Certi alimenti chì cumprate in u magazinu, in particulare salse, pacchetti di zuppa, spuntini, ecc., sò assai gustosi, nò ? Inoltre, certi alimenti di i ristoranti anu ancu un gustu particulare. Vi site mai dumandatu ciò chì provoca stu gustu stranu ? A maiò parte di u tempu, a ragione di questu hè qualcosa chjamata "glutamatu". Certi persone ne anu paura, è à certi ùn li importa mancu. Allora, chì hè esattamente stu glutamatu ? Hè bonu o male per a nostra salute ? Oghje, ne parleremu semplicemente, in un modu chì pudete capisce.
In poche parole, chì hè u glutamatu?
U glutamatu hè in realtà
un aminoacidu. I nostri corpi producenu naturalmente glutamatu. Si trova ancu in parechji di l'alimenti naturali chì manghjemu. Avà, chì hè quellu famosu
MSG (Glutamatu Monosodicu) di u quale avete intesu parlà? Hè u sale di sodiu di l'acidu glutamicu. In poche parole, hè fattu fermentendu amidu o zuccheru. Hè ancu cunnisciutu cum'è "Ajinomoto" trà noi, nò? Hè aghjuntu à l'alimenti per migliurà u so sapore, in particulare u gustu savurosu chjamatu "umami". Hè largamente adupratu per aromatizà salse, condimenti per insalate è zuppe.
L'impurtante hè chì sia u glutamatu chì ottenemu da l'alimenti naturali sia u MSG chì aghjustemu artificialmente sò digeriti in u nostru corpu in u listessu modu. Dunque, u corpu ùn sente micca molta differenza trà i dui.
Allora, perchè certe persone ne anu paura ? U glutamatu hè veramente male ?
Questu hè un prublema chì parechje persone anu. Ci hè stata assai ricerca nantu à u glutamatu. Parechje persone credenu chì, postu chì l'alimenti tradiziunali in certi paesi asiatichi sò ricchi di glutamatu, ùn hè micca cusì periculosu. Tuttavia, certi studii anu trovu chì cunsumà troppu MSG pò aumentà a pressione sanguigna.
- In un studiu, e persone chì anu ricevutu una dosa elevata di MSG di 150 milligrammi per chilogramu di pesu corpu anu sperimentatu sintomi cum'è mal di testa , una maggiore sensibilità à u dolore è un aumentu à cortu termine di a pressione sanguigna .
- Un grande studiu di 1.227 persone in Cina hà trovu chì u cunsumu di MSG hà aumentatu a pressione sanguigna, in particulare trà e donne.
Fighjendu sti risultati, pudemu cunclude chì
sè avete digià a pressione alta, seria saggiu esse un pocu più attenti à l'alimenti ricchi di MSG . Sè avete qualchì dubbitu à propositu, hè megliu parlà cù u vostru duttore di famiglia.
Puderia u MSG esse piattu sottu altri nomi?
Iè, questu hè assai impurtante. Quandu fighjate l'etichetta di un alimentu imballatu chì cumprate in u magazinu, pò ùn dì micca direttamente "Glutamatu monosodicu". Invece, pò esse statu aghjuntu sottu altri nomi. Quandu leghjite l'etichetta, fate attenzione à questi nomi:
- Proteina vegetale idrolizzata
- Lievitu autolizzatu
- Lievitu idrolizzatu
- Estrattu di levitu
- Estratti di soia
- Isolatu di proteine
Spessu si trovanu in salse, zuppe, sughi, condimenti per insalata, spuntini è pasti pronti.
Quali alimenti sò naturalmente ricchi di glutamatu?
Micca solu u MSG, ma certi alimenti naturali cuntenenu ancu alti livelli di glutamatu. Sè site assai preoccupatu per u glutamatu, pensate duie volte prima di cunsumà questi alimenti regularmente è in grande quantità.
| Tipu d'alimentu | Cose da cunsiderà |
|---|
| Tipi di furmagliu | I casgi Parmesan è Roquefort sò particularmente ricchi di glutamatu. 100 grammi di Parmesan cuntenenu circa 1680 milligrammi. |
| Salse asiatiche | A salsa di soia, a salsa di pisci è a salsa d'ostriche sò tutte assai ricche di glutamatu. A soia hè naturalmente ricca di glutamatu, dunque a salsa di soia cuntene ancu alte concentrazioni. |
| Tipi di noci (Noci) | E noci sò ricche di glutamatu, è u burru è l'oliu di noci ponu ancu cuntene livelli elevati. |
| Carni trasfurmate | In particulare cose cum'è u prisuttu stagionatu. Ancu s'è vo manghjate una piccula quantità à a volta, s'è vo manghjate solu duie porzioni, pudete inghjuttà guasi 700 milligrammi di glutamatu. |
| Pomodoro | Ancu i pumati crudi cuntenenu glutamatu. Pensate à quanti pumati sò usati in cose cum'è a salsa di pumati è a zuppa di pumati. Cusì una salsa per a pasta pò cuntene assai glutamatu. Sè aghjunghjite un pocu di furmagliu Parmesan, hè ancu di più. |
| Funghi | I funghi shiitake secchi in particulare sò assai ricchi di glutamatu. Ancu s'è i funghi button regulari anu livelli più bassi, sè site preoccupatu per u glutamatu, duvete ancu cunsiderà i funghi. |
| Alcune bevande di verdura è di frutta | I piselli, u granu è e patate cuntenenu ancu livelli relativamente alti di glutamatu. U suchju d'uva è u suchju di pumata cuntenenu ancu quantità significative. A cosa più impurtante quì hè di cuntrullà a dimensione di e porzioni . |
Dunque, chì sò l'opzioni chì pudemu sceglie?
Sè vi preoccupa u glutamatu, hè difficiule d'eliminallu cumpletamente da a vostra dieta, postu chì si trova in parechji alimenti naturali. Ma pudemu sceglie alimenti chì sò poveri di glutamatu invece di ricchi di glutamatu.
- Furmagliu: Sceglite u furmagliu cheddar invece di u parmigianu. Hà livelli assai più bassi di glutamatu.
- Pesciu : Invece di pesci cum'è e sardine, sceglite pesci cum'è u merluzzu, u sgombru è u salmone. Quessi cuntenenu assai pocu glutamatu.
- Erbe: Si dice chì l'erbe cum'è a melissa è a camomilla aiutanu à cuntrastà l'effetti di u glutamatu. Questu hè perchè aiutanu à equilibrà u neurotrasmettitore acidu gamma-aminobutiricu ( GABA ) in u cervellu.
- Mirtilli: I mirtilli sò stati trovati per aiutà à prutege contr'à i danni à e cellule nervose causati da l'eccessu di glutamatu (eccitotossicità glutamatergica).
A cosa più impurtante hè,Manghjà una dieta equilibrata . Sceglie una varietà di alimenti invece di manghjà troppu di u listessu tipu d'alimentu pò aiutà à riduce parechji di sti prublemi.
Missaghju da purtà in casa
- U glutamatu hè un aminoacidu chì si trova in u nostru corpu è in l'alimenti naturali. U MSG hè una forma di questu chì hè aghjunta artificialmente cum'è agente aromatizante.
- A maiò parte di e persone ùn sò micca affettate da u glutamatu, ma a prudenza hè impurtante per quelli chì anu cundizioni mediche cum'è a pressione alta è quelli sensibili à u MSG.
- Quandu si compranu alimenti imballati, ancu s'ellu ùn hè micca scrittu "MSG" nantu à l'etichetta, pò esse piattu sottu nomi cum'è "Estrattu di levitu" è "Proteina idrolizzata".
- L'alimenti naturali cum'è i pumati, u furmagliu, a salsa di soia è i funghi cuntenenu ancu alti livelli di glutamatu.
- Sè avete qualchì preoccupazione per a vostra salute o dieta , dumandate sempre cunsiglii à u vostru duttore . Ùn pigliate micca decisioni basate nantu à supposizioni.
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Nisun cumentu hè statu publicatu ancu. Aghjunghjite u vostru cumentu quì per a prima volta.
Aghjunghjite u vostru cumentu