آیا اغلب بعد از خوردن غذاهایی مانند نان، بیسکویت یا ماکارونی دچار درد معده، نفخ یا ناراحتیهای دیگر میشوید؟ ممکن است پزشک به شما گفته باشد که به بیماری سلیاک مبتلا هستید. شنیدن این نام میتواند کمی ترسناک باشد. ممکن است فکر کنید: "اوه، من الان نمیتوانم چیزی بخورم؟" اما نترسید. تنها درمان این بیماری، حذف کامل گلوتن از رژیم غذایی شماست. اگرچه در ابتدا ممکن است کمی دشوار به نظر برسد، اما وقتی آن را به درستی درک کنید، مدیریت آن بسیار آسان است. بیایید امروز در مورد این موضوع به تفصیل صحبت کنیم.
به عبارت ساده، گلوتن چیست؟
گلوتن نوعی پروتئین است. این ماده عمدتاً در غلات گندم، جو و چاودار یافت میشود. بسیاری از چیزهایی که میخوریم، مانند نان، کیک، بیسکویت، ماکارونی، از آردی تهیه میشوند که از این غلات تهیه میشود. گلوتن بخشی است که مانند "صمغ" عمل میکند و این غذاها را به هم میچسباند و به آنها کمک میکند تا شکل مناسب خود را داشته باشند. به طور دقیق، به دلیل همین گلوتن است که یک قرص نان متورم میشود و به هم میچسبد و یک رشته فرنگی بدون اینکه پاره شود، مدت زیادی دوام میآورد.
وقتی کسی که سلیاک دارد گلوتن میخورد چه اتفاقی میافتد؟
سلیاک یک بیماری خودایمنی ارثی است. به عبارت ساده، وضعیتی است که در آن سیستم دفاعی بدن ما (سیستم ایمنی) گمراه شده و به بدن خودمان حمله میکند.
وقتی فرد مبتلا به بیماری سلیاک غذایی حاوی گلوتن میخورد، سیستم ایمنی بدن او پروتئین گلوتن را به عنوان دشمن شناسایی کرده و شروع به حمله به آن میکند. اما وقتی این حمله رخ میدهد، به اشتباه به ساختارهای کوچک انگشت مانند روی دیواره داخلی روده کوچک ما، به نام پرزها ، آسیب میرساند.
عملکرد اصلی این پرزها جذب مواد مغذی از غذایی است که میخوریم. بنابراین وقتی آسیب میبینند، بدن نمیتواند مواد مغذی مورد نیاز خود را به درستی جذب کند. ما به این حالت سوء تغذیه میگوییم. به خصوص چیزهایی مانند آهن، کلسیم و ویتامین D بسیار کمتر جذب میشوند. به همین دلیل، با گذشت زمان، سایر بیماریهای جدی مانند کمخونی، پوکی استخوان و بیماریهای تیروئید میتوانند رخ دهند.
آیا به کمک متخصص نیاز دارم؟
کاملاً. اگر بیماری سلیاک در شما تشخیص داده شد، از پزشک خود بخواهید شما را به یک متخصص تغذیهی ثبتشده که در زمینهی بیماری سلیاک تخصص دارد، ارجاع دهد. او میتواند در این مسیر به شما کمک کند.
میتوانید این موارد را از یک متخصص تغذیه بیاموزید:
- چگونه برچسبهای غذاهای فروشگاهی را به درستی بخوانیم و تشخیص دهیم که آیا حاوی گلوتن هستند یا خیر.
- چگونه یک وعده غذایی بدون گلوتن مناسب برای خود و دستور العمل های خوشمزه برنامه ریزی کنید.
- چگونه از کمبودهای تغذیهای که ممکن است داشته باشید، جلوگیری کنید.
- از سایر بیماریهایی که ممکن است با بیماری سلیاک مرتبط باشند، آگاه باشید.
خب چی میتونم بخورم؟
در حالی که ممکن است با خود فکر کنید، "آیا الان غذایم تمام میشود؟"، فهرست چیزهایی که واقعاً میتوانید بخورید بسیار طولانی است. علاوه بر غذاهایی که در فروشگاه با برچسب "بدون گلوتن" مشخص شدهاند، غذاهای زیادی وجود دارند که به طور طبیعی بدون گلوتن هستند و میتوانند اساس رژیم غذایی شما را تشکیل دهند.
| غذاهای طبیعی بدون گلوتن | |
|---|---|
| گوشتها | تمام گوشتها، مانند گوشت گاو، مرغ و بز. (گوشتهای فرآوری شده ممکن است گلوتن اضافه داشته باشند، بنابراین برچسب را بخوانید.) |
| ماهی و غذاهای دریایی | انواع ماهی، میگو، ماهی مرکب، خرچنگ. |
| تخم مرغ | همه چیز مثل تخم مرغ، تخم بلدرچین. |
| سبزیجات و میوهها | انواع سبزیجات و میوههای تازه. |
| عدس، نخود فرنگی و آجیل | چیزهایی مثل عدس، نخود، نخود فرنگی، لوبیا سبز، بادام زمینی و بادام هندی. |
| غلات بدون گلوتن | ذرت، برنج، ارزن، سیبزمینی، سویا، کاساوا/تاپیوکا، کینوا |
خب، از چه چیزهایی باید اجتناب کنم؟
این لیست ممکن است شامل برخی از غذاهای مورد علاقه شما باشد. اما نگران نباشید، اکنون گزینههای بدون گلوتن برای بسیاری از این اقلام وجود دارد. هر چیزی که حاوی گندم، جو و چاودار باشد برای شما خوب نیست.
| غذاهایی که باید به شدت از آنها اجتناب کرد | |
|---|---|
| محصولات نانوایی | نان، کلوچه، کیک، بیسکویت، شیرینی، پیتزا، رول. |
| پاستا و رشته فرنگی | پاستا، رشته فرنگی، اسپاگتی و رشته فرنگی سوبا که از آرد گندم معمولی تهیه شدهاند. |
| صبحانه | غلات معمولی، گرانولا، پنکیک، وافل. |
| سسها و آب گوشت | آرد گندم برای غلیظ کردن بسیاری از سسها (از جمله سس سویا) و آب گوشت استفاده میشود. |
| غذاهای فرآوری شده | برخی سوسیسها، کوفته قلقلیها و غذاهایی که با خمیر پوشانده شدهاند. |
| نوشیدنیها | آبجو (چون از جو درست میشود)، برخی نوشیدنیهای مالت. |
مهم: برچسبها ممکن است مواد تشکیلدهندهی گندم، جو و چاودار را نیز فهرست کنند. برای مثال، اگر نامهایی مانند سمولینا، دوروم، اسپلت و مالت را دیدید، به یاد داشته باشید که اینها نیز حاوی گلوتن هستند.
خواندن برچسبهای مواد غذایی: قدرت برتر شما!
مهمترین مهارتی که در سبک زندگی بدون گلوتن دارید، خواندن دقیق برچسبهای مواد غذایی است. هنگام مراجعه به فروشگاه، این موارد را در نظر داشته باشید.
- «بدون گندم» به معنای «بدون گلوتن» نیست: برخی غذاها ممکن است بدون گندم باشند، اما ممکن است حاوی سایر غلات حاوی گلوتن مانند جو یا چاودار باشند. بنابراین به دنبال برچسبهایی باشید که روی آنها نوشته شده باشد «بدون گلوتن».
- اگر شک دارید، آن را نخورید: این قانون طلایی است. اگر ۱۰۰٪ در مورد غذایی مطمئن نیستید، برای سلامتیتان بهتر است آن را نخورید. یک تکه بیسکویت ارزشش بیشتر از سلامتیتان نیست.
- مراقب گلوتن پنهان باشید: گلوتن میتواند در چیزهایی مانند سسها، سوپها، سسهای سالاد و چاشنیها پنهان باشد. بنابراین لیست مواد تشکیلدهنده روی همه چیز را بخوانید.
- اقلام طبیعی بدون گلوتن: به خاطر داشته باشید که اقلام طبیعی بدون گلوتن مانند سبزیجات، میوهها و آب معدنی همیشه برچسب «بدون گلوتن» ندارند. این طبیعی است.
آیا در آشپزخانه هم باید مراقب باشید؟ (تماس متقابل)
بله، این هم خیلی مهم است. تماس متقاطع زمانی است که حتی یک تکه کوچک از غذای حاوی گلوتن با غذای بدون گلوتن تماس پیدا کند. اگر این اتفاق بیفتد، غذای بدون گلوتن شما نیز میتواند آلوده شود و ممکن است علائمی را تجربه کنید.
تصور کنید، اگر کسی در خانواده شما سبزیجات را روی همان تختهای که نان را خرد میکند، خرد کند، ممکن است خردههای نان وارد غذای شما شوند. بنابراین مراقب این موارد باشید:
- ظروف جداگانه: در صورت امکان، از تخته برش، تستر و کارد و چنگال مخصوص به خود استفاده کنید.
- نظافت: پس از تهیه غذای حاوی گلوتن، ظروف و سطوح را کاملاً با صابون بشویید.
- شستن دستها: بعد از دست زدن به هر چیزی که حاوی گلوتن است و قبل از تهیه غذا، دستهای خود را کاملاً بشویید.
- نگهداری: غذاهای بدون گلوتن خود را جدا از سایر غذاها، در یک قفسه یا کابینت جداگانه نگهداری کنید.
پیام مفید برای خانه
- بیماری سلیاک یک واکنش خودایمنی بدن به گلوتن است، پروتئینی که در گندم، جو و چاودار یافت میشود.
- تنها درمان برای این بیماری، پیروی از یک رژیم غذایی ۱۰۰٪ بدون گلوتن برای تمام عمر است.
- اگرچه ممکن است در ابتدا کمی دشوار باشد، اما غذاهای خوشمزه زیادی وجود دارند که به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. برنج، سبزیجات، میوهها، گوشت و ماهی از جمله آنها هستند.
- ضروری است که برچسب هر غذای آمادهای که از فروشگاه خریداری میشود را با دقت بخوانید و از مواد تشکیلدهنده آن آگاه باشید.
- مراقب باشید که از تماس متقابل بین غذاهای حاوی گلوتن و غذاهای بدون گلوتن در آشپزخانه جلوگیری شود.
- اگر در این مورد سؤال یا نگرانی دارید، حتماً با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න