Ọ̀pọ̀lọpọ̀ wa ló fẹ́ràn láti jẹ wàràkàṣì, àbí bẹ́ẹ̀ kọ́? Ṣùgbọ́n nígbà tí a bá ń ronú nípa wàràkàṣì, a sábà máa ń rò ó gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ tí ó ní ọ̀rá àti iyọ̀ nínú , tí ó sì yẹ kí a jẹ ní àwọn àkókò pàtàkì nìkan. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé òótọ́ díẹ̀ wà nínú ìtàn yẹn, kò kan gbogbo onírúurú wàràkàṣì. Pàápàá jùlọ wàràkàṣì Parmesan tí a ń sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ lónìí kò rí bẹ́ẹ̀. Wàràkàṣì líle, tí ó pẹ́ títí yìí kún fún oúnjẹ tó níye lórí, ó sì jẹ́ ohun pàtàkì nínú ibi ìdáná oúnjẹ yín. Nítorí náà, ẹ jẹ́ kí a wo gbogbo nǹkan nípa “ọba wàràkàṣì” yìí.
Kí ni wàràkàṣì Parmesan yìí?
Ní ṣókí, Parmesan jẹ́ wàràkàṣì gbígbẹ tó lágbára gan-an. Ní ìfiwéra pẹ̀lú àwọn wàràkàṣì mìíràn bíi mozzarella, omi rẹ̀ kò pọ̀ tó bẹ́ẹ̀.
Ìtàn rẹ̀ ti bẹ̀rẹ̀ láti ìgbà Ítálì ìgbàanì. Àwọn àlùfáà ìgbà náà ló ṣàwárí ọ̀nà láti ṣe irú wàràkàṣì kan tí a lè tọ́jú fún ìgbà pípẹ́. Nígbà tí ó fi di ọ̀rúndún kẹẹ̀ẹ́dógún, wọ́n bẹ̀rẹ̀ sí í ṣe àwọn yí ní ìrísí àwọn kẹ̀kẹ́ ńlá tí ó wúwo tó nǹkan bí kìlógíráàmù mẹ́rìndínlógún.
Wọ́n pe wàràkàṣì Parmesan ní "ọba wàràkàṣì." Fún ìdí rere. Níbi Àmì Ẹ̀yẹ Wàràkàṣì Àgbáyé ti ọdún 2021, ó borí àwọn wàràkàṣì mìíràn tó tó ẹgbẹ̀rún mẹ́rin (4,000) láti di wàràkàṣì tó gba ẹ̀bùn jùlọ ní àgbáyé. Àwọn onímọ̀ sáyẹ́ǹsì ti ṣàwárí pé àwọn èròjà 31, títí kan àwọn amino acids, àwọn fatty acids , àti àwọn ohun alumọ́ni, ló para pọ̀ láti ṣẹ̀dá adùn àrà ọ̀tọ̀ rẹ̀. Kì í ṣe adùn, kíkan, tàbí iyọ̀. Dípò bẹ́ẹ̀, ó ní adùn dídùn tí a ń pè ní umami .
Báwo ni wọ́n ṣe ń ṣe wàràkàṣì yìí, kí sì ni ìyàtọ̀ tó wà láàárín rẹ̀ àti Parmigiano-Reggiano?
Láti Cheddar títí dé Gouda, àwọn èròjà pàtàkì tí a lò láti ṣe gbogbo onírúurú wàràkàṣì jẹ́ kan náà: wàràkàṣì, iyọ̀, bakitéríà, àti rennet, enzyme pàtàkì kan tí ó ń bẹ̀rẹ̀ iṣẹ́ ṣíṣe wàràkàṣì.
Àkọ́kọ́, a máa dì wàrà náà mú. A máa gé ìyẹ̀fun tí ó bá dì, a sì máa yọ́ apá omi náà kúrò. Lẹ́yìn náà, a máa pò ìyẹ̀fun wọ̀nyí, a máa tẹ̀ wọ́n mọ́ inú àwọn kẹ̀kẹ́ ńlá, a sì máa rì wọ́n sínú omi iyọ̀ . Lẹ́yìn náà, a máa gbé àwọn kẹ̀kẹ́ wọ̀nyí lọ sí yàrá pàtàkì kan, a sì máa fi wọ́n sílẹ̀ láti dàgbà fún ọ̀pọ̀ ọdún.
Iyatọ laarin Parmigiano-Reggiano ati Parmesan
O le ro pe ohunkohun ti a pe ni "Parmesan" jẹ kanna bi Parmigiano-Reggiano gidi ti a ṣe ni Italy. Ṣugbọn kii ṣe bẹẹ. Awọn orilẹ-ede bii Amẹrika ko ni awọn ofin to muna nipa ṣiṣe warankasi ti a ta labẹ aami "Parmesan".
Parmigiano-Reggiano gidiÓ jẹ́ irú wàràkàṣì pàtàkì kan tí a fi wàrà màlúù tuntun ṣe ní agbègbè Parma/Reggio ti Ítálì nípa lílo àwọn èròjà mẹ́ta péré: iyọ̀ àti rennet, àti lábẹ́ ìlànà tí a ṣàkóso gidigidi.
Àkíyèsí pàtàkì: A máa ń rí rennet tí a fi ń ṣe Parmigiano-Reggiano gidi láti inú ikùn àwọn ọmọ màlúù. Nítorí náà, kì í ṣe oúnjẹ oníjẹun . Tí o bá jẹ́ oníjẹun, o gbọ́dọ̀ yan wàràkàṣì tí a kọ orúkọ rẹ̀ sí "Parmesan" tí ó ń lo rennet àtọwọ́dá.
Báwo ni iye oúnjẹ tí wàràkàṣì Parmesan ní?
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé onírúurú àwọn olùpèsè wàrà ló ń ṣe Parmesan, iye oúnjẹ náà jọra gan-an nítorí pé a ń ṣàkóso iṣẹ́ náà dáadáa. Èyí ni ohun tí ó wà nínú 100 giramu ti Parmesan.
| Apá onjẹ | Iye (fun 100 giramu) |
|---|---|
| Àwọn kalori | 392 |
| Púrọ́tíìnì | 35.71 giramu |
| Ọ̀rá | 25 giramu |
| Kabọhaidireeti | 3.57 giramu |
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé wàrà ni, wàrà Parmesan kò ní lactose nípa ti ara rẹ̀ . Èyí mú kí ó jẹ́ àṣàyàn tó dára fún àwọn tí wọ́n ní ìṣòro inú lẹ́yìn tí wọ́n bá mu wàrà. Ní àfikún, ó ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ fítámì àti ohun alumọ́ọ́nì:
Awọn anfani ilera ti warankasi Parmesan
Ẹ jẹ́ kí a wo díẹ̀ lára àwọn àǹfààní pàtàkì tí jíjẹ wàràkàṣì Parmesan fún ara wa báyìí.
1. Ó ń fún egungun lágbára, ó sì ń dènà àrùn osteoporosis
Ní ilẹ̀ Yúróòpù, a kà wàràkàṣì Parmesan sí oúnjẹ tó ní agbára ìlera. Ìdí èyí ni iye calcium tó wà nínú rẹ̀. Calcium ṣe pàtàkì fún dídá egungun wa ní ìlera. Èyí ń ranlọ́wọ́ gidigidi láti dènà osteoporosis , àrùn kan tí egungun máa ń di aláìlera tí ó sì máa ń fọ́.
2. Ó ń ran lọ́wọ́ láti dènà àìtó èròjà protein
Tí o bá jẹ́ oníjẹun, o ṣeé ṣe kí o mọ bí ó ti le nira tó láti gba ìwọ̀n amuaradagba tó tọ́. Àwọn oúnjẹ wàrà, pàápàá jùlọ wàràkàṣì, jẹ́ orísun amuaradagba tó dára. Àwọn ògbógi dámọ̀ràn pé kí o fi nǹkan bí 100 giramu oúnjẹ tó ní èròjà amuaradagba bíi wàràkàṣì kún oúnjẹ ojoojúmọ́ rẹ fún oúnjẹ onílera.
3. Ó ń ran lọ́wọ́ láti máa mú kí ẹ̀jẹ̀ ríru dáadáa.
Kálísíọ́mù jẹ́ oúnjẹ pàtàkì tí kìí ṣe pé ó ń fún egungun lágbára nìkan ni, ó tún ń ran lọ́wọ́ láti mú kí ẹ̀jẹ̀ ríru dáadáa. Kálísíọ́mù ń ran àwọn iṣan ara ẹ̀jẹ̀ lọ́wọ́ láti dì kí wọ́n sì fẹ̀ sí i nígbà tí ó bá yẹ. Wàràkàṣì Parmesan kan (tó tó 28 giramu) ní nǹkan bí 335 milligrams ti kálísíọ́mù. Ìyẹn jẹ́ nǹkan bí 26% ti ohun tí a nílò lójoojúmọ́ fún àgbàlagbà!
Ǹjẹ́ ewu kankan wà?
Wàràkàṣì Parmesan kìí sábà jẹ́ ohun tó ṣe pàtàkì. Wàràkàṣì tí kò ní lactose ni. Nítorí pé ó le koko, tí ègé rẹ̀ bá bàjẹ́, o lè gé e kúrò kí o sì jẹ èyí tó kù láìsí ewu. Síbẹ̀síbẹ̀, gẹ́gẹ́ bí gbogbo wàràkàṣì, èròjà kan wà nínú Parmesan tó lè fa àléjì fún àwọn ènìyàn kan.
Àléjì Casein
Èyí ni a tún ń pè ní àléjì wàrà. Èyí túmọ̀ sí wípé o ní àléjì sí èròjà amuaradagba tí a ń pè ní casein, èyí tí a rí nínú wàrà àti àwọn oúnjẹ wàrà. Àwọn àmì àrùn lè farahàn láàárín ìṣẹ́jú sí wákàtí díẹ̀ lẹ́yìn tí o bá ti jẹ irú nǹkan bẹ́ẹ̀.
- Àwọn ààrùn
- Ìmí mimú
- Ìyán àti ìgbóná ara ní ẹnu
- Wíwú ẹnu àti ètè
- Ìṣòro mímí
- Ìgbẹ́
Nínú àwọn ọ̀ràn tó le koko, àléjì líle kan tí a ń pè ní anafilasisi lè ṣẹlẹ̀, èyí tó lè léwu fún ẹ̀mí. Èyí lè yọrí sí pípadánù ìmọ̀ tàbí ikú pàápàá. Tí irú àwọn àmì àrùn bẹ́ẹ̀ bá ṣẹlẹ̀, ó yẹ kí o lọ sí yàrá ìtọ́jú pàjáwìrì ilé ìwòsàn lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ (ETU). Bó tilẹ̀ jẹ́ pé àléjì yìí wọ́pọ̀ jùlọ láàárín àwọn ọmọdé, ọ̀pọ̀ ènìyàn ló máa ń dàgbà ju àrùn náà lọ bí wọ́n ṣe ń dàgbà sí i.
Àfikún ìwọ̀n
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé wàràkàṣì Parmesan ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àǹfààní ìlera, ó ní agbára púpọ̀ nínú. Ìwọ̀n ara tó ń pọ̀ sí i máa ń mú kí àwọn àrùn líle bí àrùn ọkàn àti àrùn ọpọlọ pọ̀ sí i. Nítorí náà, gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ tó ní èròjà oúnjẹ, ó dára láti jẹ wàràkàṣì Parmesan ní ìwọ̀nba .
Bii o ṣe le lo warankasi Parmesan
Yàtọ̀ sí pé kí a fọ́n án sí orí pasita, àwọn ọ̀nà míìrán tí ó rọrùn láti gbádùn “ọba wàràkàṣì” yìí nìyí:
- Fọ́n àwọn ege warankasi Parmesan sí orí saladi kan.
- Jẹun pẹlu awọn ege eso pia tabi apple tuntun.
- Fi ọ̀rá bò ó kí o sì fọ́n sí orí popcorn gbígbóná.
- Nígbà tí o bá ń dín ẹran adìyẹ tàbí ẹja, fi kún àdàpọ̀ búrẹ́dì.
- Fi ẹfọ́ sísè sínú ẹyin omelet, tàbí kí o fi àfókádò bo e lórí.
- Ṣe obe pesto dídùn kan nipa sisopọ ewe basil, ata ilẹ, ati epo olifi sinu ẹrọ isise ounjẹ.
- Tan án sí orí písà ayanfẹ́ rẹ.
- Fi ewé warankasi Parmesan kun obe naa nigba ti o ba n se. O n fi ipara ati adun iyọ diẹ kun obe naa.
Ifiranṣẹ Mu-Ile
- Wàràkàṣì Parmesan jẹ́ oúnjẹ tó ní èròjà tó ń mú kí egungun gbóná, pàápàá jùlọ ó ní èròjà protein àti calcium, èyí tó ṣe pàtàkì fún egungun.
- Nítorí pé kò ní lactose nípa ti ara rẹ̀, ó tún dára fún àwọn tí wọ́n ní ìṣòro inú lẹ́yìn tí wọ́n mu wàrà.
- Ṣùgbọ́n, níwọ̀n ìgbà tí ó ní èròjà protein wàrà tí a ń pè ní casein nínú, àwọn ènìyàn tí wọ́n ní àléjì wàrà gbọ́dọ̀ ṣọ́ra. Tí o bá ní àléjì èyíkéyìí, kan sí dókítà rẹ lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀.
- Nítorí pé ó ní agbára púpọ̀ nínú kálórì àti iyọ̀ (iyọ̀), gẹ́gẹ́ bí ohunkóhun mìíràn, ó dára láti jẹ èyí ní ìwọ̀nba.
- Tí o bá jẹ́ oníjẹun, ka àmì náà kí o sì yan Parmesan tí a fi rennet àtọwọ́dá ṣe, nítorí pé Parmigiano-Reggiano gidi ní rennet ẹranko nínú.
💬 Comments (0)
Ko si awọn asọye ti a firanṣẹ sibẹsibẹ. Fi ọrọ rẹ kun nibi fun igba akọkọ.
Fi ọrọ rẹ kun