هل سبق لك أن قرأت قائمة مكونات الأطعمة المعلبة مثل البسكويت والوجبات الخفيفة والصلصات والمشروبات التي نشتريها من المتاجر؟ إذا فعلت، فستجد الكثير من الكلمات غير المألوفة والتي يصعب قراءتها. إحدى هذه الكلمات التي ستصادفها بكثرة هي "مالتوديكسترين". ما معناها تحديدًا؟ هل هي مفيدة لأجسامنا أم ضارة؟ دعونا نتحدث عنها ببساطة اليوم.

ما هو المالتوديكسترين؟ وكيف يتم تصنيعه؟

ببساطة، المالتوديكسترين هو كربوهيدرات مُعالَج بدرجة عالية. يأتي على شكل مسحوق أبيض. يُصنع من الأطعمة النشوية مثل الذرة والأرز والقمح والبطاطس.

فكّر في كيفية صنع هذا المنتج. أولًا، يُؤخذ هذا النشا ويُطهى جيدًا. ثم تُضاف إليه الأحماض أو الإنزيمات لتفكيكه بشكل أكبر. والنتيجة النهائية هي مسحوق أبيض يذوب في الماء وليس له طعم مميز. لذا، تُضيف شركات الأغذية هذا المسحوق إلى مختلف أنواع الأطعمة.

الأسباب الرئيسية هي:

• كبديل للسكر.
• تحسين قوام الطعام.
• زيادة مدة الصلاحية.
• تحسين الطعم والمظهر.

هذه بعض الأطعمة الرئيسية التي ستجد فيها مادة "مالتوديكسترين":

• مكملات غذائية لتمارين رفع الأثقال للرياضيين
• الزبادي
• أنواع الرقائق
• الصلصات
• المحليات الصناعية
• المخبوزات
• بعض أنواع البيرة
• أكياس حساء ومعكرونة جاهزة
• المشروبات الغازية

ما هي المخاطر الصحية للمالتوديكسترين؟

إن تناول الأطعمة التي تحتوي على "مالتوديكسترين" بانتظام وبكميات كبيرة يُؤدي على الأرجح إلى انخفاض جودة نظامك الغذائي. وهذا يعني أن جسمك يحصل على كمية زائدة من السكر وقليلة من الألياف . يزيد هذا النوع من النظام الغذائي من خطر الإصابة بأمراض مثل داء السكري من النوع الثاني، وزيادة الوزن، وارتفاع الكوليسترول.

خطر الإصابة بمرض السكري

المؤشر الجلايسيمي (GI) للمالتوديكسترينهذه الكمية تفوق كمية السكر التي نستهلكها عادةً. وهذا يعني أنه بعد تناول طعام يحتوي على "مالتوديكسترين"، سيرتفع مستوى السكر في الدم بسرعة كبيرة. بالنسبة لمن يعانون من داء السكري أو مقاومة الأنسولين، قد يكون هذا الارتفاع المفاجئ في مستوى السكر في الدم خطيرًا.

لأن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع يتم هضمها وامتصاصها في مجرى الدم بسرعة، فإنها تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

التأثيرات على بكتيريا الأمعاء

تحتوي أمعاؤنا على بكتيريا نافعة تُساعدنا على البقاء بصحة جيدة، وبكتيريا ضارة تُسبب الأمراض. وقد أظهرت الأبحاث أن المالتوديكسترين يُمكن أن يُؤثر على التوازن بين هذه البكتيريا، أي أنه يُمكن أن يُقلل من البكتيريا النافعة ويزيد من البكتيريا الضارة . وهذا بدوره يُمكن أن يُلحق الضرر بالأمعاء ويزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل داء الأمعاء الالتهابي. كما يُمكن أن يُهيئ بيئة مُلائمة لنمو بكتيريا مثل السالمونيلا ، التي تُسبب الإسهال والحمى.

الحساسية وزيادة الوزن

إذا تناولت كميات كبيرة من المالتوديكسترين، فقد تعاني من أعراض مثل الانتفاخ، وتقلصات المعدة، والإسهال. وقد يعاني بعض الأشخاص أيضاً من ردود فعل تحسسية مثل الحكة وظهور بقع حمراء على الجلد.

علاوة على ذلك، فإن "المالتوديكسترين" هو كربوهيدرات بسيط لا قيمة غذائية له. لذلك، فإن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى زيادة الوزن .

إذن، هل لا توجد أي فوائد للمالتوديكسترين؟

على الرغم من المخاطر، إلا أن هناك فوائد لـ "المالتوديكسترين" في بعض الحالات.

تتمثل الميزة الرئيسية في كونه مصدرًا فوريًا للطاقة . يحتوي على 4 سعرات حرارية لكل غرام، وهي نفس كمية السعرات الحرارية الموجودة في السكر العادي. لكن الجسم يهضمه بسرعة كبيرة ، مما يوفر الطاقة اللازمة للعضلات. لهذا السبب، يُستخدم بكثرة في مشروبات الطاقة والمشروبات الرياضية التي يستخدمها الرياضيون ولاعبو كمال الأجسام، حيث تساعد هذه المشروبات على استعادة مستويات السكر في الدم بعد التمرين الشاق.

بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الأبحاث إلى أن شكلاً معيناً من المالتوديكسترين يسمى Fibersol-2 قد يثبط نمو خلايا سرطان القولون، على الرغم من أن هذا لا يزال في مراحله المبكرة.

ما هي بعض البدائل الصحية للمالتوديكسترين؟

كما ترون، فإنّ سلبيات "المالتوديكسترين" تفوق إيجابياتها، خاصةً إذا كان لديك جهاز هضمي حساس. لحسن الحظ، توجد بدائل صحية يمكنك استخدامها لإضافة نكهة، وربط مكونات الطعام (كمادة رابطة)، وتوفير الطاقة.

أخيرًا، على الرغم من أن المالتوديكسترين مادة مضافة غذائية معتمدة وآمنة للاستهلاك، إلا أنها تنطوي على بعض المخاطر الصحية. إذا كنت تعاني من حالة صحية مثل السكري أو الداء البطني (السيلياك)، فمن الحكمة تجنب الأطعمة التي تحتوي عليه قدر الإمكان. اختر دائمًا الأطعمة الطبيعية مثل الفواكه والخضراوات الطازجة والحبوب الكاملة بدلًا من الأطعمة المصنعة. فهذا يُفيد صحة دماغك وأمعائك وقلبك بشكل كبير. إذا كانت لديك أي مخاوف بشأن نظامك الغذائي، فاستشر طبيبك دائمًا.