En una pizza, en medio de un sándwich, encima de una ensalada... ¿qué se puede hacer sin queso? Es delicioso. Pero todos hemos oído que el queso es un alimento grasoso y poco saludable. Por eso, a algunas personas les da un poco de reparo comerlo. ¿Cuál es la verdad? ¿Es el queso simplemente un alimento rico? ¿O tiene beneficios para la salud que desconocemos? Bueno, hoy hablaremos de todo lo relacionado con este queso.
Primero, veamos el valor nutricional del queso.
El queso es, sin duda, un alimento integral. En pocas palabras, es un alimento elaborado de la forma más natural posible, sin añadir muchos ingredientes artificiales.
Sin embargo, el valor nutricional del queso varía mucho según el tipo y la cantidad que se consuma. Es importante recordar evitar los quesos altamente procesados que se encuentran en el mercado . Por ejemplo, algunas lonchas de queso pueden contener saborizantes añadidos, conservantes y un alto contenido de sal (sodio).
Un queso de buena calidad contiene nutrientes valiosos como:
- Proteína
- Vitamina A
- Vitamina B12
- Vitamina K
- Zinc
- Calcio
- Vitamina D
Para comprender las diferencias nutricionales entre los distintos tipos de queso, veamos algunos ejemplos.
| Nutrición | Queso americano (1 onza / 28 gramos) | Queso brie (1 onza / 28 gramos) | Queso feta (1 onza / 28 gramos) |
|---|---|---|---|
| calorías | 104 | 95 | 75 |
| Proteína | 5 gramos | 6 gramos | 4 gramos |
| Gordo | 9 gramos | 8 gramos | 6 gramos |
| Calcio | 293 miligramos | 52 miligramos | 140 miligramos |
| Sodio (sal) | 468 miligramos | 180 miligramos | 323 miligramos |
La mejor manera de elegir un queso saludable es leer atentamente la etiqueta antes de comprarlo.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer queso?
El queso no es solo un alimento delicioso. Si se elige adecuadamente y se consume con moderación, tiene muchos beneficios.
Fortalecimiento de huesos y músculos
El calcio y las proteínas del queso son fundamentales para el desarrollo de huesos y músculos fuertes. El queso es rico en un tipo de proteína llamada proteína de suero, que utilizan quienes practican ejercicio. Además, el queso es rico en calcio, ya que se elabora a partir de leche. El calcio contribuye al desarrollo óseo en los niños pequeños y también ayuda a prevenir la osteoporosis, que suele aparecer en la vejez.
Ayuda a reducir la inflamación
Las investigaciones han demostrado que ciertos tipos de grasas presentes en el queso, como el ácido linoleico conjugado (CLA) , ayudan a reducir la inflamación en el organismo. Esto también podría contribuir a prevenir enfermedades cardíacas y la obesidad.
Puede ayudar a bajar la presión arterial.
El alto contenido de calcio de los productos lácteos, como el queso, puede ayudar a reducir la presión arterial. En particular, los quesos bajos en grasa y sodio (por ejemplo, requesón, ricotta, parmesano y feta) pueden consumirse con moderación como parte de una dieta saludable.
Contribuye a proteger los vasos sanguíneos.
El queso es glutatión.Las investigaciones demuestran que puede ser una buena fuente de un potente antioxidante llamado niacina. Este antioxidante ayuda a mantener la salud cerebral y el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos.
Bueno para la salud digestiva
Los alimentos fermentados como el queso y el yogur contienen bacterias probióticas , que son bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Algunos estudios han demostrado que estas bacterias beneficiosas pueden ayudar a mantener niveles saludables de colesterol en el organismo.
Cosas que debes tener en cuenta al comer queso
Además de los beneficios, hay algunas cosas que debemos tener en cuenta al comer queso.
- Alergia a la caseína: Algunas personas pueden ser alérgicas a la caseína, una proteína presente en los productos lácteos. Esto puede provocar afecciones como inflamación generalizada, erupciones cutáneas, acné, dolores de cabeza y fatiga.
- Intolerancia a la lactosa: Si su cuerpo no puede digerir la lactosa , un tipo de azúcar que se encuentra en la leche, puede experimentar síntomas como hinchazón, gases y diarrea después de comer queso.
Si experimenta este tipo de molestias después de comer queso u otros productos lácteos, es muy importante que hable con su médico de cabecera al respecto.
- Alto contenido en grasas saturadas y sodio (sal): El queso tiene un contenido relativamente alto de grasas saturadas y sodio (sal). El consumo excesivo de estos nutrientes puede contribuir a enfermedades cardíacas, diabetes e hipertensión . Por lo tanto, por muy delicioso que sea el queso, siempre es recomendable consumirlo con moderación .
Si eres vegetariano, ¡debes saber esto!
Mucha gente piensa que el queso se elabora con leche y, por lo tanto, lo pueden comer todos los vegetarianos. Pero la realidad es un poco más compleja.
Tradicionalmente, para elaborar queso se utiliza una mezcla de enzimas llamada cuajo para coagular la leche y transformarla en queso. Desafortunadamente, este cuajo suele obtenerse del revestimiento estomacal de los terneros . También se le conoce como «cuajo de ternera». Por lo tanto, si eres vegetariano o vegano y evitas por completo los productos de origen animal, este tipo de quesos no son adecuados para ti.
Sin embargo, no todos los quesos se elaboran con cuajo animal. Hoy en día existen muchos métodos alternativos.
| Tipo de cuajo | Descripción |
|---|---|
| Cuajo animal | Se obtiene del estómago de los terneros y abunda en quesos como el parmesano y el gorgonzola. |
| Cuajo vegetal | Enzimas extraídas de ciertas plantas (por ejemplo, higos, cardos). Apto para vegetarianos. |
| Cuajo microbiano | Elaborado a partir de microorganismos como hongos y levaduras. También es apto para vegetarianos. |
| Sin cuajo | Quesos como el paneer y el requesón se elaboran con ácidos como el jugo de limón o el vinagre. Estos no requieren cuajo. |
Así que, si eres vegetariano, antes de comprar un queso, revisa la etiqueta para ver si dice "cuajo vegetal" o "cuajo microbiano". Si solo dice "enzimas", probablemente sea cuajo animal.
Mensaje para llevar a casa
- El queso es un alimento que contiene nutrientes valiosos como proteínas y calcio.
- Sin embargo, puede tener un alto contenido en grasas y sal (sodio), por lo que es importante consumirlo siempre con moderación .
- Al comprar quesos, procura elegir quesos naturales que no estén excesivamente procesados. Lee la etiqueta y ten en cuenta su contenido en sal y grasa.
- Si eres vegetariano, ten cuidado con el tipo de cuajo que contiene el queso. Elige quesos que contengan cuajo vegetal o microbiano.
- Si experimenta algún síntoma de alergia o malestar estomacal después de comer queso, consulte con su médico .
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