Умами нәрсә ул?
Гади итеп әйткәндә, умами - без белгән биш төп тәмнең берсе. Калган дүртесе - татлы, әче, тозлы һәм әче. Умамины 100 елдан артык элек япон галиме ачкан. Бу ит, сыр, гөмбәләр һәм соя соусы кебек ризыкларда очрый торган үзенчәлекле тозлы, тәмле тәм. Телебез сизә торган бу тәмнәрнең һәрберсенең мөһим функциясе бар. Моны болай уйлагыз: татлы тәм организмга энергия бирүче углеводлар турында сигнал бирә. Ачы тәм безгә: "Сак булыгыз, бу агулы булырга мөмкин", - ди. Умами безгә аминокислоталар һәм аксымнар турында сөйли. Аксым организмыбызның исән калуы өчен бик мөһим булганлыктан, бу умами тәме дә бик мөһим. Бу умами тәме, нигездә, өч төрле табигый кушылмалардан килә. 1. Глутамат : Бу яшелчәләрдә һәм итләрдә очрый торган аминокислота. 2. Инозинат: Бу, нигездә, иттә очрый. 3. Гуанилат: Бу, нигездә, үсемлекләрдә очрый.Умами һәм тозлы тәм - ике төрле тәм. Икесе дә ризыкны тәмле итсә дә, безнең телләр аларны төрлечә кабул итә. Умами ризыкка тирән һәм бай тәм өсти.
| Характеристик | Умами | Тозлы |
|---|---|---|
| Тәмнең табигате | Тәмле, бай, итле тәм | Кискен, туры тозлы |
| Химик тамыр | Глутамат кебек аминокислоталар | Натрий хлориды (тоз) |
Умами тәме иң көчле булган ризыклар нинди?
Умами тәмне көчәйткеч. Ягъни, ул башка тәмнәрнең тәмен яхшырта. Кайвакыт умами хәтта татлылыкны да арттыра ала. Ризыкка умами өстәүнең кайбер табигый ысуллары.| Азык төре | Умами тәме арту сәбәбе |
|---|---|
| Помидор | Яхшы өлгергән помидорларда глутамин кислотасы бик күп. Шуңа күрә пицца, макарон һәм кетчуп кебек ризыкларның тәме шулкадәр яхшы. |
| Сыр | Картайган сырларда глутамат аеруча күп. Сыр картайган саен, аның аксымнары таркала һәм ирекле глутамат барлыкка килә, бу исә умами тәмен арттыра. |
| Консервланган ит | Колбаса һәм бекон кебек тозланган итләрдә яңа иткә караганда глутамат күбрәк. Киптерелгән балыкта да бу умами тәме күп. |
| Ферментланган ризыклар | Соя соусы һәм мисо пастасы кебек әйберләр ферментация процессы аша ясала. Бу процесс шулай ук глутаматны таркатып, умами тәмен көчәйтә. |
| Гөмбәләр, диңгез үләне һәм диңгез продуктлары | Болар шулай ук умами тәменә бай табигый ризыклар. |
Ашамлыкларны тәмләтү өчен Умами порошогы һәм соусы
Ризыкка Умами тәмләткечләрен өстәргә мөмкин. Алар умамига бай ингредиентлардан, мәсәлән, киптерелгән гөмбәләр, сарымсак порошогы, томат порошогы, мисо һәм диңгез үләннәреннән ясалган. Сез аларны кибеттән сатып ала аласыз яки өйдә пешерә аласыз. Тәмен яхшырту өчен, сез аларны пицца, макарон, яшелчәләр, салатлар һәм ашлар кебек теләсә нинди ризыкка өсти аласыз. Умами соуслары да бар. Алар шулай ук төрле рецептлар буенча ясала. Теләсәгез, сез аларны өйдә пешерә аласыз яки базардан сатып ала аласыз.Барысы да сөйләшә торган MSG һәм умами арасындагы бәйләнеш
MSG, яки моносодиум глутаматы, дөньяда иң киң кулланыла торган азык өстәмәләренең берсе. Чынлыкта, ул умами тәмен бирә. Аны беренче тапкыр умами тәмен ачкан шул ук япон галиме тәкъдим иткән. Борынгы заманнарда MSG диңгез үләннәреннән глутаматны киптереп һәм аерып алып ясалган. Ләкин бүгенге көндә MSG крахмал, шикәр камышы, патока яки шикәр чөгендере кебек әйберләрне ферментлаштыру юлы белән ясала. Бу процесс йогурт, серкә яки шәраб ясау ысулына бик охшаш. Шуңа күрә бу җитештерү процессыннан куркырга кирәкми.MSG чыннан да организм өчен файдалымы? Менә хакыйкать, әллә юкмы?
Җәмгыятьтә MSG турында күп сөйләшүләр бара. Кайбер кешеләр MSG ашау күңел болгану , баш авырту, тирләү һәм йөрәк тибеше тизлеге кебек ян эффектлар китереп чыгара дип әйтәләр. Шулай да, дөньядагы зур азык-төлек куркынычсызлыгы оешмалары, мәсәлән, АКШтагы FDA, MSGны ашау өчен куркынычсыз дип әйтәләр.Иң мөһиме, фәнни тикшеренүләр әлегә кадәр MSG һәм бу симптомнар арасында турыдан-туры бәйләнеш тапмаган.
MSG'дан берәр файда бармы?
Әйе. MSG файдалы булырга мөмкин, бигрәк тә югары кан басымы кебек медицина проблемалары аркасында тоз куллануны чикләргә мәҗбүр булганнар өчен. MSG составында натрий (тоз) юк диярлек, ләкин ул ризыкка матур тәм өсти. Ләкин кайбер MSG порошокларында тоз булырга мөмкин, шуңа күрә этикетканы игътибар белән укырга кирәк.Иң мөһиме: Әгәр дә сез тоз урынына MSG кулланырга телисез икән, бу хакта табибыгыз белән сөйләшегез һәм аның киңәшен алыгыз. Әгәр дә сез MSG булган ризык ашау сезне уңайсыз хис итә дип уйласагыз, бу нормаль. Сез умами тәмен без алдарак сөйләшкән помидор, сыр һәм гөмбәләр кебек табигый ризыклардан ала аласыз.Өйгә алып китү хәбәре
- Умами - татлы, әче, тозлы һәм әче тәмнәр белән беррәттән бишенче төп тәм. Ул ризыкка тирән һәм тулы тәм бирә.
- Бу тәм помидор , карт сыр, консервланган ит, гөмбәләр һәм соя соусы кебек табигый ризыкларда күп.
- MSG - умами тәме бирүче азык өстәмәсе. Кайбер кешеләрдә ян эффектлар була диелсә дә, Бөтендөнья сәламәтлек саклау оешмасы аның куркынычсыз булуын һәм симптомнар белән MSG арасында турыдан-туры бәйләнешне раслаучы фәнни дәлилләр юклыгын әйтә.
- Әгәр дә сез тоз куллануны киметергә телисез икән, MSG яхшы вариант булырга мөмкин, ләкин сез һичшиксез табиб белән киңәшләшергә тиеш.
- Әгәр дә сезгә MSG ошамый икән, сез табигый ризыклар кулланып, ризыкларыгызга умами тәмен җиңел өсти аласыз.
👩🏽⚕️ Өстәмә сораулар (еш бирелә торган сораулар)
💬 Умами нинди тәмле?
Умами - телебез сизә торган биш төп тәмнең (татлы, тозлы, әче һәм ачы тәмнәр белән бергә) бишенчесе. Ул камил пешерелгән ит тәменә охшаган тирән, тозлы/итле тәм.
💬 Нинди ризыкларда табигый рәвештә умами тәме бар?
Ит, диңгез продуктлары, гөмбәләр, помидорлар, сыр һәм соя соусы кебек ризыкларда табигый рәвештә бу умами тәме күп була.
💬 Без ризыкка өстәгән аджиномотоның да умами тәме бармы?
Әйе, ajinomoto яки MSG (мононатрий глутаматы) шундый умами тәмен үз эченә ала. Ризыкка өстәгәндә, ул ризыкның тәмен бераз көчәйтә.
💬 Comments (0)
Әлегә аңлатма бирелмәгән. Комментарийны монда беренче тапкыр өстәгез.
Комментарий өстәгез