Çoxumuz pendir yeməyi sevirik, elə deyilmi? Amma pendir haqqında düşünəndə onu çox vaxt yağ və duzla zəngin olan və yalnız xüsusi günlərdə yeyilməli olan bir yemək kimi düşünürük. Bu hekayədə müəyyən həqiqət payı olsa da, bu, bütün pendir növlərinə aid deyil. Xüsusilə də bu gün haqqında danışdığımız Parmesan pendiri belə deyil. Bu güclü, uzunömürlü pendir qida dəyəri ilə zəngindir və mətbəxinizdə mütləq olmalıdır. Gəlin bu "pendirlər kralının" hər şeyinə nəzər salaq.
Bu Parmesan pendiri nədir?
Sadə dillə desək, Parmesan çox güclü, quru pendirdir. Mozzarella kimi digər pendirlərlə müqayisədə tərkibində daha az su var.
Onun tarixi orta əsrlər İtaliyasına gedib çıxır. Uzun müddət saxlanıla bilən bir növ pendir hazırlamağın yolunu o dövrün kahinləri kəşf etmişdilər. XV əsrə qədər onlar bunları təxminən 18 kiloqram ağırlığında böyük təkərlər şəklində hazırlamağa başladılar.
Parmesan pendiri "pendirlərin kralı" adlanır. Və bunun səbəbi var. 2021-ci il Dünya Pendir Mükafatlarında o, 4000 digər pendiri geridə qoyaraq dünyanın ən çox mükafatlandırılan pendiri oldu. Alimlər aşkar ediblər ki, amin turşuları, yağ turşuları və minerallar da daxil olmaqla 31 birləşmə onun unikal dadını yaratmaq üçün birləşir. O, tam olaraq şirin, turş və ya duzlu deyil. Bunun əvəzinə, onun umami adlı duzlu bir dadı var.
Bu pendir necə hazırlanır və onun Parmigiano-Reggiano ilə fərqi nədir?
Çedar pendirindən tutmuş Qoda pendirinə qədər bütün növ pendirlərin hazırlanmasında istifadə olunan əsas inqrediyentlər eynidir: süd, duz, bakteriya və pendir hazırlama prosesini başladan xüsusi bir ferment olan rennet .
Əvvəlcə süd qatıqlanır. Əmələ gələn qatıqlar qırılır və maye hissəsi (zərdab) çıxarılır. Daha sonra bu qatıqlar süzülür, böyük çarxlara sıxılır və duzlu su məhluluna batırılır. Bundan sonra bu çarxlar xüsusi bir otağa aparılır və bir neçə il yetişməsi üçün saxlanılır.
Parmesan və Parmigiano-Reggiano arasındakı fərq
"Parmesan" etiketli hər hansı bir pendirin İtaliyada istehsal olunan əsl Parmigiano-Reggiano ilə eyni olduğunu düşünə bilərsiniz. Amma bu belə deyil. Amerika Birləşmiş Ştatları kimi ölkələrdə "Parmesan" etiketi altında satılan pendirlərin hazırlanması ilə bağlı ciddi qaydalar yoxdur.
Real Parmigiano-ReggianoBu, İtaliyanın Parma/Reggio bölgəsində təzə inək südündən yalnız üç tərkib hissəsindən - duz və şüyüddən istifadə etməklə və çox ciddi şəkildə nəzarət edilən bir proses altında hazırlanmış xüsusi bir pendir növüdür.
Vacib qeyd: Əsl Parmigiano-Reggiano hazırlamaq üçün istifadə edilən şerbet buzovların mədəsindən əldə edilir. Buna görə də, bu, vegetarian qidası deyil . Əgər vegetariansınızsa, süni şerbetdən istifadə edən "Parmesan" etiketli pendir seçməlisiniz.
Parmesan pendirinin qida dəyəri nə qədərdir?
Parmezan pendirini müxtəlif süd məhsulları istehsalçıları istehsal etsələr də, proses yaxşı idarə olunduğu üçün qida dəyəri əsasən eynidir. 100 qram Parmezanın tərkibindəki maddələr aşağıdakılardır.
| Qidalanma bölməsi | Miqdar (100 qram üçün) |
|---|---|
| Kalori | 392 |
| Zülal | 35.71 qram |
| Yağ | 25 qram |
| Karbohidratlar | 3.57 qram |
Süd məhsulu olsa da, Parmesan pendiri təbii olaraq laktozasızdır . Bu, onu süd içdikdən sonra mədə pozğunluğu yaşayanlar üçün yaxşı alternativə çevirir. Bundan əlavə, tərkibində bir neçə vitamin və mineral var:
- Kalsium
- Fosfor
- Natrium
- Kalium
- Maqnezium
- A vitamini
Parmesan pendirinin sağlamlığa faydaları
İndi isə Parmesan pendirinin bədənimiz üçün əsas faydalarından bəzilərinə nəzər salaq.
1. Sümükləri gücləndirir və osteoporozun qarşısını alır
Avropada Parmesan pendiri müalicəvi xüsusiyyətlərə malik qida kimi təsnif edilir. Bunun səbəbi tərkibindəki yüksək miqdarda kalsiumdur. Kalsium sümüklərimizin sağlam qalması üçün vacibdir. Bu, sümüklərin zəiflədiyi və asanlıqla qırıldığı osteoporoz xəstəliyinin qarşısını almağa çox kömək edir.
2. Zülal çatışmazlığının qarşısını almağa kömək edir
Əgər vegetariansınızsa, yəqin ki, düzgün miqdarda protein qəbul etməyin nə qədər çətin olduğunu bilirsiniz. Süd məhsulları, xüsusən də pendir, əla protein mənbəyidir. Mütəxəssislər sağlam vegetarian pəhrizi üçün gündəlik qida rasionunuza təxminən 100 qram proteinlə zəngin qidalar, məsələn, pendir əlavə etməyi məsləhət görürlər.
3. Sağlam qan təzyiqinin qorunmasına kömək edir
Kalsium təkcə sümükləri möhkəmləndirməklə yanaşı, həm də sağlam qan təzyiqini qorumağa kömək edən vacib bir qida maddəsidir. Kalsium qan damarlarının lazım olduqda daralmasına və genişlənməsinə kömək edir. Bir unsiya (təxminən 28 qram) Parmesan pendirində təxminən 335 milliqram kalsium var. Bu, yetkin bir insanın gündəlik kalsium ehtiyacının təxminən 26%-ni təşkil edir!
Hər hansı bir risk varmı?
Parmesan pendiri ümumiyyətlə böyük bir problem deyil. Laktozasız pendirdir. Sərtliyinə görə, kiflənmiş bir parça varsa, onu kəsib qalanını təhlükəsiz şəkildə yeyə bilərsiniz. Lakin, bütün pendirlərdə olduğu kimi, Parmesan pendirində də bəzi insanlarda allergiyaya səbəb ola biləcək bir maddə var.
Kazein allergiyası
Buna süd allergiyası da deyilir. Bu o deməkdir ki, siz süd və süd məhsullarında olan kazein adlı bir zülala qarşı allergiyanız var. Simptomlar bu kimi bir şey yedikdən bir neçə dəqiqə və ya saat sonra görünə bilər.
- Kəpəklər
- Xırıltılı tənəffüs
- Ağızda qaşınma və karıncalanma hissi
- Ağız və dodaqların şişməsi
- Nəfəs almaqda çətinlik
- Qusma
Həddindən artıq hallarda, həyati təhlükə yarada biləcək anafilaksiya adlanan ağır allergik reaksiya baş verə bilər. Bu, huşunu itirməyə və hətta ölümə səbəb ola bilər. Belə ağır simptomlar baş verərsə, dərhal xəstəxananın təcili yardım şöbəsinə (ETU) getməlisiniz. Bu allergiya ən çox kiçik uşaqlarda rast gəlinsə də, bir çox insan yaşlandıqca bu vəziyyətin öhdəsindən gəlir.
Çəki artımı
Parmesan pendirinin bir çox sağlamlıq faydası olsa da, kalorisi çoxdur. Çəki artımı ürək xəstəliyi və insult kimi ciddi xəstəliklərin riskini artırır. Buna görə də, hər hansı bir qidalı qida kimi, Parmesan pendirini də mülayim şəkildə yemək ən yaxşısıdır .
Parmesan pendirindən necə istifadə olunur
Makaronun üzərinə səpməklə yanaşı, bu "pendir kralından" həzz almağın digər asan yolları da var:
- Parmesan pendir dilimlərini salatın üzərinə səpin.
- Təzə armud və ya alma dilimləri ilə yeyin.
- Qızardılmış kartofu sürtgəcdən keçirin və üzərinə isti popkorn səpin.
- Toyuq və ya balıq qızardarkən, onu çörək qırıntılarına əlavə edin.
- Yumurtalı omletə qaynadılmış tərəvəzlər əlavə edin və ya avokadolu tostla bəzəyin.
- Reyhan yarpaqlarını, sarımsağı və zeytun yağını qida prosessorunda qarışdıraraq ləzzətli pesto sousu hazırlayın.
- Ən sevdiyiniz pizza üzərinə yayın.
- Bişirərkən şorbaya Parmesan pendiri qabığı əlavə edin. Bu, şorbaya qaymaqlı bir tekstura və mülayim duzlu bir dad qatır.
Evə Aparmaq Mesajı
- Parmesan pendiri, xüsusilə sümüklər üçün vacib olan protein və kalsiumla zəngin olan qidalı bir qidadır.
- Təbii olaraq laktoza ehtiva etmədiyi üçün süd içdikdən sonra mədə pozğunluğu yaşayanlar üçün də uyğundur.
- Lakin, tərkibində kazein adlanan süd zülalı olduğundan, süd allergiyası olan insanlar diqqətli olmalıdırlar. Hər hansı bir allergiya hiss etsəniz, dərhal həkiminizə müraciət edin.
- Hər hansı bir məhsul kimi, kalori və natrium (duz) baxımından olduqca yüksək olduğundan, bunu mülayim şəkildə yemək məsləhətdir.
- Əgər vegetariansınızsa, etiketini oxuyun və süni şüyüddən hazırlanmış Parmesan pendiri seçin, çünki əsl Parmigiano-Reggiano heyvan şüyüdündən ibarətdir.
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin