চলুন সয়া দুধের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও জেনে নিই।

সুপারমার্কেটে গেলে আপনি নিশ্চয়ই 'সয়া মিল্ক' দেখে থাকবেন, তাই না? ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার মতো শারীরিক অবস্থার কারণে অনেকে গরুর দুধ পান করতে পারেন না, তাই তাঁরা এটি বেছে নেন। কিন্তু সয়া মিল্ক আসলে শুধু একটি বিকল্পের চেয়েও বেশি কিছু। আমাদের শরীরের জন্য এর অনেক মূল্যবান স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। যদিও এটি মূলত টোফু তৈরির উপজাত হিসেবে উৎপাদিত হতো, সয়া মিল্ক এখন একটি বহুল স্বীকৃত পুষ্টিকর পানীয়। চলুন আজ এ নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা যাক।

সয়া দুধের স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

সয়া দুধে থাকা ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সহজ কথায় বলতে গেলে, সয়া দুধে থাকা বি ভিটামিন আমাদের স্নায়ুকোষ এবং ডিএনএ-এর স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। এগুলো কিছু ধরণের রক্তাল্পতা প্রতিরোধেও সাহায্য করে। তাই, আমাদের প্রায়শই অনুভূত হওয়া ক্লান্তি ও অবসাদ কমানোর জন্যও এটি একটি ভালো সমাধান হতে পারে।

এছাড়াও, সয়া দুধ প্রোটিনের একটি খুব ভালো উৎস । যেহেতু এতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন রয়েছে, তাই এটি আমাদের পেশী এবং অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের সুস্থ বৃদ্ধি ও রক্ষণাবেক্ষণে ব্যাপকভাবে সহায়তা করে। পুষ্টিগত উপাদানের দিক থেকে এটি গরুর দুধের সাথে অনেক বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ হওয়ায়, যারা গরুর দুধ পান করতে পারেন না, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ বিকল্প।

এছাড়াও, এখানে কিছু প্রধান সুবিধা উল্লেখ করা হলো।

মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যে অবদান

সয়া দুধ ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। এগুলো হলো অপরিহার্য “ভালো” ফ্যাট যা আমাদের শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না, কিন্তু এগুলো ডিমেনশিয়া এবং আলঝেইমার রোগের মতো স্মৃতি-সম্পর্কিত রোগের ঝুঁকি কমানোর সাথে যুক্ত। যদিও এ বিষয়ে গবেষণা এখনও চলছে, ওমেগা-৩ এর অন্যতম সেরা প্রাণীজ-বহির্ভূত উৎস হলো সয়া।

হৃদস্বাস্থ্যের উন্নতি

সয়া দুধ আপনার হৃৎপিণ্ড ও রক্তসংবহনতন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখতেও সাহায্য করে। সয়া দুধ পটাশিয়াম সমৃদ্ধ একটি পানীয় । পটাশিয়াম একটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে এবং হৃৎস্পন্দন স্বাভাবিক রাখতে সাহায্য করে। এছাড়াও, সয়া দুধ রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে বলে জানা গেছে, বিশেষ করে যাদের কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি তাদের ক্ষেত্রে।

মেনোপজের লক্ষণ কমানো

সয়া দুধে আইসোফ্ল্যাভোনস নামক একটি রাসায়নিক থাকে। এগুলোকে ফাইটোএস্ট্রোজেনও বলা হয়। সহজ কথায়, এগুলো উদ্ভিদে প্রাপ্ত এমন যৌগ যা আমাদের শরীরে এস্ট্রোজেন হরমোনের একটি দুর্বল রূপ হিসেবে কাজ করে। ফলে, গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া দুধ এবং অন্যান্য সয়া পণ্য গ্রহণ করলে মেনোপজের উপসর্গ, যেমন হট ফ্ল্যাশ, কমে যেতে পারে।

পুষ্টিগতভাবে সয়া দুধ কেমন?

বাজারে উপলব্ধ অনেক সয়া দুধই পুষ্টিবর্ধিত বা ফর্টিফাইড করা থাকে। এর মানে হলো, দুধ তৈরির সময় এতে অতিরিক্ত পুষ্টি উপাদান যোগ করা হয়। তাই, এগুলো ক্যালসিয়ামের একটি ভালো উৎস, যা আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য। পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম গ্রহণ করলে আপনার হাড় মজবুত হতে পারে এবং অস্টিওপোরোসিস (হাড় ক্ষয়ের একটি রোগ)-এর ঝুঁকি কমতে পারে।

সয়া দুধ ভিটামিন এ, ভিটামিন বি, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, রেটিনল, ফোলেট এবং কোলিনের মতো অনেক পুষ্টি উপাদান পাওয়ার একটি ভালো উপায়।

চলুন এক কাপ সাধারণ সয়া দুধে (প্রায় ২৪০ মিলিলিটার) থাকা পুষ্টি তথ্যগুলো দেখে নেওয়া যাক।

সয়া দুধ ব্যবহারের সময় মনে রাখার মতো বিষয়গুলো

যদিও সয়াতে থাকা আইসোফ্ল্যাভোন মেনোপজের উপসর্গ কমাতে সাহায্য করতে পারে, তবে এমন কিছু প্রমাণও রয়েছে যে কিছু ক্ষেত্রে এগুলোর কিছু বিরূপ প্রভাব থাকতে পারে। এ বিষয়ে আরও গবেষণা প্রয়োজন, কিন্তু কিছু গবেষণা থেকে জানা যায় যে এগুলো থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকলাপ কমাতে পারে। এর অর্থ হলো, এগুলো থাইরয়েড হরমোনের উৎপাদনকে প্রভাবিত করতে পারে।

তবে, এই গবেষণাগুলো এখনও চূড়ান্ত সিদ্ধান্তে পৌঁছায়নি। তাই, যদি আপনি আপনার দৈনন্দিন খাবার থেকে পর্যাপ্ত আয়োডিন পান, তাহলে সয়া দুধ পান করলে আপনার থাইরয়েডের উপর উল্লেখযোগ্য কোনো প্রভাব পড়বে, এমন কোনো প্রমাণ এখনও পাওয়া যায়নি।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো , যদি আপনার আগে থেকেই থাইরয়েডের সমস্যা থাকে, তাহলে আপনার খাদ্যতালিকায় সয়া দুধের মতো জিনিস যোগ করার আগে ডাক্তারের সাথে কথা বলাই ভালো।

এছাড়াও, যাদের সয়া পণ্যে অ্যালার্জি আছে, তাদের সয়া দুধ পান করা থেকে বিরত থাকা উচিত। যদি আপনার পরিবারের কোনো সদস্যের সয়া অ্যালার্জি থাকে, তবে খাবার তৈরিতে সয়া দুধ ব্যবহার করার সময় সতর্ক থাকুন, কারণ এতেও অ্যালার্জি হতে পারে।

আমাদের খাদ্যতালিকায় কীভাবে সয়া দুধ যোগ করবেন?

শ্রীলঙ্কার সুপারমার্কেট এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানগুলোতে এখন সয়া দুধ সহজেই পাওয়া যায়। আপনি চাইলে এটি বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন।

এটি করার জন্য, প্রায় ২৮০ গ্রাম সয়াবিন নিয়ে সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর এই সয়াবিনগুলো ১২ কাপ পানিতে প্রায় ১০ মিনিট ধরে সেদ্ধ করুন। এখন এই পানি ও সয়াবিন একসাথে মিশিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন। এরপর, এই মিশ্রণটি অল্প আঁচে প্রায় ৪০ মিনিট ধরে গরম করুন। ইচ্ছে হলে স্বাদমতো কিছুটা লবণ বা চিনিও যোগ করতে পারেন। সবশেষে, কঠিন অংশগুলো সরিয়ে ফেলার জন্য একটি কাপড়ের মধ্য দিয়ে এই মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। এই তৈরি করা সয়া দুধ, গরুর দুধের মতোই, প্রায় এক সপ্তাহ ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় সয়া দুধ যোগ করার কয়েকটি উপায় নিচে দেওয়া হলো:

• স্মুদি বানানোর সময় যোগ করুন।
• কফিতে যোগ করুন।
• সিরিয়ালের সাথে খান।
• কেকের মতো বেকারি পণ্য তৈরি করতে ব্যবহার করুন।
• তরকারি বানানোর সময় ব্যবহার করুন।