ربما سمعتَ مؤخرًا باسم "مرق العظام". هناك حديثٌ كثيرٌ عنه على مواقع التواصل الاجتماعي، وفي المجلات الصحية، وبين مُحبي اللياقة البدنية. يقول البعض إنه غذاءٌ خارق، بينما يقول آخرون إنه ليس مفيدًا جدًا. فما هي الحقيقة إذًا؟ دعونا اليوم نكتشف ماهية مرق العظام، وما هي فوائده للجسم، وما الذي يجب أن ننتبه إليه.
ببساطة، ما هو مرق العظام؟
مرق العظام سائل يُحضّر بغلي عظام الحيوانات وأنسجتها الضامة في الماء لفترة طويلة. وبالتحديد، هو نوع من الحساء يُصنع من العظام المتبقية من تحضير مرق اللحم أو السمك في المنزل. يستخدمه البعض في تحضير الحساء والصلصات والمرق، بينما يشربه آخرون كالشاي.
هذا ليس بالأمر الجديد. فبحسب المؤرخين، دأب الناس على غلي عظام الحيوانات وشرب مائها منذ العصر الحجري. وتوجد فكرة مرق العظام هذه في ثقافات مختلفة حول العالم. ولعلكم سمعتم عن طبق "الرامن" الياباني الشهير، حيث يُعدّ "التونكاتسو" فيه مرق عظام مصنوع من عظام الخنزير.
أكثر أنواع مرق العظام شيوعاً
يمكن صنع مرق العظام باستخدام عظام وجلد أي حيوان، ولكن هناك أنواع قليلة هي الأكثر شيوعًا في السوق وبيننا.
- مرق عظام الدجاج: هذا النوع هو الأكثر شيوعًا بين الكثيرين. يحتوي مرق عظام الدجاج على أحماض أمينية أكثر من مرق عظام اللحم البقري. كما أنه يتميز بنكهة أخف، مما يجعله سهل الإضافة إلى العديد من الأطباق.
- مرق عظام البقر: على الرغم من أنه لا يحتوي على نفس كمية الأحماض الأمينية الموجودة في مرق عظام الدجاج، إلا أنه يحتوي على نسبة دهون أعلى قليلاً. لذا فهو مثالي لتحضير أنواع المرق واليخنات الغنية بالنكهة، مثل حساء البصل الفرنسي.
- مرق عظام الخنزير: يحظى بشعبية كبيرة في الدول الآسيوية. أحياناً تُضاف إليه حوافر الخنزير، مما يمنح المرق قواماً أكثر كثافة.
ما هي الفوائد الحقيقية لمرق العظام؟
حسنًا، لنلقِ نظرة الآن على الفوائد الصحية المزعومة لهذا.
١. الحفاظ على ترطيب الجسم: بما أن مرق العظام سائل، فإن شربه يمد الجسم بالترطيب اللازم. ولأن أجسامنا تتكون من ٧٠٪ ماء، فإن الماء ضروري لجميع العمليات الحيوية.
2. يساعد على النوم المريح: يحتوي مرق العظام على كميات صغيرة من حمض الجلايسين الأميني، وهو مركب يساعد على تهدئة العقل وتعزيز النوم العميق.
3. الحصول على الكولاجين:الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في أجسامنا، فهو يقوي الجلد والعظام والعضلات والأوتار. يحتوي مرق العظام بشكل طبيعي على الكولاجين. ولكن ثمة أمر مهم يجب فهمه هنا: لا يوجد دليل علمي مباشر على أن تناول الأطعمة الغنية بالكولاجين يزيد من إنتاج الجسم له.
٤- يقلل الالتهاب: تشير بعض الدراسات إلى أن الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام قد يكون لها القدرة على تقليل الالتهاب المزمن في الجسم. ويرتبط هذا الالتهاب المزمن بعدد من الأمراض، بما في ذلك التهاب المفاصل وداء كرون.
٥. يساعد على إنقاص الوزن: يُعدّ مرق العظام إضافة رائعة لنظامك الغذائي إذا كنت تحاول إنقاص وزنك، وذلك لأنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين. يحتوي كوب واحد منه على حوالي ١٠ غرامات من البروتين. يساعد البروتين على الشعور بالشبع، مما يقلل من كمية الطعام المتناولة. كما أنه يساعد على بناء العضلات لمن يمارسون الرياضة.
| ما هي مكونات كوب من مرق عظام البقر (عادةً)؟ | |
|---|---|
| سعرات حرارية | حوالي 39 |
| بروتين | حوالي 9 غرامات |
| سمين | حوالي 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| سكر | 0 غرام |
| فضلاً عن ذلك | قد يحتوي على كميات صغيرة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. |
لكن ضع في اعتبارك أن هذه الحسابات قد تختلف باختلاف الطريقة التي تستخدمها ونوع العظام التي تستخدمها.
أمور يجب الانتباه إليها (الآثار الجانبية والمخاطر)
على الرغم من أن مرق العظام مشروب آمن بشكل عام، إلا أن هناك بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها.
- مخاطر الرصاص: قد تحتوي عظام الحيوانات على معادن ثقيلة كالرصاص، الذي يُمتص من البيئة. عند تحضير مرق العظام، يُحتمل إضافة كميات ضئيلة من هذه المعادن إلى السائل. وقد أكدت بعض الدراسات ذلك. يُعدّ التعرّض المفرط للرصاص لفترات طويلة ضارًا بالصحة.
- العدوى البكتيرية: إذا لم يتم تنظيفها وتخزينها بشكل صحيح، فهناك خطر نمو البكتيريا وتسبب التسمم الغذائي.
- الحساسية: كن حذرًا إذا كنت تعاني من حساسية تجاه نوع معين من لحوم الحيوانات أو المكونات الأخرى المضافة إلى مرق العظام (مثل المحار).
- التفاعلات الدوائية: إذا كنت تتناول دواءً لحالة مزمنة، مثل مميعات الدم، فمن الأفضل التحدث إلى طبيبك قبل إضافة شيء مثل مرق العظام إلى نظامك الغذائي.
إذا شعرت بأي أعراض غير معتادة بعد تناول مرق العظام، أو اشتبهت في تعرضك للتسمم، فتوجه فوراً إلى أقرب قسم طوارئ في المستشفى. يمكنك أيضاً الاتصال بالمركز الوطني لمعلومات السموم في مستشفى كولومبو الوطني للحصول على المشورة، إذا لزم الأمر.
كيف يتم تحضير مرق العظام في المنزل؟
هذا سهل التحضير للغاية.
1. ضع حوالي 4 لترات من الماء في قدر كبير.
2. أضف حوالي 1-2 كيلوغرام من عظام الحيوانات المغسولة جيداً. (على سبيل المثال، عظام متبقية من كاري الدجاج، أو عظام من محل الجزارة).
3. سخّن الماء حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة إن أمكن . (يمكنك أيضاً طهيه في قدر الضغط أو قدر الطهي البطيء).
4. كلما طالت مدة غلي العظام، زادت النكهة والقيمة الغذائية التي تضيفها إلى المرق.
5. وأخيراً، أضف بعض الملح والفلفل حسب الرغبة.
لجعل الأمر أكثر إثارة للاهتمام...
يمكنك إضافة مكونات مثل البصل والجزر والكرفس والبقدونس والزعتر والثوم إلى هذا الطبق وغليها. سيؤدي ذلك إلى تحسين النكهة والرائحة.
طرق أخرى لاستخدام مرق العظام:
- اسلقي المعكرونة والنودلز باستخدام مرق العظام بدلاً من الماء.
- أضفها إلى أطباق مثل الطواجن.
- استخدمه كقاعدة لتحضير حساء الخضار.
- عندما تصاب بالتهاب الحلق، اشرب شيئًا دافئًا.
- اشربه كوجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية بين الوجبات.
الرسالة الرئيسية
- مرق العظام مشروب مغذٍ ولذيذ، وهو إضافة رائعة لنظامك الغذائي الصحي.
- وهذا يساعد في الحفاظ على ترطيب الجسم، والحصول على البروتين، والتحكم في الوزن.
- لكن تذكر، مرق العظام ليس سحراً. لا تزال الأدلة العلمية غير كافية لدعم الادعاءات بأنه يخفف آلام المفاصل، أو يجدد البشرة، أو يحسن الهضم.
- إذا كنت تقوم بتحضيره في المنزل، فكن حريصًا جدًا على النظافة والتخزين السليم.
- إذا كنت تعاني من مرض مزمن أو تتناول أدوية، فتأكد من استشارة طبيبك قبل إضافة شيء مثل مرق العظام إلى نظامك الغذائي.
💬 Comments (0)
لم يتم نشر أي تعليقات حتى الآن. أضف تعليقك هنا لأول مرة.
أضف تعليقك