¿Comer hígado es realmente bueno para el cuerpo? Hablemos de los beneficios y los riesgos.

El hígado es un alimento que a muchos les gusta, mientras que otros dicen: "¡Ay, no puedo ni comerlo por el olor!". Sobre todo cuando preparamos curry de hígado en casa, hemos oído a nuestras madres decir: "Come esto, te hará circular la sangre". ¿Hay algo de cierto en esto? ¿Es el hígado un superalimento beneficioso para el cuerpo? ¿O existe algún riesgo que desconocemos? Bien, hoy vamos a averiguarlo.

¿Qué es este hígado?

En pocas palabras, el hígado es el órgano interno más grande del abdomen de todos los vertebrados. Es como el filtro de nuestro cuerpo. Realiza cientos de funciones muy importantes, como eliminar toxinas , purificar la sangre y producir bilis , que ayuda a digerir las grasas .

Lo que comemos es el hígado de estos animales. A algunos les encanta, mientras que a otros no les gusta nada, porque tiene un sabor y una textura únicos.

Los principales tipos de hígado que comemos

En Sri Lanka podemos encontrar fácilmente varios tipos de hígado.

• Hígado de res: Tiene un sabor ligeramente picante. Se usa frecuentemente en platos como el "hígado encebollado", que se prepara con cebolla.
• Hígado de pollo: Tiene un sabor ligeramente más suave que los demás. En nuestros hogares, se usa a menudo en currys o platos picantes.
• Hígado de cerdo: Algunas personas encuentran que tiene un sabor ligeramente amargo.
• Hígado de cordero: Mucha gente consume este hígado, que se obtiene de ovejas menores de un año.

Si bien las propiedades nutricionales de cada uno de estos tipos varían ligeramente, en general, son alimentos muy nutritivos.

¿Cuál es el valor nutricional del hígado?

El hígado es una verdadera "fuente inagotable de nutrientes". En comparación con la carne, las verduras y las frutas que consumimos, el hígado contiene una concentración mucho mayor de vitaminas y minerales .

Consulte la tabla a continuación para obtener información nutricional sobre los principales tipos de hígado (estos valores corresponden a 100-113 gramos antes de cocinar).

¿Cuáles son los beneficios de comer hígado?

1. Combate la anemia

Hay mucha verdad en la historia que mencionamos antes: "El hígado produce sangre". La anemia , o deficiencia sanguínea, es una afección comúnmente causada por la falta de hierro. Esto provoca problemas como fatiga excesiva, debilidad e incapacidad para concentrarse. El hígado es un alimento rico en hierro y vitamina B12. Ambos son esenciales para mantener sanos nuestros glóbulos rojos. Históricamente, el hígado también se ha utilizado como tratamiento para anemias graves como la anemia perniciosa.

2. Mejora la energía, la función cerebral y el bienestar mental.

La vitamina B12 es esencial para el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Su deficiencia puede provocar fatiga, problemas de memoria y confusión mental. El hígado es un alimento rico en vitamina B12. Una pequeña cantidad de hígado puede aportar varias veces la cantidad diaria recomendada.

3. Ayuda a mantener huesos y ojos sanos.

El hígado contiene vitamina A y vitamina K. La vitamina A ayuda a mantener una buena visión y reduce el riesgo de enfermedades como las cataratas. La vitamina K ayuda al cuerpo a absorber el calcio y a mantener los huesos fuertes.

Los peligros de comer hígado

Se dice que, aunque algo sea bueno, no conviene abusar de ello. Este dicho también se aplica al hígado. Los mismos nutrientes que lo hacen tan beneficioso pueden, en ocasiones, causar problemas a algunas personas.

1. Niveles altos de colesterol

El hígado tiene un alto contenido de colesterol dietético. Si bien esto puede no ser un problema grave para una persona sana, si ya tiene el colesterol alto, riesgo de padecer enfermedades cardíacas o está tomando medicamentos para reducir el colesterol, debe tener cuidado con la cantidad de hígado que consume. Lo mejor es consultar con su médico al respecto.

2. Toxicidad de la vitamina A

Este es el riesgo más importante y grave. Aunque la vitamina A es esencial para nosotros, si el cuerpo recibe demasiada, puede volverse tóxica. A esta condición la llamamos "(toxicidad por vitamina A)". Dado que el hígado tiene mucha vitamina A,Este riesgo puede derivarse del consumo diario o excesivo de hígado.

Por lo tanto, los médicos recomiendan que una persona normal y sana, sin deficiencias nutricionales, basta con comer hígado una vez por semana .

3. Intoxicación por cobre

El hígado también contiene altos niveles del mineral cobre. Si bien nuestro organismo normalmente elimina el exceso de cobre, este puede acumularse y volverse tóxico en personas con enfermedades raras como la enfermedad de Wilson. Por lo tanto, quienes padecen estas enfermedades deben evitar por completo el consumo de hígado.

¿Quiénes deberían evitar comer hígado?

Las siguientes personas deberían consultar a su médico antes de incluir hígado en su dieta.

• Mujeres embarazadas: Esto es muy importante. El consumo excesivo de vitamina A durante el embarazo puede causar graves defectos congénitos en el feto . Por lo tanto, es recomendable evitar o limitar el consumo de suplementos de hígado durante el embarazo. Consulte con su médico al respecto.
• Pacientes con gota: El hígado tiene altos niveles de compuestos llamados purinas. Estos pueden convertirse en ácido úrico en el cuerpo y agravar la gota.
• Personas con la enfermedad de Wilson: Como ya comentamos, deben evitar por completo comer hígado porque el cobre se acumula en el cuerpo.
• Personas con diabetes y colesterol alto: Algunos estudios han demostrado que el consumo de vísceras como estas puede aumentar el riesgo de padecer hígado graso.

¿Cómo preparar hígado delicioso en casa?

A algunas personas no les gusta el picante del hígado. Una buena solución es remojarlo en un poco de leche durante unos 30 minutos antes de cocinarlo. También puedes añadirle un chorrito de zumo de lima. Esto reducirá mucho el picante. Después, puedes preparar un delicioso curry añadiendo sal, chile y cúrcuma al gusto.