只吃蛋白真的對身體好嗎？

你喜歡早餐吃蛋嗎？或許你是健身愛好者，很注重身材。現在很流行的一種吃法是去掉蛋黃，只吃蛋白。很多人習慣這種吃法，是因為「蛋黃膽固醇含量高，對身體不好」。但是，只吃蛋白真的健康嗎？今天我們就來探討一下這個問題。

白質中究竟包含什麼？

簡單來說，雞蛋中的大部分脂肪和膽固醇都存在於蛋黃中。因此，如果你想從雞蛋中獲取所有營養而又不想攝取脂肪，去除蛋黃就是解決辦法。

但是，當我們去除蛋黃時，就會失去其中所含的許多寶貴營養成分。例如，蛋黃含有維生素A、D、E、K和DHA，這些營養素對大腦發育至關重要。

那麼，蛋白裡都有些什麼呢？蛋白熱量很低，完全不含脂肪。相反，它含有以下這些成分。

通常情況下，食譜中可以用兩個蛋白代替一個全蛋。但請記住，由於分離蛋黃後更容易處理雞蛋，因此感染沙門氏菌等細菌的風險也會略高一些。所以，處理雞蛋後務必用肥皂和水徹底洗手。

只吃蛋白有什麼好處？

這有幾個優點。

優質蛋白質來源

蛋清是攝取優質蛋白質的絕佳方式，而且不用擔心卡路里。蛋白質對於強健肌肉和維持肌肉質量至關重要，尤其是在我們年齡增長的過程中。如果您經常運動，蛋白質對於肌肉修復和生長也必不可少。

有益心臟健康

適量食用蛋黃並無不妥。但是，如果您本身就是心臟病或中風的高危險群，醫生可能會建議您遵循有益心臟健康的飲食。由於蛋白不含膽固醇，因此是健康飲食的理想補充。您可以吃一個全蛋，再搭配另一個蛋的蛋白。這樣，您既能攝取一些額外的蛋白質，又不會攝取第二個蛋黃帶來的額外膽固醇和脂肪。

但這裡有一點我們要注意：我們吃蛋時通常會搭配什麼？有些人喜歡搭配培根、香腸和起司，而有些人則喜歡油炸、加很多鹽和醬汁。如果去掉蛋黃，只吃蛋白，再加入大量的油、鹽和醬汁，那麼蛋白的營養價值就蕩然無存了，對吧？所以，如果要吃蛋白，最好選擇更健康的方式，像是水煮或少油烹調。

但這也有風險。

只吃蛋白雖然有許多益處，但也存在一些風險。

過敏

雞蛋是世界上最常見的食物過敏原之一。大多數情況下，雞蛋過敏是由一種稱為白蛋白的蛋白質引起的，這種蛋白質存在於蛋白中。如果您對雞蛋過敏，可能會出現以下症狀：

• 眼睛發癢、流淚
• 皮膚損傷或其他皮疹
• 皮膚發紅腫脹
• 胃痛
• 腹瀉或便秘
• 噁心和嘔吐
• 咳嗽和氣喘等呼吸系統問題

生物素缺乏症

生物素是維持頭髮、皮膚和指甲健康所必需的維生素。它還有助於消化和新陳代謝。當你從雞蛋中取出蛋黃時，也會失去這種寶貴的生物素營養素。

所以，如果你只吃蛋白，就需要額外補充其他食物，例如以下這些，來攝取生物素：

• 燕麥
• 番茄
• 菇
• 酪梨
• 洋蔥
• 類似菠菜的蔬菜（瑞士甜菜）
• 葵花籽
• 奇亞籽
• 花生醬
• 花椰菜
• 香蕉
• 大豆
• 像草莓和藍莓這樣的漿果
• 杏仁

細菌風險

沙門氏菌常見於雞蛋中，可引起食物中毒。蛋黃和蛋白都可能帶有沙門氏菌。因此，食用或飲用生雞蛋絕非明智之舉。務必將雞蛋煮熟（無論是煮熟還是煎熟）。

素食

如果您是素食者，蛋黃可能是您膽固醇的主要來源。人體內的一些生理過程，例如荷爾蒙生成，需要一定量的膽固醇。因此，如果您是素食者，請務必諮詢醫生是否適合在飲食中添加雞蛋（包括蛋黃）。