У вас таксама цэліякія? Тады ведайце пра ежу вось што! (Цэліякія)

Ці часта вы адчуваеце боль у жываце, уздуцце жывата ці іншы дыскамфорт пасля ўжывання такой ежы, як хлеб, печыва ці макароны? Ваш лекар, магчыма, сказаў вам, што ў вас захворванне пад назвай цэліякія. Пачуць гэтую назву можа быць трохі страшна. Вы можаце падумаць: «Ой, я цяпер нічога не змагу есці?» Але не бойцеся. Адзіны сродак ад гэтага — цалкам выключыць глютен са свайго рацыёну. Хоць спачатку гэта можа здацца крыху складаным, калі вы правільна гэта зразумееце, з гэтым будзе вельмі лёгка справіцца. Давайце пагаворым пра гэта сёння падрабязна.

Проста кажучы, што такое глютен?

Глютен — гэта тып бялку . Ён у асноўным змяшчаецца ў такіх збожжавых , як пшаніца, ячмень і жыта . Шмат якія прадукты, якія мы ямо, такія як хлеб, пірожныя, печыва, макароны, вырабляюцца з мукі, вырабленай з гэтых збожжаў. Глютен — гэта частка, якая дзейнічае як «гумка», якая склейвае прадукты і дапамагае надаць ім правільную форму. Калі быць дакладным, менавіта дзякуючы гэтаму глютену бохан хлеба набракае і злучаецца разам, а локшына доўга не ламаецца.

Што адбываецца, калі чалавек з цэліякіяй ужывае глютен?

Целіякія — гэта генетычна спадчыннае аутаімуннае захворванне . Проста кажучы, гэта стан, пры якім уласная ахоўная сістэма нашага арганізма (імунная сістэма) збіваецца з ладу і атакуе наш уласны арганізм.

Калі чалавек з целиакией ужывае ежу, якая змяшчае глютен, яго імунная сістэма распазнае бялок глютен як ворага і пачынае яго атакаваць. Але калі гэтая атака адбываецца, яна памылкова пашкоджвае малюсенькія пальцападобныя структуры на ўнутранай сценцы тонкага кішачніка, якія называюцца варсінкамі .

Асноўная функцыя гэтых варсінак — паглынаць пажыўныя рэчывы з ежы, якую мы ямо. Таму, калі яны пашкоджаныя, арганізм не можа належным чынам засвойваць неабходныя пажыўныя рэчывы. Мы называем гэта недаяданнем . Асабліва дрэнна засвойваюцца такія рэчы, як жалеза, кальцый і вітамін D. З-за гэтага з часам могуць узнікнуць іншыя сур'ёзныя захворванні, такія як анемія, астэапароз і захворванні шчытападобнай залозы.

Ці патрэбна мне дапамога эксперта?

Безумоўна. Калі ў вас дыягнаставалі цэліякію, папрасіце лекара накіраваць вас да дыпламаванага дыетолага , які спецыялізуецца на цэліякіі. Ён ці яна можа дапамагчы вам разабрацца ў гэтым пытанні.

Вось што можна даведацца ад дыетолага:

• Як правільна чытаць этыкеткі прадуктаў, купленых у краме, і вызначаць, ці ўтрымліваюць яны глютен.
• Як спланаваць страву без глютена, якая вам падыходзіць, і смачныя рэцэпты.
• Як пазбегнуць дэфіцыту пажыўных рэчываў, які ў вас можа быць.
• Будзьце ў курсе іншых захворванняў, якія могуць быць звязаны з цэліякіяй.

Дык што ж мне есці?

Хоць вы можаце думаць: «Ці скончацца ў мяне зараз усе запасы ежы?», спіс таго, што вы сапраўды можаце з'есці, даволі доўгі. Акрамя прадуктаў з пазнакай «Без глютена» ў краме, ёсць шмат прадуктаў, якія натуральным чынам не ўтрымліваюць глютен і могуць стаць асновай вашага рацыёну.

Дык чаго ж мне варта пазбягаць?

Гэты спіс можа ўтрымліваць некаторыя з вашых любімых страў. Але не хвалюйцеся, цяпер для многіх з іх існуюць безглютенавыя варыянты. Усё, што змяшчае пшаніцу, ячмень і жыта, вам шкодна.

Важна: Акрамя назваў пшаніца, ячмень і жыта, на этыкетках могуць быць пазначаны іншыя інгрэдыенты, вырабленыя з гэтых збожжавых культур. Напрыклад , манная крупа, цвёрдыя гатункі, полба, солад.Калі вы бачыце такія назвы, памятайце, што яны таксама ўтрымліваюць глютен.

Чытанне этыкетак на прадуктах харчавання: ваша суперздольнасць!

Найважнейшы навык, які вы маеце ў безглютенавым ладзе жыцця, — гэта ўважліва чытаць этыкеткі на прадуктах харчавання. Майце гэта на ўвазе, калі пойдзеце ў краму.

• «Без пшаніцы» не азначае «без глютена»: некаторыя прадукты могуць не ўтрымліваць пшаніцу, але яны могуць утрымліваць іншыя збожжа, якія змяшчаюць глютен, такія як ячмень або жыта. Таму шукайце этыкеткі з надпісам «Без глютена».
• Калі сумняваецеся, не ешце: гэта залатое правіла. Калі вы не ўпэўненыя на 100% у ежы, лепш за ўсё яе не есці. Адзін кавалак печыва не каштуе больш за ваша здароўе.
• Сцеражыцеся схаванага глютена: глютен можа быць схаваны ў такіх рэчах, як соусы, супы, запраўкі для салатаў і прыправы. Таму чытайце спіс інгрэдыентаў ва ўсіх прадуктах.
• Натуральныя безглютенавыя прадукты: Майце на ўвазе, што натуральныя безглютенавыя прадукты, такія як гародніна, садавіна і бутэлькаваная вада, не заўсёды маюць пазнаку «Без глютена». Гэта нармальна.

Ці трэба быць асцярожным і на кухні? (Перакрыжаваны кантакт)

Так, гэта таксама вельмі важна. Перакрыжаваны кантакт — гэта калі нават невялікі кавалачак ежы, якая змяшчае глютен, кантактуе з ежай без глютена. Калі гэта адбываецца, ваша ежа без глютена таксама можа быць забруджаная, і ў вас могуць узнікнуць сімптомы.

Уявіце сабе, што калі хтосьці з вашай сям'і наразае гародніну на той жа дошцы, дзе рэзаў хлеб, то паніровачныя крошкі могуць трапіць у вашу ежу. Таму будзьце асцярожныя з наступным:

• Асобны посуд: па магчымасці карыстайцеся ўласнай апрацоўчай дошкай, тостарам і сталовымі прыборамі.
• Чысціня: Пасля падрыхтоўкі ежы, якая змяшчае глютен, старанна вымыйце посуд і паверхні з мылам.
• Мыццё рук: старанна мыйце рукі пасля кантакту з любымі прадуктамі, якія змяшчаюць глютен, і перад падрыхтоўкай ежы.
• Захоўванне: захоўвайце прадукты без глютена асобна ад іншых прадуктаў, на асобнай паліцы або ў шафе.