À parechji di noi li piace à manghjà furmagliu, nò ? Ma quandu pensemu à u furmagliu, spessu u pensemu cum'è un piattu riccu di grassu è di sale, è chì deve esse manghjatu solu in occasioni speciali. Mentre ci hè una certa verità in sta storia, ùn s'applica micca à tutti i tipi di furmagliu. In particulare u Parmesan di u quale parlemu oghje ùn hè micca cusì. Stu furmagliu forte è di longa durata hè pienu di valore nutrizionale è hè un must-have in a vostra cucina. Dunque, demu un'ochjata à tuttu ciò chì riguarda stu "rè di i furmagli".
Chì ghjè stu furmagliu Parmesan?
In poche parole, u Parmesan hè un furmagliu assai forte è seccu. In paragone à altri furmagli cum'è a mozzarella, hà un cuntenutu d'acqua assai più bassu.
A so storia ricolla à l'Italia medievale. Sò stati i preti di quellu tempu chì anu scupertu un modu per fà un tipu di furmagliu chì si pudia cunservà per un bellu pezzu. À u XV seculu, cuminciaru à fà questi in forma di grande rote chì pesavanu circa 18 chili.
U furmagliu parmigianu hè chjamatu u "rè di i furmagli". È per una bona ragione. À i World Cheese Awards 2021, hà superatu 4.000 altri furmagli per diventà u furmagliu u più premiatu in u mondu. I scientifichi anu scupertu chì 31 cumposti, cumpresi aminoacidi, acidi grassi è minerali, si combinanu per creà u so sapore unicu. Ùn hè micca esattamente dolce, acidu o salatu. Invece, hà un sapore savurosu chjamatu umami .
Cumu si face stu furmagliu è chì hè a differenza trà ellu è u Parmigiano-Reggiano ?
Da u Cheddar à u Gouda, l'ingredienti basi utilizati per fà tutti i tipi di furmagliu sò listessi: latte, sale, batteri è caglio, un enzima speciale chì principia u prucessu di fabricazione di furmagliu.
Prima, u latte hè cagliatu. I cagliati chì si formanu sò rotti è a parte liquida (seru di latte) hè eliminata. Dopu, sti cagliati sò filtrati, pressati in grandi forme è immersi in una soluzione d'acqua salata . Dopu à quessa, sti forme sò purtati in una stanza speciale è lasciati à maturà per parechji anni.
A diffarenza trà Parmigiano-Reggiano è Parmesan
Pudete pensà chì tuttu ciò chì hè etichettatu "Parmesan" hè listessu chè u veru Parmigiano-Reggiano fattu in Italia. Ma ùn hè micca u casu. Paesi cum'è i Stati Uniti ùn anu micca reguli stretti nantu à a fabricazione di casgi chì sò venduti sottu l'etichetta "Parmesan".
Veru Parmigiano-ReggianoHè un tipu particulare di furmagliu fattu cù latte frescu di vacca in a regione di Parma/Reggio in Italia aduprendu solu trè ingredienti: sale è caglio, è sottu un prucessu assai strettamente cuntrullatu.
Nota impurtante: U cagliu adupratu per fà l'autenticu Parmigiano-Reggiano hè ottenutu da u stomacu di i vitelli. Dunque, ùn hè micca un alimentu vegetarianu . Sè vo site vegetarianu, duverete sceglie un furmagliu etichettatu "Parmesan" chì utilizeghja u cagliu artificiale.
Cumu hè u valore nutrizionale di u furmagliu Parmesan?
Ancu s'è diversi pruduttori di latticini facenu u Parmesan, u valore nutrizionale hè in gran parte u listessu perchè u prucessu hè ben cuntrullatu. Eccu ciò chì cuntenenu 100 grammi di Parmesan.
| Sezzione di nutrienti | Quantità (per 100 grammi) |
|---|---|
| Calorie | 392 |
| Proteine | 35,71 grammi |
| Grassu | 25 grammi |
| Carboidrati | 3,57 grammi |
Ancu s'ellu hè un pruduttu lattiero-caseariu, u furmagliu parmigianu hè naturalmente senza lattosiu . Questu ne face una bona alternativa per quelli chì soffrenu di mal di stomacu dopu avè bevutu latte. Inoltre, cuntene parechje vitamine è minerali:
- Calciu
- Fosforu
- Sodiu
- Potassiu
- Magnesiu
- Vitamina A
Benefici per a salute di u furmagliu Parmesan
Avà guardemu alcuni di i principali benefici di manghjà furmagliu Parmesan per u nostru corpu.
1. Rinforza l'osse è impedisce l'osteoporosi
In Europa, u furmagliu parmigianu hè classificatu cum'è un alimentu cù proprietà medicinali. A ragione di questu hè l'alta quantità di calciu chì cuntene. U calciu hè essenziale per mantene l'osse sane. Questu aiuta assai à prevene l'osteoporosi , una malattia in a quale l'osse diventanu debuli è si rompenu facilmente.
2. Aiuta à prevene a carenza di proteine
Sì sì vegetarianu, probabilmente sapete quantu pò esse difficiule d'ottene a quantità ghjusta di proteine. I prudutti lattieri, in particulare u furmagliu, sò una grande fonte di proteine. L'esperti cunsiglianu d'aghjunghje circa 100 grammi d'alimenti ricchi di proteine cum'è u furmagliu à a vostra dieta quotidiana per una dieta vegetariana sana.
3. Aiuta à mantene una pressione sanguigna sana
U calciu hè un nutriente essenziale chì ùn solu rinfurzeghja l'osse, ma aiuta ancu à mantene una pressione sanguigna sana. U calciu aiuta i vasi sanguigni à cuntrae è à dilatà quandu hè necessariu. Un'onza (circa 28 grammi) di furmagliu Parmesan cuntene circa 335 milligrammi di calciu. Questu hè circa u 26% di u bisognu cutidianu di calciu per un adultu!
Ci sò risichi ?
U furmagliu parmigianu ùn hè micca generalmente un grande prublema. Hè un furmagliu senza lattosiu. È per via di a so fermezza, s'ellu ci hè un pezzu ammuffitu, pudete tagliallu è manghjà u restu in modu sicuru. Tuttavia, cum'è cù tutti i furmagli, ci hè una sustanza in u parmigianu chì pò causà allergie in certe persone.
Allergia à a caseina
Questu hè ancu chjamatu allergia à u latte. Questu significa chì site allergicu à una proteina chjamata caseina, chì si trova in u latte è in i prudutti lattieri. I sintomi ponu cumparisce in pochi minuti à ore dopu avè manghjatu qualcosa di simile.
- Alveari
- Respirazione sibilante
- Sensazione di pruritu è di pizzicore in bocca
- Gonfiore di a bocca è di e labbre
- Difficultà à respirà
- Vomitu
In casi estremi, pò accade una reazione allergica severa chjamata anafilassi , chì pò esse periculosa per a vita. Questu pò purtà à a perdita di cuscenza o ancu à a morte. Se si verificanu sintomi cusì severi, duvete andà immediatamente à u pronto soccorsu di l'uspidale (ETU). Ancu s'è sta allergia hè più cumuna in i zitelli chjuchi, parechje persone superanu a situazione mentre invechjanu.
Aumentu di pesu
Ancu s'è u furmagliu Parmesan hà parechji benefici per a salute, hè riccu in calorie. L'aumentu di pesu aumenta u risicu di malatie gravi cum'è e malatie cardiache è l'ictus. Dunque, cum'è qualsiasi alimentu nutritivu, hè megliu manghjà u furmagliu Parmesan cun moderazione .
Cumu aduprà u furmagliu Parmesan
Oltre à spruzzallu nantu à a pasta, eccu alcuni altri modi facili per gode di questu "rè di i casgi":
- Sparghjite fette di furmagliu parmigianu nantu à l'insalata.
- Manghjate cù fette di pera o di mela fresca.
- Grattugiate è spolverate sopra i popcorn caldi.
- Quandu si frigge u pollu o u pesciu, aghjunghjelu à u mischju di pangrattatu.
- Aghjunghjite ligumi bolliti à una frittata d'ova, o guarnite cù pane tostu cù avocado.
- Fate una deliziosa salsa pesto mischjendu foglie di basilica, agliu è oliu d'oliva in un robot da cucina.
- Sparghjitelu sopra à a vostra pizza preferita.
- Aghjunghjite a scorza di furmagliu parmigianu à a zuppa quandu cucini. Aghjunghje una struttura cremosa è un sapore dolce è salatu à a zuppa.
Missaghju da purtà in casa
- U furmagliu parmigianu hè un alimentu nutritivu, particularmente riccu di proteine è calciu, chì hè essenziale per l'osse.
- Siccomu ùn cuntene micca lattosiu in modu naturale, hè ancu adattatu per quelli chì soffrenu di mal di stomacu dopu avè bevutu latte.
- Tuttavia, postu chì cuntene una proteina di latte chjamata caseina, e persone cun allergie à u latte devenu esse attenti. Sè avete qualchì allergia, cunsultate subitu u vostru duttore.
- Siccomu hè abbastanza riccu in calorie è sodiu (sale), cum'è qualsiasi altra cosa, hè saggiu di manghjà questu cun moderazione.
- Sè vo site vegetarianu, leghjite l'etichetta è sceglite un Parmesan fattu cù cagliu artificiale, postu chì u veru Parmigiano-Reggiano cuntene cagliu animale.
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Nisun cumentu hè statu publicatu ancu. Aghjunghjite u vostru cumentu quì per a prima volta.
Aghjunghjite u vostru cumentu