دۇكاندىن سېتىۋالغان بەزى يېمەكلىكلەر، بولۇپمۇ سوس، شورپا، تاتلىق تۈرۈملەر قاتارلىقلار ناھايىتى تەملىك، شۇنداقمۇ؟ شۇنداقلا، رېستورانلاردىن سېتىلىدىغان بەزى يېمەكلىكلەرنىڭمۇ ئالاھىدە تەمى بار. بۇ غەلىتە تەمنىڭ سەۋەبىنى ئويلاپ باققانمۇ؟ كۆپىنچە ۋاقىتلاردا، بۇنىڭ سەۋەبى «گلۇتامات» دەپ ئاتىلىدىغان نەرسە. بەزى كىشىلەر ئۇنىڭدىن قورقىدۇ، بەزىلىرى بۇنىڭغا پەرۋا قىلمايدۇ. ئۇنداقتا بۇ گلۇتامات دېگەن نېمە؟ ئۇ سالامەتلىكىمىزگە پايدىلىقمۇ ياكى زىيانلىقمۇ؟ بۈگۈن بىز بۇ ھەقتە ئاددىي، سىز چۈشىنەلەيدىغان ئۇسۇلدا سۆزلەيمىز.
ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، گلۇتامات دېگەن نېمە؟
گلۇتامات ئەمەلىيەتتە
بىر ئامىنو كىسلاتا. بەدىنىمىز تەبىئىي ھالدا گلۇتامات ئىشلەپچىقىرىدۇ. ئۇ يەنە بىز يېگەن نۇرغۇن تەبىئىي يېمەكلىكلەردە ئۇچرايدۇ. ئەمدى، سىز ئاڭلىغان داڭلىق
MSG (مونوناترىي گلۇتامات) نېمە؟ ئۇ گلۇتامىن كىسلاتاسىنىڭ ناترىي تۇزى. ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، ئۇ كراخمال ياكى شېكەرنى ئېچىتىش ئارقىلىق ياسىلىدۇ. ئۇ يەنە ئارىمىزدا «ئاجىنوموتو» دەپمۇ ئاتىلىدۇ، شۇنداقمۇ؟ ئۇ يېمەكلىكلەرنىڭ تەمىنى، بولۇپمۇ «ئۇمامى» دەپ ئاتىلىدىغان تەمنى كۈچەيتىش ئۈچۈن ئۇلارغا قوشۇلىدۇ. ئۇ سوس، سالات قىيامى ۋە شورپىلارغا تەم قوشۇش ئۈچۈن كەڭ قوللىنىلىدۇ.
مۇھىمى شۇكى، بىز تەبىئىي يېمەكلىكلەردىن ئالغان گلۇتامات ۋە سۈنئىي قوشۇلغان MSG نىڭ ھەر ئىككىسى بەدىنىمىزدە ئوخشاش ئۇسۇلدا ھەزىم قىلىنىدۇ. شۇڭا، بەدەن ئىككىسىنىڭ ئارىسىدا ئانچە چوڭ پەرقنى ھېس قىلمايدۇ.
نېمىشقا بەزى كىشىلەر ئۇنىڭدىن قورقىدۇ؟ گلۇتامات راستىنلا زىيانلىقمۇ؟
بۇ نۇرغۇن كىشىلەر دۇچ كېلىۋاتقان مەسىلە. گلۇتامات توغرىسىدا نۇرغۇن تەتقىقاتلار ئېلىپ بېرىلدى. نۇرغۇن كىشىلەر بەزى ئاسىيا دۆلەتلىرىدىكى ئەنئەنىۋى يېمەكلىكلەردە گلۇتامات مول بولغاچقا، ئۇنىڭ ئۇنچە خەتەرلىك ئەمەسلىكىگە ئىشىنىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، بەزى تەتقىقاتلاردا MSG نى ئارتۇقچە ئىستېمال قىلىش قان بېسىمىنى ئاشۇرۇۋېتىدىغانلىقى بايقالغان.
- بىر تەتقىقاتتا، بەدەن ئېغىرلىقىغا ھەر كىلوگرامغا 150 مىللىگرام يۇقىرى مىقداردىكى MSG بېرىلگەن كىشىلەردە باش ئاغرىش ، ئاغرىققا بولغان سەزگۈرلۈكنىڭ ئېشىشى ۋە قان بېسىمىنىڭ قىسقا مۇددەتلىك ئۆرلىشى قاتارلىق ئالامەتلەر كۆرۈلگەن.
- جۇڭگودىكى 1227 ئادەم قاتناشقان چوڭ تىپتىكى تەتقىقاتتا، بولۇپمۇ ئاياللارنىڭ قان بېسىمىنى ئاشۇرىدىغانلىقى بايقالغان.
بۇ نەتىجىلەرگە قارىغاندا،
ئەگەر سىزدە ئاللىقاچان يۇقىرى قان بېسىمى بولسا، MSG مىقدارى يۇقىرى يېمەكلىكلەرگە سەل دىققەت قىلىشىڭىز كېرەك، دېگەن خۇلاسىگە كېلەلەيمىز. ئەگەر بۇ ھەقتە گۇمانىڭىز بولسا، ئائىلە دوختۇرىڭىز بىلەن مەسلىھەتلىشىشىڭىز ئەڭ ياخشى.
MSG باشقا ناملار ئاستىدا يوشۇرۇنغان بولۇشى مۇمكىنمۇ؟
ھەئە، بۇ ناھايىتى مۇھىم. دۇكاندىن سېتىۋالغان ئورالغان يېمەكلىكنىڭ ماركىسىغا قارىسىڭىز، ئۇنىڭدا بىۋاسىتە «مونوناترىي گلۇتامات» دەپ يېزىلمىغان بولۇشى مۇمكىن. ئەكسىچە، ئۇ باشقا ناملار بىلەن قوشۇلغان بولۇشى مۇمكىن. ماركىسىنى ئوقۇغاندا، تۆۋەندىكى ناملارغا دىققەت قىلىڭ:
- گىدرولىزلانغان ئۆسۈملۈك ئاقسىلى
- ئاپتوماتىك ئېرىتىلگەن خېمىر
- گىدرولىزلانغان خېمىرتۇرۇچ
- ئېچىتقۇ ئېكىستراكتى
- سويا ئېكىستراكتلىرى
- ئاقسىل ئايرىۋى
بۇلارنى كۆپىنچە قىيام، شورپا، قويۇق سوس، سالات قىيامى، تاتلىق يېمەكلىكلەر ۋە تەييار تاماقلاردا كۆرەلەيسىز.
قايسى يېمەكلىكلەردە تەبىئىي ھالدا گلۇتامات مول؟
پەقەت MSGلا ئەمەس، بەلكى بەزى تەبىئىي يېمەكلىكلەردىمۇ يۇقىرى مىقداردا گلۇتامات بار. ئەگەر سىز گلۇتاماتقا ئىنتايىن ئەندىشە قىلسىڭىز، بۇ يېمەكلىكلەرنى دائىم ۋە كۆپ مىقداردا ئىستېمال قىلىش توغرىسىدا ئىككى قېتىم ئويلىنىپ بېقىڭ.
| يېمەكلىك تىپى | ئويلىشىشقا تېگىشلىك ئىشلار |
|---|
| پىشلاق تۈرلىرى | پارمېزان ۋە روكېفورت پىشلاقلىرىدا گلۇتامات مىقدارى ئالاھىدە يۇقىرى. 100 گرام پارمېزاندا تەخمىنەن 1680 مىللىگرام گلۇتامات بار. |
| ئاسىيا سوسلىرى | سويا قىيامى، بېلىق قىيامى ۋە ئۇسترى قىيامىنىڭ ھەممىسىدە گلۇتامات مىقدارى ئىنتايىن يۇقىرى. سويا تەبىئىتىدە گلۇتامات مىقدارى يۇقىرى بولىدۇ، شۇڭا سويا قىيامىدىمۇ يۇقىرى قويۇقلۇق بار. |
| ياڭاق تۈرلىرى (ياڭاق) | ياڭاق تەركىبىدە گلۇتامات مىقدارى يۇقىرى، ياڭاق مايى ۋە مېيىدىمۇ گلۇتامات مىقدارى يۇقىرى بولۇشى مۇمكىن. |
| پىششىقلاپ ئىشلەنگەن گۆشلەر | بولۇپمۇ قورۇلغان چوشقا گۆشى قاتارلىق نەرسىلەر. بىر قېتىمدا ئاز مىقداردا يېسىڭىزمۇ، پەقەت ئىككى قېتىملىق يېسىڭىز، تەخمىنەن 700 مىللىگرام گلۇتاماتنى يۇتالايسىز. |
| پەمىدۇر | ھەتتا خام پەمىدۇردىمۇ گلۇتامات بار. پەمىدۇر قىيامى ۋە پەمىدۇر شورپىسى قاتارلىق نەرسىلەرگە قانچە پەمىدۇر ئىشلىتىلىدىغانلىقىنى ئويلاپ بېقىڭ. شۇڭا ماكارون قىيامىدا نۇرغۇن گلۇتامات بولۇشى مۇمكىن. ئەگەر ئۇنىڭغا ئازراق پارمېزان پىشلاق قوشسىڭىز، ئۇ تېخىمۇ كۆپ بولىدۇ. |
| موگۇلار | بولۇپمۇ قۇرۇتۇلغان شىتاكې موگۇلىرىدا گلۇتامات مىقدارى ئىنتايىن يۇقىرى. ئادەتتىكى تۈگمە موگۇلىرىدا گلۇتامات مىقدارى تۆۋەن بولسىمۇ، ئەگەر سىز گلۇتاماتتىن ئەنسىرىسىڭىز، موگۇنىمۇ ئويلىشىپ كۆرۈشىڭىز كېرەك. |
| بەزى كۆكتات ۋە مېۋە ئىچىملىكلىرى | نوقۇت، كۆممىقوناق ۋە بەرەڭگە تەركىبىدە گلۇتامات مىقدارى نىسبەتەن يۇقىرى. ئۈزۈم شەربىتى ۋە پەمىدۇر شەربىتىدىمۇ مىقدارى زور. بۇ يەردىكى ئەڭ مۇھىم ئىش مىقدارنىڭ چوڭ-كىچىكلىكىنى كونترول قىلىش. |
ئۇنداقتا بىز قايسى تاللاشلاردىن تاللىيالايمىز؟
ئەگەر سىز گلۇتاماتتىن ئەنسىرەۋاتقان بولسىڭىز، ئۇنى يېمەك-ئىچمىكىڭىزدىن پۈتۈنلەي چىقىرىۋېتىش تەس، چۈنكى ئۇ نۇرغۇن تەبىئىي يېمەكلىكلەردە بار. ئەمما بىز گلۇتامات مىقدارى يۇقىرى يېمەكلىكلەرنىڭ ئورنىغا، گلۇتامات مىقدارى تۆۋەن يېمەكلىكلەرنى تاللىساق بولىدۇ.
- پىشلاق: پارمېزان پىشلاق ئورنىغا چېددەر پىشلاق تاللاڭ. ئۇنىڭدا گلۇتامات مىقدارى خېلىلا تۆۋەن.
- بېلىق : ساردىنا بېلىقى ئورنىغا، كود بېلىقى، ماكرېل بېلىقى ۋە قىزىل بېلىق قاتارلىق بېلىقلارنى تاللاڭ. بۇ بېلىقلارنىڭ تەركىبىدە گلۇتامات ناھايىتى ئاز.
- ئۆسۈملۈكلەر: مېلىزا ۋە روماتو قاتارلىق ئۆسۈملۈكلەر گلۇتاماتنىڭ تەسىرىنى يوقىتىشقا ياردەم بېرىدۇ دېيىلىدۇ. چۈنكى ئۇلار مېڭىدىكى گامما-ئامىنوبۇتىرىك كىسلاتا ( GABA ) نى تەڭشەشكە ياردەم بېرىدۇ.
- كۆك مېۋە: كۆك مېۋە گلۇتاماتنىڭ ئارتۇقچە مىقدارى (گلۇتاماتېرگىك قوزغىلىش زەھەرلىكلىكى) سەۋەبىدىن نېرۋا ھۈجەيرىلىرىنىڭ زەخمىلىنىشىدىن ساقلىنىشقا ياردەم بېرىدىغانلىقى بايقالغان.
ئەڭ مۇھىمى شۇكى،تەڭپۇڭ ئوزۇقلىنىش. ئوخشاش تۈردىكى يېمەكلىكلەرنى ئارتۇقچە يېيىشنىڭ ئورنىغا، كۆپ خىل يېمەكلىكلەرنى تاللاش بۇ مەسىلىلەرنىڭ كۆپىنچىسىنى ئازايتىشقا ياردەم بېرەلەيدۇ.
ئۆيگە ئېلىپ كېتىش ئۇچۇرى
- گلۇتامات بەدىنىمىزدە ۋە تەبىئىي يېمەكلىكلەردە ئۇچرايدىغان بىر خىل ئامىنو كىسلاتا. MSG بولسا سۈنئىي ھالدا تەم قوشۇش ئۇسۇلى ئارقىلىق قوشۇلىدىغان بىر خىل ئامىنو كىسلاتا.
- كۆپىنچە كىشىلەر گلۇتاماتنىڭ تەسىرىگە ئۇچرىمايدۇ، ئەمما يۇقىرى قان بېسىمى قاتارلىق كېسەللىكلىرى بارلار ۋە MSG غا سەزگۈر كىشىلەر ئۈچۈن ئېھتىياتچانلىق مۇھىم.
- ئورالغان يېمەكلىكلەرنى سېتىۋالغاندا، گەرچە ماركىسىدا «MSG» دېيىلمىگەن بولسىمۇ، ئۇ «خېمىرتۇرۇچ ئېكىستراكتى» ۋە «گىدرولىزلانغان ئاقسىل» قاتارلىق ناملار ئاستىدا يوشۇرۇنغان بولۇشى مۇمكىن.
- پەمىدۇر، پىشلاق، سويا قىيامى ۋە موگۇ قاتارلىق تەبىئىي يېمەكلىكلەردىمۇ يۇقىرى مىقداردا گلۇتامات بار.
- ئەگەر سالامەتلىكىڭىز ياكى يېمەك-ئىچمەك جەھەتتە ئەندىشە قىلسىڭىز، ھەمىشە دوختۇرىڭىزدىن مەسلىھەت سوراڭ . پەرەزلەرگە ئاساسەن قارار چىقارماڭ.
گلۇتامات، MSG، مونوسودىي گلۇتامات، ئاجىنوموتو، گلۇتامات مىقدارى يۇقىرى يېمەكلىكلەر، يۇقىرى قان بېسىمى، تاتلىق ماددىلار، يېمەكلىك، ئوزۇقلۇق، قان بېسىمى، سىنھالا ساغلاملىقى
💬 Comments (0)
تېخى ھېچقانداق باھا يوللانمىدى. باھايىڭىزنى بۇ يەرگە تۇنجى قېتىم قوشۇڭ.
باھايىڭىزنى قوشۇڭ