Uyini u-Umami? Ake sifunde ngokunambitheka kwesihlanu okwenza ukudla kunambitheke kahle!

Wake wadla ucezu lwe-pasta enoshizi, i-meat curry ephekiwe kahle, noma isidlo esine-soy sauce encane wabe usucabanga ukuthi, "O, lokhu kumnandi"? Lokho kunambitheka akumnandi, akumuncu, akunasawoti, akubaba... kodwa ukunambitheka okumnandi kakhulu, okugcwele umzimba. Yilokho esikubiza ngokuthi 'Umami'. Lokhu kungokwesihlanu kokunambitha okuhlanu okuyisisekelo esikwaziyo. Ngakho-ke namuhla, ake sixoxe ngalokhu kunambitheka okusha nokudala, kwe-umami wonke umuntu akhuluma ngakho.

Uyini ngempela u-Umami?

Kalula nje, i-umami ingenye yezinhlobo ezinhlanu zokunambitheka eziyinhloko esizaziyo. Ezinye ezine zimnandi, zimuncu, zinosawoti, futhi zibaba. I-Umami yatholakala ngusosayensi waseJapan eminyakeni engaphezu kweyikhulu edlule. Ukunambitheka okuhlukile okunosawoti, okumnandi okutholakala ekudleni okufana nenyama, ushizi, amakhowe, kanye nesoso soya. Ngayinye yalezi zinongo ulimi lwethu oluzibonayo inomsebenzi obalulekile. Cabanga ngale ndlela: ukunambitheka okumnandi kubonisa umzimba ngama-carbohydrate anikeza amandla. Ukunambitheka okubabayo kusitshela ukuthi, "Qaphela, lokhu kungaba yingozi." I-Umami isitshela ngama-amino acid namaprotheni. Njengoba amaprotheni ebalulekile ukuze umzimba wethu uphile, lokhu kunambitheka kwe-umami nakho kubaluleke kakhulu. Lokhu kunambitheka kwe-umami kuvela kakhulu ezinhlotsheni ezintathu zamakhemikhali emvelo. 1. I-Glutamate : Lena yi-amino acid etholakala emifinweni nasenyameni. 2. I-Inosinate: Lokhu kutholakala kakhulu enyameni. 3. I-Guanylate: Lokhu kutholakala kakhulu ezitshalweni.

Yikuphi ukudla okunokunambitheka kwe-umami kakhulu?

I-Umami iyisithuthukisi sezinongo. Okusho ukuthi, yenza ezinye izinongo zinambitheke kangcono. Ngezinye izikhathi, i-umami ingathuthukisa ngisho nobumnandi. Nazi ezinye izindlela zemvelo zokwengeza i-umami ekudleni kwakho.

Impuphu ye-Umami kanye nososo wokudla ukuze kunambitheke

Ungangeza izinongo ze-Umami ekudleni kwakho. Lezi zenziwe ngezithako ezicebile nge-umami njengezikhowe ezomisiwe, i-garlic powder, i-tomato powder, i-miso, kanye nolwandle. Ungazithenga esitolo noma uzenze ekhaya. Ungangeza okuncane kwalokhu kunoma yisiphi isidlo njenge-pizza, i-pasta, imifino, amasaladi, kanye nesobho ukuze uthuthukise ukunambitheka. Kukhona nama-Umami sauces. Lezi zenziwa ngokwezindlela zokupheka ezahlukene. Ungazipheka ekhaya uma uthanda, noma uzithenge emakethe.

Ukuxhumana phakathi kwe-MSG ne-umami okukhulunywa ngakho yiwo wonke umuntu

I-MSG, noma i-Monosodium Glutamate, ingenye yezithako zokudla ezisetshenziswa kakhulu emhlabeni. Empeleni yiyona enikeza ukunambitheka kwe-umami. Yaqala ukwethulwa usosayensi ofanayo waseJapan owathola ukunambitheka kwe-umami. Ezikhathini zasendulo, i-MSG yenziwa ngokomisa nokukhipha i-glutamate olwandle. Kodwa namuhla, i-MSG yenziwa ngokubilisa izinto ezifana nesitashi, umoba, ama-molasses, noma ama-beet kashukela. Le nqubo ifana kakhulu nendlela esenza ngayo i-yogurt, uviniga, noma iwayini. Ngakho-ke akuyona inqubo yokukhiqiza okufanele uyesabe.

Ingabe i-MSG ilungele umzimba ngempela? Nansi iqiniso noma cha

Kunezinkulumo eziningi emphakathini mayelana ne-MSG. Abanye abantu bathi ukudla i-MSG kubangela imiphumela emibi efana nokucanuzela kwenhliziyo , ikhanda elibuhlungu, ukujuluka, kanye nokushaya kwenhliziyo okusheshayo. Kodwa-ke, izinhlangano ezinkulu zokuphepha kokudla emhlabeni, njenge-FDA e-United States, zithi i-MSG iphephile ukuyidla. Lokhu kwakubizwa ngokuthi "i-Chinese Restaurant Syndrome" ngoba i-MSG isetshenziswa kakhulu ekudleni kwaseShayina. Kodwa namuhla, leli gama alisasetshenziswa ngoba kunombono wokuthi leli gama lingase libe nomqondo wobandlululo kubantu base-Asia. Manje, libizwa ngokuthi "i-MSG symptoms complex." Kodwa-ke, njengoba kushiwo ngaphambili, isayensi ayikakafakazeli ukuthi i-MSG iyimbangela yalokhu.

Ingabe ikhona inzuzo evela ku-MSG?

Yebo. I-MSG ingaba wusizo, ikakhulukazi kulabo okumele banciphise ukudla kwabo usawoti ngenxa yezimo zezokwelapha ezifana nomfutho wegazi ophakeme. I-MSG cishe ayinayo i-sodium (usawoti), kodwa inezela ukunambitheka okuhle ekudleni. Kodwa-ke, amanye ama-powder e-MSG angase abe nosawoti owengeziwe, ngakho-ke kubalulekile ukufunda ilebula ngokucophelela.Okubaluleke kakhulu: Uma ufuna ukusebenzisa i-MSG esikhundleni sikasawoti, qiniseka ukuthi ukhuluma nodokotela wakho ngakho futhi uthole iseluleko sakhe. Uma unomuzwa wokuthi ukudla ukudla okuqukethe i-MSG kukwenza uzizwe ungakhululekile, kulungile. Ungathola ukunambitheka kwe-umami ekudleni kwemvelo njengotamatisi, ushizi, namakhowe, esikhulume ngakho ngaphambili.

Umlayezo Wokuya Nawe Ekhaya

• I-Umami iyinambitheka yesihlanu eyisisekelo, kanye nokunambitheka okumnandi, okumuncu, okunosawoti, nokubabayo. Inikeza ukudla ukunambitheka okujulile nokugcwele.
• Lokhu kunambitheka kutholakala kakhulu ekudleni kwemvelo njengotamatisi , ushizi osukhulile, inyama egciniwe, amakhowe kanye nesoso yesoya.
• I-MSG iyisengezo sokudla esinikeza ukunambitheka kwe-umami. Nakuba abanye abantu kuthiwa babhekana nemiphumela emibi, i-World Health Organization ithi iphephile futhi abukho ubufakazi besayensi obusekela ukuxhumana okuqondile phakathi kwezimpawu ne-MSG.
• Uma ufuna ukunciphisa ukudla kwakho usawoti, i-MSG ingaba yindlela enhle, kodwa kufanele nakanjani uthintane nodokotela wakho.
• Uma ungayithandi i-MSG, ungangeza kalula ukunambitheka kwe-umami ekudleni kwakho usebenzisa ukudla kwemvelo.

Umami, MSG, Ukunambitheka Kwesihlanu, Indlela Yokunambitha Ukudla, I-Glutamate, Ukudla Okunempilo, Ukudla Okunomsoco

👩🏽‍⚕️ Imibuzo eyengeziwe (ama-FAQ)

💬 Hlobo luni lokunambitheka oluyi-Umami?

I-Umami iwukunambitheka kwesihlanu kwezinhlanu eziyisisekelo (kanye nokunambitheka okumnandi, okunosawoti, okumuncu, nokubabayo) ulimi lwethu olukuqondayo. Kuwukunambitheka okujulile, okunongiwe/okunenyama okufana nokwenyama ephekwe kahle.

💬 Yikuphi ukudla okuqukethe ukunambitheka kwe-umami ngokwemvelo?

Ukudla okufana nenyama, ukudla kwasolwandle, amakhowe, utamatisi, ushizi, kanye nesoso yesoya kuqukethe ukunambitheka okuningi kwe-umami ngokwemvelo.

💬 Ingabe i-ajinomoto esiyifaka ekudleni nayo inokunambitheka kwe-umami?

Yebo, i-ajinomoto noma i-MSG (i-Monosodium glutamate) inalo ukunambitheka kwe-umami. Uma ingezwa ekudleni, ithuthukisa ukunambitheka kokudla kancane.