عندما تتصفح وصفات الطعام على الإنترنت، وخاصةً عند البحث عن الأطعمة الغربية، لا بد أنك سمعت عن شيء يُسمى "القشدة الحامضة"، أليس كذلك؟ ربما رأيتها تُستخدم في الكعك والسلطات والصلصات وغيرها. السؤال الذي يتبادر إلى أذهان الكثيرين هو: ما هي؟ هل هي شبيهة بالزبادي؟ وهل هي مفيدة حقًا لصحتنا؟ لذا، دعونا نتحدث عنها اليوم ببساطة ووضوح.
ببساطة، ما هي القشدة الحامضة؟
الكريمة الحامضة بسيطة للغاية. نضيف بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الكريمة العادية (الكريمة المبسترة) ونتركها تتخمر لمدة يوم تقريبًا. تُعرف هذه البكتيريا باسم
"البروبيوتيك" . هذه العملية هي التي تُكثّف الكريمة وتمنحها مذاقها الحامض المميز. وبفضل هذا المذاق الحامض، تُستخدم الكريمة الحامضة لإضافة نكهة مميزة للأطباق الحلوة
والمالحة على حد سواء.
الأهم هو أن القشدة الحامضة والزبادي شيئان مختلفان. لا تخلط بينهما. الفرق الرئيسي هو أن القشدة الحامضة تُصنع من القشدة، بينما يُصنع الزبادي من الحليب.
شاهد هذا الفيديو لتفهم الفرق بين الاثنين بشكل أوضح قليلاً.
| يصف | الكريمة الحامضة | الزبادي |
|---|
| المكون الرئيسي | كريم | لبن |
| محتوى الدهون | مرتفع جداً | منخفض نسبياً |
| الطعم والقوام | إنه سميك جداً وله طعم لاذع وحامض. | إنها أقل كثافة ولها طعم حامض خفيف. |
هل يمكنك صنع القشدة الحامضة في المنزل؟
نعم، يمكنك ذلك! أحيانًا تُضاف مواد مُكثّفة صناعية إلى الكريمة الحامضة المُباعة في المتاجر. ولكن إذا كنت تُفضّل ذلك، يُمكنك تحضيرها في المنزل بطريقة بسيطة للغاية.
الأشياء المطلوبة:
- حليب كامل الدسم : ربع كوب.
- كريمة ثقيلة أو كريمة خفق: كوب واحد. هذا سيعطيها قوامًا سميكًا وجميلًا.
- عصير الليمون أو الخل: ملعقتان كبيرتان. هذا يوفر الحموضة اللازمة لعملية التخمير.
إليك طريقة تحضيره:
١. أولًا، ضع ربع كوب من الحليب بدرجة حرارة الغرفة في زجاجة نظيفة. ٢. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو الخل، وأغلق غطاء الزجاجة ورجّها جيدًا. ٣. الآن، أضف كوبًا من الكريمة الثقيلة، وأغلق الغطاء مرة أخرى ورجّها جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا. ٤. ثم انزع الغطاء عن الزجاجة، وغطِّ فوهتها بقطعة من الشاش أو قطعة قماش رقيقة ونظيفة، وثبّتها برباط مطاطي. تُستخدم قطعة القماش لمنع دخول الهواء أثناء التخمير. ٥. اتركها على هذه الحال في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٤ ساعة. ٦. بعد ٢٤ ساعة، ستحصل على كريمة حامضة لذيذة! يمكنك حفظها في الثلاجة واستخدامها لمدة أسبوعين تقريبًا.
كيف يمكنك استخدام القشدة الحامضة؟
- إضافات لأطباق مثل الناتشوز والبطاطا المخبوزة وحساء الفلفل الحار .
- حضّر سلطات الخضار والصلصات.
- يمكن استخدامه كصلصة. لكن تذكر أن الكريمة الحامضة قد تتكتل عند تسخينها ، لذا من الأفضل إضافتها في نهاية الطهي.
- أضفها إلى المخبوزات مثل الكعك والمافن.
هل القشدة الحامضة مفيدة حقاً للصحة؟
نعم، للقشدة الحامضة فوائد صحية عديدة. لكن الأهم هو
عدم استخدامها كمصدر رئيسي للغذاء، وذلك لغناها بالدهون، لذا يُنصح بتجنب تناولها بكميات كبيرة. تكمن الفائدة الصحية الأكبر للقشدة الحامضة في
"البروبيوتيك" التي ذكرتها سابقًا، وهي البكتيريا النافعة التي تعيش في أمعائنا وتُعدّ مفيدة جدًا لصحتنا.
- يُساعد على الهضم: يُعاني بعض الأشخاص من صعوبة في هضم الحليب ومشتقاته، وتُعرف هذه الحالة باسم "عدم تحمل اللاكتوز" . تُساعد البروبيوتيك الموجودة في القشدة الحامضة على هضم هذا النوع من السكر المسمى اللاكتوز.
- صحة الأمعاء: متلازمة القولون العصبي (IBS)، والتي تتميز بتقلصات متكررة في المعدة وانتفاخ.تساعد هذه البروبيوتيك في السيطرة على متلازمة القولون العصبي (IBS).
- الحماية من قرحة المعدة : تساعد هذه أيضًا في السيطرة على نمو بكتيريا الملوية البوابية، التي تسبب التهاب المعدة وقرحة المعدة.
- تعزيز المناعة: أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا غنيًا بالبروبيوتيك يتمتعون بجهاز مناعي أقوى، مما يقلل من خطر الإصابة بعدوى الجهاز التنفسي العلوي مثل الإنفلونزا ونزلات البرد.
ما هي القيمة الغذائية للقشدة الحامضة؟
تحتوي الكريمة الحامضة العادية على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية. إليك المعلومات الغذائية لكل 100 غرام.
| قسم العناصر الغذائية | الكمية (لكل 100 غرام) |
|---|
| محتوى السعرات الحرارية | 198 سعر حراري |
| إجمالي الدهون | 19.4 غرام |
| الدهون المشبعة | 10.1 غرام |
| الكوليسترول | 59 ملليغرام |
| الصوديوم | 31 ملليغرام |
| الكربوهيدرات | 4.63 غرام |
| بروتين | 2.44 غرام |
ما هي البدائل التي يمكن استخدامها بدلاً من الكريمة الحامضة؟
قد ترغب أحيانًا في استخدام بديل آخر للقشدة الحامضة. وهناك عدة أسباب لذلك.
- نسبة الدهون: قد يرغب الشخص الذي يحاول إنقاص وزنه في تجنب القشدة الحامضة بسبب محتواها العالي من الدهون.
- عدم تحمل اللاكتوز: القشدة الحامضة غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان.
- النظام الغذائي النباتي: لا يمكن لمن يتجنبون المنتجات الحيوانية تماماً استخدام القشدة الحامضة.
إليك بعض البدائل الصحية التي يمكنك استخدامها في مثل هذه الحالة.
زبادي قليل الدسم
هذا هو البديل الأفضل والأسهل. طعمه وقوامه يشبهان الكريمة الحامضة. كما أنه قليل الدسم والسعرات الحرارية، وغني بالبروتين.
جبن
يُعدّ هذا النوع من الحليب الخالي من الدسم، المشابه لجبنة البانير في بلدنا، بديلاً جيداً أيضاً. فهو غنيّ بالبروتين وقليل الدسم. وللحصول على قوام مناسب، امزج كوباً واحداً من الحليب الخالي من الدسم، وربع كوب من الزبادي قليل الدسم، وملعقة صغيرة من عصير الليمون، ثمّ اخلط المكونات جيداً.
الكاجو - مناسب للنباتيين
هذا المشروب رائع لمن يعانون من حساسية اللاكتوز ولمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. امزجوا الكاجو المنقوع جيدًا مع عصير الليمون والماء والملح ورشة من الخردل. أضيفوا الماء تدريجيًا لتعديل القوام حسب رغبتكم.
زبادي الصويا - مناسب للنباتيين
يمكن تحضير الزبادي المصنوع من فول الصويا ليصبح مذاقه وقوامه مثل القشدة الحامضة بإضافة القليل من عصير الليمون أو الخل. إذا كنت غير متأكد مما هو الأنسب لنظامك الغذائي أو صحتك، فمن الأفضل
استشارة طبيبك أو أخصائي تغذية .
الرسالة الرئيسية
- القشدة الحامضة هي نوع من القشدة المخمرة التي تحتوي على البروبيوتيك المفيدة للجسم.
- تتمتع البروبيوتيك الموجودة فيه بفوائد صحية مثل المساعدة على الهضم، والحفاظ على صحة الأمعاء، وتعزيز المناعة.
- ومع ذلك، تجنب الإفراط في تناوله لأنه غني بالدهون والسعرات الحرارية.
- يمكنك صنع كريمة حامضة صحية في المنزل، ويمكنك أيضًا استخدام بدائل قليلة الدسم ونباتية مثل الزبادي أو الحليب الخالي من الدسم أو الكاجو.
الكريمة الحامضة، الكريمة الحامضة، البروبيوتيك، التغذية، الطعام الصحي، طريقة تحضيرها في المنزل، بدائل الكريمة الحامضة
💬 Comments (0)
لم يتم نشر أي تعليقات حتى الآن. أضف تعليقك هنا لأول مرة.
أضف تعليقك