کیا آپ کو انڈوں سے الرجی ہے؟ کھانا پکاتے وقت آپ انڈے کے بجائے کیا استعمال کرسکتے ہیں (انڈے کی الرجی کے لیے کھانے کے متبادل)

انڈے ہمارے گھر کے کھانا پکانے کا ایک ناگزیر حصہ ہیں، کیا وہ نہیں ہیں؟ کیک یا مفن بناتے وقت، انڈے مکسچر کو ایک ساتھ رکھنے اور نمی فراہم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، صبح کے وقت ایک تیز آملیٹ اچھی مقدار میں پروٹین فراہم کرتا ہے۔ لیکن... اگر آپ کو انڈے سے الرجی ہے تو کیا ہوگا؟ آپ سوچ رہے ہوں گے کہ انڈوں کے بغیر یہ پکوان کیسے بنتے ہیں۔ پریشان نہ ہوں، بہت سارے حل موجود ہیں۔ آپ کے باورچی خانے میں ان میں سے کچھ پہلے سے موجود ہو سکتے ہیں۔

انڈے کے بجائے کیا استعمال کیا جا سکتا ہے؟

ٹھیک ہے، تو آئیے دیکھتے ہیں کہ انڈے شامل کیے بغیر ہم وہی نتائج حاصل کرنے کے لیے کیا استعمال کر سکتے ہیں۔ بعض اوقات، ان متبادلات کا استعمال کھانے کے ذائقے اور ساخت کو تھوڑا سا تبدیل کر سکتا ہے۔ اس لیے سب سے اہم بات یہ ہے کہ پہلے یہ سوچیں کہ آپ جو کھانا بنا رہے ہیں اس میں آپ انڈے کیوں شامل کر رہے ہیں۔ یعنی، اگر آپ یہ سمجھتے ہیں کہ آیا یہ مرکب کو ایک ساتھ باندھنا ہے (بائنڈر)، نمی (نمی) فراہم کرنا ہے، یا کیک کے اضافے (لیویننگ ایجنٹ) جیسی کوئی چیز بنانا ہے، تو اس کے لیے صحیح متبادل کا انتخاب کرنا آسان ہوگا۔

یہاں کچھ متبادل ہیں جو ہم اکثر استعمال کرتے ہیں۔

1. فروٹ پیوریز - سیب کی چٹنی اور کیلا

سیب کی چٹنی: سیب کی چٹنی بیکڈ اشیاء جیسے مفنز اور فوری روٹیوں کا بہترین متبادل ہے۔ سیب میں موجود قدرتی پیکٹین مرکب کو ایک ساتھ چپکنے میں مدد کرتا ہے اور کھانے کو نم رکھتا ہے۔ لیکن یاد رکھیں، پھل کا ذائقہ بھی ڈش میں اضافہ کرتا ہے۔

• استعمال کرنے کا طریقہ: ایک انڈے کو 1/4 کپ بغیر میٹھے سیب کی چٹنی سے بدل دیں۔ بہترین نتائج کے لیے، اپنے خشک اجزاء میں ایک اضافی 1/2 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر شامل کریں۔ اس سے مرکب کو جمنے سے روکنے میں مدد ملے گی۔

میشڈ کیلے: سیب کی چٹنی کی طرح، ایک پکا ہوا، میشڈ کیلا ڈش میں شامل کرنے سے نمی برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔ یہ مفنز اور پینکیکس کے لیے بہت اچھا ہے۔ تاہم، چونکہ کیلے کا ذائقہ قدرے تیز ہوتا ہے، اس لیے ذائقہ آپ کی بنائی ہوئی ڈش میں آجائے گا۔

• استعمال کرنے کا طریقہ: انڈے کے بجائے درمیانے سائز کا پکا ہوا کیلا استعمال کریں۔ اس کو اچھی طرح میش کریں یہاں تک کہ گانٹھیں ختم ہو جائیں اور پیسٹ بنا لیں۔

2. فلیکسیسیڈز

سن کے بیجوں میں تھوڑا سا پانی ڈالنے کی کوشش کریں اور انہیں 10-15 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ وہ انڈے کی طرح ایک گاڑھا جیل بنائیں گے۔ بیکنگ کرتے وقت، یہ مرکب کو گاڑھا کر دے گا اور اجزاء کو ایک ساتھ باندھ دے گا۔ آپ سٹور سے پسے ہوئے سن کے بیج خرید سکتے ہیں، یا آپ انہیں گھر پر کافی گرائنڈر یا مارٹر کے ذریعے پیس سکتے ہیں۔ آپ اس طرح سن کے بیجوں کی جگہ چیا کے بیج بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

• استعمال کرنے کا طریقہ: ایک کھانے کا چمچ پسی ہوئی فلیکس سیڈ کو تین کھانے کے چمچ پانی میں ملا کر "فلیکس ایگ" بنائیں۔ یہ تھوڑا سا گری دار میوے کا ذائقہ دیتا ہے، یہ کوکیز اور مفنز کے لیے بہترین بناتا ہے۔

3. توفو

توفو میٹھے اور لذیذ پکوان دونوں کے لیے انڈے کا بہترین متبادل ہے۔ تاہم، آپ کے منتخب کردہ ٹوفو کی قسم کے لحاظ سے نتائج مختلف ہوں گے۔

• سلکن ٹوفو: یہ توفو کی نرم ترین قسم ہے۔ اسے آسانی سے ہموار پیوری میں ملایا جا سکتا ہے۔ یہ براؤنز اور لوف کیک میں انڈے کے متبادل کے طور پر بہت اچھا ہے۔ تاہم، ٹوفو مرکب کو بہنا بنا سکتا ہے، اس لیے اسے استعمال کرنے سے پہلے اچھی طرح نچوڑ لینا چاہیے۔ انڈے کے بجائے 1/4 کپ خالص ریشمی ٹوفو استعمال کریں۔
• فرم ٹوفو: اس کی ساخت سکیمبلڈ انڈوں کی طرح ہے۔ یہ ناشتے میں سینڈوچ اور اسٹر فرائز کے لیے بہت اچھا ہے۔ یہ آپ کے کھانے میں پروٹین کی اچھی مقدار شامل کرتا ہے، لیکن اس میں زیادہ ذائقہ نہیں ہوتا ہے۔ اس لیے اپنی پسند کے مطابق سبزیاں اور مصالحے شامل کریں تاکہ اسے مزید ذائقہ دار بنایا جا سکے۔ انڈے جیسا رنگ دینے کے لیے آپ ہلدی کا تھوڑا سا پاؤڈر بھی شامل کر سکتے ہیں۔ ایک انڈے کے بجائے 1/2 کپ مضبوط ٹوفو استعمال کریں۔

4. سرکہ اور بیکنگ سوڈا (سرکہ + بیکنگ سوڈا)

کیک اور کپ کیک بناتے وقت، انڈے جو اہم کام کرتے ہیں وہ انہیں ہلکا پھلکا بناوٹ دینا ہے۔ جب کہ دوسرے متبادل نمی فراہم کرتے ہیں، وہ بعض اوقات کھانے کو بہت گھنا بنا سکتے ہیں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں سرکہ اور بیکنگ سوڈا کا امتزاج کام آتا ہے۔ جب ان دونوں کو آپس میں ملایا جاتا ہے تو وہ ہوا کے بلبلے بناتے ہیں اور مرکب کو ہلکا کرتے ہیں۔

• استعمال کرنے کا طریقہ: ایک انڈے کی بجائے ایک چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا ایک کھانے کا چمچ سرکہ کے ساتھ ملائیں۔ لیکن ذہن میں رکھیں، یہ طریقہ بہت اچھا نہیں ہے اگر آپ کی ترکیب میں دو سے زیادہ انڈے شامل ہوں، کیونکہ سرکہ کا ذائقہ نکل سکتا ہے۔

مخصوص پکوان کے لیے انڈے کا متبادل

اب دیکھتے ہیں کہ ہر قسم کے کھانے کے لیے کون سے متبادل سب سے زیادہ موزوں ہیں۔

براؤنز بنانے کے لیے آپ انڈوں کے بجائے کیا استعمال کرتے ہیں؟

ایسے متبادل جو براؤنز میں نمی اور موٹائی شامل کرتے ہیں بہترین ہیں۔ آپ انڈے کے بدلے میشڈ کیلے، ہموار ٹوفو پیوری یا 1/4 کپ دہی لے سکتے ہیں۔ ٹوفو یا دہی براؤنز کو ایک اچھی موٹی، دھندلی ساخت دیتے ہیں۔

انڈے کی سفیدی کے بجائے آپ کیا استعمال کرتے ہیں؟

انڈے کی سفیدی کو ہلکے جھاگ پر پھینٹا جاتا ہے۔ وہ meringue جیسی چیزیں بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس کا بہترین ویگن متبادل ایکوافابا ہے۔ یعنی ڈبہ بند چنے کا پانی۔ جب اس پانی کو اچھی طرح مارا جائے تو یہ انڈے کی سفیدی کی طرح سفید جھاگ بناتا ہے۔ کیا یہ حیرت انگیز نہیں ہے؟

انڈے کی زردی کے بجائے آپ کیا استعمال کرتے ہیں؟

انڈے کی زردی کا بنیادی کام مرکب کو باندھنا ہے۔ دہی یا نرم توفو اس کے لیے اچھے متبادل ہیں۔ چونکہ اس کا ذائقہ واضح نہیں ہے، یہ ڈش کے دیگر ذائقوں میں مداخلت نہیں کرتا ہے۔

آئیے پودوں پر مبنی انڈے کے متبادل کے بارے میں بھی جانیں۔

اب مارکیٹ میں "ویگن انڈے" نامی مصنوعات موجود ہیں جو پاؤڈر اور مائع کی شکل میں آتی ہیں۔ یہ سبز پھلیاں، سویا اور نشاستہ جیسی چیزوں سے بنائے جاتے ہیں۔ وہ انڈوں کی طرح کام کرنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔