Xama nədir? Həqiqətən sağlamlığınız üçün faydalıdırmı?

İnternetdə reseptlərə, xüsusən də Qərb yeməklərinə baxanda, yəqin ki, "Xama" adlı bir şey eşitmisiniz, elə deyilmi? Onun tortlarda, salatlarda, souslarda və s. istifadə edildiyini görmüş ola bilərsiniz. Bir çox insanın verdiyi sual budur ki, bu nədir, qatığa bənzəyirmi və sağlamlığımız üçün həqiqətən faydalıdırmı? Bu gün gəlin bu barədə sadə və aydın şəkildə danışaq.

Sadə dillə desək, xama nədir?

Xama çox sadə bir şeydir. İstifadə etdiyimiz adi qaymağa (pasterizə edilmiş qaymağa) süd turşusu bakteriyaları əlavə edirik və təxminən bir gün mayalanmasına icazə veririk. Bu bakteriyalara verdiyimiz xüsusi ad "probiotiklər" dir. Bu proses qaymağı qatılaşdırır və ona özünəməxsus turş dad verir. Bu turş dadına görə xama həm şirin, həm də duzlu yeməklərə fərqli bir dad qatmaq üçün istifadə olunur. İkisi arasındakı fərqi bir az daha aydın başa düşmək üçün buna baxın.

Evdə xama hazırlamaq mümkündürmü?

Bəli, edə bilərsiniz! Mağazadan alınan xama bəzən süni qatılaşdırıcılar əlavə edir. Amma istəsəniz, evdə çox sadə bir şəkildə hazırlaya bilərsiniz.

Lazım olanlar:

• Tam yağlı süd (tam yağlı süd): 1/4 stəkan.
• Qalın qaymaq və ya çalınan qaymaq: 1 stəkan. Bu, gözəl qatı bir konsistensiya verir.
• Limon suyu və ya sirkə: 2 xörək qaşığı. Bu, fermentasiya prosesi üçün lazım olan turşuluğu təmin edir.

Bunu necə etmək olar:

1. Əvvəlcə otaq temperaturunda 1/4 stəkan südü təmiz şüşə butulkaya tökün. 2. Üzərinə 2 xörək qaşığı limon suyu və ya sirkə əlavə edin, butulkanın qapağını bağlayın və yaxşıca çalxalayın. 3. İndi bir fincan qatı qaymaq əlavə edin, qapağı yenidən bağlayın və yaxşıca qarışana qədər yaxşıca çalxalayın. 4. Sonra qapağı butulkadan çıxarın, ağzını bir parça pendir və ya təmiz nazik parça ilə örtün və rezin bantla bərkidin. Bu parça fermentasiya zamanı havanın daxil olmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur. 5. 24 saat otaq temperaturunda belə saxlayın. 6. 24 saatdan sonra ləzzətli xamanız olacaq! Bunu soyuducuda saxlaya və təxminən iki həftə istifadə edə bilərsiniz.

Xama necə istifadə etmək olar?

• Naços, bişmiş kartof və çili şorbası kimi yeməklər üçün əlavələr.
• Tərəvəz salatları və souslar hazırlayın.
• Sous kimi. Amma unutmayın ki, xama qızdırıldıqda qatılaşa bilər , ona görə də onu bişirmənin sonunda əlavə etmək yaxşıdır.
• Tortlar və mafinlər kimi bişmiş məhsullara əlavə edin.

Xama həqiqətən sağlamlıq üçün faydalıdırmı?

Bəli, xamanın bir neçə sağlamlıq faydası var. Amma ən əsası odur ki, o, əsas qidalanma mənbəyi kimi istifadə edilməməlidir. Yəni, yağla zəngin olduğu üçün qaşıqla yemək yaxşı deyil. Xamanın ən böyük sağlamlıq faydası əvvəllər qeyd etdiyim "probiotiklərdən" gəlir. Bunlar bağırsaqlarımızda yaşayan və sağlamlığımız üçün çox faydalı olan faydalı bakteriyalardır.

• Həzmə kömək edir: Bəzi insanlar süd və süd məhsullarını həzm etməkdə çətinlik çəkirlər. Biz bu vəziyyəti "Laktoza Dözümsüzlüyü" adlandırırıq. Xamanın tərkibindəki probiotiklər laktoza adlanan bu növ şəkərin həzm olunmasına kömək edir.
• Bağırsaq sağlamlığı: Tez-tez mədə sancıları və köp ilə xarakterizə olunan qıcıqlanmış bağırsaq sindromu (QBS)Bu probiotiklər qıcıqlanmış bağırsaq sindromunu (QBS) idarə etməyə kömək edir.
• Mədə xoralarından qorunma : Bunlar həmçinin qastrit və mədə xoralarına səbəb olan Helicobacter pylori bakteriyasının böyüməsini nəzarətdə saxlamağa kömək edir.
• İmmuniteti gücləndirmək: Araşdırmalar göstərir ki, probiotiklərlə zəngin qidalanan insanların immunitet sistemi daha güclüdür və bu da qrip və soyuqdəymə kimi yuxarı tənəffüs yollarının infeksiyaları riskini azaldır.

Xamanın qida dəyəri nədir?

Adi xama yağ və kalori baxımından olduqca yüksəkdir. 100 qram üçün qida dəyəri aşağıdakı kimidir.

Xama əvəzinə hansı əvəzedicilərdən istifadə etmək olar?

Bəzən xama əvəzinə başqa bir şey istifadə etmək istəyə bilərsiniz. Bunun bir neçə səbəbi ola bilər.

• Yağ tərkibi: Arıqlamağa çalışan biri, tərkibində yüksək yağ tərkibi olduğuna görə xama yeməkdən çəkinə bilər.
• Laktoza qarşı dözümsüzlük: Xama süd məhsullarına allergiyası olan insanlar üçün uyğun deyil.
• Vegan Pəhrizi: Heyvan məhsullarından tamamilə qaçınanlar xama istifadə edə bilməzlər.

Bu kimi bir vəziyyətdə istifadə edə biləcəyiniz bəzi sağlam əvəzedicilər.

Az yağlı qatıq

Bu, ən yaxşı və asan əvəzedicidir. Xama kimi dadlı və qatılaşır. Həmçinin yağ və kalori baxımından az, protein baxımından isə zəngindir.

Kəsmik pendiri

Ölkəmizdəki paneerə bənzər bu növ yağsız süd də yaxşı bir əvəzedicidir. Zülalla zəngin və yağsızdır. Yaxşı bir konsistensiya əldə etmək üçün 1 stəkan yağsız süd, 1/4 stəkan az yağlı qatıq və 1 çay qaşığı laym şirəsini qarışdırın və yaxşıca qarışdırın.

Kaju - Veganlar üçün

Bu, laktoza qarşı dözümsüzlük və veqan olanlar üçün əladır. Bir az isladılmış keşyu qozunu, laym suyu, su, duz və bir çimdik xardalı qarışdırın. Konsistensiyanı zövqünüzə uyğunlaşdırmaq üçün suyu az-az əlavə edin.

Soya Yoqurt - Veganlar üçün

Soyadan hazırlanmış qatıq, bir az limon suyu və ya sirkə əlavə etməklə xama kimi dadlı və qatılaşdırıla bilər. Pəhriziniz və ya sağlamlığınız üçün ən yaxşısının nə olduğuna əmin deyilsinizsə, həkiminizlə və ya diyetoloqla məsləhətləşməyiniz ən yaxşısıdır. Xama, xama, probiotiklər, qidalanma, sağlam qida, evdə necə hazırlanır, xama əvəzediciləri