গরুর বা খাসির মাংস খাওয়ার সময় আমরা সবাই হাড়ের ঝোল বা মাংসের কারি খেতে ভালোবাসি, তাই না? আমরা সবাই বিশেষ করে হাড়ের ভেতরের 'ম্যারো' চুষে খেতে ভালোবাসি। এর স্বাদ ছাড়াও, আপনি কি জানেন যে এই হাড়ের মজ্জা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অবিশ্বাস্য রকমের উপকারী? প্রাচীনকাল থেকেই সারা বিশ্বের মানুষ হাড়ের মজ্জাকে একটি পুষ্টিকর খাবার হিসেবে ব্যবহার করে আসছে। আজ আমরা আমাদের শরীরের জন্য এই সুস্বাদু হাড়ের মজ্জার আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করব।
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
অস্থিমজ্জা বলতে ঠিক কী বোঝায়?
সহজ কথায়, অস্থিমজ্জা হলো প্রাণীদের হাড়ের ভেতরে থাকা এক প্রকার নরম, স্পঞ্জসদৃশ কলা। এটি সাধারণত মেরুদণ্ড, কোমর এবং উরুর মতো বড় হাড়গুলোতে বেশি পাওয়া যায়। এর বিশেষত্ব হলো এতে স্টেম সেল থাকে, যা আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় লোহিত ও শ্বেত রক্তকণিকা তৈরি করে। এই কোষগুলো অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে, যেমন—সারা শরীরে অক্সিজেন বহন করা এবং রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করা।
অস্থিমজ্জার স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?
বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত রেস্তোরাঁগুলোতে অস্থিমজ্জা একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে ওঠায়, ডাক্তার ও বিজ্ঞানীরা এর প্রতি আরও বেশি মনোযোগ দিতে শুরু করেন। তখনই এর এই আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো আবিষ্কৃত হয়।
ওজনজনিত রোগের ঝুঁকি কমায়
ভাবুন, অস্থিমজ্জার চর্বি কলায় ‘অ্যাডিপোনেক্টিন’ নামক একটি বিশেষ হরমোন রয়েছে। এই হরমোনটি শরীরের চর্বি ভাঙতে সাহায্য করে। এটি ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বজায় রাখতেও সাহায্য করে। সুতরাং, এই ‘অ্যাডিপোনেক্টিন’ হরমোনটি স্থূলতাজনিত ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে, শরীরে অ্যাডিপোনেকটিনের উচ্চ মাত্রা ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে সরাসরিভাবে সম্পর্কিত। এটি পরিলক্ষিত হয়েছে যে, অতিরিক্ত ওজনসম্পন্ন ব্যক্তিদের শরীরে এই হরমোনের মাত্রা কম থাকে এবং যখন তারা ওজন কমান, তখন এর মাত্রা বৃদ্ধি পায়।
ত্বক, হাড় ও অস্থিসন্ধি সুস্থ রাখে
এই বিষয়টি অনেকের কাছেই গুরুত্বপূর্ণ। অস্থিমজ্জা ‘কোলাজেন’-এ পরিপূর্ণ। কোলাজেন হলো এক প্রকার প্রোটিন যা ত্বক ও হাড়ের স্বাস্থ্য এবং শক্তি বৃদ্ধি করে। বয়স বাড়ার সাথে সাথে ত্বকের বলিরেখা এবং হাড়ের দুর্বলতার মতো বিষয়গুলো কমাতে কোলাজেন সাহায্য করে।
এছাড়াও, অস্থিমজ্জা ‘গ্লুকোসামিন’ নামক একটি যৌগে প্রচুর পরিমাণে থাকে। এটি অস্টিওআর্থারাইটিস প্রতিরোধ করতে, গাঁটের ব্যথা উপশম করতে এবং গাঁটের প্রদাহ কমাতে খুব সহায়ক। যদি আপনার হাঁটু এবং কনুইয়ের মতো গাঁটগুলোতে সব সময় ব্যথা থাকে, তবে এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।
শরীরে প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে
শরীরে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ক্যান্সার, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, আর্থ্রাইটিস, বিষণ্ণতা এবং আলঝেইমারসহ অনেক গুরুতর রোগের মূল কারণ।
অস্থিমজ্জায় গ্লাইসিন এবং কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড নামক প্রচুর পরিমাণে যৌগ থাকে। বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত যে, এই দুটিরই শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাই, খাদ্যতালিকায় অস্থিমজ্জা যোগ করলে তা এই ধরনের গুরুতর রোগ থেকে কিছুটা সুরক্ষা দিতে পারে।
চলুন অস্থিমজ্জার পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।
অস্থিমজ্জায় চর্বি ও ক্যালোরির পরিমাণ বেশি হলেও, এটি ভিটামিন বি১২-এর মতো অনেক মূল্যবান পুষ্টি উপাদানেও সমৃদ্ধ।
নিচে ১০০ গ্রাম বল্গা হরিণের অস্থিমজ্জায় থাকা পুষ্টি উপাদান এবং তা দৈনিক সুপারিশকৃত মাত্রার (RDI) কতটুকু পূরণ করে, তার একটি উদাহরণ দেওয়া হলো।
| পুষ্টি | দৈনিক চাহিদার শতকরা হার (% RDI) |
|---|---|
| ভিটামিন বি১২ | ৫২% |
| রিবোফ্লাভিন | ৩৯% |
| লোহা | ১৭% |
| ভিটামিন ই | ১৫% |
| ভিটামিন এ | ৫% |
| থায়ামিন | ২% |
এছাড়াও, ১০০ গ্রাম কাঁচা ক্যারিবু অস্থিমজ্জায় যে পুষ্টি উপাদানগুলো রয়েছে, তা নিচে দেওয়া হলো।
- ক্যালোরি: ৭৮৫
- চর্বি:৮৪ গ্রাম
- প্রোটিন: ৭ গ্রাম
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, যদিও অস্থিমজ্জা ভিটামিন ও খনিজে সমৃদ্ধ, তবে এতে চর্বি এবং ক্যালোরির পরিমাণও খুব বেশি। তাই আপনি যদি আপনার খাদ্যতালিকায় অস্থিমজ্জা যোগ করেন, তবে তা অবশ্যই পরিমিত পরিমাণে করবেন । অন্যথায়, আপনার ওজন বেড়ে যেতে পারে।
খাওয়ার জন্য অস্থিমজ্জা কীভাবে প্রস্তুত করা হয়?
আপনার খাবারে অস্থিমজ্জা যোগ করার বিভিন্ন উপায় আছে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, একজন স্বনামধন্য কসাইয়ের কাছ থেকে ভালো ও পরিষ্কার হাড় কেনা।
গরুর অস্থিমজ্জা বিশ্বে সবচেয়ে জনপ্রিয়। আপনি যখন কসাইয়ের দোকানে গিয়ে অস্থিমজ্জা চাইবেন, তখন তারা আপনাকে ভালো হাড় দেবে (যেমন: উরুর হাড়, কণ্ঠাস্থি, আঙুলের গাঁট, লেজের হাড়)।
গ্রেভি এবং স্যুপ হিসাবে
এটিই সেই প্রচলিত পদ্ধতি যা আমরা সবাই জানি। প্রায় ৩৬ থেকে ৪৮ ঘণ্টা ধরে হাড়গুলো সেদ্ধ করে ঝোল তৈরি করা যায়। এভাবে সেদ্ধ করলে হাড়ের মজ্জা এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান ঝোলের সাথে মিশে যায়।
সংযত
আপনি অস্থিমজ্জা তেল হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। কয়েকটি হাড় গরম করে, চামচ দিয়ে ভেতরটা বের করে নিন এবং সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে একটি গরম প্যানে রাখুন। তারপর এতে সবজির মতো কিছু যোগ করে অল্প আঁচে রান্না করুন।
সস হিসেবে
বিশেষ করে মাংসের সাথে পরিবেশন করার মতো সস বানানোর সময়, আপনি তাতে অস্থিমজ্জা যোগ করতে পারেন। ঝোল বানানোর মতোই, মজ্জাটি নিয়ে আপনার তৈরি করা সসটিতে যোগ করুন।
মাখনের মতো ছড়িয়ে যায়
অস্থিমজ্জা মাখনের মতো ব্যবহার করা যায়। আপনি পোড়ানো হাড় থেকে মজ্জা বের করে রুটি বা ক্র্যাকারের উপর মাখিয়ে খেতে পারেন।
এছাড়াও, বাজারে তরল, গুঁড়ো এবং ক্যাপসুল আকারে অস্থিমজ্জার নির্যাস পাওয়া যায়। তবে, যদি আপনি কোনো নির্দিষ্ট শারীরিক অবস্থার চিকিৎসার জন্য এগুলো ব্যবহার করেন, তাহলে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা অপরিহার্য।
মূল বার্তা
- অস্থিমজ্জা কেবল খাবারের স্বাদবর্ধকই নয়, এটি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্যও বটে।
- এতে থাকা কোলাজেন এবং গ্লুকোসামিন ত্বক, হাড় ও অস্থিসন্ধির স্বাস্থ্য রক্ষায় অত্যন্ত সহায়ক। এটি বিশেষ করে অস্থিসন্ধির ব্যথা কমাতে সাহায্য করে।
- অস্থিমজ্জার শরীরে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ কমানোর ক্ষমতা রয়েছে, যা ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো গুরুতর রোগের সাথে সম্পর্কিত।
- যেহেতু এটি একটি উচ্চ চর্বি ও ক্যালোরিযুক্ত খাবার, তাই আপনার খাদ্যতালিকায় এটি যোগ করলে সর্বদা পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করুন ।
- স্বাস্থ্যের উন্নতির লক্ষ্যে আপনার খাদ্যতালিকায় নতুন কিছু যোগ করার আগে পারিবারিক ডাক্তারের সাথে কথা বলা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
এখনো কোনো মন্তব্য পোস্ট করা হয়নি। নিচে আপনার প্রশ্ন বা অভিজ্ঞতা শেয়ার করুন।