هل تناول الجزر مفيد لمرضى السكري؟ (الجزر وسكر الدم)

"مرحباً دكتور، أنا مصاب بالسكري... هل من الآمن تناول خضار حلوة المذاق مثل الجزر؟ هل سيرفع مستوى السكر في دمي؟" هذا سؤال يطرحه الكثير من مرضى السكري. فرغم أن الجزر من الخضراوات الصحية، إلا أنهم يشعرون ببعض القلق بسبب حلاوته. لذا، سنتحدث اليوم عما إذا كان الجزر مفيداً حقاً لمرضى السكري أم لا، وكيف يؤثر على مستويات السكر في الدم.

أولاً وقبل كل شيء، ما هو سكر الدم؟

ببساطة، سكر الدم، أو ما يُعرف طبياً بـ"الجلوكوز"، هو كمية السكر الموجودة في الدم. يصل هذا السكر إلى أجسامنا من الطعام الذي نتناوله، وهو ضروري لوظائف الجسم وطاقته، تماماً كالبنزين للسيارة.

لكن المشكلة تكمن في ارتفاع مستوى السكر في الدم بشكل مفرط. فإذا ظلّ مستوى السكر مرتفعًا دون ضبط، فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. وإذا كان الشخص مصابًا بالسكري بالفعل، فقد تتفاقم حالته. لذا، علينا توخي الحذر بشأن ما نأكله.

والآن، دعونا نرى كيف تتناسب الجزر مع هذا الموضوع. الجزر من الخضراوات غير النشوية، لذا حتى بالنسبة لمرضى السكري، يُعد الجزر خيارًا آمنًا جدًا لمراقبة مستويات السكر في الدم. حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاصًا مثل نظام الكيتو، فإن إضافة بضع حبات من الجزر إلى نظامك الغذائي لن تُسبب أي مشكلة.

الجزر ومؤشر نسبة السكر في الدم (GI)

والآن دعونا نتعمق قليلاً. أحد المصطلحات التي سمعتها بالتأكيد عند الحديث عن مرض السكري هو "المؤشر الجلايسيمي" أو "(GI)".

ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)؟ هو مقياس لمدى سرعة رفع الطعام أو الشراب لمستويات السكر في الدم. وهو مقياس من 1 إلى 100. قيمة 100 تعني أن الطعام يرفع مستويات السكر في الدم بنفس سرعة تناول السكر (الجلوكوز).

فكّر في الأمر، بعض أنواع الخشب تشتعل بسرعة وتحترق بسرعة (مؤشر جلايسيمي مرتفع). بينما تستغرق أنواع أخرى من الخشب وقتًا أطول للاحتراق (مؤشر جلايسيمي منخفض). الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والتي تُطلق الطاقة بسرعة مفيدة لمرضى السكري.

إذن ما هي القيمة "GI" للجزر؟

• الجزر النيء له قيمة مؤشر جلايسيمي منخفضة جداً تبلغ 16 .
• تتراوح قيمة المؤشر الجلايسيمي للجزر المسلوق بين 32 و 49 .

وهذا يعني أنه بغض النظر عن كيفية النظر إلى الأمر، فإن الجزر هو نوع من الخضراوات ينتمي إلى فئة الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض .

لكن ثمة أمرٌ يجب تذكره. إذا أضفتَ مُحلياتٍ أو سكرًا أو عسلًا إلى الجزر أثناء طهيه، سيرتفع مؤشره الجلايسيمي. مع ذلك، ولأن الجزر غنيٌّ بالألياف بطبيعته، فإن ذلك يُساعد على تنظيم معدل امتصاص السكر في الجسم. وبالمقارنة مع الخضراوات الجذرية الأخرى كالبطاطس، يتميز الجزر بمؤشر جلايسيمي منخفض جدًا.

الحمل الجلايسيمي (GL) مهم أيضاً!

ليس مؤشر نسبة السكر في الدم هو الشيء الوحيد الذي يجب عليك النظر إليه. هناك قياس مهم آخر، وهو الحمل الجلايسيمي، أو (GL).

يجمع مؤشر الحمل الجلايسيمي (GL) بين قيمة المؤشر الجلايسيمي (GI) وحجم الحصة ليعطيك صورة كاملة عن التأثير الفعلي على مستويات السكر في الدم. فكر في الأمر، حتى لو كان للطعام قيمة مؤشر جلايسيمي منخفضة، فإن تناول كمية كبيرة منه قد يزيد من تأثيره الكلي (GL) على مستوى السكر في الدم.

إذن ما هي قيمة "GL" للجزر؟

عادةً، تحتوي جزرتان نيئتان على قيمة "GL" منخفضة جدًا تبلغ حوالي 8. وهذا يعني أن الجزر من الأطعمة التي تنتمي إلى فئة الأطعمة ذات القيمة "GL" المنخفضة (الحمل الجلايسيمي المنخفض) .

خضراوات أخرى جيدة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض

الخضراوات الطازجة غنية بالماء والعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. كما أن العديد منها يتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض. إليك بعض الخضراوات الأخرى التي يمكنك تناولها بأمان إذا كنت مصابًا بداء السكري:

• بروكلي
• كرنب
• قرنبيط
• خيار
• طماطم
• باتو
• الخضراوات الورقية مثل السبانخ واللفت
• الفلفل الحلو (فلفل حار للسمك)
• البصل
• البامية
• خَسّ
• فطر
• اللفت
• الهليون

إن إضافة هذه العناصر إلى نظامك الغذائي ستساعدك على التحكم في مستويات السكر في الدم وتزويد جسمك بالعناصر الغذائية التي يحتاجها.