Нишестени срещу ненишестени зеленчуци: Каква е разликата? (Нишестени срещу ненишестени зеленчуци)

Всички знаем, че зеленчуците са много полезни за тялото. Лекарите и диетолозите казват: „Яжте много зеленчуци.“ Но знаете ли, че зеленчуците, които ядем, могат да бъдат разделени на две основни категории? Това са зеленчуци с високо съдържание на нишесте и зеленчуци с ниско съдържание на нишесте. И двете са еднакво хранителни, но разбирането на разликата между двете може да бъде много полезно за постигане на вашите здравословни цели, като например отслабване и контрол на диабета. Нека поговорим за това по прост начин днес.

Първо, нека видим какви са тези нишестени зеленчуци?

Както подсказва името, тези зеленчуци съдържат повече нишесте от другите зеленчуци. Казано по-просто, нишестето е вид въглехидрат. Тялото ни го разгражда до глюкоза, за да произведе енергия. Следователно, зеленчуците с високо съдържание на нишесте са сравнително богати на въглехидрати и калории.

Но не се страхувайте да чуете това! Не си мислете: „О, значи тези не са добри за ядене?“ Тези зеленчуци са суперхрани, пълни с антиоксиданти, витамини и минерали. Така че определено трябва да бъдат включени в здравословната диета.

Кои зеленчуци са с високо съдържание на нишесте?

Много от най-популярните зеленчуци, които ядем по света и у нас, принадлежат към тази категория.

• Бели картофи
• Сладки картофи
• Касава
• Царевица
• Зелен грах
• Лимски боб
• Зимна тиква
• Ряпа
• Живовляк

И така, колко от тях трябва да ядете?

Тъй като са малко по-богати на въглехидрати и калории, е важно да ги консумирате умерено. Това е особено важно, ако имате диабет или се опитвате да отслабнете. Общата препоръка е да ядете около 4-6 чаши нишестени зеленчуци седмично. Ако обаче имате заболяване като диабет, най-добре е да се консултирате с Вашия лекар за това какво количество е подходящо за Вас.

Сега нека разгледаме зеленчуците без нишесте.

Тези зеленчуци са с много ниско съдържание на нишесте. Те обикновено съдържат около 5 грама въглехидрати на „(порция)“. Това е около 1 чаша листни зеленчуци или 1/2 чаша други зеленчуци.

Те също така са много нискокалорични, така че можете да напълните чинията си с тези хранителни зеленчуци без никакъв страх.

Кои зеленчуци са с ниско съдържание на нишесте?

Този списък е много дълъг. Много от зеленчуците, които ядем редовно, попадат в тази категория.

• Зеле, лилаво зеле
• Патладжан
• Броколи
• Спанак
• Боб
• Горчива тиква
• Краставица
• Домати
• Чушки (червени чушки)
• Целина
• Аспержи

Колко от тях можете да ядете?

Твърди се, че един възрастен трябва да яде около 2-3 чаши зеленчуци на ден. Най-добре е да се опитате да си набавите около 75% или три четвърти от общото количество зеленчуци, които консумирате, от зеленчуци с ниско съдържание на нишесте. Това означава, че можете да ги ядете до насита!

„Добър“ вид нишесте: Резистентно нишесте

Ето нещо много важно за вас. Някои нишестени зеленчуци съдържат специален вид нишесте, наречено „устойчиво нишесте“. Особеното при този вид нишесте е, че не се усвоява в тънките черва. Следователно, не повишава веднага нивата на кръвната захар.

Това има няколко предимства за нас:

• Помага за контролиране на нивата на кръвната захар (гликемичен контрол).
• Предотвратява запек.
• Намалява нивата на лошия холестерол.
• Чувството за ситост помага да се контролира ненужното хранене.
• Освен това помага за намаляване на риска от рак на дебелото черво.

Кои храни са с високо съдържание на устойчиво нишесте?

• Боб
• Леща
• Грах
• Зелен фасул
• Бананов лист

Ето една малка тайна: Когато готвите нишестени зеленчуци и след това ги оставите да се охладят преди консумация, количеството устойчиво нишесте се увеличава. Например, ако приготвяте картофено къри, сварете картофите предния ден, охладете ги за една нощ и ги гответе на следващия ден. Повторното им затопляне няма да повлияе на количеството устойчиво нишесте.

Тайни за здравето, разкрити от цвета на зеленчуците

Независимо дали са с високо съдържание на нишесте или с ниско съдържание на фибри, всички зеленчуци са пълни с хранителни вещества и антиоксиданти, от които тялото ни се нуждае. Диета, богата на антиоксиданти, може да намали риска от много заболявания, като сърдечни заболявания и рак. Важно е да се консумират разнообразни зеленчуци, защото всеки цвят осигурява различен вид антиоксидант. Нека видим как.

Някои въпроси, които може да имате

1. Кои нишестени зеленчуци трябва да избягваме да ядем?

Пресните, необработени нишестени зеленчуци са много полезни за вас. Дори ако имате диабет или се опитвате да отслабнете, не е нужно да спирате да ги ядете напълно. Но има някои неща, които трябва да избягвате . Това са храни, които са пържени в дълбока мазнина, приготвени с високомаслени съставки като сосове, масло и сирене. Например, неща като пържени картофи и чипс.

2. Нахутът нишестен зеленчук ли е?

Да. Нахутът се счита за нишестен зеленчук. Той принадлежи към семейство Бобови растения. Това е същото семейство като боба и лещата.

3. Кои зеленчуци имат най-много нишесте?

Белите картофи и царевицата са храните, които съдържат най-много нишесте. Един средно голям картоф може да съдържа повече от 30 грама нишесте. Една чаша сварена царевица има почти 30 грама нишесте.