Ці часта вы адчуваеце боль у жываце, уздуцце жывата ці іншы дыскамфорт пасля ўжывання такой ежы, як хлеб, печыва ці макароны? Ваш лекар, магчыма, сказаў вам, што ў вас захворванне пад назвай цэліякія. Пачуць гэтую назву можа быць трохі страшна. Вы можаце падумаць: «Ой, я цяпер нічога не змагу есці?» Але не бойцеся. Адзіны сродак ад гэтага — цалкам выключыць глютен са свайго рацыёну. Хоць спачатку гэта можа здацца крыху складаным, калі вы правільна гэта зразумееце, з гэтым будзе вельмі лёгка справіцца. Давайце пагаворым пра гэта сёння падрабязна.
Проста кажучы, што такое глютен?
Глютен — гэта тып бялку . Ён у асноўным змяшчаецца ў такіх збожжавых , як пшаніца, ячмень і жыта . Шмат якія прадукты, якія мы ямо, такія як хлеб, пірожныя, печыва, макароны, вырабляюцца з мукі, вырабленай з гэтых збожжаў. Глютен — гэта частка, якая дзейнічае як «гумка», якая склейвае прадукты і дапамагае надаць ім правільную форму. Калі быць дакладным, менавіта дзякуючы гэтаму глютену бохан хлеба набракае і злучаецца разам, а локшына доўга не ламаецца.
Што адбываецца, калі чалавек з цэліякіяй ужывае глютен?
Целіякія — гэта генетычна спадчыннае аутаімуннае захворванне . Проста кажучы, гэта стан, пры якім уласная ахоўная сістэма нашага арганізма (імунная сістэма) збіваецца з ладу і атакуе наш уласны арганізм.
Калі чалавек з целиакией ужывае ежу, якая змяшчае глютен, яго імунная сістэма распазнае бялок глютен як ворага і пачынае яго атакаваць. Але калі гэтая атака адбываецца, яна памылкова пашкоджвае малюсенькія пальцападобныя структуры на ўнутранай сценцы тонкага кішачніка, якія называюцца варсінкамі .
Асноўная функцыя гэтых варсінак — паглынаць пажыўныя рэчывы з ежы, якую мы ямо. Таму, калі яны пашкоджаныя, арганізм не можа належным чынам засвойваць неабходныя пажыўныя рэчывы. Мы называем гэта недаяданнем . Асабліва дрэнна засвойваюцца такія рэчы, як жалеза, кальцый і вітамін D. З-за гэтага з часам могуць узнікнуць іншыя сур'ёзныя захворванні, такія як анемія, астэапароз і захворванні шчытападобнай залозы.
Ці патрэбна мне дапамога эксперта?
Безумоўна. Калі ў вас дыягнаставалі цэліякію, папрасіце лекара накіраваць вас да дыпламаванага дыетолага , які спецыялізуецца на цэліякіі. Ён ці яна можа дапамагчы вам разабрацца ў гэтым пытанні.
Вось што можна даведацца ад дыетолага:
- Як правільна чытаць этыкеткі прадуктаў, купленых у краме, і вызначаць, ці ўтрымліваюць яны глютен.
- Як спланаваць страву без глютена, якая вам падыходзіць, і смачныя рэцэпты.
- Як пазбегнуць дэфіцыту пажыўных рэчываў, які ў вас можа быць.
- Будзьце ў курсе іншых захворванняў, якія могуць быць звязаны з цэліякіяй.
Дык што ж мне есці?
Хоць вы можаце думаць: «Ці скончацца ў мяне зараз усе запасы ежы?», спіс таго, што вы сапраўды можаце з'есці, даволі доўгі. Акрамя прадуктаў з пазнакай «Без глютена» ў краме, ёсць шмат прадуктаў, якія натуральным чынам не ўтрымліваюць глютен і могуць стаць асновай вашага рацыёну.
| Натуральныя прадукты без глютена | |
|---|---|
| Мяса | Усё мяса, напрыклад, ялавічына, курыца і казляціна. (У апрацаванае мяса можа быць дададзены глютен, таму чытайце этыкетку.) |
| Рыба і морапрадукты | Усе віды рыбы, крэветкі, кальмары, крабы. |
| Яйкі | Усё як курыныя яйкі, перапёлчыны яйкі. |
| Гародніна і садавіна | Усе віды свежых гародніны і садавіны. |
| Сачавіца, гарох і арэхі | Такія рэчы, як сачавіца, нут, гарох, зялёная фасоля, арахіс і кешью. |
| Безглютенавыя збожжавыя | Кукуруза, рыс, проса, бульба, соя, касава/тапіёка, кіноа |
Дык чаго ж мне варта пазбягаць?
Гэты спіс можа ўтрымліваць некаторыя з вашых любімых страў. Але не хвалюйцеся, цяпер для многіх з іх існуюць безглютенавыя варыянты. Усё, што змяшчае пшаніцу, ячмень і жыта, вам шкодна.
| Прадукты, якіх варта строга пазбягаць | |
|---|---|
| Хлебабулачныя вырабы | Хлеб, булачкі, тарты, печыва, выпечка, піца, булачкі. |
| Макароны і локшына | Макароны, локшына, спагецці і локшына соба, зробленыя са звычайнай пшанічнай мукі. |
| Сняданак | Звычайныя сняданкі, гранола, бліны, вафлі. |
| Соусы і падліўкі | Пшанічная мука выкарыстоўваецца для загушчэння многіх соусаў (у тым ліку соевага соусу) і падліўак. |
| Апрацаваныя прадукты | Некаторыя каўбасы, фрыкадэлькі і стравы ў кляре. |
| Напоі | Піва (бо яно вырабляецца з ячменю), некаторыя соладавыя напоі. |
Важна: Акрамя назваў пшаніца, ячмень і жыта, на этыкетках могуць быць пазначаны іншыя інгрэдыенты, вырабленыя з гэтых збожжавых культур. Напрыклад , манная крупа, цвёрдыя гатункі, полба, солад.Калі вы бачыце такія назвы, памятайце, што яны таксама ўтрымліваюць глютен.
Чытанне этыкетак на прадуктах харчавання: ваша суперздольнасць!
Найважнейшы навык, які вы маеце ў безглютенавым ладзе жыцця, — гэта ўважліва чытаць этыкеткі на прадуктах харчавання. Майце гэта на ўвазе, калі пойдзеце ў краму.
- «Без пшаніцы» не азначае «без глютена»: некаторыя прадукты могуць не ўтрымліваць пшаніцу, але яны могуць утрымліваць іншыя збожжа, якія змяшчаюць глютен, такія як ячмень або жыта. Таму шукайце этыкеткі з надпісам «Без глютена».
- Калі сумняваецеся, не ешце: гэта залатое правіла. Калі вы не ўпэўненыя на 100% у ежы, лепш за ўсё яе не есці. Адзін кавалак печыва не каштуе больш за ваша здароўе.
- Сцеражыцеся схаванага глютена: глютен можа быць схаваны ў такіх рэчах, як соусы, супы, запраўкі для салатаў і прыправы. Таму чытайце спіс інгрэдыентаў ва ўсіх прадуктах.
- Натуральныя безглютенавыя прадукты: Майце на ўвазе, што натуральныя безглютенавыя прадукты, такія як гародніна, садавіна і бутэлькаваная вада, не заўсёды маюць пазнаку «Без глютена». Гэта нармальна.
Ці трэба быць асцярожным і на кухні? (Перакрыжаваны кантакт)
Так, гэта таксама вельмі важна. Перакрыжаваны кантакт — гэта калі нават невялікі кавалачак ежы, якая змяшчае глютен, кантактуе з ежай без глютена. Калі гэта адбываецца, ваша ежа без глютена таксама можа быць забруджаная, і ў вас могуць узнікнуць сімптомы.
Уявіце сабе, што калі хтосьці з вашай сям'і наразае гародніну на той жа дошцы, дзе рэзаў хлеб, то паніровачныя крошкі могуць трапіць у вашу ежу. Таму будзьце асцярожныя з наступным:
- Асобны посуд: па магчымасці карыстайцеся ўласнай апрацоўчай дошкай, тостарам і сталовымі прыборамі.
- Чысціня: Пасля падрыхтоўкі ежы, якая змяшчае глютен, старанна вымыйце посуд і паверхні з мылам.
- Мыццё рук: старанна мыйце рукі пасля кантакту з любымі прадуктамі, якія змяшчаюць глютен, і перад падрыхтоўкай ежы.
- Захоўванне: захоўвайце прадукты без глютена асобна ад іншых прадуктаў, на асобнай паліцы або ў шафе.
Паведамленне на вынас
- Целіякія — гэта аўтаімунная рэакцыя арганізма на глютен, бялок, які змяшчаецца ў пшаніцы, ячмені і жыце.
- Адзіным метадам лячэння гэтага захворвання з'яўляецца пажыццёвае прытрымліванне 100% безглютенавай дыеты.
- Нягледзячы на тое, што спачатку гэта можа быць крыху складана, існуе шмат смачных прадуктаў, якія натуральным чынам не ўтрымліваюць глютен. Сярод іх рыс, гародніна, садавіна, мяса і рыба.
- Важна ўважліва чытаць этыкетку любой гатовай ежы, набытай у краме, і ведаць яе склад.
- Будзьце ўважлівыя, каб пазбегнуць перакрыжаванага кантакту паміж прадуктамі, якія змяшчаюць глютен, і прадуктамі без глютена на кухні.
- Калі ў вас ёсць якія-небудзь пытанні ці праблемы з гэтай нагоды, абавязкова звярніцеся па кансультацыю да лекара або дыпламаванага дыетолага .
💬 Comments (0)
Пакуль няма каментарыяў. Дадайце свой каментарый тут у першы раз.
Дадаць каментар