Consumirla con pan, preparar pasteles y dar sabor a la comida… La mantequilla es un ingrediente indispensable en nuestras cocinas, ¿verdad? Algunos dicen que no es buena para la salud, mientras que otros afirman que tiene muchos beneficios. ¿Cuál es la verdad? Hoy hablaremos de la mantequilla, sus ventajas y desventajas, su diferencia con la margarina y qué se puede usar en su lugar.
En primer lugar, ¿qué es la mantequilla?
En pocas palabras, la mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir de la grasa y las proteínas presentes en la leche y la nata. En Sri Lanka, consumimos principalmente mantequilla de leche de vaca. Sin embargo, también se elabora con leche de animales como ovejas, cabras y búfalas.
La mantequilla se elabora batiendo la leche o la nata, separando la grasa del líquido (suero de mantequilla). A veces, los fabricantes le añaden sal y colorante alimentario.
Pero seguramente has oído hablar de cosas como la "mantequilla de cacahuete" y la "mantequilla de manzana". Aunque llevan la palabra "mantequilla" en su nombre, en realidad no son mantequilla. Se llaman así porque se parecen a la mantequilla.
Aunque existe la creencia generalizada de que la mantequilla es mala para el organismo, los científicos llevan décadas debatiendo sobre este tema. Esto se debe a que la mantequilla es un alimento con alto contenido en grasas. Pero la mantequilla es mucho más que solo su cantidad de grasa.
Aprendamos sobre los nutrientes que contiene la mantequilla.
Esto es lo que contiene aproximadamente una cucharada de mantequilla sin sal:
- Calorías: Aproximadamente 102
- Grasas: 11,5 gramos (de los cuales 7 gramos son grasas saturadas )
- Carbohidratos, fibra , azúcar y proteínas: 0 gramos.
Además, la mantequilla es una buena fuente de:
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Calcio
¿Sabías que existen diferentes tipos de mantequilla?
Existen varios tipos de mantequilla que utilizamos para diferentes cosas.
mantequilla de vacas alimentadas con pasto
Se elabora con leche de vacas alimentadas con pasto , no de vacas criadas con granos. En comparación con la mantequilla común, este tipo tiene menos grasas saturadas y más grasas insaturadas. Por lo tanto, cuando se usa con moderación, tiene más beneficios para la salud que la mantequilla común. La mantequilla de vacas alimentadas con pasto es rica en vitamina K.Una buena fuente de nutrientes llamados ácidos grasos Omega -3, ácido linoleico conjugado (CLA) y butirato .
Mantequilla batida
Se obtiene añadiendo nitrógeno a la mantequilla común o batiéndola con una batidora. Tiene mayor volumen y es más ligera, por lo que es ideal para untar en pan. Sin embargo, no la uses para hacer pasteles ni para cocinar, ya que su densidad es diferente y la comida no se cocinará correctamente.
mantequilla baja en grasa
Este tipo de grasa láctea se ha reducido en un 40% aproximadamente, y en su lugar se le han añadido ingredientes como agua y gelatina. Debido a su alto contenido de agua, tampoco es apta para hornear ni freír.
Mantequilla clarificada / Ghee
El ghee se elabora derritiendo mantequilla y eliminando los sólidos lácteos y el agua. Para prepararlo, se derrite mantequilla en una sartén, se retira la espuma blanca que se forma en la superficie, se eliminan los sólidos lácteos que quedan en el fondo y se separa el aceite transparente que se forma en la parte superior. El ghee, muy utilizado en la cocina india, tiene un punto de humo alto, lo que lo hace ideal para freír y saltear.
La pregunta que todos se hacen: ¿Es mejor la mantequilla o la margarina?
Tanto la mantequilla como la margarina son amarillas y se utilizan para cocinar y untar en el pan. Sin embargo, se elaboran con ingredientes completamente diferentes y sus efectos en la salud también son distintos. Analicemos esta diferencia con más detalle.
| Característica | Manteca | Margarina |
|---|---|---|
| Ingredientes | grasa animal | aceites vegetales |
| Tipo principal de grasa | Grasas saturadas : entran en la categoría de grasas “malas”. | grasas insaturadas(Grasas insaturadas) – se incluyen en la categoría de grasas “buenas”. |
| Efecto sobre el colesterol | Puede aumentar los niveles de colesterol malo (LDL). | Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo (LDL). |
| grasas trans | Contiene una pequeña cantidad de grasas trans naturales. | Algunas margarinas (especialmente las de barra o cubo) pueden contener grasas trans artificiales. Esto es muy perjudicial para la salud. |
| Para cocinar | Perfecto para hornear y cocinar. | Algunas variedades no son aptas para hornear y son más adecuadas para untar. |
Al elegir margarina, lea atentamente la etiqueta y asegúrese de elegir una marca que indique "sin grasas trans" o "0 g de grasas trans". Las grasas trans son una sustancia muy perjudicial para la salud que se ha relacionado directamente con enfermedades cardíacas.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de la mantequilla?
Consumida con moderación, la mantequilla puede formar parte de una dieta saludable.
- Fortalece los huesos: La mantequilla contiene vitamina D y calcio. Ambos son esenciales para el crecimiento y la fortaleza de los huesos. Además, ayudan a prevenir enfermedades que debilitan los huesos, como la osteoporosis.
- Reduce el riesgo de cáncer: La mantequilla es rica en betacaroteno. Nuestro cuerpo lo convierte en vitamina A. Algunos estudios han demostrado que el betacaroteno está relacionado con la reducción del riesgo de cáncer de pulmón y de próstata.
- Mejora la vista: El betacaroteno presente en la mantequilla puede ayudar a retrasar el desarrollo de la degeneración macular relacionada con la edad y las cataratas.
- Para una piel sana: La mantequilla contiene vitamina E. Esta vitamina es muy importante para la salud de la piel. Reduce el daño causado por los rayos ultravioleta del sol y también ayuda a curar la inflamación y las heridas cutáneas.
Sin embargo, la mantequilla también tiene sus riesgos.
A pesar de estos beneficios, el principal problema de la mantequilla es su alto contenido calórico y graso, especialmente el de las grasas saturadas, que están relacionadas con las enfermedades cardíacas.
Lo más importante es que, si usas mantequilla, lo hagas con moderación . Comer cucharadas de mantequilla al día no es un buen hábito en absoluto.
Si padeces alguna enfermedad cardíaca, tienes el colesterol alto o estás intentando bajar de peso, es posible que debas limitar tu consumo de mantequilla. Lo más recomendable es que consultes con tu médico .
Otras cosas que puedes usar en lugar de mantequilla
Si estás pensando en reducir el consumo de mantequilla, existen varios sustitutos saludables que puedes utilizar.
Sustitutos para cocinar y hornear
- Aguacate: Un aguacate bien maduro y machacado es ideal para preparar postres porque tiene una textura cremosa y mantecosa.
- Cremas de frutos secos: La crema de anacardos, cacahuetes o almendras se puede utilizar en lugar de mantequilla en productos horneados.
- Aceite de coco / Crema de coco: El aceite de coco o la crema de coco se pueden batir para obtener un sustituto similar a la mantequilla. Esto es especialmente útil para preparar glaseados.
- Mayonesa de aquafaba: Puedes preparar una mayonesa sin huevo mezclando el agua de los garbanzos enlatados (que es lo que se conoce como aquafaba) con aceite. Es un excelente sustituto de la mantequilla.
Sustitutos de las comidas con pan
- Aguacate machacado
- Hummus
- aceite de oliva virgen extra
Mensaje para llevar a casa
- La mantequilla no es del todo mala. Consumida con moderación , puede formar parte de una dieta saludable.
- Aunque la mantequilla contiene vitaminas y calcio, es rica en grasas saturadas y calorías .
- La mantequilla de vacas alimentadas con pasto, elaborada con leche de vacas que se alimentan de pasto , es una alternativa mucho mejor a la mantequilla común.
- La margarina se elabora a partir de aceites vegetales. Si bien contiene grasas “buenas”, asegúrese de que no contenga grasas trans al comprarla.
- Si padece afecciones como enfermedades cardíacas o colesterol alto, debe limitar su consumo de mantequilla.
- Existen muchos sustitutos saludables para la mantequilla, como el aguacate, el hummus y el aceite de oliva.
- Si tiene alguna inquietud sobre su dieta y sus niveles de colesterol, consulte siempre con su médico .
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