ئۇمامى دېگەن نېمە؟ تاماقنىڭ تەمىنى ياخشى قىلىدىغان بەشىنچى تەمنى ئۆگىنىۋالايلى!

سىز ھەرگىز بىر پارچە پىشلاقلىق ماكارون، ياخشى پىشۇرۇلغان گۆشلۈك كارى ياكى ئازراق سويا قىيامى قوشۇلغان تاماقنى يەپ بولۇپ، «ۋاي، بۇ ناھايىتى لەززەتلىك ئىكەن» دەپ ئويلاپ باققانمۇ؟ بۇ تەم تاتلىقمۇ، ئاچچىقمۇ، تۇزلۇقمۇ، ئاچچىقمۇ ئەمەس... بەلكى ئاغزىڭىزنى سۇلاندۇرىدىغان، تولۇق تەم. بىز بۇنى «ئۇمامى» دەپ ئاتايمىز. بۇ بىز بىلىدىغان بەش خىل ئاساسىي تەمنىڭ بەشىنچىسى. شۇڭا بۈگۈن، ھەممەيلەن سۆزلەۋاتقان بۇ يېڭى ۋە كونا ئۇمامى تەمى ھەققىدە سۆزلەيلى.

ئۇمامى دېگەن نېمە؟

ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، ئۇمامى بىز بىلىدىغان بەش ئاساسلىق تەمنىڭ بىرى. قالغان تۆتى تاتلىق، ئاچچىق، شور ۋە ئاچچىق. ئۇمامىنى 100 يىلدىن ئارتۇق ۋاقىت ئىلگىرى ياپونىيەلىك ئالىم بايقىغان. ئۇ گۆش، پىشلاق، موگۇ ۋە سويا قىيامى قاتارلىق يېمەكلىكلەردە ئۇچرايدىغان ئالاھىدە شور، تەملىك تەم. تىلىمىز بايقىيالايدىغان بۇ تەملەرنىڭ ھەر بىرىنىڭ مۇھىم رولى بار. بۇنى مۇنداق ئويلاڭ: تاتلىق تەم بەدەنگە ئېنېرگىيە بىلەن تەمىنلەيدىغان كاربون سۇ بىرىكمىلىرى توغرىسىدا سىگنال بېرىدۇ. ئاچچىق تەم بىزگە: «دىققەت قىلىڭ، بۇ زەھەرلىك بولۇشى مۇمكىن» دەيدۇ. ئۇمامى بىزگە ئامىنو كىسلاتاسى ۋە ئاقسىللار ھەققىدە دەيدۇ. ئاقسىل بەدىنىمىزنىڭ ياشىشى ئۈچۈن مۇھىم بولغاچقا، بۇ ئۇمامى تەمىمۇ ناھايىتى مۇھىم. بۇ ئۇمامى تەمى ئاساسلىقى ئۈچ خىل تەبىئىي بىرىكمىدىن كېلىدۇ. 1. گلۇتامات : بۇ كۆكتات ۋە گۆشلەردە ئۇچرايدىغان ئامىنو كىسلاتا. 2. ئىنوسىنات: بۇ ئاساسلىقى گۆشلەردە ئۇچرايدۇ. 3. گۋانىلات: بۇ ئاساسلىقى ئۆسۈملۈكلەردە ئۇچرايدۇ.

قايسى يېمەكلىكلەر ئەڭ ئۇمامى تەمىگە ئىگە؟

ئۇمامى تەم كۈچەيتكۈچ. يەنى، ئۇ باشقا تەملەرنىڭ تەمىنى ياخشىلايدۇ. بەزىدە، ئۇمامى ھەتتا تاتلىقلىقنى ئاشۇرالايدۇ. تۆۋەندە يېمەكلىكلىرىڭىزگە ئۇمامى قوشۇشنىڭ بىر قانچە تەبىئىي ئۇسۇللىرى كۆرسىتىلدى.

تاماقلارغا تەم قوشۇش ئۈچۈن ئۇمامى پاراشوكى ۋە سوس

تاماقلىرىڭىزغا ئۇمامى تەملىكلىرىنى قوشسىڭىز بولىدۇ. بۇلار قۇرۇتۇلغان موگۇ، سامساق پاراشوكى، پەمىدۇر پاراشوكى، مىسو ۋە دېڭىز يۈسۈنى قاتارلىق ئۇمامىغا باي ماتېرىياللاردىن ياسالغان. بۇلارنى دۇكاندىن سېتىۋالسىڭىز ياكى ئۆيدە ياسىسىڭىز بولىدۇ. تەمىنى ياخشىلاش ئۈچۈن پىتسا، ماكارون، كۆكتات، سالات ۋە شورپا قاتارلىق ھەر قانداق تاماققا ئازراق قوشسىڭىز بولىدۇ. ئۇمامى قىياملىرىمۇ بار. بۇلار يەنە ھەر خىل رېتسېپلار بويىچە ياسىلىدۇ. خالىسىڭىز، ئۇلارنى ئۆيدە ياسىسىڭىز ياكى بازاردىن سېتىۋالسىڭىز بولىدۇ.

ھەممەيلەن سۆزلەۋاتقان MSG بىلەن ئۇمامى ئوتتۇرىسىدىكى مۇناسىۋەت

MSG، يەنى مونوسودىي گلۇتامات، دۇنيادا ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان يېمەكلىك خۇرۇچلىرىنىڭ بىرى. ئەمەلىيەتتە ئۇمامى تەمىنى بېرىدۇ. ئۇنى ئەڭ دەسلەپ ئۇمامى تەمىنى بايقىغان ياپون ئالىمى تونۇشتۇرغان. قەدىمكى زامانلاردا، MSG دېڭىز يۈسۈنلىرىدىن گلۇتاماتنى قۇرۇتۇش ۋە ئايرىش ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلاتتى. ئەمما بۈگۈنكى كۈندە، MSG كراخمال، شېكەر قومۇشى، پاتوكا ياكى شېكەر قىزىلچىسى قاتارلىق نەرسىلەرنى ئېچىتىش ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. بۇ جەريان قېتىق، سىركە ياكى ھاراق ياساش ئۇسۇلىمىزغا ئىنتايىن ئوخشايدۇ. شۇڭا بۇ قورقۇشقا ئەرزىيدىغان ئىشلەپچىقىرىش جەريانى ئەمەس.

MSG ھەقىقەتەن بەدەنگە پايدىلىقمۇ؟ ھەقىقەت مۇشۇ يەردە ياكى ئەمەسمۇ

جەمئىيەتتە MSG توغرىسىدا نۇرغۇن گەپ-سۆزلەر بار. بەزى كىشىلەر MSG يېيىشنىڭ كۆڭۈل ئېلىشىش ، باش ئاغرىش، تەرلەش ۋە يۈرەك سوقۇشىنىڭ تېزلىشىشى قاتارلىق ئەكىس تەسىرلەرنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغانلىقىنى ئېيتىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، ئامېرىكىدىكى FDA قاتارلىق دۇنيادىكى چوڭ تىپتىكى يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ئورگانلىرى MSG نى يېيىشنىڭ بىخەتەر ئىكەنلىكىنى ئېيتىدۇ. بۇ ئىلگىرى «جۇڭگو رېستورانلىرى سىندرومى» دەپ ئاتىلاتتى، چۈنكى MSG جۇڭگو يېمەكلىكلىرىدە كەڭ قوللىنىلىدۇ. ئەمما بۈگۈنكى كۈندە، بۇ ئىسىم ئىشلىتىلمەيدۇ، چۈنكى بۇ ئىسىم ئاسىيالىقلارغا قارىتا ئىرقچىلىق مەنىسىنى بىلدۈرىدۇ دېگەن قاراش بار. ھازىر ئۇ «MSG ئالامەتلىرى مۇرەككەپ» دەپ ئاتىلىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، ئىلگىرى دېيىلگەندەك، ئىلىم-پەن ھازىرغىچە MSG نىڭ بۇنىڭ سەۋەبى ئىكەنلىكىنى ئىسپاتلىمىدى.

MSG نىڭ بىرەر پايدىسى بارمۇ؟

ھەئە. MSG پايدىلىق بولۇشى مۇمكىن، بولۇپمۇ يۇقىرى قان بېسىمى قاتارلىق كېسەللىكلەر سەۋەبىدىن تۇز ئىستېمال قىلىشنى چەكلەشكە مەجبۇر بولغانلار ئۈچۈن. MSG دا ئاساسەن ناترىي (تۇز) يوق، ئەمما ئۇ يېمەكلىككە ياخشى تەم قوشىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، بەزى MSG پاراشوكلىرىغا تۇز قوشۇلغان بولۇشى مۇمكىن، شۇڭا بەلگىنى دىققەت بىلەن ئوقۇش مۇھىم.ئەڭ مۇھىمى: ئەگەر تۇزنىڭ ئورنىغا MSG ئىشلەتمەكچى بولسىڭىز، دوختۇرىڭىز بىلەن بۇ ھەقتە سۆزلىشىپ، ئۇنىڭ مەسلىھىتىنى ئېلىشىڭىز كېرەك. ئەگەر MSG تەركىبى بار يېمەكلىكلەرنى يېيىش ئۆزىڭىزنى راھەتسىز ھېس قىلسىڭىز، مەسىلە يوق. ئۇمامى تەمىنى ئىلگىرى سۆزلىگەن پەمىدۇر، پىشلاق ۋە موگۇ قاتارلىق تەبىئىي يېمەكلىكلەردىن ئالسىڭىز بولىدۇ.

ئۆيگە ئېلىپ كېتىش ئۇچۇرى

• ئۇمامى تاتلىق، ئاچچىق، تۇزلۇق ۋە ئاچچىق تەملەر بىلەن بىللە بەشىنچى ئاساسىي تەم بولۇپ، يېمەكلىكلەرگە چوڭقۇر ۋە تولۇق تەم بېرىدۇ.
• بۇ تەم پەمىدۇر ، پىشلاق، قورۇلغان گۆش، موگۇ ۋە پۇرچاق قىيامى قاتارلىق تەبىئىي يېمەكلىكلەردە مول بولىدۇ.
• MSG ئۇمامى تەمى بېرىدىغان يېمەكلىك قوشۇمچە ماددىسى. بەزى كىشىلەرنىڭ ئەكىس تەسىرى بار دېيىلسىمۇ، دۇنيا سەھىيە تەشكىلاتى بۇنىڭ بىخەتەر ئىكەنلىكىنى ۋە ئالامەتلەر بىلەن MSG ئوتتۇرىسىدىكى بىۋاسىتە مۇناسىۋەتنى قوللايدىغان ئىلمىي دەلىل يوقلىقىنى ئېيتتى.
• ئەگەر تۇز ئىستېمالىڭىزنى ئازايتماقچى بولسىڭىز، MSG ياخشى تاللاش بولۇشى مۇمكىن، ئەمما چوقۇم دوختۇرىڭىز بىلەن مەسلىھەتلىشىشىڭىز كېرەك.
• ئەگەر سىز MSG نى ياقتۇرمىسىڭىز، تەبىئىي يېمەكلىكلەرنى ئىشلىتىپ، تاماقلىرىڭىزغا ئاسانلا ئۇمامى تەمىنى قوشالايسىز.

ئۇمامى، MSG، بەشىنچى تەم، يېمەكلىكنىڭ تەمىنى قانداق تېتىش، گلۇتامات، ساغلام يېمەك-ئىچمەك، يېمەكلىك ئوزۇقلۇقى

👩🏽‍⚕️ قوشۇمچە سوئاللار (كۆپ سورىلىدىغان سوئاللار)

💬 ئۇمامىنىڭ تەمى قانداق؟

ئۇمامى تىلىمىز سېزىيدىغان بەش خىل ئاساسىي تەمنىڭ (تاتلىق، تۇزلۇق، قىرتاق ۋە ئاچچىق تەملەر بىلەن بىللە) بەشىنچىسى. ئۇ مۇكەممەل پىشۇرۇلغان گۆشنىڭ تەمىگە ئوخشايدۇ، چوڭقۇر، تۇزلۇق/گۆشلۈك تەم.

💬 قايسى يېمەكلىكلەردە تەبىئىي ھالدا ئۇمامى تەمى بار؟

گۆش، دېڭىز مەھسۇلاتلىرى، موگۇ، پەمىدۇر، پىشلاق ۋە پۇرچاق قىيامى قاتارلىق يېمەكلىكلەردە تەبىئىي ھالدا بۇ خىل ئۇمامى تەمى كۆپ بولىدۇ.

💬 بىز يېمەكلىككە قوشىدىغان ئاجىنوموتونىڭ ئۇمامى تەمى بارمۇ؟

شۇنداق، ئاجىنوموتو ياكى MSG (مونوسادرىي گلۇتامات) نىڭ تەمى ئۇمامى تەمىگە ئىگە. يېمەكلىككە قوشۇلغاندا، يېمەكلىكنىڭ تەمىنى تېخىمۇ ياخشىلايدۇ.