আপনি কি বেকন খেতে পছন্দ করেন? চলুন জেনে নেওয়া যাক এর ভালো ও মন্দ দিকগুলো কী কী!

এমন মানুষও আছেন যারা সকালের নাস্তায় কয়েক টুকরো বেকন ছাড়া থাকতেই পারেন না, তাই না? হয়তো হোটেলে সকালের নাস্তা করতে গেলে আপনার প্লেটে এটা সবসময়ই থাকে। আমরা সবাই বেকনের সেই বিশেষ স্বাদটা ভালোবাসি। কিন্তু বেকন এমন কিছু নয় যা আমাদের প্রতিদিন খাওয়া উচিত। তাই, আজ আমরা এই সুস্বাদু খাবারটি, এর সুবিধা ও অসুবিধা এবং কীভাবে স্বাস্থ্যকর উপায়ে এটিকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন, তা নিয়ে আলোচনা করব।

বেকন আসলে কী?

সহজ কথায়, বেকন হলো শূকরের পেটের মাংস থেকে তৈরি একটি খাবার, যা বিশেষ উপায়ে মশলা মাখিয়ে ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সাধারণত, এর জন্য প্রায় ৬-৭ মাস বয়সী শূকরের মাংস ব্যবহার করা হয়। ঐতিহাসিকদের মতে, এমনকি প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরাও বেকন খেত। বর্তমানে, বেকন সারা বিশ্বে জনপ্রিয়। এখন শুধু শূকরের মাংসই নয়, টার্কি, গরুর মাংস এবং নিরামিষ ধরনের বেকনও পাওয়া যায়।

বেকন খাওয়ার কি সত্যিই কোনো স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে?

এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন। বেকনে সোডিয়াম, কোলেস্টেরল এবং চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। এগুলোর অতিরিক্ত গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। এই কারণেই আপনার নিয়মিত বেকন খাওয়া উচিত নয়।

আচ্ছা, এবার দেখা যাক কিছু লোক যে সুবিধাগুলোর কথা বলে সেগুলো কী।

বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য লবণ

যদিও আমাদের সাধারণত লবণ কমাতে বলা হয়, এমনও সময় আসে যখন কিছু মানুষের খাদ্যে আরও লবণের প্রয়োজন হয়। উদাহরণস্বরূপ, যে ক্রীড়াবিদরা প্রচুর ঘামেন, তাদের শরীরে ইলেকট্রোলাইটের ভারসাম্য নষ্ট হতে পারে। এমন ক্ষেত্রে, সামান্য লবণের প্রয়োজন হয়। এছাড়াও, যারা পোস্টুরাল অর্থোস্ট্যাটিক ট্যাকিকার্ডিয়া সিন্ড্রোম (POTS) নামক সমস্যায় ভোগেন, তাদের জন্য সোডিয়াম সমৃদ্ধ খাবার উপসর্গগুলো (দাঁড়ালে দ্রুত হৃদস্পন্দন এবং মাথা ঘোরা) নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। এই ধরনের বিশেষ ক্ষেত্রে, কখনও কখনও কয়েক টুকরো বেকনও সহায়ক হতে পারে। কিন্তু এটি আপনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য কিনা, তা কেবল আপনার ডাক্তারই সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।

শক্তি উৎপাদন এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য

বেকনে অল্প পরিমাণে বি ভিটামিন থাকে। এগুলো আমাদের খাওয়া খাবারকে শক্তিতে রূপান্তরিত করতে সাহায্য করে। লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্যও বি ভিটামিন গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু বেকনের চেয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার, যেমন সবুজ শাকসবজি, মাছ এবং বাদাম থেকেও এই ভিটামিনগুলো সহজেই পাওয়া যায়।

আরেকটি বিষয় হলো, বেকনে কোলিন থাকে।এতে কোলিন নামক একটি পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এটি আমাদের মেজাজ, স্মৃতিশক্তি এবং পেশী নিয়ন্ত্রণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তবে, আপনি ব্রাসেলস স্প্রাউটস, ব্রোকলি, ফুলকপি এবং বাদাম থেকেও নিরাপদে এই কোলিন পুষ্টি উপাদানটি পেতে পারেন।

বেকনের পুষ্টিগুণ

চলুন মাঝারি আকারের এক টুকরো বেকনে থাকা পুষ্টি তথ্যগুলো দেখে নেওয়া যাক।

অন্যান্য মাংসের তুলনায় বেকনে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ কম থাকে। তবে, এতে অল্প পরিমাণে নিম্নলিখিত উপাদানগুলো থাকে:

• ভিটামিন বি১, বি২, বি৩, বি৫, বি৬ এবং বি১২
• ক্যালসিয়াম
• কোলিন
• লোহা
• ম্যাগনেসিয়াম
• ফসফরাস
• পটাশিয়াম
• সেলেনিয়াম
• জিঙ্ক

শূকরের মাংসের বেকন নাকি টার্কির মাংসের বেকন বেশি ভালো?

অনেকে মনে করেন যে শূকরের মাংসের বেকনের চেয়ে টার্কির মাংসের বেকন অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। কিন্তু এটা কি আসলেই সত্যি?

টার্কি বেকন টার্কির মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যা দেখতে ও স্বাদে পর্ক বেকনের মতো। তবে, পর্ক বেকনের মতো মাংস কেটে এটি তৈরি করা হয় না। টার্কির মাংস কিমা করে একটি ছাঁচে রাখা হয় এবং তারপর স্লাইস করা হয়। কখনও কখনও টার্কি বেকনে পর্কের মাংসও যোগ করা হয়। যদি এমনটা করা হয়, তবে প্যাকেজের লেবেলে তা অবশ্যই উল্লেখ করতে হবে।

এখন এই দুটির পুষ্টিগুণ তুলনা করা যাক।

যেমনটা দেখতে পাচ্ছেন, টার্কি বেকনে ক্যালোরি ও চর্বি কিছুটা কম, কিন্তু সোডিয়ামের পরিমাণ প্রায় একই। তাই , এটিকে স্বাস্থ্যকর বিকল্প বলা যায় না।

বেকন বানানোর সময় এই বিষয়গুলো মনে রাখবেন।

এই পদ্ধতিগুলো আপনাকে যথাসম্ভব স্বাস্থ্যকর উপায়ে বেকন তৈরি করতে সাহায্য করবে।

• কম সোডিয়ামযুক্ত বেকন বেছে নিন: কেনার সময় লেবেলটি পড়ে নিন।
• তেল ছাড়া রান্না করুন: বেকন রান্না করার সময় নিজে থেকেই তেল ছাড়ে, তাই অতিরিক্ত তেল যোগ করার প্রয়োজন নেই।
• অতিরিক্ত তেল অপসারণ করুন:বেকন ভাজা হয়ে গেলে অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য এটিকে একটি পেপার টাওয়েলের উপর রাখুন।

বাগান করার বিভিন্ন পদ্ধতি

• চুলায়: একটি নন-স্টিক প্যানে রেখে অল্প আঁচে রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন। পুড়ে যাওয়া থেকে বাঁচাতে উভয় পাশের দিকে খেয়াল রাখুন।
• ওভেনে বা এয়ার ফ্রাইয়ারে: ফয়েল বিছানো ট্রে-র উপর একটি র‍্যাক রাখুন এবং তার উপর বেকনের টুকরোগুলো ছড়িয়ে দিন। ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় প্রায় ১০-২০ মিনিট বেক করুন। এতে তেল ঝরে নিচে পড়ে যাবে।
• মাইক্রোওয়েভে: পেপার টাওয়েল বিছানো একটি প্লেটে বেকনের টুকরোগুলো রাখুন, আরেকটি পেপার টাওয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় ৪ মিনিটের জন্য হাই পাওয়ারে রান্না করুন।

যদি আপনার বেকনের স্বাদ ভালো লাগে, তবে তা বেশি পরিমাণে না খেয়ে, স্বাদ বাড়ানোর জন্য শাকসবজির মতো স্বাস্থ্যকর খাবারে অল্প পরিমাণে যোগ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সালাদে বা ব্রাসেলস স্প্রাউটসের মতো সবজির সাথে এক টুকরো বেকন যোগ করতে পারেন।