আমি সকলোৱে গো-মাংস বা মাটন খালে হাড়ৰ জোল বা নাকল তৰকাৰী ভাল পাওঁ নহয়নে? আমি সকলোৱে বিশেষকৈ হাড়ৰ ভিতৰৰ ‘মজ্জা’খিনি চুহি উলিয়াই ভাল পাওঁ। ইয়াৰ সোৱাদৰ বাহিৰেও আপুনি জানেনে যে এই হাড়ৰ মজ্জা এনেকুৱা এটা বস্তু যিয়ে আমাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে অবিশ্বাস্য উপকাৰ প্ৰদান কৰে? সমগ্ৰ বিশ্বৰ মানুহে অতীজৰে পৰা হাড়ৰ মজ্জাক পুষ্টিকৰ খাদ্য হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰি আহিছে। আজি আমাৰ শৰীৰৰ বাবে এই সুস্বাদু হাড়ৰ মজ্জাৰ আচৰিত স্বাস্থ্য উপকাৰিতাৰ বিষয়ে কওঁ।
হাড়ৰ মজ্জা সঠিকভাৱে কি?
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে হাড়ৰ মজ্জা হৈছে প্ৰাণীৰ হাড়ৰ ভিতৰত পোৱা কোমল, স্পঞ্জৰ দৰে কলা। মেৰুদণ্ড, নিতম্ব, উৰু আদি ডাঙৰ হাড়ত ইয়াক বেছিকৈ পোৱা যায়। ইয়াক বিশেষ কৰি তোলা কথাটো হ’ল ইয়াত ষ্টেম চেল থাকে, যিবোৰ হৈছে আমাৰ শৰীৰৰ প্ৰয়োজনীয় ৰঙা আৰু শ্বেত ৰক্তকণিকা তৈয়াৰ কৰা কোষ। এই কোষবোৰে বহুতো গুৰুত্বপূৰ্ণ কাম কৰে, যেনে সমগ্ৰ শৰীৰত অক্সিজেন কঢ়িয়াই নিয়া আৰু তেজ জমা হোৱাত সহায় কৰে।
হাড়ৰ মজ্জাৰ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতাৰ কি কি?
বিশ্বৰ বিখ্যাত ৰেষ্টুৰেণ্টত হাড়ৰ মজ্জা জনপ্ৰিয় খাদ্য হিচাপে পৰিগণিত হোৱাৰ লগে লগে চিকিৎসক আৰু বিজ্ঞানীসকলে ইয়াৰ প্ৰতি অধিক গুৰুত্ব দিবলৈ ধৰিলে। তেতিয়াই আৱিষ্কাৰ হ’ল এই আচৰিত স্বাস্থ্য উপকাৰীতা।
ওজন সম্পৰ্কীয় ৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰে
কল্পনা কৰকচোন, হাড়ৰ মজ্জাৰ চৰ্বিৰ কলাত `(Adiponectin)` নামৰ এটা বিশেষ হৰম'ন থাকে। এই হৰম’নে শৰীৰৰ চৰ্বি ভাঙি পেলোৱাত সহায় কৰে। ইয়াৰ উপৰিও ই ইনচুলিনৰ সংবেদনশীলতা বজাই ৰখাত সহায় কৰে। গতিকে এই `(Adiponectin)` হৰম'নে মেদবহুলতাৰ ফলত হোৱা ডায়েবেটিছ, হৃদৰোগ, কেন্সাৰ আদি ৰোগৰ আশংকা হ্ৰাস কৰিব পাৰে।
অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে শৰীৰত এডিপ’নেক্টিনৰ উচ্চ মাত্ৰাৰ সৈতে ডায়েবেটিছ আৰু হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস পোৱাৰ প্ৰত্যক্ষ সম্পৰ্ক আছে। দেখা গৈছে যে যিসকল লোকৰ ওজন বেছি, তেওঁলোকৰ এই হৰম’নৰ মাত্ৰা কম, আৰু যেতিয়া তেওঁলোকে ওজন কমালে তেওঁলোকৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি পায়।
ছাল, হাড়, গাঁঠি সুস্থ কৰি ৰাখে
এইটো বহুতৰে বাবে গুৰুত্বপূৰ্ণ কথা। হাড়ৰ মজ্জা ``কলাজেন''ৰে ভৰি থাকে। কলাজেন হৈছে এটা প্ৰটিন যিয়ে ছাল আৰু হাড়ৰ স্বাস্থ্য আৰু শক্তি বৃদ্ধি কৰে। বয়স বঢ়াৰ লগে লগে কলাজেনে ছালৰ বলিৰেখা আৰু হাড়ৰ দুৰ্বলতা আদি বস্তু কমোৱাত সহায় কৰে।
ইয়াৰ উপৰিও হাড়ৰ মজ্জাত ``গ্লুকোছামাইন`` নামৰ যৌগ এটাও থাকে। ই অষ্টিঅ'আৰ্থাইটিছৰ বিৰুদ্ধে যুঁজ দিয়া, গাঁঠিৰ বিষৰ পৰা উপশম পোৱা, আৰু গাঁঠিৰ প্ৰদাহ হ্ৰাস কৰাত অতি সহায়ক। যদি আপোনাৰ আঁঠু আৰু কঁকালৰ দৰে গাঁঠিবোৰ সকলো সময়তে বিষ হয়, তেন্তে এইটো অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ হ’ব পাৰে।
শৰীৰৰ প্ৰদাহ কমোৱাত সহায় কৰে
কেন্সাৰ, হৃদৰোগ, ডায়েবেটিছ, বাতবিষ, হতাশা, এলঝেইমাৰ আদি বহুতো গুৰুতৰ ৰোগৰ মূলতে শৰীৰৰ দীৰ্ঘদিনীয়া প্ৰদাহ।
হাড়ৰ মজ্জাত `(Glycine)` আৰু `(Conjugated Linoleic Acid)` নামৰ বহুতো যৌগ থাকে। এই দুয়োটাৰে প্ৰদাহ নিবাৰণকাৰী গুণ শক্তিশালী বুলি বৈজ্ঞানিকভাৱে প্ৰমাণিত হৈছে। গতিকে খাদ্যত হাড়ৰ মজ্জা যোগ কৰিলে কিছু পৰিমাণে এনে ভয়াৱহ ৰোগৰ পৰা ৰক্ষা পোৱাত সহায়ক হ’ব পাৰে।
হাড়ৰ মজ্জাত থকা পুষ্টিৰ বিষয়ে চাওঁ আহক।
হাড়ৰ মজ্জাত চৰ্বি আৰু কেলৰি বেছি থাকে যদিও ইয়াত বহুতো মূল্যৱান পুষ্টিকৰ উপাদান যেনে ভিটামিন বি ১২ও থাকে।
তলত ১০০ গ্ৰাম ৰেণ্ডিয়াৰ হাড়ৰ মজ্জাত থকা পুষ্টিকৰ উপাদানসমূহৰ উদাহৰণ দিয়া হৈছে আৰু ইয়াৰ দ্বাৰা পৰামৰ্শ দিয়া দৈনিক ভাট্টা (RDI)ৰ কিমানখিনি প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হৈছে।
| পুষ্টিকৰ উপাদান | দৈনিক মূল্যৰ শতাংশ (আৰডিআইৰ %) |
|---|---|
| ভিটামিন বি ১২ | ৫২% |
| ৰাইবোফ্লেভিন | ৩৯% |
| লো | ১৭% |
| ভিটামিন ই | ১৫% |
| ভিটামিন এ | ৫% |
| থাইয়ামিন | ২% |
লগতে, ইয়াত ১০০ গ্ৰাম কেঁচা কেৰিবু হাড়ৰ মজ্জাত থকা পুষ্টিকৰ উপাদানৰ বিষয়ে উল্লেখ কৰা হৈছে।
- কেলৰি: ৭৮৫
- শকত:৮৪ গ্ৰাম
- প্ৰটিন: ৭ গ্ৰাম
আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল হাড়ৰ মজ্জাত যদিও ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থ প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে, তথাপিও ইয়াত চৰ্বি আৰু কেলৰিও অতি বেছি। গতিকে যদি আপুনি আপোনাৰ খাদ্যত হাড়ৰ মজ্জা যোগ কৰে, তেন্তে নিশ্চিতভাৱে ইয়াক পৰিমিতভাৱে কৰক । অন্যথা আপোনাৰ ওজন বাঢ়িব পাৰে।
খাদ্যৰ বাবে হাড়ৰ মজ্জা কেনেকৈ প্ৰস্তুত কৰে?
খাদ্যত হাড়ৰ মজ্জা যোগ কৰাৰ কেইবাটাও উপায় আছে। আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ'ল এজন সুনামধন্য কসাইৰ পৰা ভাল, পৰিষ্কাৰ হাড় কিনা ৷
গৰুৰ হাড়ৰ মজ্জা বিশ্বৰ ভিতৰতে আটাইতকৈ জনপ্ৰিয়। কসাই দোকানলৈ গৈ হাড়ৰ মজ্জা বিচাৰিলে ভাল হাড় (যেনে উৰুৰ হাড়, কলাৰ হাড়, নুকুল, ঠেংৰ হাড়) দিব।
গ্ৰেভি আৰু চূপ হিচাপে
এইটোৱেই হৈছে পৰম্পৰাগত পদ্ধতি যিটো আমি সকলোৱে জানো। হাড়বোৰ প্ৰায় ৩৬ৰ পৰা ৪৮ ঘণ্টা উতলাই জোল বনাব পাৰি। এইদৰে সিজলে হাড়ত থকা মজ্জা আৰু অন্যান্য পুষ্টিকৰ উপাদান জোলটোত যোগ কৰা হয়।
টেম্পাৰড
হাড়ৰ মজ্জা তেল হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। হাড় কিছুমান গৰম কৰি চামুচেৰে ভিতৰৰ মজ্জাখিনি উলিয়াই গৰম কেৰাহীত অলপ অলিভ অইল দি থৈ দিব। তাৰ পিছত তাত শাক-পাচলিৰ দৰে কিবা এটা দি উতলিব পাৰে।
চাটনি হিচাপে
বিশেষকৈ মাংসৰ লগত যোৱা চচ বনাওঁতে তাত হাড়ৰ মজ্জা দিব পাৰে। ঠিক জোল বনোৱাৰ দৰেই মজ্জাটো লৈ বনোৱা চচত দিব।
মাখনৰ দৰে বিয়পাই দিব
হাড়ৰ মজ্জা মাখনৰ দৰে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। পোৰা হাড়ৰ পৰা মজ্জাখিনি লৈ ৰুটি বা ক্ৰেকাৰৰ টুকুৰা এটাত মেলিব পাৰে।
ইয়াৰ উপৰিও হাড়ৰ মজ্জাৰ নিষ্কাশন বজাৰত তৰল, গুড়ি, আৰু কেপচুলৰ ৰূপত উপলব্ধ। কিন্তু যদি আপুনি এইবোৰ কোনো নিৰ্দিষ্ট চিকিৎসাজনিত অৱস্থাৰ চিকিৎসা হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰি আছে তেন্তে প্ৰথমে চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।
টেক-হোম মেছেজ
- হাড়ৰ মজ্জা কেৱল সোৱাদযুক্ত এজেণ্ট নহয়, ই এক অতি পুষ্টিকৰ খাদ্যও।
- ইয়াত থকা কলাজেন আৰু গ্লুকোছামাইনে ছাল, হাড়, গাঁঠিৰ স্বাস্থ্য বজাই ৰখাত অতি সহায়ক। বিশেষকৈ গাঁঠিৰ বিষ কমোৱাত সহায় কৰে।
- ডায়েবেটিছ আৰু হৃদৰোগৰ দৰে গুৰুতৰ ৰোগৰ লগত জড়িত শৰীৰৰ দীৰ্ঘদিনীয়া প্ৰদাহ কমোৱাৰ ক্ষমতা হাড়ৰ মজ্জাৰে আছে।
- যিহেতু এইটো অধিক চৰ্বি আৰু কেলৰিযুক্ত খাদ্য, গতিকে খাদ্য তালিকাত যোগ কৰিলে সদায় পৰিমিতভাৱে খাব লাগে ।
- স্বাস্থ্যৰ উন্নতিৰ লক্ষ্যৰে খাদ্যত নতুন কিবা যোগ কৰাৰ আগতে পৰিয়ালৰ চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পতাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক