Кибеттән сатып алган кайбер ризыклар, бигрәк тә соуслар, аш пакетлары, җиңелчә ашамлыклар һ.б. бик тәмле, шулай бит? Шулай ук, рестораннардан алынган кайбер ризыкларның да үзенчәлекле тәме бар. Сез кайчан да булса бу сәер тәмнең сәбәбен уйлап карадыгызмы? Күпчелек вакытта моның сәбәбе "глутамат" дип аталган әйбер. Кайбер кешеләр аннан курка, ә кайберәүләр хәтта кызыксынмый да. Димәк, бу глутамат нәрсә ул? Ул безнең сәламәтлегебез өчен файдалымы яки зыянлымы? Бүген без бу турыда гади генә, сез аңларлык итеп сөйләшәчәкбез.
Гади итеп әйткәндә, глутамат нәрсә ул?
Глутамат, чынлыкта
, аминокислота. Безнең организмыбыз табигый рәвештә глутамат җитештерә. Ул шулай ук без ашый торган күп кенә табигый ризыкларда да очрый. Хәзер, сез ишеткән мәшһүр
MSG (мононатрий глутамат) нәрсә ул? Бу глутамин кислотасының натрий тозы. Гади итеп әйткәндә, ул крахмал яки шикәрне әчетү юлы белән ясала. Ул безнең арада "Ажиномото" дип тә атала, шулай бит? Ул ризыкларга аларның тәмен, бигрәк тә "умами" дип аталган тәмле тәмен яхшырту өчен өстәлә. Ул соусларга, салат соусларына һәм ашларга тәм өстәү өчен киң кулланыла.
Иң мөһиме шунда ки, без табигый ризыклардан алган глутамат та, ясалма рәвештә өстәгән MSG да безнең организмда бер үк ысул белән эшкәртелә. Шуңа күрә организм икесе арасында зур аерма сизми.
Ни өчен кайбер кешеләр аннан курка? Глутамат чыннан да начармы?
Бу күп кешеләрнең проблемасы. Глутамат буенча күп тикшеренүләр үткәрелде. Күп кеше кайбер Азия илләрендә традицион ризыкларда глутамат күп булганлыктан, ул әллә ни куркыныч түгел дип саный. Ләкин кайбер тикшеренүләр күрсәткәнчә, артык күп MSG куллану кан басымын арттырырга мөмкин.
- Бер тикшеренүдә, тән авырлыгының һәр килограммына 150 миллиграмм күләмендә югары дозада MSG бирелгән кешеләрдә баш авырту , авыртуга сизгерлекнең артуы һәм кан басымының кыска вакытлы күтәрелү кебек симптомнар күзәтелгән.
- Кытайда 1227 кеше катнашкан зур тикшеренү MSG куллануның кан басымын арттыруын күрсәтте, бигрәк тә хатын-кызлар арасында.
Бу нәтиҗәләргә карап,
әгәр дә сезнең кан басымыгыз югары булса, MSG күп булган ризыкларга бераз игътибарлырак булу акыллырак булыр иде дигән нәтиҗәгә килергә мөмкин. Әгәр дә сезнең моңа шикләрегез булса, гаилә табибыгыз белән киңәшләшү яхшырак.
MSG башка исемнәр астында яшерелергә мөмкинме?
Әйе, бу бик мөһим. Кибеттән сатып алган төргәкләнгән ризыкның этикеткасында турыдан-туры "Моносодий глутаматы" дип язылмаган булырга мөмкин. Киресенчә, ул башка исемнәр белән өстәлгән булырга мөмкин. Этикетканы укыганда, түбәндәге исемнәргә игътибар итегез:
- Гидролизланган үсемлек аксымы
- Автолизланган чүпрә
- Гидролизланган чүпрә
- Чүпрә экстракты
- Соя экстрактлары
- Аксым изоляты
Сез аларны еш кына соусларда, ашларда, соусларда, салат заправкаларында, җиңелчә ашамлыкларда һәм әзер ризыкларда күрерсез.
Нинди ризыкларда глутамат табигый рәвештә күп була?
MSG гына түгел, кайбер табигый ризыкларда да глутаматның югары дәрәҗәсе бар. Әгәр дә сез глутамат турында бик борчыласыз икән, бу ризыкларны даими һәм күп күләмдә куллану турында ике тапкыр уйлагыз.
| Азык төре | Игътибарга алыначак әйберләр |
|---|
| Сыр төрләре | Пармезан һәм Рокфор сырларында глутамат аеруча күп. 100 грамм пармезанда якынча 1680 миллиграмм бар. |
| Азия соуслары | Соя соусы, балык соусы һәм устрица соусы глутаматка бик бай. Соя борчаклары табигый рәвештә глутаматка бай, шуңа күрә соя соусы да югары концентрациягә ия. |
| Чикләвек төрләре (Чикләвекләр) | Грек чикләвекләрендә глутамат күп, ә грек чикләвеге мае һәм мае да югары күләмдә булырга мөмкин. |
| Эшкәртелгән итләр | Аеруча кайнатылган ветчина кебек әйберләр. Берьюлы аз күләмдә ашасагыз да, ике порция генә ашасагыз, якынча 700 миллиграмм глутамат йота аласыз. |
| Помидор | Хәтта чимал помидорларда да глутамат бар. Помидор соусы һәм томат ашы кебек әйберләрдә күпме помидор кулланылуы турында уйлап карагыз. Димәк, макарон соусында глутамат күп булырга мөмкин. Әгәр сез аңа бераз пармезан сыры өстәсәгез, ул тагын да күбрәк була. |
| Гөмбәләр | Киптерелгән шиитаке гөмбәләрендә, аеруча, глутамат бик күп. Гадәти төймә гөмбәләрендә глутамат азрак булса да, әгәр сез глутамат турында борчылсагыз, гөмбәләр турында да уйларга кирәк. |
| Кайбер яшелчә һәм җиләк-җимеш эчемлекләре | Борчак, кукуруз һәм бәрәңге дә глутаматның чагыштырмача югары дәрәҗәсен үз эченә ала. Йөзем согы һәм томат согы да шактый күләмдә. Иң мөһиме - порция күләмен контрольдә тоту. |
Димәк, без нинди вариантларны сайлый алабыз?
Әгәр дә сез глутамат турында борчыласыз икән, аны диетагыздан тулысынча алып ташлау кыен, чөнки ул күп кенә табигый ризыкларда очрый. Ләкин без глутаматка бай ризыклар урынына глутаматка бай булмаган ризыкларны сайлый алабыз.
- Сыр: Пармезан урынына чеддер сырын сайлагыз. Аның глутамат дәрәҗәсе күпкә түбәнрәк.
- Балык : Сардина кебек балыклар урынына треска, скумбрия һәм лосось кебек балыкларны сайлагыз. Аларда глутамат бик аз.
- Үләннәр: Мелисса һәм ромашка кебек үләннәр глутаматның йогынтысын киметергә ярдәм итә дип әйтелә. Чөнки алар мидәге гамма-аминобутир кислотасы ( GABA ) нейротрансмиттерын тигезләргә ярдәм итә.
- Күк җиләк: Күк җиләкнең артык глутамат (глутаматергик экзитотоксиклык) аркасында нерв күзәнәкләренә зыян килүдән сакланырга ярдәм итүе ачыкланган.
Иң мөһиме шул,Баланслы туклану. Бер үк төрдәге ризыкны артык күп ашау урынына төрле ризыклар сайлау бу проблемаларның күбесен киметергә ярдәм итә ала.
Өйгә алып китү хәбәре
- Глутамат - безнең тәнебездә һәм табигый ризыкларда очрый торган аминокислота. MSG - аның ясалма рәвештә тәмләткеч буларак өстәлә торган бер төре.
- Күпчелек кешеләргә глутамат тәэсир итми, ләкин югары кан басымы кебек медицина проблемалары булган һәм MSGга сизгер кешеләр өчен саклык мөһим.
- Төргәкләнгән ризыклар сатып алганда, хәтта этикеткада "MSG" дип язылмаса да, ул "Чүпрә экстракты" һәм "Гидролизланган аксым" кебек исемнәр астында яшерелгән булырга мөмкин.
- Помидор, сыр, соя соусы һәм гөмбәләр кебек табигый ризыкларда да глутаматның югары дәрәҗәсе бар.
- Сәламәтлегегез яки туклануыгыз турында борчылуларыгыз булса, һәрвакыт табибыгыз белән киңәшләшегез . Фаразларга нигезләнеп карарлар кабул итмәгез.
глутамат, MSG, моносодий глутаматы, аджиномота, глутаматлы ризыклар, югары кан басымы, татлыландыргычлар, ризык, туклану, кан басымы, сингал сәламәтлеге
💬 Comments (0)
Әлегә аңлатма бирелмәгән. Комментарийны монда беренче тапкыр өстәгез.
Комментарий өстәгез