Bạn có biết về loại siêu thực phẩm có tên là kiều mạch không?

Bạn đang tìm kiếm một loại ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten nhưng vẫn giữ được tất cả những dưỡng chất tốt của ngũ cốc nguyên hạt? Vậy thì bạn thật may mắn. Bởi vì hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về một loại siêu thực phẩm như vậy. Đó chính là "kiều mạch". Không chỉ là một sự thay thế tuyệt vời cho bột mì, nó còn có hương vị thơm ngon, hơi béo ngậy. Vì vậy, bạn có thể sử dụng nó để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Kiều mạch thực chất là gì?

Mặc dù không được biết đến rộng rãi ở nước ta, kiều mạch là một loại ngũ cốc rất phổ biến trên toàn thế giới. Loại cây trồng này, bắt đầu được canh tác ở châu Á từ hàng nghìn năm trước, đã nhanh chóng lan rộng sang Trung Đông và châu Âu. Ngay cả ngày nay, nó vẫn được sử dụng như một nguyên liệu chính trong nhiều món ăn, từ mì đến bánh kếp.

Một trong những đặc điểm độc đáo của kiều mạch là thời gian sinh trưởng ngắn. Có thể thu hoạch chỉ trong vòng 12 tuần, điều này làm cho nó rất phù hợp với các quốc gia có khí hậu lạnh.

Mặc dù có kích thước tương tự như hạt lúa mì, hạt kiều mạch có hình tam giác. Vỏ hạt phải được loại bỏ trước khi ăn. Chúng có thể được ăn rang hoặc sống, hoặc xay thành bột. Nói tóm lại, kiều mạch là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, giàu chất xơ và các dưỡng chất quý giá.

Điều quan trọng là, mặc dù tên gọi "Kiều mạch" có chứa từ "lúa mì", nhưng nó thực chất không phải là một loại lúa mì hay ngũ cốc . Nó thực chất là một loại hạt! Vì vậy, mặc dù trông giống như ngũ cốc, nhưng về mặt sinh học, nó thuộc một họ thực vật khác.

Kiều mạch có những lợi ích tuyệt vời nào cho sức khỏe?

Kiều mạch rất giàu hai loại flavonoid có lợi cho cơ thể chúng ta: rutin và quercetin. Rutin giúp tăng cường mạch máu, còn quercetin giúp giảm viêm trong cơ thể. Ngoài ra, nó còn có nhiều lợi ích sức khỏe khác.

Một giải pháp tuyệt vời cho những người bị dị ứng gluten.

Cái tên "kiều mạch" có thể khiến những người dị ứng gluten lo ngại. Nhưng như chúng ta đã nói ở trên, nó không phải là lúa mì. Nó là một loại ngũ cốc. Điều đó làm cho nó trở thành một loại thực phẩm rất có giá trị và an toàn cho những người nhạy cảm với gluten, đặc biệt là những người mắc bệnh celiac. Nó cũng rất tốt cho bất kỳ ai đang theo chế độ ăn không chứa gluten. Kiều mạch có hàm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất cao hơn nhiều so với các loại bột khác, chẳng hạn như bột gạo, thường được sử dụng để làm các sản phẩm không chứa gluten.

Giúp tiêu hóa dễ dàng hơn

Kiều mạch là một loại thực phẩm giàu chất xơ. Chất xơ rất cần thiết cho hoạt động của đường ruột. Do đó, kiều mạch giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề như táo bón và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh.

Kiểm soát lượng đường trong máu

Kiều mạch đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát lượng đường trong máu. Loại thực phẩm này giàu chất dinh dưỡng như protein, chất xơ và flavonoid. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng các chất dinh dưỡng trong kiều mạch có thể giúp bệnh nhân tiểu đường loại 2 kiểm soát bệnh bằng cách giảm kháng insulin .

Nói một cách đơn giản, kháng insulin là tình trạng cơ thể không phản ứng đúng cách với hormone insulin, loại hormone giúp đường đi vào tế bào. Kiều mạch giúp cải thiện quá trình này. Nếu bạn bị tiểu đường, điều quan trọng là nên trao đổi với bác sĩ về việc bổ sung kiều mạch vào chế độ ăn uống của mình.

Bảo vệ chống lại bệnh tim mạch

Các nghiên cứu cho thấy những người thường xuyên ăn kiều mạch có mức cholesterol, triglyceride và đường huyết thấp hơn. Bằng cách giúp kiểm soát các yếu tố nguy cơ gây bệnh tim mạch này, chế độ ăn giàu kiều mạch có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch , bao gồm cả đau tim và đột quỵ.

Giá trị dinh dưỡng của kiều mạch như thế nào?

Kiều mạch chứa nhiều chất chống oxy hóa. Những chất này rất quan trọng trong việc chống lại stress oxy hóa trong cơ thể. Nói một cách đơn giản, stress oxy hóa là một quá trình làm tổn thương các tế bào trong cơ thể, dẫn đến nhiều bệnh tật và làm tăng tốc quá trình lão hóa. Chất chống oxy hóa ngăn ngừa tổn thương này. Người ta tin rằng chúng cũng có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư.

Ngoài ra, kiều mạch còn là nguồn cung cấp dồi dào các khoáng chất quý giá như:

• Đồng
• Mangan
• Magiê
• Phốt pho

Những điều cần cân nhắc

Bột kiều mạch có hàm lượng calo khá cao. Ngoài ra, các thực phẩm chế biến sẵn từ bột kiều mạch (ví dụ: bánh quy, bánh ngọt) thường chứa nhiều đường bổ sung . Do đó, để tận dụng tối đa lợi ích của nó, tốt nhất nên tự chế biến các món ăn tại nhà bằng hạt kiều mạch hoặc bột kiều mạch.

Bạn chuẩn bị món này như thế nào để ăn?

Hiện nay, kiều mạch đã có bán ở các siêu thị và cửa hàng thực phẩm chức năng trong nước ta. Đôi khi, nó cũng được bán theo cân, không đóng gói. Nhiều người thích mua kiều mạch dạng bột vì nó có thể được sử dụng thay thế cho các loại bột khác như bột mì làm bánh mì và bột mì đa dụng.

Nếu bạn không bị dị ứng gluten, hãy thử dùng bột kiều mạch thay thế khoảng một nửa lượng bột mì trong món ăn bạn đang chế biến. Một số món ăn có thể sẽ đặc hơn nếu bạn chỉ dùng bột kiều mạch.

Kiều mạch cũng có thể được dùng dưới dạng hạt thô. Loại hạt đã tách vỏ này được dùng để làm cháo, granola và các món ăn sáng khác.

Dù ở dạng bột hay dạng hạt, kiều mạch đều là một thực phẩm ngon và bổ dưỡng để bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn. Dưới đây là một số cách đơn giản để bạn có thể sử dụng kiều mạch:

• Hãy thử dùng bột kiều mạch thay vì bột mì thông thường để làm bánh pancake buổi sáng. Nó sẽ bổ sung thêm chất xơ và dinh dưỡng.
• Khi làm roti, pitta hoặc indiappu , hãy trộn một ít bột kiều mạch với bột mì thông thường.
• Nấu cháo từ hạt kiều mạch. Bạn có thể thêm nước cốt dừa, trái cây và các loại hạt để món ăn thêm ngon miệng.
• Hãy làm món bánh pudding ăn sáng thơm ngon bằng cách kết hợp kiều mạch, sữa chua Hy Lạp, hạt chia và trái cây.
• Bạn cũng có thể luộc một ít hạt kiều mạch, thêm muối và tiêu, trộn với rau củ và ăn như salad .
• Nguyên liệu làm hỗn hợp granola tại nhàThêm hạt kiều mạch cùng với yến mạch.
• Bạn cũng có thể tự làm mì soba tại nhà bằng bột kiều mạch.