কাৰ্বহাইড্ৰেট কি? আমাৰ শৰীৰক সঁচাকৈয়ে সেইবোৰৰ প্ৰয়োজন আছেনে?

নমস্কাৰ! আপোনাৰ কেনে? আজি আমি আমাৰ খাদ্যৰ পৰা পোৱা কিবা এটাৰ কথা ক’বলৈ ওলাইছো, যিটো আমাৰ শৰীৰৰ বাবে অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। অৰ্থাৎ কাৰ্বহাইড্ৰেট ৷ এই নামটো আপুনি হয়তো ক’ৰবাত শুনিছে নহয়? হয়তো ডাক্তৰে কৈছে, বা বাতৰি কাকতত বা টিভিত এনে খাদ্যৰ কথা কোৱা শুনিছে। গতিকে, এই কাৰ্বহাইড্ৰেটবোৰ কি কি? আমাৰ শৰীৰক সঁচাকৈয়ে সেইবোৰৰ প্ৰয়োজন আছেনে? এই সকলোবোৰৰ বিষয়ে অতি সহজভাৱে কওঁ, আপোনাৰ বাবে সহজে বুজিব পৰাকৈ। ভয় নকৰিবা, এই বিষয়ে মই বন্ধুৰ লগত কথা পতাৰ দৰে কথা ক’বলৈ ওলাইছো, ডাঙৰ ডাঙৰ শব্দ ব্যৱহাৰ নকৰাকৈ।

কাৰ্বহাইড্ৰেট কি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে আমি খোৱা খাদ্যৰ তিনিটা মূল পুষ্টিকৰ উপাদানৰ ভিতৰত কাৰ্বহাইড্ৰেট অন্যতম। বাকী দুটা হৈছে প্ৰটিন আৰু চৰ্বি ৷ এই নামবোৰৰ কথা হয়তো আপুনি শুনিছে। গতিকে, এই কাৰ্বহাইড্ৰেটবোৰেই আমাৰ শৰীৰক শক্তি প্ৰদান কৰা মূল বস্তু, অৰ্থাৎ শক্তি প্ৰদান কৰা মূল বস্তু ৷ গাড়ীলৈ গেছলিন, বা লাইটলৈ বিদ্যুতৰ দৰেই কাৰ্বহাইড্ৰেট আমাৰ শৰীৰৰ বাবে। দৌৰিবলৈ, জপিয়াবলৈ, চিন্তা কৰিবলৈ, কাম কৰিবলৈ, আনকি উশাহ ল’বলৈও আমাক শক্তিৰ প্ৰয়োজন। সেই শক্তি বেছিভাগেই এই কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ পৰাই পোৱা যায়।

কল্পনা কৰকচোন, ৰাতিপুৱা যেতিয়া আপুনি কিবা এটা খাই স্কুল বা অফিচলৈ যায়, তেতিয়া গোটেই দিনটো কাম কৰিবলৈ শক্তি থাকে। এই কাৰ্বহাইড্ৰেটবোৰে আপোনাক সেই শক্তি প্ৰদান কৰাত এক বৃহৎ সহায় কৰে।

কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ প্ৰকাৰ আছেনে?

হয়, কাৰ্বহাইড্ৰেট প্ৰধানকৈ দুবিধ। ঠিক যেনেকৈ পটল দুবিধ (হাঁহিছে)। চাওঁ আহক সেইবোৰ কি:

১ ) চেনিঃ এইবোৰ কাৰ্বহাইড্ৰেট যিয়ে শৰীৰক দ্ৰুত শক্তি প্ৰদান কৰে।

২) ষ্টাৰচ আৰু ফাইবাৰ: এইবোৰে শৰীৰক অধিক লাহে লাহে শক্তি প্ৰদান কৰে, কিন্তু অধিক সময়ৰ বাবে শক্তি বজাই ৰখাত সহায় কৰে।

এতিয়া, আমি এই ধৰণৰ প্ৰতিটোৰ বিষয়ে অলপ বিশদভাৱে ক’মনে ?

চেনি - দ্ৰুত শক্তি!

"চেনি" বুলি ক'লে লগে লগে আমাৰ চাহত দিয়া চেনিৰ কথা মনলৈ আহে নহয়? সেইটোও এক প্ৰকাৰৰ চেনি। আমি এইবোৰক সৰল কাৰ্বহাইড্ৰেট বুলিও কওঁ ৷ যিহেতু ইহঁতৰ আণৱিক গঠন অতি সহজ, সেয়েহে ইহঁত দেহত সহজে শোষণ কৰি শক্তিলৈ ৰূপান্তৰিত হয়।

এই চেনিবোৰ ক’ত?

• ফল: আম, কল, পেঁপা আদি ফলমূলত প্ৰাকৃতিকভাৱে চেনি থাকে। এইবোৰ বৰ ভাল।
• গাখীৰ আৰু দুগ্ধজাত সামগ্ৰী: দুগ্ধজাত সামগ্ৰীৰ দৰে গাখীৰ আৰু দৈতো `(লেক্ট'জ) নামৰ এক প্ৰকাৰৰ চেনি থাকে।`
• আমি খাদ্যত যোগ কৰা চেনি: এই চেনি চাহ আৰু কফিত যোগ কৰা চেনি, মিঠা খাদ্য, কেক, বিস্কুট, টফি, চকলেট আদি বস্তুত পোৱা যায়।
• মিঠাযুক্ত পানীয়ঃ দোকানত উপলব্ধ বিভিন্ন মিঠাযুক্ত পানীয়তো চেনিৰ পৰিমাণ বেছি।

এই ধৰণৰ চেনিয়ে শৰীৰক দ্ৰুত শক্তি বৃদ্ধি কৰে। এবাৰ ভাবি চাওকচোন, যেতিয়া আপুনি ভাগৰুৱা অনুভৱ কৰে, তেতিয়া এটুকুৰা ফল খালে আপুনি সতেজ অনুভৱ কৰিব পাৰে। কিন্তু অধিক পৰিমাণে চেনি, বিশেষকৈ প্ৰচেছড চেনি সেৱন কৰিলে শৰীৰৰ বাবে ভাল নহয়। ইয়াৰ ফলত ওজন বৃদ্ধি আৰু দাঁতৰ ক্ষয় হ’ব পাৰে। গতিকে প্ৰাকৃতিক চেনি থকা খাদ্য, যেনে ফলমূল খালে ভাল।

জটিল কাৰ্বহাইড্ৰেট - ষ্টাৰচ আৰু আঁহ - শক্তিৰ এটা স্বাস্থ্যকৰ উৎস যি সহজে হজম হয়!

এইবোৰক জটিল কাৰ্বহাইড্ৰেট বোলা হয় ৷ কাৰণ ইহঁত দীঘল শৃংখলৰ দৰে একেলগে সংযুক্ত বহুতো সৰল চেনিৰ অণুৰে গঠিত। যেনেকৈ বহু মুকুতাৰে তৈয়াৰী হাৰ। গতিকে শৰীৰে সেইবোৰ হজম কৰিবলৈ কিছু সময় লাগে। কিন্তু সেয়া ভাল, কাৰণ তেতিয়া শৰীৰে ক্ৰমান্বয়ে শক্তি লাভ কৰে, একেলগে নহয়। গতিকে বহুদিন ভোকত থাকিব পাৰে।

ষ্টাৰচ

আমাৰ মূল খাদ্যত ষ্টাৰচ এটা সাধাৰণ উপাদান।

এই ষ্টাৰচ ক’ত?

• শস্য: চাউল (বগা চাউল, ব্ৰাউন ৰাইচ), বাকৱেট, অটছ, বাৰ্লি, ব্ৰেড (বিশেষকৈ ব্ৰান ব্ৰেড), নুডলছ, পাস্তা ইত্যাদি।
• আলুৰ প্ৰকাৰ: আলু, মিঠা আলু, কচু, আৰু ৰঙালাও।
• কিছুমান শাক-পাচলি আৰু মাহজাতীয় শস্য: কুঁহিয়াৰ, পটল, মচুৰ দাইল আদি বস্তুতো কিছু পৰিমাণে ষ্টাৰচ থাকে।

এই ষ্টাৰচযুক্ত খাদ্যবোৰে আমাক দিনটোৰ কাম কৰিবলৈ প্ৰয়োজনীয় শক্তি প্ৰদান কৰে।

আঁহ

আঁহো এক প্ৰকাৰৰ জটিল কাৰ্বহাইড্ৰেট। কিন্তু ইয়াৰ বিশেষ কথাটো হ’ল আমাৰ শৰীৰে এই আঁহ সম্পূৰ্ণৰূপে হজম কৰিব নোৱাৰে। "তেন্তে খাব কিয়?" আপুনি হয়তো ভাবিছে। আঁহ হজম নহ’লেও আমাৰ শৰীৰৰ বাবে ইয়াৰ বহু উপকাৰ আছে!

আঁহৰ উপকাৰিতাৰ কি কি?

• অন্ত্ৰ সঠিকভাৱে কাম কৰি ৰাখে: কোষ্ঠকাঠিন্যৰ দৰে সমস্যা হ্ৰাস কৰে।
• পূৰ্ণতাৰ অনুভৱ দিয়ে: ই অতিমাত্ৰা খাদ্য নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে আৰু ওজন নিয়ন্ত্ৰণত সহায় কৰে।
• তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে: ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ বাবে এইটো বিশেষভাৱে গুৰুত্বপূৰ্ণ।
• লগতে তেজত কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে।

এই আঁহবোৰ ক’ত আছে?

• ফল: বিশেষকৈ খোলাৰ লগত খোৱা ফল (যেনে আপেল আৰু নাচপতি)।
• শাক-পাচলি: প্ৰায় সকলো শাক-পাচলি, যেনে সেউজীয়া, বীন, বিলাহী, বুটমাহত আঁহ থাকে।
• গোটা শস্য: ব্ৰাউন ৰাইচ (ৰঙা চাউল), ব্ৰাণ ব্ৰেড, অটছ।
• বাদাম আৰু বাদামৰ পৰা তৈয়াৰী খাদ্য: মচুৰ দাইল, চজিনা, সেউজীয়া বীন, পটল।

গতিকে বুজিছানে? চেনি, ষ্টাৰচ, আঁহ আদি সকলো কাৰ্বহাইড্ৰেট। কিন্তু প্ৰতিটো প্ৰকাৰে আমাৰ শৰীৰত যি সুবিধা প্ৰদান কৰে আৰু ইয়াৰ কাম কৰাৰ ধৰণ অলপ বেলেগ।

আমাৰ শৰীৰে কাৰ্বহাইড্ৰেট কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰে? - অলপ কাহিনী!

ঠিক আছে, এতিয়া চাওঁ আহক আমি খোৱা এই কাৰ্বহাইড্ৰেটবোৰ কেনেকৈ শৰীৰত শক্তিলৈ ৰূপান্তৰিত হয়। এইটো এটা সৰু কাহিনীৰ দৰেই।

১) খাদ্য মুখত লৈ চোবাই খোৱা: আমি যেতিয়া কাৰ্বহাইড্ৰেটযুক্ত খাদ্য (যেনে ভাত এটুকুৰা বা এটুকুৰা ফল) খাওঁ তেতিয়া আমাৰ মুখত থকা লালাই হজম কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰে।

২) পেট আৰু অন্ত্ৰলৈ যাত্ৰা: এই খাদ্য তাৰ পিছত পেটলৈ যায়, আৰু তাৰ পৰা ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰলৈ যায়। ইয়াতেই কাৰ্বহাইড্ৰেট মূলতঃ হজম হৈ গ্লুক’জলৈ ৰূপান্তৰিত হয়, যিটো ইয়াৰ আটাইতকৈ সহজ একক। কল্পনা কৰকচোন, আমি যেনেকৈ এটা ডাঙৰ কাঠৰ টুকুৰা সৰু সৰুকৈ কাটি পেলাওঁ, তেনেকৈ কাৰ্বহাইড্ৰেট নামৰ ডাঙৰ অণুবোৰো সৰু সৰু গ্লুক’জ অণুলৈ ভাঙি যায়।

৩) তেজত গ্লুক'জ শোষণ: এইদৰে গঠিত ``গ্লুক'জ`` তাৰ পিছত অন্ত্ৰৰ পৰা আমাৰ তেজত শোষিত হয়। তাৰ পিছত আমাৰ ব্লাড চুগাৰ লেভেল অলপ বাঢ়ি যায়। এইটো স্বাভাৱিক।

৪) ইনচুলিনৰ ভূমিকা: যেতিয়া তেজত `(Glucose)` ৰ মাত্ৰা এনেদৰে বৃদ্ধি পায় তেতিয়া আমাৰ শৰীৰত ` (Insulin) ` নামৰ অংগ এটাই `(Insulin)` নামৰ হৰম'ন এটা উৎপন্ন কৰে। এই `(Insulin)` এজন অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ ব্যক্তি। চাবিৰ দৰে।

৫) কোষৰ বাবে শক্তি: `(Insulin)` হৈছে আমাৰ শৰীৰৰ সৰু সৰু অংশ , কোষৰ দুৱাৰ খুলি দিয়ে আৰু তেজত থকা `(Glucose)`ক কোষত প্ৰৱেশ কৰাত সহায় কৰে। কোষত প্ৰৱেশ কৰা `(গ্লুক'জ)` আমি শক্তি হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰো। আমাৰ শৰীৰৰ কোটি কোটি ক্ষুদ্ৰ ইঞ্জিনৰ বাবে ই ইন্ধনৰ দৰে।

অতিৰিক্ত গ্লুক’জৰ কি হয়?

যেতিয়া আমি প্ৰয়োজনতকৈ অধিক কাৰ্বহাইড্ৰেট খাওঁ, তেতিয়া অতিৰিক্ত গ্লুক'জ প্ৰথমে আমাৰ যকৃত আৰু পেশীত গ্লাইক'জেন হিচাপে জমা হয়। এইটো এটা পাৱাৰ বেংকৰ দৰে। পিছত শক্তিৰ প্ৰয়োজন হ’লে ইয়াক ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। কিন্তু সেই ভঁৰালবোৰ ভৰ্তি হোৱাৰ পিছত যদি অতিৰিক্ত গ্লুক’জ বাকী থাকে তেন্তে সেয়া চৰ্বি হিচাপে শৰীৰত জমা হৈ থাকে। সেইবাবেই কিছুমানে কয় যে বেছিকৈ কাৰ্বহাইড্ৰেট খালে মোটা হয়। তাৰ কিছু সত্যতা আছে যদিও ই নিৰ্ভৰ কৰে আমি খোৱা কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ প্ৰকাৰ, পৰিমাণ আৰু আমাৰ কাৰ্য্যকলাপৰ মাত্ৰাৰ ওপৰত।

গতিকে, কাৰ্বহাইড্ৰেট আমাৰ বাবে কিয় গুৰুত্বপূৰ্ণ? ভাল কাৰ্বহাইড্ৰেট কি কি?

এতিয়া আপুনি হয়তো বুজি পাইছে যে কাৰ্বহাইড্ৰেট আমাৰ শৰীৰৰ বাবে অপৰিহাৰ্য।

• শক্তিৰ মূল উৎস: আমাৰ মগজু আৰু কেন্দ্ৰীয় স্নায়ুতন্ত্ৰই মূলতঃ `(গ্লুক'জ)`ৰ পৰা শক্তি লাভ কৰে। অৰ্থাৎ চিন্তা, শিক্ষণ, সঠিকভাৱে মনত ৰখা আদি কামৰ বাবে কাৰ্বহাইড্ৰেট অতি প্ৰয়োজনীয়।
• শাৰীৰিক কাৰ্যকলাপৰ বাবে: কাৰ্বহাইড্ৰেটে আমি কৰা সকলো কামতে শক্তি প্ৰদান কৰে, সেয়া দৌৰা, জপিয়াই বা ব্যায়াম কৰাই হওক।
• আঁহৰ উপকাৰীতা: আমি আগতে আলোচনা কৰা মতে আঁহযুক্ত কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ আমাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে বহু উপকাৰ আছে।

ভাল কাৰ্বহাইড্ৰেট কেনেকৈ বাছি লব?

এইটোৱেই আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথা। সকলো কাৰ্বহাইড্ৰেট সমানে সৃষ্টি কৰা নহয়। আমি জটিল, আঁহযুক্ত, আৰু পুষ্টিকৰ কাৰ্বহাইড্ৰেট খাবলৈ চেষ্টা কৰা উচিত।বাছনি কৰক।

• গোটা শস্য বাছি লওক: বগা ৰুটিৰ সলনি ব্ৰাণ ব্ৰেড, বগা চাউলৰ সলনি ব্ৰাউন ৰাইচ, বকৱেট, অটছ আদি।এইবোৰত আঁহ আৰু ভিটামিন বেছি থাকে।
• ফল-মূল: প্ৰতিদিনে খাদ্যত কেইবাবিধো ফলমূল আৰু শাক-পাচলি অন্তৰ্ভুক্ত কৰক। এইবোৰ প্ৰাকৃতিক চেনি, আঁহ, ভিটামিন, খনিজ পদাৰ্থৰে ভৰপূৰ।
• মাহজাতীয় শস্য: মচুৰ দাইল, চজিনা, সেউজীয়া বীন, মটৰ আদি বস্তু নিয়মিতভাৱে খাব লাগে। এইবোৰ প্ৰটিনৰ লগতে কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ ভাল উৎস।
• চেনি আৰু মিঠা খাদ্য সীমিত কৰক: কেক, বিস্কুট, টফি, আইচক্ৰীম, মিঠাযুক্ত পানীয় আদি বস্তু যিমান পাৰি কম কৰক। এইবোৰ কেৱল খালী কেলৰি যাৰ কোনো পুষ্টিকৰ মূল্য নাই।

কল্পনা কৰকচোন, যদি আপুনি ৰাতিপুৱা গাখীৰৰ সৈতে কিছু ওটছ আৰু কিছু ফল-মূল খায়, তেন্তে ই আপোনাক দিনটোৰ ভাল আৰম্ভণি, আঁহ, আৰু ভিটামিন দিব। আৰু যদি আপুনি দুপৰীয়াৰ আহাৰত শাক-পাচলি, মচুৰ দাইল, মাছৰ সৈতে ৰঙা ভাত খায়, তেন্তে সেয়াও অতি সুষম আহাৰ।

কাৰ্বহাইড্ৰেট আৰু সত্যৰ বিষয়ে কিছু ভুল ধাৰণা

কেতিয়াবা সমাজত কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ বিষয়ে ভুল ধাৰণাও দেখা যায়। সেইটো চাওঁ আহক।

• "সকলো কাৰ্বহাইড্ৰেটেই আপোনাক চৰ্বিযুক্ত কৰি তোলে": এইটো সম্পূৰ্ণ সঁচা নহয়। আমি আগতে আলোচনা কৰা মতে আমি খোৱা কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ প্ৰকাৰ আৰু পৰিমাণত সমস্যাটো নিহিত হৈ আছে। মিঠাই আৰু আটা আদি বস্তু বেছিকৈ খালে ওজন বৃদ্ধি হ’ব পাৰে। কিন্তু মধ্যমীয়া পৰিমাণৰ ভাল কাৰ্বহাইড্ৰেট যেনে গোটা শস্য, ফল-মূল, শাক-পাচলি খালে নহ’ব।
• "আপোনাৰ খাদ্যৰ পৰা সকলো কাৰ্বহাইড্ৰেট আঁতৰাই পেলোৱাটো আপোনাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে ভাল ": এইটোও এটা ভুল ধাৰণা। আমাৰ শৰীৰ, বিশেষকৈ আমাৰ মগজুক শক্তিৰ বাবে কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ প্ৰয়োজন। কাৰ্বহাইড্ৰেট সম্পূৰ্ণৰূপে কাটি পেলালে ভাগৰুৱা, মূৰৰ বিষ আৰু মনোনিৱেশ কৰাত অসুবিধা হ’ব পাৰে। গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল উপযুক্ত কাৰ্বহাইড্ৰেট বাছি লৈ সঠিক পৰিমাণত খাব লাগে।

মনত ৰাখিব, কোনো খাদ্যকে "ভাল" বা "বেয়া" বুলি লেবেল লগাব নোৱাৰি। গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল ভাৰসাম্য আৰু মধ্যমীয়া।

আমি কি কথা পাতিছিলো এটা উশাহতে মনত পেলাওঁ। (ঘৰলৈ লৈ যোৱা বাৰ্তা)

ঠিক আছে, আজি আমি কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ কথা বহুত কথা পাতিছো নহয়নে? এতিয়া সকলোবোৰ অলপ সামৰি লওঁ আৰু মনত ৰাখিব।

• গাড়ীৰ বাবে গেছলিনৰ দৰে আমাৰ শৰীৰক শক্তি প্ৰদান কৰা প্ৰধান পুষ্টিকৰ উপাদান কাৰ্বহাইড্ৰেট ।
• কাৰ্বহাইড্ৰেট প্ৰধানকৈ দুবিধ: চেনি (দ্ৰুত শক্তি) আৰু ষ্টাৰচ/আঁহ (ধীৰ, দীৰ্ঘস্থায়ী শক্তি)।
• আমাৰ শৰীৰে কাৰ্বহাইড্ৰেট হজম কৰি গ্লুক’জলৈ পৰিণত কৰে , যিয়ে ইনচুলিন হৰম’নৰ সহায়ত কোষক শক্তি প্ৰদান কৰে।
• ভাল কাৰ্বহাইড্ৰেট বাছনি কৰাটো অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। গোটা শস্য, ফল-মূল, শাক-পাচলি, মাহজাতীয় শস্য আদিৰ বাবে সৰ্বোত্তম পছন্দ।
• চেনিযুক্ত খাদ্য আৰু পানীয়, আৰু ৰিফাইন কাৰ্ব যিমান পাৰি সীমিত কৰক।
• খাদ্যৰ পৰা কাৰ্বহাইড্ৰেট সম্পূৰ্ণৰূপে নাইকিয়া কৰাটো ভাল কথা নহয়।সুষম, পৰ্যাপ্ত পৰিমাণৰ ভাল কাৰ্বহাইড্ৰেট খোৱাটো সুস্থ জীৱনৰ বাবে গুৰুত্বপূৰ্ণ।

গতিকে, আশাকৰোঁ আজি আপোনালোকে কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ বিষয়ে স্পষ্ট বুজাবুজি পাব। যেতিয়া আপুনি আপোনাৰ প্লেটখন চায়, তেতিয়া আপুনি এতিয়া গম পায় যে ইয়াত কি কাৰ্বহাইড্ৰেট আছে আৰু শৰীৰৰ বাবে ই কিমান গুৰুত্বপূৰ্ণ। সুস্থ হৈ থাকিবলৈ আমি কি খাওঁ তাৰ প্ৰতি সচেতন হোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়। যদি আপোনাৰ আৰু কিবা প্ৰশ্ন আছে তেন্তে পুষ্টিবিদ বা চিকিৎসকক সুধিবলৈ নাপাহৰিব।

` কাৰ্বহাইড্ৰেট, চেনি, ষ্টাৰচ, গ্লুক’জ, ইনচুলিন, শক্তি, স্বাস্থ্যকৰ খাদ্য