جميعنا نستمتع بمرق العظام أو كاري مفاصل العظام عند تناول لحم البقر أو الضأن، أليس كذلك؟ ونحب بشكل خاص مصّ نخاع العظم. بصرف النظر عن مذاقه، هل تعلم أن نخاع العظم هذا يُقدم فوائد صحية مذهلة؟ استخدم الناس في جميع أنحاء العالم نخاع العظم كغذاء مغذٍ منذ القدم. واليوم، دعونا نتحدث عن الفوائد الصحية الرائعة لهذا النخاع اللذيذ لجسمنا.
ما هو نخاع العظم تحديداً؟
ببساطة، نخاع العظم هو نسيج لين إسفنجي يوجد داخل عظام الحيوانات. ويتواجد بكثرة في العظام الكبيرة كالعمود الفقري والورك والفخذ. ما يُميزه هو احتوائه على الخلايا الجذعية، وهي الخلايا المسؤولة عن إنتاج خلايا الدم الحمراء والبيضاء التي يحتاجها الجسم. تقوم هذه الخلايا بالعديد من الوظائف الحيوية، مثل نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم والمساعدة في تخثر الدم.
ما هي الفوائد الصحية لنخاع العظم؟
مع ازدياد شعبية نخاع العظم كطبق رئيسي في المطاعم الشهيرة حول العالم، بدأ الأطباء والعلماء يولونه اهتماماً أكبر. عندها تم اكتشاف فوائده الصحية المذهلة.
يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالوزن
تخيل أن هناك هرمونًا خاصًا يُسمى "الأديبونكتين" في الأنسجة الدهنية بنخاع العظم. يساعد هذا الهرمون على تكسير دهون الجسم، كما يُساعد في الحفاظ على حساسية الأنسولين. لذلك، يُمكن أن يُقلل هرمون "الأديبونكتين" من خطر الإصابة بأمراض مثل السكري وأمراض القلب والسرطان الناجمة عن السمنة.
أظهرت الدراسات أن ارتفاع مستويات الأديونيكتين في الجسم يرتبط ارتباطًا مباشرًا بانخفاض خطر الإصابة بداء السكري وأمراض القلب. وقد تبين أن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن لديهم مستويات منخفضة من هذا الهرمون، وأن مستوياته ترتفع عند فقدانهم للوزن.
يحافظ على صحة الجلد والعظام والمفاصل
هذا أمرٌ مهمٌ لكثيرٍ من الناس. نخاع العظم غنيٌّ بالكولاجين، وهو بروتينٌ يُعزز صحة وقوة الجلد والعظام. يُساعد الكولاجين على الحدّ من مشاكل مثل تجاعيد الجلد وضعف العظام مع التقدم في السن.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي نخاع العظم على نسبة عالية من مركب يُسمى "الجلوكوزامين". يُعد هذا المركب مفيدًا جدًا في مكافحة التهاب المفاصل، وتخفيف آلام المفاصل، وتقليل الالتهاب فيها. إذا كنت تعاني من آلام مستمرة في مفاصلك، مثل الركبتين والمرفقين، فقد يكون هذا الأمر بالغ الأهمية.
يساعد على تقليل الالتهاب في الجسم
يُعد الالتهاب المزمن في الجسم السبب الجذري للعديد من الأمراض الخطيرة، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والسكري والتهاب المفاصل والاكتئاب ومرض الزهايمر.
يحتوي نخاع العظم على العديد من المركبات المعروفة باسم الجلايسين وحمض اللينوليك المترافق. وقد أثبتت الدراسات العلمية أن لكليهما خصائص قوية مضادة للالتهابات. لذا، فإن إضافة نخاع العظم إلى النظام الغذائي قد يساعد في الوقاية من بعض الأمراض الخطيرة إلى حد ما.
دعونا نلقي نظرة على العناصر الغذائية في نخاع العظم.
يحتوي نخاع العظم على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، ولكنه غني أيضاً بالعديد من العناصر الغذائية القيّمة، مثل فيتامين ب12.
فيما يلي مثال على العناصر الغذائية الموجودة في 100 جرام من نخاع عظم الرنة ومقدار الكمية التي تمثلها من الكمية اليومية الموصى بها (RDI).
| العناصر الغذائية | النسبة المئوية للقيمة اليومية (% من الكمية المرجعية اليومية) |
|---|---|
| فيتامين ب12 | 52% |
| الريبوفلافين | 39% |
| حديد | 17% |
| فيتامين هـ | 15% |
| فيتامين أ | 5% |
| الثيامين | 2% |
كما يلي العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من نخاع عظم الكاريبو النيء.
- السعرات الحرارية: 785
- سمين:84 غرام
- البروتين: 7 غرامات
الأهم من ذلك، أنه على الرغم من غنى نخاع العظم بالفيتامينات والمعادن، إلا أنه غنيٌّ أيضاً بالدهون والسعرات الحرارية. لذا، إذا أضفت نخاع العظم إلى نظامك الغذائي، فاحرص على تناوله باعتدال ، وإلا فقد يزيد وزنك.
كيف يتم تحضير نخاع العظم للأكل؟
توجد عدة طرق لإضافة نخاع العظم إلى طعامك. أهمها شراء عظام جيدة ونظيفة من جزار موثوق .
يُعدّ نخاع عظم البقر الأكثر شيوعاً في العالم. فعندما تذهب إلى محل الجزارة وتطلب نخاع العظم، سيقدمون لك عظاماً جيدة (مثل عظام الفخذ، وعظام الترقوة، ومفاصل الأصابع، وعظام الذيل).
كصلصة وحساء
هذه هي الطريقة التقليدية المعروفة لدينا جميعًا. يمكنك تحضير المرق بغلي العظام لمدة تتراوح بين 36 و48 ساعة. عند غليها بهذه الطريقة، يُضاف النخاع والعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في العظام إلى المرق.
معتدل
يمكنك استخدام نخاع العظم كبديل للزيت. سخّن بعض العظام، واستخرج النخاع منها بملعقة، ثم ضعه في مقلاة ساخنة مع قليل من زيت الزيتون. بعد ذلك، يمكنك إضافة بعض الخضراوات إليه وتركه على نار هادئة.
كصلصة
خاصةً عند تحضير الصلصات التي تُقدم مع اللحوم، يمكنك إضافة نخاع العظم إليها. تمامًا كما هو الحال عند تحضير المرق، خذ النخاع وأضفه إلى الصلصة التي تُحضّرها.
يُدهن كالزبدة
يمكن استخدام نخاع العظم مثل الزبدة. يمكنك استخراج النخاع من عظم مشوي ودهنه على قطعة من الخبز أو البسكويت.
بالإضافة إلى ذلك، يتوفر مستخلص نخاع العظم في السوق على شكل سائل ومسحوق وكبسولات. مع ذلك، إذا كنت تستخدم هذه المنتجات كعلاج لحالة طبية معينة، فمن الضروري استشارة طبيبك أولاً.
الرسالة الرئيسية
- لا يُعد نخاع العظم مجرد عامل منكه، بل هو أيضاً غذاء غني بالعناصر الغذائية.
- يُعد الكولاجين والجلوكوزامين الموجودان فيه مفيدين للغاية في الحفاظ على صحة الجلد والعظام والمفاصل، ويساعدان بشكل خاص في تخفيف آلام المفاصل.
- يتمتع نخاع العظم بالقدرة على تقليل الالتهاب المزمن في الجسم، والذي يرتبط بأمراض خطيرة مثل مرض السكري وأمراض القلب.
- بما أن هذا الطعام غني بالدهون والسعرات الحرارية، فتناوله باعتدال دائمًا إذا أضفته إلى نظامك الغذائي.
- من المهم جداً التحدث مع طبيب العائلة قبل إضافة أي شيء جديد إلى نظامك الغذائي بهدف تحسين صحتك.
💬 Comments (0)
لم يتم نشر أي تعليقات حتى الآن. أضف تعليقك هنا لأول مرة.
أضف تعليقك