আপনার কি ডায়াবেটিস বা পেটের সমস্যা আছে? চলুন এখানে কিনোয়া সম্পর্কে সবকিছু জেনে নিই!

আপনি কি ডায়েট করছেন? অথবা ডায়াবেটিসের মতো কোনো রোগের কারণে কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ) নিয়ে খুব চিন্তিত? কিংবা আপনি কি ঘন ঘন পেট ফাঁপা, পেটে ব্যথা এবং গ্যাসের মতো সমস্যায় ভোগেন? তাহলে আপনার এই 'সুপারফুড'টি সম্পর্কে অবশ্যই জানা দরকার। আর সেটি হলো কিনোয়া। হয়তো আপনি এই নামটি শুনেছেন এবং দেখেছেন, কিন্তু এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ঠিক কী কী উপকার করে সে সম্পর্কে আপনি হয়তো পুরোপুরি অবগত নন। চলুন আজ এ বিষয়ে সহজভাবে আলোচনা করা যাক।

কিনোয়া আসলে কী?

অনেকে যেমনটা মনে করেন, কিনোয়া কোনো শস্যদানা নয়। এটি আসলে একটি বীজ। কিন্তু আমরা এটিকে শস্যদানার মতোই ব্যবহার ও রান্না করি। এই ছোট ছোট বীজগুলোতে রয়েছে অসাধারণ পুষ্টিগুণ।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, কিনোয়া 'সম্পূর্ণ প্রোটিন'-এর একটি উৎস। এখন আপনার মনে প্রশ্ন জাগতে পারে যে এই সম্পূর্ণ প্রোটিনটি কী। সহজ কথায়, ৯টি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা আমাদের শরীরে বেঁচে থাকার জন্য অপরিহার্য, কিন্তু শরীর নিজে থেকে এগুলো তৈরি করতে পারে না। এই নয়টি অ্যামিনো অ্যাসিডই আমাদের খাবার থেকে গ্রহণ করতে হয়। সাধারণত, আমরা এই সম্পূর্ণ প্রোটিন মাংস, মাছ এবং ডিমের মতো প্রাণীজ খাবার থেকে পেয়ে থাকি। তাই, এটি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার হওয়া সত্ত্বেও, আশ্চর্যজনক বিষয় হলো কিনোয়াতে এই ৯টি অ্যামিনো অ্যাসিডই রয়েছে। সুতরাং , যারা শুধুমাত্র নিরামিষ খাবার খান, তাদের জন্য এটি সোনার মতো মূল্যবান একটি খাবার।

এছাড়াও, কিনোয়া আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ ও ভিটামিন, যেমন ম্যাঙ্গানিজ এবং কপারেও সমৃদ্ধ।

কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ) এবং ডায়াবেটিসের জন্য কিনোয়া কি উপকারী?

এই প্রশ্নটি অনেকের মনেই থাকে। প্রথমত, কিনোয়া কোনো 'লো-কার্ব' খাবার নয়।

একটু ভেবে দেখুন, এক কাপ রান্না করা কিনোয়াতে ৩৯ গ্রামেরও বেশি কার্বোহাইড্রেট থাকে। এটা আমাদের খাওয়া এক কাপ ব্রাউন রাইসের চেয়ে প্রায় ৫০% বেশি। এর কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ এক কাপ সাদা ভাতে থাকা কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণের খুব কাছাকাছি।

"তাহলে ডায়াবেটিস রোগীর জন্য এটা কীভাবে ভালো?" আপনি হয়তো ভাবছেন। আসল কথা হলো, সব কার্বোহাইড্রেট একরকম নয়। কিনোয়া একটি গোটা শস্য, যা অপরিশোধিত। সাদা রুটি এবং সাদা ময়দার মতো পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে এগুলো শরীরের জন্য অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।

এই বিষয়টি আরও ব্যাখ্যা করার জন্য, আমাদের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) সম্পর্কে কিছুটা জানতে হবে। সহজ কথায়, এই ইনডেক্সটি পরিমাপ করে যে কোনো নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার পর আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা কতটা দ্রুত বাড়ে। কিনোয়ার জিআই হলো ৫৩। এটি 'ভালো' এবং 'খারাপ' কার্বোহাইড্রেটের মাঝামাঝি অবস্থানে রয়েছে। এর মানে হলো, এটি সাদা ভাত খাওয়ার মতো দ্রুত আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয় না।

কিন্তু এর আসল সুবিধা হলো কিনোয়াতে থাকা উচ্চ প্রোটিন উপাদান।বার্লির মতো অন্যান্য শস্যের তুলনায় কিনোয়াতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশ বেশি। যখন আমরা প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার খাই, তখন আমাদের সহজে খিদে পায় না এবং পেট ভরা থাকে। এটি অতিরিক্ত খাওয়া নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। টাইপ ২ ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখা যে কতটা জরুরি, তা আপনি জানেন।

কিনোয়া কি পেটের গোলমাল এবং হজমের সমস্যায় সাহায্য করে?

হ্যাঁ, অবশ্যই। এটা কিনোয়ার আরও একটি দারুণ উপকারিতা।

কিনোয়া একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাবার। গ্লুটেন হলো এক প্রকার প্রোটিন যা গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো শস্যে পাওয়া যায়। সিলিয়াক ডিজিজ নামক একটি বিরল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য গ্লুটেন ক্ষতিকর, কারণ এটি তাদের ক্ষুদ্রান্ত্রকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। গবেষণায় এটিও নিশ্চিত হয়েছে যে, এই ধরনের রোগীদের জন্য কিনোয়া একটি অত্যন্ত নিরাপদ ও উপকারী খাবার।

আপনার হয়তো সিলিয়াক রোগ নেই। কিন্তু আপনার কি প্রায়ই কোনো আপাত কারণ ছাড়াই হজমের সমস্যা (সংবেদনশীল অন্ত্র), যেমন পেট খারাপ, পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়া হয়? যাদের এই অবস্থা আছে, তারা গ্লুটেন গ্রহণ কমালে উপকৃত হতে পারেন। এটি বিশেষ করে ক্রোনস ডিজিজ বা অন্যান্য রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বেশি প্রযোজ্য।কিছু গবেষক মনে করেন যে, আলসারেটিভ কোলাইটিসের মতো প্রদাহজনিত অন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কিনোয়া উপকারী হতে পারে। তারা বিশ্বাস করেন যে, কিনোয়া আমাদের অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যাকে ইতিবাচকভাবে পরিবর্তন করতে পারে।

আপনি রুটি, পরোটা এবং পাস্তার মতো গম-ভিত্তিক খাবারের পরিবর্তে কিছুদিন কিনোয়া খেয়ে দেখতে পারেন। এটি আপনার পেটের সমস্যা থেকে অনেকটাই স্বস্তি দিতে পারে।

আপনার খাবারে সুস্বাদু উপায়ে কিনোয়া যোগ করবেন কীভাবে?

কিনোয়া খুব সহজে ও ঝটপট তৈরি করা যায়। এটি এখন আমাদের দেশের সুপারমার্কেটগুলোতে পাওয়া যায়। এখানে কয়েকটি উপায় দেওয়া হলো, যেভাবে আপনি এটি রান্না করে দেখতে পারেন:

• ভাতের পরিবর্তে: এটাই সবচেয়ে সহজ উপায়। ভাতের মতো কিনোয়া সেদ্ধ করে নিন এবং যে তরকারি খাচ্ছেন তার সাথে খেয়ে নিন। স্বাদ প্রায় একই রকম হয়। অথবা আপনি কিছু সবজি যোগ করে এটিকে 'কিনোয়া পিলাফ'-এর মতোও তৈরি করতে পারেন।
• সকালের নাস্তার জন্য: এটি পরিজের মতো করে তৈরি করুন। রান্না করা কিনোয়ার সাথে কিছুটা নারকেলের দুধ, কাজু ও খেজুরের মতো বাদাম এবং কলা ও আমের মতো কিছু তাজা ফল মেশান। আরও বেশি স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য উপরে কিছুটা দারুচিনির গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
• সালাদ ও স্যুপের জন্য: আপনার সবজির সালাদ বা স্যুপে কিছু রান্না করা কিনোয়া যোগ করুন। এটি খাবারের পুষ্টিগুণ, বিশেষ করে প্রোটিন ও ফাইবারের পরিমাণ অনেক বাড়িয়ে দেবে। এটি আপনার পেটও ভরা রাখবে।
• অন্যান্য খাবারে বিকল্প: পাস্তা সালাদ বানানোর সময় পাস্তার পরিবর্তে রান্না করা কিনোয়া ব্যবহার করুন। এমনকি কাটলেট এবং প্যাটিসের মতো খাবার বানানোর সময়ও আপনি ব্রেডক্রাম্বসের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করতে পারেন।

খাদ্যাভ্যাসে এত বড় পরিবর্তন আনার আগে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলা, বিশেষ করে যদি আপনার ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ বা অন্য কোনো দীর্ঘস্থায়ী রোগ থাকে। কিনোয়া আপনার জন্য উপযুক্ত কিনা এবং কী পরিমাণে খাওয়া উচিত, সে বিষয়ে তিনি আপনাকে সুনির্দিষ্ট পরামর্শ দিতে পারবেন।