給吃牛肉的朋友們：草飼牛肉好還是穀飼牛肉好？

我們很多人都喜歡吃牛肉。但是，當你去商店購物，或和國外的朋友聊天時，你可能會聽到兩種牛肉：「草飼牛肉」和「穀飼牛肉」。你可能會想：「這兩種牛肉有什麼不同？哪一種對我的身體更有益？」這就是我們今天要探討的內容，希望能找到答案。

首先，我們來看看草飼和穀飼有什麼差別？

這很容易理解。顧名思義，這種差異是由這些動物所吃的食物決定的。

• 草飼牛肉：指的是從小到大主要以天然食物（例如草）為食的牛隻所產的牛肉。這些牛通常在牧場上自由放養。

• 穀飼牛肉：這些牛幼年時以草為食，但之後會被運到農場，餵食含有大豆、玉米等穀物和其他添加劑的飼料，以促進其快速生長。有時，為了幫助它們更快增重，也會給它們注射生長激素，並使用抗生素來預防疾病。

許多人認為，食用草飼動物的肉是一種更人道的方式。

從營養學的角度來看，有什麼差別？

雖然目前還沒有大型研究證明草飼牛肉較健康，但兩種牛肉在營養成分上確實有些差異。讓我們來看下表，以便更好地理解。

食用牛肉有哪些好處和風險？

無論是什麼類型的牛肉，食用牛肉對我們的身體都有益處，但過量食用也會帶來風險。

牛肉的好處

• 牛肉富含鐵，對血液健康至關重要。尤其是血紅素鐵，這種鐵容易被人體吸收。血紅蛋白是製造血紅蛋白的必需物質，血紅蛋白是血液中負責攜帶氧氣的蛋白質。缺鐵會導致缺鐵性貧血，使人持續感到疲倦、乏力。
• 有助於增強免疫力和促進傷口癒合：牛肉富含鋅。鋅對於傷口癒合、維持免疫系統強健、兒童發育至關重要。
• 牛肉對肌肉功能大有裨益：牛肉是優質蛋白質的來源，這意味著它含有我們身體所需的所有氨基酸。對於運動愛好者來說，這種蛋白質對於預防隨著年齡增長而出現的肌肉無力至關重要。此外，牛肉中含有的胺基酸β-丙胺酸有助於人體合成一種名為肌肽的化合物。肌肽可以減輕肌肉疲勞，提高運動表現。

暴飲暴食的危害

牛肉是膽固醇和飽和脂肪含量高的食物，會導致血管中脂肪沉積。

食用牛肉時需要注意的其他風險

除了脂肪和膽固醇之外，吃牛肉時我們還需要注意其他一些事項。

• 細菌感染：未煮熟的牛肉，尤其是碎牛肉/漢堡，可能帶有大腸桿菌等細菌。絞肉過程中細菌會擴散到整塊肉中，因此務必將碎肉徹底煮熟。牛排中的細菌主要存在於表面，烹飪可以殺死它們。
• 寄生蟲感染：食用生牛肉或未煮熟的牛肉會導致寄生蟲（如牛肉絛蟲）的傳播。
• 鐵過量：雖然這種情況並不常見，但患有遺傳性血色素沉著症等遺傳性疾病的人體內鐵含量可能過高，從而損害肝臟和心臟。如果您患有這種疾病，請諮詢醫生是否需要限制紅肉的攝取。
• 癌症風險：研究發現，食用過多的紅肉和醃製肉類以及高溫烹飪肉類（全熟）與結腸癌風險增加有關。

如何健康地烹調牛肉？

遵循以下簡單提示，即可在享受牛肉營養益處的同時，減少不健康脂肪的攝取。

1.選擇低脂肉塊：在商店購買肉類時，選擇標有“瘦肉”或“特瘦肉”的肉塊，這意味著它們的脂肪含量最低。

2.去除可見脂肪：烹調前，盡可能去除可見脂肪。剩餘的大部分脂肪會在烹飪過程中融化。

3.選擇合適的烹調方法：像燒烤和烘烤這樣的烹調方法，將肉放在烤架上，融化的油脂會滴落下來。這樣可以減少攝取在身上的脂肪量。

4.美味又健康的做法：

• 將肉用檸檬汁和醬油等醃料醃製一段時間，然後在烤箱中烘烤。
• 將香料混合均勻，然後燒烤。
• 切成小塊，與蔬菜一起串在烤串上，即可享用。