Probablement sabeu que molts aliments envasats que comprem a la botiga o al supermercat tenen diversos additius afegits per mantenir-los frescos i preservar-ne el sabor. Però sabeu exactament com afecten aquests additius a la nostra salut? Avui parlem d'una cosa que molta gent està discutint. És el nitrat de sodi .
Què és el nitrat de sodi?
En poques paraules, el nitrat de sodi i el seu parent proper, el nitrit de sodi, són conservants. S'utilitzen més habitualment en productes "embotits curats", com ara salsitxes, cansalada, pernil i mandonguilles. S'afegeixen no només per conservar la carn durant un període de temps més llarg, sinó també per donar-li un color rosat característic i un sabor especial.
Però el sorprenent és que aquests nitrats i nitrits no només es troben en aliments afegits artificialment. Es troben de manera natural en verdures com els espinacs i l'api . I fins i tot l'aigua de l'aixeta que bevem pot contenir-ne alguns.
Realment necessiten els nostres cossos nitrats?
Sí, els nitrats i els nitrits són necessaris per a diversos processos importants del nostre cos. De fet, només el 85% dels nitrats que consumim a la nostra dieta provenen de les verdures .
El que passa dins del nostre cos és molt important. Els nitrats que consumim són convertits en nitrits pel cos. Aquests nitrits es converteixen en un dels dos resultats següents. Un és un resultat molt bo per a nosaltres i l'altre és un resultat lleugerament perillós.
El costat bo: l'òxid nítric
Aquest és el "noi bo" de la nostra història. L'òxid nítric, una molècula formada a partir del nitrit, és essencial per a la salut del nostre cor.
- Ajuda a reduir la pressió arterial .
- Dilata els vasos sanguinis i millora la circulació sanguínia .
- Això fa que sigui una gran ajuda per protegir contra les malalties cardiovasculars .
Per això es diu que una dieta rica en verdures és bona per al cor. Perquè les verdures proporcionen de manera natural els nitrats que el nostre cos necessita per produir òxid nítric.
El costat perillós: les nitrosamines
Aquest és el "dolent" de la història. Intoxicació per nitrats i nitritsLa principal raó per la qual es considera tòxic i perillós és a causa dels compostos anomenats nitrosamines. Aquests són carcinògens , és a dir, són substàncies que tenen el potencial de causar càncer.
És per això que l'Organització Mundial de la Salut (OMS) ha declarat que les carns processades són cancerígenes . A altes temperatures, és més probable que els nitrits reaccionin amb les proteïnes de la carn per formar aquestes nitrosamines perilloses.
La veritat oculta darrere de l'etiqueta "Sense nitrats"
Ara, quan aneu a un supermercat, probablement heu vist salsitxes i cansalada etiquetades amb coses com ara " orgànic ", "sense nitrats afegits" i "sense nitrats". Molta gent pensa que són completament segurs. Però hi ha un petit secret que hem de saber.
Necessiten una manera de conservar aquests productes anomenats "lliures de nitrats". Per això, utilitzen api en pols .
Pensa-hi, l'api és una verdura amb un alt contingut natural de nitrats. Així doncs, el que passa quan hi afegeixes api en pols és el mateix que quan hi afegeixes nitrat de sodi produït químicament. Això vol dir que el producte també conté nitrats. Tot i que es pot etiquetar com a "sense nitrats" perquè no s'hi afegeix químicament, segons la llei, l'efecte sobre el cos és el mateix. Aquests nitrats també es poden convertir en nitrosamines.
El més important a què cal parar atenció és:
- Hi ha límits legals sobre els nitrats afegits químicament. Agències com la FDA (Food and Drug Administration) han establert la quantitat màxima que pot contenir un producte.
- Però els nitrats afegits de fonts naturals, com l'api en pols, no estan tan estrictament regulats. Alguns estudis han demostrat que aquests productes "naturals" poden contenir fins a deu vegades més nitrats que els elaborats amb mètodes convencionals.
| Tipus de carn processada (producte) | Límit legalment permès (ppm - parts per milió) |
|---|---|
| Bacon | 120 ppm (0,012%) |
| botifarra curada | 156 ppm (0,0156%) |
| Pernil curat en salmorra o pastrami | 200 ppm (0,02%) |
Aleshores, quin és el veredicte final? És realment perillós el nitrat de sodi?
Segons la informació actual, no està immediatament clar que el compost nitrat de sodi en si mateix sigui perillós. Com hem vist, és quelcom necessari per al nostre cos, especialment per a la salut del cor.
El veritable culpable no són els nitrats en si, sinó la font d'on obtenim aquests nitrats.
Pensa en això com una vitamina. Les vitamines són essencials per al nostre cos. Però si en prens massa, també poden ser tòxiques. Així és com és.
La manera més saludable d'obtenir nitrats és a partir de verdures, en lloc de carns processades.
Per què és això?
A més dels nitrats, les verdures també contenen molts nutrients, com ara antioxidants com la vitamina C i la fibra. Aquests antioxidants poden evitar que els nitrats formin aquestes nitrosamines perilloses. Això vol dir que només obtenim el costat bo dels nitrats de les verdures.
Però les carns processades no tenen aquests nutrients segurs. També contenen alts nivells de sal i greixos no saludables. Per tant, és més probable que formin nitrosamines.
Així doncs, en lloc de preocupar-vos pels nitrats, fixeu-vos en d'on els obteniu. No és un gran problema menjar carns processades de tant en tant, però és aconsellable evitar que formin part de la vostra dieta diària.
Missatge per emportar
- El nitrat de sodi s'utilitza per conservar carns processades, però també ajuda al nostre cos a produir òxid nítric.
- Els nitrats només es tornen perillosos quan es converteixen en nitrosamines, que són cancerígenes. Això és més probable que passi quan mengeu carns processades.
- Les etiquetes "sense nitrats" sovint contenen fonts naturals de nitrats, com ara l'api en pols. De vegades, aquests poden contenir nivells de nitrats fins i tot més alts que els productes normals.
- La millor i més segura manera d'obtenir nitrats és menjar verdures com els espinacs i la remolatxa. Els antioxidants que contenen impedeixen la formació de nitrosamines.
- Gaudeix d'aliments com la salsitxa i el bacó de tant en tant, però no els converteixis en part de la teva dieta diària. Centra't en una dieta equilibrada, especialment verdures i fruites.
- Si teniu cap dubte o preocupació sobre la vostra dieta o salut cardíaca, consulteu sempre el vostre metge de família.
💬 Comments (0)
Encara no s'ha publicat cap comentari. Afegeix el teu comentari aquí per primera vegada.
Afegeix el teu comentari