kefirin en büyük faydası budur. İçindeki yüksek probiyotik miktarı, bağırsaklarımızdaki faydalı bakterilerin sayısını artırır. Bu nedenle,

• Sindirim kolaylaşır.
• Bu, şişkinlik ve mide krampları gibi semptomlara neden olan İrritabl Bağırsak Sendromu ( İBS ) gibi durumları kontrol etmeye yardımcı olur.
• Bazı ishal türlerinin önlenmesine ve tedavisine yardımcı olur.
• Mide ülserine neden olur.H. pylori bakterisiyle mücadeleye yardımcı olur.

2. Kemikleri güçlendirir ve osteoporoz riskini azaltır.

Kefir, kalsiyum açısından zengin bir içecektir. Ayrıca kemik sağlığı için gerekli bir besin maddesi olan K2 vitamini de içerir. K2 vitamini, vücutta kalsiyum emilimini artırır. Bu nedenle, kefir içmek, yaşlandıkça kemiklerin inceldiği ve daha kolay kırıldığı bir hastalık olan osteoporoz riskini azaltmaya yardımcı olur.

3. Antibakteriyel özellikler

Kefirde bulunan bazı probiyotikler, örneğin Lactobacillus kefiri , vücudumuzdaki zararlı bakterilerle savaşır. Salmonella, H. pylori ve E. coli gibi tehlikeli bakterilerin büyümesini kontrol edebilirler. Bu da doğal bir antibiyotik görevi gördükleri anlamına gelir.

4. Kalp sağlığı için faydalı

Bazı araştırmalar, kefir içmenin kan basıncını kontrol etmeye, kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kandaki bir yağ türü olan trigliseritleri kontrol etmeye yardımcı olabileceğini göstermektedir. Bu durum ayrıca kalp hastalığı riskini azaltmaya da katkıda bulunabilir.

5. Kan şekeri seviyelerinin kontrol altına alınmasına yardımcı olabilir.

Tip 2 diyabet hastaları kefir içmekten fayda görebilirler. Araştırmalar, kefir içmenin açlık kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Ancak bu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Kefir tüketiminin herhangi bir yan etkisi veya riski var mı?

Kefir oldukça güvenli bir içecek olsa da, bilmeniz gereken birkaç şey var.

• İlk yan etkiler: Daha önce kefir gibi probiyotik açısından zengin gıdalar tüketmediyseniz, ilk birkaç gün gaz ve şişkinlik yaşayabilirsiniz. Bu normaldir. Vücudunuz alışana kadar çok küçük bir miktarla başlayın . Miktarı her gün kademeli olarak artırın.
• Az miktarda alkol: Fermantasyon süreci nedeniyle kefir çok az miktarda alkol içerebilir. Bu çoğu insan için sorun teşkil etmez. Ancak alkole karşı hassasiyetiniz varsa veya herhangi bir nedenle alkol tüketimini tamamen bıraktıysanız, bunu göz önünde bulundurun.
• Bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler: Bu çok önemli. Bağışıklık sisteminiz zayıflamışsa (örneğin, kanser tedavisi gören, HIV taşıyan veya bağışıklık sistemini baskılayan ilaçlar kullanan biri), kefir içmeden önce mutlaka doktorunuzla konuşun . Çoğu zaman sorun olmasa da, çok nadir durumlarda probiyotikler sepsis gibi ciddi enfeksiyonlara neden olabilir.

Bazı ilaçlarla ilgili sorunlar olabilir mi?

Evet. Bağışıklık sistemini baskılayan ilaçlar kullanıyorsanız, kefirdeki canlı bakterilerden enfeksiyon riskiyle karşı karşıya kalabilirsiniz. Bu nedenle, Azatiyoprin, Kortikosteroidler veya Siklosporin gibi ilaçlar kullanıyorsanız, kefir içmeden önce mutlaka doktorunuza danışın.

Evde kefir nasıl yapılır?

Evde kefir yapmak, marketten satın almaktan çok daha kolaydır. İhtiyacınız olan tek şey süt, cam bir şişe ve internetten satın alabileceğiniz kefir taneleri. 1. Temiz bir cam şişeye birkaç çay kaşığı kefir tanesi ve yaklaşık 1 su bardağı süt koyun. (Bu sefer tam yağlı süt kullanmak kefirin daha koyu kıvamlı olmasını sağlayacaktır.) 2. Şişeyi bir bez veya kağıt havluyla örtün ve lastik bantla sıkıca kapatın. Hava girmesini istediğiniz için kapağı çok sıkı kapatmayın. 3. Yaklaşık 24-48 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında süt koyulaşmaya başlayacaktır. 4. Süre dolduğunda, plastik olmayan bir süzgeç kullanarak başka bir kaba süzün. 5. Kalan kefir tanelerini bir sonraki sefer kefir yapmak için kullanabilirsiniz. Sadece tekrar süte ekleyin ve aynı şekilde yapın.

Özetle

• Kefir, yoğurttan daha fazla probiyotik (faydalı bakteri ve maya) içeren fermente bir süt içeceğidir.
• Bu, bağırsak sağlığına yardımcı olur, kemikleri güçlendirir ve hatta kan şekeri seviyelerini kontrol altına alabilir.
• Başlangıçta biraz mide rahatsızlığı hissedebilirsiniz, bu nedenle çok küçük bir miktarla başlayın ve kademeli olarak artırın.
• Bağışıklık sisteminiz zayıfsa veya bağışıklık sistemini baskılayan ilaçlar kullanıyorsanız, kefir içmeden önce mutlaka doktorunuza danışın.
• Kefir yapımını evde de kolaylıkla gerçekleştirebilirsiniz.

Kefir, probiyotikler, sağlıklı beslenme, yoğurt, sindirim, bağırsak sağlığı, fermente süt