Lezzetli İstiridye Mantarlarının İnanılmaz Sağlık Faydaları! (İstiridye Mantarları)

Mantarlar hepimizin yemeyi sevdiği bir şeydir. Pazardan aldığımız bir mantarın tadını düşündüğümüzde ağzımız sulanmaya başlar, değil mi? Ancak yediğimiz yaygın mantar türlerine ek olarak, tüm dünyada çok popüler ve yüksek kaliteli bir mantar türü daha vardır. Bu da İstiridye mantarıdır. İstiridye mantarı adını, midye kabuğuna benzeyen şeklinden alır. Bugün, bu lezzetli İstiridye mantarlarının sağlığımız için ne kadar faydalı olduğundan bahsedelim.

İstiridye mantarı nedir?

Öncelikle şunu anlayalım. Mantar ne bir bitki ne de bir hayvandır. Mantarlar (Fungus) adı verilen gruba ait bir organizma türüdür. Dünyada şu anda 10.000'den fazla mantar türü bulunmaktadır.

İstiridye mantarları bu türlerden biridir. Çeşitli renklerde bulunurlar. Bu mantarlar gri, altın sarısı, kahverengi ve krem ​​gibi renklerde olabilir. Bu mantarların alt tarafındaki lamelleri beyazdır. Çok kısa bir sapları vardır.

Bunlar genellikle ormanlarda, çürüyen ağaç gövdelerinde yetişir. Ancak şimdi dünyanın her yerinde, özellikle Çin'de büyük ölçekte yetiştiriliyorlar. Sri Lanka'da bu istiridye mantarlarını artık süpermarketlerde görmek mümkün.

İstiridye mantarının besin değerleri nelerdir?

İstiridye mantarı, kalorisi düşük ancak vitamin ve mineral bakımından zengin bir süper besindir. Bir düşünün, 100 gram bu mantarın neler içerdiğine bir göz atın.

İstiridye mantarının sağlık açısından faydaları nelerdir?

Mantarlar, Çin ve Hindistan gibi ülkelerde geleneksel tıpta uzun zamandır şifalı bitki olarak kullanılmaktadır. Ancak, özelliklerine ilişkin bilimsel araştırmalar ancak yakın zamanda başlamıştır. Gelin, bu çalışmaların neler bulduğuna bir göz atalım.

1. Antioksidan açısından zengin!

Basitçe söylemek gerekirse, antioksidanlar vücudumuzdaki hücrelere verilen hasarı azaltan, yaşlanmayı kontrol eden ve bizi hastalıklardan koruyan bileşiklerdir. Bu antioksidanlar vücudumuzda oluşan zararlı 'serbest radikallerle' savaşır. Bu serbest radikallerin kanser gibi hastalıklarla bağlantısı olduğu bilinmektedir.

Bu mantarlar ayrıca `(Ergothionein)` adı verilen bir amino asidi de bol miktarda içerir. Bu da çok güçlü bir antioksidandır.

2. Kalp sağlığı için çok faydalı

İstiridye mantarı yemek kalbiniz için çok faydalı olabilir. Bunun nedeni, beta-glukan adı verilen özel bir lif türü içermeleridir. Bu lif bağırsaklarımızda fermente olur ve vücutta kolesterol üretimini azaltmaya yardımcı olur.

• Bir çalışmada, yetişkinlere 21 gün boyunca 30 gram kurutulmuş istiridye mantarından yapılmış bir çorba verildi. Sonuç olarak, kötü kolesterol ( LDL kolesterol ), trigliserit (ve toplam kolesterol seviyeleri önemli ölçüde azaldı.
• Diyabet hastaları üzerinde yapılan bir başka çalışma, 7 gün boyunca istiridye mantarı tüketmenin sadece kan şekeri seviyelerini değil, aynı zamanda kolesterol, trigliserit ve kan basıncını da düşürdüğünü göstermiştir.

3. Beyin fonksiyonlarına yardımcı olur.

Yaşlandıkça hafızanın biraz zayıflaması normaldir. Ancak istiridye mantarı bu durumu tersine çevirmeye yardımcı olabilir. 60 yaş üstü 663 kişi üzerinde yapılan bir araştırmada, haftada iki porsiyondan fazla mantar tüketenlerin hafif bilişsel bozukluk riskinin daha düşük olduğu bulundu.

4. Kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Yapılan çeşitli bilimsel çalışmalar incelenmiş ve günde yaklaşık 18 gram mantar (yaklaşık iki orta boy mantar) tüketmenin kanser riskini yaklaşık %45 oranında azaltabileceği bulunmuştur. Bilim insanları bunun, mantarlarda bulunan "Ergothionein" gibi özel bileşiklerden kaynaklanabileceğine inanmaktadır.

5. Kan şekeri seviyelerinin kontrol altında tutulmasına yardımcı olur.

Az sayıda yapılan araştırma, düzenli olarak istiridye mantarı tüketmenin kan şekeri seviyeleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabileceğini göstermiştir. Tip 2 diyabetli hastalar üzerinde yapılan bir çalışmada, 7 gün boyunca günde üç kez 150 gram istiridye mantarı tüketmenin, sabah açlık kan şekeri seviyelerini yaklaşık %22 oranında düşürdüğü gözlemlenmiştir .

Ancak unutmayın, eğer diyabet hastasıysanız, bu yiyecekler hakkında herhangi bir karar vermeden önce mutlaka doktorunuzla konuşmalısınız . Doktorun tedavisi ve tavsiyesi her zaman en önemli şeydir.

İstiridye mantarının tadı nasıl?

İstiridye mantarlarının çok narin, tatlı bir tadı vardır. Bazı çeşitleri rezene gibi kokar. Bu mantarlar, onlara çok özel bir lezzet veren "(Glutamat)" adı verilen bir amino asit içerir. Bu lezzete "(Umami)" tadı denir. Bu, beşinci tat olarak bilinir. Diğer dört tat ise tatlı, ekşi, acı ve tuzludur.

Bu umami tadı, düşük tuzlu yemeklere bile hoş bir lezzet katabilir; bu nedenle istiridye mantarı, ete harika bir alternatiftir.

İstiridye mantarı nasıl seçilir ve pişirilir?

Seçim ve depolama

• Sert ve renkleri homojen olan mantarları seçin.
• Eve getirdiğinizde, bunları bir kağıt torbaya koyun ve buzdolabında saklayın. Birkaç gün içinde tüketmek en iyisidir, ancak bir haftaya kadar saklanabilirler.
• Mantarların %80-90'ı su olduğundan, onları derin dondurucuda dondurmayın. Dondurursanız, çözüldüklerinde sulu hale gelirler.

Temizlik ve hazırlık

• Mantarları pişirmeden hemen önce yıkayın. Önceden yıkamayın.
• Mantar sapının alt kısmını kesip atın.
• Mantarları, aralarında sıkışmış olabilecek böcekleri veya kiri temizlemek için suyla iyice yıkayın. Ardından temiz bir bez veya mendil ile fazla suyu nazikçe sıkın.

Bahçecilik yöntemi

İstiridye mantarları birçok şekilde pişirilebilir. Sote edilebilir, kızartılabilir, çorba yapılabilir... her şekilde lezzetlidirler. Eğer uzun süre pişmesi gereken bir yemeğe ekliyorsanız, çabuk piştikleri için pişirme süresinin sonuna doğru ekleyin.

• Bunlar tavuk, balık, karides ve kalamar gibi her türlü etle iyi gider.
• Biraz tereyağı ve kremayı ısıtın, ardından tavuğa ekleyin.
• Dilerseniz, bizim yöntemimizle hindistan cevizi sütüyle balık da yapabilirsiniz.
• Biraz soğan, sarımsak, zencefil ve yağ ile birlikte yendiğinde de çok lezzetli oluyor.