کیا صرف کچا کھانا جسم کے لیے واقعی اچھا ہے؟ (Raw Foods Diet) آئیے اس کے بارے میں بات کرتے ہیں!

کیا آپ بھی غذا کے نئے طریقے تلاش کر رہے ہیں؟ پھر آپ نے شاید "را فوڈ ڈائیٹ" کے بارے میں سنا ہوگا، جو کچا کھانا پکائے بغیر کھا رہا ہے۔ سوشل میڈیا پر اور دوستوں میں اس بارے میں طرح طرح کی خبریں ہیں۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ جب کھانا گرم کیا جاتا ہے، یعنی جب اسے پکایا جاتا ہے تو اس میں موجود قیمتی غذائی اجزا ضائع ہو جاتے ہیں، اس لیے کچا کھانا جسم کے لیے بہترین چیز ہے۔ تو آئیے آج اس بات پر بات کرتے ہیں کہ اس کہانی میں کیا سچ ہے یا نہیں، اور کیا واقعی اس کے کوئی فائدے ہیں یا یہ خطرناک ہے۔

یہ 'را فوڈ ڈائیٹ' کیا ہے؟

سیدھے الفاظ میں، اس کا مطلب یہ ہے کہ پکی ہوئی، پکی ہوئی اور پراسیس شدہ کھانوں سے مکمل پرہیز کریں اور صرف وہی کھانا جو قدرتی ہو۔ اس غذا کی پیروی کرنے والوں کا بنیادی عقیدہ یہ ہے کہ جب ہم کھانے کو 118 ڈگری فارن ہائیٹ (48 ڈگری سینٹی گریڈ) سے اوپر گرم کرتے ہیں تو اس کے حیاتیاتی خواص، یعنی قیمتی انزائمز اور کچھ غذائی اجزاء تباہ ہو جاتے ہیں۔

ان لوگوں کے مطابق یہ قدرتی انزائمز ہمارے نظام انہضام کی بہت مدد کرتے ہیں اور ہمیں پرانی بیماریوں سے لڑنے کی طاقت بھی دیتے ہیں۔ تو ان کی دلیل یہ ہے کہ "کھانا پکانا اس کے خواص کو ہلاک کر دیتا ہے۔" کچھ ایک قدم آگے بڑھ کر یقین رکھتے ہیں کہ پکا ہوا کھانا جسم کے لیے زہریلا بھی ہو سکتا ہے۔

اس غذا پر عمل کرنے والوں کے مطابق، یہ سر درد اور الرجی کو بہتر بناتا ہے، قوت مدافعت اور یادداشت کو بہتر بناتا ہے، اور یہاں تک کہ گٹھیا اور ذیابیطس جیسے حالات کا علاج کر سکتا ہے۔

اگر آپ اس طرح کھاتے ہیں تو آپ کیا کھا سکتے ہیں اور کیا نہیں؟

اپنے کچن کے چولہے کو مکمل چھٹی دینے کی طرح سوچیں۔ سب کچھ کچا ہے۔ یہ زیادہ سے زیادہ بغیر پکائے ہوئے، بغیر پروسیس شدہ اور نامیاتی کھانے کھانے کے بارے میں ہے۔

آئیے اس کو توڑتے ہیں کہ آپ اس غذا پر کیا کھا سکتے ہیں اور کیا نہیں کھا سکتے ہیں۔

آپ کھانا تیار کرنے کے لیے بلینڈر، فوڈ پروسیسرز اور ڈی ہائیڈریٹر استعمال کر سکتے ہیں۔ کھانا ٹھنڈا یا تھوڑا گرم کھایا جا سکتا ہے، لیکن درجہ حرارت 118°F (48°C) سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔

یہ خوراک کرنا کتنا مشکل ہے؟

سچ پوچھیں تو، یہ شروع کرنا آسان ہے، لیکن جاری رکھنا ایک بڑا چیلنج ہے۔ آپ کے پاس کچن کے کام کے بارے میں جاننے کے لیے بہت سی نئی چیزیں ہوں گی۔

ذرا تصور کریں، اگر ہم باقاعدہ کھانا کھاتے ہیں، تو سارے چاول اور سالن پک جاتا ہے۔ یہاں تک کہ اگر ہم باہر جا کر کسی دکان پر کھانا کھاتے ہیں تو خام مال تلاش کرنا بہت مشکل ہے۔ نیز، اس کے لیے درکار نامیاتی سبزیاں، پھل اور گری دار میوے عام دکانوں کے مقابلے زیادہ مہنگے ہیں۔

اس سے کھانا تیار کرنے میں بھی کافی وقت لگتا ہے۔ اس غذا میں شامل بہت سے لوگ گری دار میوے کو پانی میں بھگو کر اور اناج کو اگا کر کھانا تیار کرتے ہیں۔ اس کے لیے بہت محنت کی ضرورت ہے۔

لہذا، اگر آپ اس غذا کی پیروی کر رہے ہیں، تو آپ کو اپنے کھانے خصوصاً سبزیوں اور پھلوں کو اچھی طرح دھو کر صاف کرنا چاہیے۔ یہ خطرہ بعض کھانوں کے ساتھ اور بھی زیادہ ہوتا ہے، مثال کے طور پر، انکرت، بغیر پیسٹورائزڈ پھلوں کے جوس، اور لیٹش۔

یہ خوراک کس کے لیے اچھی نہیں ہے؟

فوڈ پوائزننگ کے خطرے کی وجہ سے، کچھ لوگوں کے لیے اس خام خوراک کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اگر آپ ان میں سے کسی ایک زمرے میں آتے ہیں، تو اس قسم کی خوراک کے بارے میں بھی نہ سوچیں۔

• حاملہ ماؤں کے لیے: حمل کے دوران کسی بھی قسم کی فوڈ پوائزننگ بچے کو شدید متاثر کر سکتی ہے۔
• چھوٹے بچوں کے لیے: چونکہ ان کا مدافعتی نظام اب بھی کمزور ہے، اس لیے ان میں جراثیم کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت کم ہے۔
• بوڑھے لوگوں کے لیے: خطرہ زیادہ ہوتا ہے کیونکہ قوت مدافعت قدرتی طور پر عمر کے ساتھ کم ہوتی جاتی ہے۔
• کمزور مدافعتی نظام والے افراد کے لیے: (مثال کے طور پر، ایچ آئی وی سے متاثرہ افراد، کینسر کا علاج کروانے والے)
• دائمی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے: خاص طور پر گردے کی بیمارییہ ان لوگوں کے لیے بہت خطرناک ہے۔

تو کیا کوئی الٹا نہیں ہے؟ فوائد کیا ہیں؟

نقصانات کے ساتھ ساتھ اس کے کچھ اچھے پہلو بھی ہیں۔

جی ہاں، یہ غذا دراصل وزن میں کمی کے بہت زیادہ امکانات رکھتی ہے ۔ یہاں تک کہ ایک تحقیق میں بھی ثابت ہوا ہے۔ وجہ یہ ہے کہ اس خوراک میں کھائی جانے والی خوراک اکثر کیلوریز، چکنائی اور سوڈیم میں کم ہوتی ہے لیکن فائبر کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔ زیادہ فائبر کھانے سے آپ کو پیٹ بھرنے میں بھی مدد ملتی ہے، جس سے زیادہ کھانے پر قابو پانے میں مدد ملتی ہے۔

اس کے علاوہ، زیادہ پھل اور سبزیاں کھانے سے جسم کو وٹامنز، معدنیات اور اینٹی آکسیڈنٹس ملتے ہیں۔ نمک (سوڈیم) کی مقدار کو کم کرنے سے بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے میں مدد مل سکتی ہے، جس کے نتیجے میں فالج، دل کی بیماری اور گردے کی بیماری کا خطرہ کم ہو سکتا ہے۔

تو مسئلہ کہاں ہے؟ سب سے بڑے نقصانات کیا ہیں؟

فوائد کے باوجود اس خوراک کے نقصانات اور خطرات زیادہ سنگین ہیں۔

1. غذائیت کی کمی

اس کے ساتھ سب سے بڑا مسئلہ غذائیت کی کمی کا امکان ہے۔ خاص طور پر چونکہ ہم جانوروں کے کھانے کو مکمل طور پر ختم کر دیتے ہیں، اس لیے ہم اپنے جسم کے لیے کئی ضروری غذائی اجزا سے محروم ہو سکتے ہیں۔

• پروٹین: گوشت، مچھلی، انڈے اور دودھ جیسی چیزوں کے بغیر کافی پروٹین حاصل کرنا مشکل ہے۔
• آئرن: جانوروں کے کھانے میں پایا جانے والا آئرن جسم سے آسانی سے جذب ہو جاتا ہے۔
• کیلشیم: ڈیری مصنوعات کے بغیر کیلشیم کی ضروریات کو پورا کرنا مشکل ہے۔
• وٹامن بی 12: یہ وٹامن قدرتی طور پر صرف جانوروں کے کھانے میں پایا جاتا ہے۔ B12 کی کمی اعصابی نظام کو شدید نقصان پہنچا سکتی ہے۔

لہذا، اگر آپ اس غذا کی پیروی کرتے ہیں، تو آپ کو اپنے ڈاکٹر کی ہدایت کے مطابق وٹامن اور معدنی سپلیمنٹس لینے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

2. یہ افسانہ کہ "کھانا پکانا اچھا نہیں ہے"

ایک اور اہم بات یہ ہے کہ جیسا کہ کچے کھانے کے حامی کہتے ہیں، کھانا پکانے سے یہ زہریلا نہیں ہوتا۔ درحقیقت، کچھ کھانے ہمارے جسم کو پکانے کے بعد ہی ہضم ہوتے ہیں۔

مثال کے طور پر، گاجر میں موجود طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ بیٹا کیروٹین اور ٹماٹروں میں لائکوپین ہمارے جسم کو پکانے کے بعد بہترین طریقے سے جذب کر لیتے ہیں۔ اسی طرح پھلیاں اور چنے جیسی پھلیاں کچی نہیں کھائی جا سکتیں۔ انہیں پکایا جانا چاہئے.

3. فوڈ پوائزننگ کا زیادہ خطرہ

جیسا کہ ہم نے پہلے بات کی ہے، اس خوراک کا سب سے بڑا نقصان فوڈ پوائزننگ کا خطرہ ہے۔. کھانا پکانے سے سالمونیلا اور ای کولی جیسے خطرناک بیکٹیریا ہلاک ہو جاتے ہیں۔ یہ ہماری صحت کے لیے ایک بہترین تحفظ ہے۔ ہمیں یہ تحفظ خام خوراک کی خوراک میں نہیں ملتا۔ اگر فوڈ پوائزننگ ہوتی ہے تو علامات شدید ہو سکتی ہیں۔ ایسی صورت میں، فوری طور پر ہسپتال کے ایمرجنسی ڈیپارٹمنٹ (ETU) میں جانا بہت ضروری ہے۔